|
 Departament Tolima zajmuje zachodnią część andyjskiego regionu Kolumbii, położonego na terytorium historycznie należącym do ludu Pihao. Hiszpańscy zdobywcy w poszukiwaniu wyimaginowanego El Dorado rozpoczęli jego rozwój w połowie XVI wieku, któremu towarzyszyły krwawe walki z rdzennymi grupami i ich późniejsze poddanie się.
Przed przybyciem konkwistadorów głównym zajęciem ludności była uprawa zbóż i tytoniu na własne potrzeby, a nowoczesny kompleks rolno-przemysłowy opiera się na uprawie kukurydzy i jej eksporcie do Europy, produkcji ryżu. , kawy, mięsa i nabiału, które stały się podstawą regionalnej gastronomii.
Kuchnia Tolimy jest połączeniem tradycji lokalnych, europejskich i afroamerykańskich i jest uważana za jedną z najbogatszych w Kolumbii. Najbardziej reprezentatywne danie regionalne działu - lechonaznany również jako asado wieprzowe. Można go znaleźć w prawie każdym lokalu gastronomicznym o każdej porze dnia, a przygotowywany jest z wypatroszonej tuszy całej świni, nadziewanej groszkiem, cebulą i ryżem, aromatyzowanej smalcem i śmietaną. Po upieczeniu w piekarniku lub piekarniku lechon zwilża się sokiem pomarańczowym, aby nadać skórze delikatną chrupiącą konsystencję.
Tradycyjnie kawałki przygotowanego prosięcia z nadzieniem należy podawać na kalatei z arepa) - placek lub muffinka z białej mąki kukurydzianej.
Podobnie jak w wielu krajach Ameryki Łacińskiej, Tolima ma różne tamalesktóre są spożywane rano na śniadanie. Ich nadzienia mogą zawierać wołowinę, wieprzowinę, kurczaka, kukurydzę, ryż, ziemniaki, groszek, jajka i paprykę z aromatycznymi ziołami i przyprawami. Produkty zawijane są w gęste liście bananowca z niewielką ilością masła. Tamali towarzyszy wiejski ser, pieczywo i czekolada.
Zupa z kurczaka jest bardzo typowa dla kuchni regionalnej. sancocho de gallina... Zwykle gotuje się go w piecu opalanym drewnem w bulionie z udźca wiejskiego kurczaka. Oprócz mięsa podstawowe składniki zupy to grubo posiekany zielony banan warzywny, maniok, ziemniaki, kawałki żółtej kukurydzy, olbrzymia dynia i arakaka. Sankocho ubrany jest w smażone pomidory z zieloną cebulą i przyprawami.
zupa sopa de aquel zwane „ministerialnymi” i „niebezpiecznymi”. Uważa się, że jest nie tylko bogaty w białko i węglowodany, ale także zapewnia zwiększoną sprawność seksualną, działając jako afrodyzjak. Zupa ta jest przygotowywana z jąder wołowych, pokrojona w plastry, ziemniaki i jajka, ubita z mlekiem, pomidorem sos kreolowy (hogao) i zioła. Często zamiast jąder używa się bydlęcego penisa, który niewątpliwie służy jako źródło rodzinnych żartów i legend.
Coli - zupa bananowa, która w przeciwieństwie do większości potraw kolumbijskich jest zrobiona z niedojrzałych owoców, a nie z jaworu. Aby go uzyskać, gotuje się żeberka wieprzowe, a następnie do bulionu dodaje się pastę z cebuli i zielonej cebuli, kolendry i czosnku. Ziemniaki, banan i mielony kminek umieszcza się na końcu przed zakończeniem gotowania.
Zupa kukurydziana Cuchuco poprzednio był popularnym pożywieniem najuboższych segmentów populacji, ponieważ gotowano go z tanich resztek zbożowych uzyskanych po zmieleniu zbóż. Z biegiem czasu rozprzestrzenił się po całym regionie Andów i jest obecnie codziennym posiłkiem dla wielu rodzin. Warzony jest na bazie kukurydzy, jęczmienia lub pszenicy z dodatkiem wieprzowiny, groszku, marchwi i ziemniaków, doprawiony halinsogą i liśćmi laurowymi.
Typowym produktem regionu jest kaszanki (morcillas)nadziewane ryżem, groszkiem i papryką z różnymi przyprawami, grillowane razem z produktami mięsnymi, choriso i stekami oraz podawane z ziemniakami sos kreolowy.
Dodatkowo dział produkuje półmiękkie niedojrzały ser z mleka krowiego Quesillocharakteryzujący się przyjemnym smakiem i lepką konsystencją. Zwykle prezentowany na liściu bananowca lub w filiżance gorąca czekolada.
Helena
|
