|
 Trudno znaleźć roślinę, której droga do naszego stołu byłaby bardziej ciernista niż herbata. Ponad trzysta lat temu, kiedy wysłannik Moskwy W. Starkow wracał z Mongolii, miejscowy chan podarował mu prezent dla króla - cztery funty herbaty.
Dwieście nieporęcznych bel. W Rosji w tym czasie nie pili herbaty, a Starkov przyjął ładunek z irytacją - niepotrzebnymi kłopotami.
Jednak król zatwierdził napój. Bojarowie też go lubili. Od tego czasu karawany z herbatą ciągną się przez Syberię do Moskwy. Szli, dopóki nie zbudowano linii kolejowej. W górach Trans-Bajkał szlak herbaciany jest nadal widoczny ...
Sam żywy krzew herbaciany dotarł do naszych granic później, w połowie ubiegłego wieku. Jego pojawienie się pociągnęło za sobą ciąg wydarzeń, które nie zostały jeszcze w pełni rozwiązane. Początek tych wydarzeń położył ówczesny generalny gubernator Noworosji hrabia M. Woroncow. Lubił rzadkie rośliny i zamówił kilka krzewów herbacianych z Chin do swojej posiadłości na Krymie i do Nikitskiego Ogrodu Botanicznego. Oczywiście nie zamierzał rozwijać przemysłu herbacianego, ale wiecznie zielony krzew na Krymie nie był zbyteczny. Kochająca wilgoć roślina nie zapuściła korzeni na suchym Krymie. Ale na wilgotnym Zakaukaziu okazało się, że jest na swoim miejscu. Szczególnie w Gruzji *. Jednak w jaki sposób herbata dotarła do Gruzji - czy to z Krymu, czy została dostarczona bezpośrednio z zagranicy - jest nadal niejasna. A wczesna historia herbaty wygląda jak kryminał. Kontrowersje trwają do dziś. Zostały założone w 1875 roku przez gazetę Kavkaz. Postanowiła wyjaśnić kolejność wydarzeń i wysłała dwa listy od ormiańskiego patriarchy Nersesa V, które opisują historię krzaków Woroncowa. W 1833 r. Zostali wysłani na Kaukaz z Odessy drogą morską na statku „Wróbel”. Nie osiągając celu, statek wpadł w sztorm i rozbił się o skały w pobliżu wybrzeża Gurii (część Gruzji). Krzewy herbaty zostały uratowane. Wpadły w ręce miejscowego księcia M. Gurieli i zostały posadzone w jego ogrodzie. To jest wersja gazety.
Przeciwnicy wnieśli wiele zastrzeżeń do faktów wymienionych w artykule. Po pierwsze, w archiwum wydziału morskiego nie ma dokumentów dotyczących wypadku statku „Wróbel”. Po drugie, nawet gdyby pękł na skałach, to gdy dostał się do słonej wody, krzaki nieuchronnie umarły. Jeśli statek został wyrzucony na brzeg, to dlaczego kapitan nie wysłał paczki pod wskazany adres, ale pozwolił księciu Gurieli przejąć ładunek?
Zastanawiające jest również porównanie dat. Statek rozbił się w 1833 roku, a książę Gurieli zmarł w 1826 roku, siedem lat przed katastrofą. Później okazało się, że to nie sam książę ukradł krzewy, ale po prostu posadzono je w jego ogrodzie. Pozostało jeszcze wiele niejasności. Patriarcha Nerses napisał, że wysyła ładunek z Odessy, a krzewy Woroncowa najprawdopodobniej rosły na Krymie. Dlaczego trzeba było przewieźć ładunek z Krymu do Odessy, a potem z powrotem - przez Krym na Kaukaz? Jakby tego było mało, okazało się, że Kavkaz opublikował tylko kopie patriarchalnych listów. Nie znaleziono oryginałów.
Ogólnie myślą, że krzewy herbaciane przybyły na Kaukaz później, kiedy hrabia Woroncow przebywał w domu księcia D. Dadiani. Następnie wysłał księciu drogi prezent. Kilka krzaków trafiło do księcia M. Eristavi, który później rozwinął małą plantację. Marzył o zakupie własnej gruzińskiej herbaty. I osiągnął to. W 1864 roku odebrano pierwszą partię arkuszy. Uradowany szczęściem Eristavi zaprosił na degustację członków Kaukaskiego Towarzystwa Rolniczego. Goście siedzieli na tarasie, pili aromatyczny eliksir i chwalili. Jednak wynik przyjęcia herbacianego nie był tak wspaniały, jak chciał właściciel. Obecni ledwo stanęli na nogach. Niektórzy byli chorzy. Inni mieli zawroty głowy i zachwiali się, ściskając dłońmi ściany. Nie znając tajników fermentacji liści, książę zaproponował gościom napój daleki od zwykłej herbaty. Nie można winić eksperymentatora.Nawet bardziej zorientowany człowiek, jego współczesny i miłośnik herbaty, wielki chemik A. Butlerow, nie znał sekretu parzenia herbaty.
W międzyczasie herbatą zainteresowało się Wolne Towarzystwo Ekonomiczne. Sadzonki i nasiona zamówiono w Hankou. Ładunek przybył do Odessy w 1880 roku. Stamtąd został wysłany do Kuban. Nie odważyli się wysłać drogą morską: a co, jeśli znowu pęknie na skałach? Ale po drodze uderzył mróz i sadzonki zdechły. Ostatecznie Kaukaskie Towarzystwo Rolnicze otrzymało pięć pudów nasion herbaty i tuzin sadzonek. Zostały przekazane ogrodnikowi Batumi Resslerowi. Ale gubernator zlitował się nad ziemią pod plantację. Znikło całe ziarno. A. Butlerow i geograf A. Voeikov opowiadali się za herbatą. Nie pomogło. Jedyne, co udało się Butlerowowi, wyhodować kilka krzewów w swojej daczy w pobliżu Suchumi na kwietniku.
Dopiero pod koniec ubiegłego wieku profesor A. Krasnov i agronom I. Klingen byli w stanie obronić biznes herbaciany. Zrobili wielką wyprawę do azjatyckich subtropików. Wyjęli dwanaście darów ze Wschodu. Najważniejszym prezentem była herbata.
Lata minęły. Temat ogólnej uwagi już od dawna zajmuje pełnoprawne miejsce na Kaukazie. Ale do tej pory miłośnicy cierpkiego trunku gonią za herbatą cejlońską i indyjską, parząąc na ostatnim miejscu własną, gruzińską (lub azerbejdżańską). "Zły zapach!" Nawiązują do klimatu. Herbata jest dzieckiem subtropików, a Kaukaz to ich północne przedmieścia. Wydaje się, że brakuje ciepła dla delikatnej rośliny ...
Nie chcę przekonywać niewierzących. Podam tylko jeden fakt. Nie tak dawno do gruzińskich plantatorów herbaty przybył specjalista z zagranicy. Subtelny ekspert w swojej dziedzinie. W ciągu swojego długiego życia wypróbował tysiące odmian, znał odcienie i niuanse każdej z nich. Zaparzono mu lokalną herbatę i poproszono go o ocenę. Gdzie i jakiego rodzaju, podczas gdy milczy. Zwiedzający nie zawahał się wymienić jednej z najlepszych zagranicznych marek. I dał najwyższy wynik - 7! Nie mogłem w to uwierzyć, kiedy mu powiedzieli, że pije napar z nowej gruzińskiej odmiany Kolkhida.
Nie wiadomo jednak, czy bestia zjada i niesie nasiona w lasach Chin? W końcu prawie nic nie wiadomo o samym drzewie herbacianym. Wiemy tylko, że teraz rośnie dziko w górach wzdłuż górnego Mekongu i Saluin, w wiecznie zielonych lasach. Mieszka przez trzysta lat. Rozciąga się na dziesięć metrów, jak nasza jarzębina. Liście są twarde jak karton. Młode, lekko wyklute, srebrzyste od gęstego pokwitania (zbierane są do warzenia). Kwiaty biało-różowe, pachnące.
Przez długi czas nie można było znaleźć dzikiej herbaty. Wydawało się, że zniknął, podobnie jak wielu innych krewnych roślin uprawnych. Ostatecznie znaleziony w Wietnamie po pierwszej wojnie światowej. A wcześniej - w indyjskim stanie Assam pod koniec ubiegłego wieku. Prawdziwe lasy herbaciane. Nie ma na nich prawie żadnych innych drzew - drzewa herbaciane stoją tak gęsto. Nie są zbyt wysokie, ale są tak grube, że trudno jest chwycić rękami kolejny pień. Gdyby nie wiecznie zielone liście, owłosione poniżej, drzewa można by pomylić z brzozami. Kolor korony i kory jest bardzo podobny. Miejscowi parzą liście jak zwykłą herbatę. Naprawdę ma smak i aromat ... bulion z kurczaka!
To prawda, eksperci twierdzą, że istnieją arcydzieła wyższej rangi, które przyciągają 8, a nawet 9 punktów. I że są mało znane, ponieważ nie wchodzą do masowego obiegu i niewielu ich próbowało. Nie próbowałem tego, więc nie osądzam. A kto może zagwarantować, że w ogóle istnieją?
Jeśli chodzi o Colchis, to jest to bardzo realne. Znaleźliśmy go przypadkiem wśród sadzonek popularnych odmian. Jeszcze przed wojną. Rozcieńczenie szybko się nie powiodło, ponieważ odmiana jest zachowana, jeśli jest rozmnażana przez sadzonki. A ile sadzonek z krzaka zetniesz? Przez czterdzieści lat można było hodować siedmiopunktowe Colchis tylko na pięciuset hektarach. Teraz wydaje się, że sprawy toczą się szybciej.
W naturze oczywiście to drzewo jest rozmnażane przez nasiona. Wyglądają uwodzicielsko. Dokładna kopia drażetki w czekolada... Wielkie jak orzechy laskowe, okrągłe i ze szlachetnym, czekoladowym połyskiem. Chcę tylko włożyć to do ust.Czy to jednak nie jest dziwne? Miejscowe zwierzęta w Gruzji nie wykazują najmniejszego zainteresowania owocami. Nawet wszystkożerne kozy nie dotykają nasion herbaty.
W dzikich lasach Assam mieszkańcy muszą wspiąć się na dziesięć metrów, aby zerwać świeży liść. Jak pozbyć się zbędnej wspinaczki? Asamczycy wymyślili co następuje. Z gałęzi zwisają głazy, które posłusznie wyginają się do ziemi.
W Górnej Birmie rośnie też herbata dzika. Stamtąd indyjscy naukowcy opracowują obecnie materiał do ulepszania odmian uprawnych. A jest jeszcze wiele do poprawienia. Wydajność. Smak. Aromat. Trudności na tej drodze okazały się duże.
Zacznijmy od plonu. Indyjscy plantatorzy herbaty rozwinęli bardzo wydajne formy. Teraz ich przeciętny krzew daje dziesięć paczek herbaty rocznie. Eksperci uważają, że może rosnąć tak samo. Najlepsze krzewy dają właścicielom sześć razy więcej - sześćdziesiąt opakowań!
Wydawałoby się, że cel jest bliski i dostępny, ale okazało się, że jest odwrotnie. Docenił jakość produktów z wybitnych krzaków i popadł w depresję. Niestety, jest to dalekie od doskonałości. Zwykła herbata jest znacznie smaczniejsza i bardziej aromatyczna. Oceń sam: kilogram zwykłej herbaty kosztuje sto rupii, a ulepszona - tylko ... dziewięć! Jak można rozwiązać tę sprzeczność?
Należy go jak najszybciej rozwiązać, ponieważ genetyści indyjscy opracowali już specjalną formę - „Sundaram-1”, która daje wydajność trzykrotnie większą niż współczesna. Koneserzy uważają tę formę za przyszłość indyjskiej uprawy herbaty. A co ze smakiem i aromatem?
Kolejna trudność z nawozami. W Gruzji wysokie dawki nawozów zwiększają plony 10-krotnie, podczas gdy w Indiach je zmniejszają. Nie wszystko jest jasne, jeśli chodzi o jakość. Indianie zauważyli, że korzyści z nawożenia są zauważalne, jeśli na hektar stosuje się nie więcej niż jeden worek azotu. Jeśli są dwie torby, jakość arkusza pogarsza się. Nasi plantatorzy herbaty również byli zaniepokojeni i samodzielnie sprawdzali dane z Indii. Okazało się, że nasza jakość również spada, ale tylko jeśli dodamy sześć worków azotu na hektar.
Różne klimaty. Różne gleby. Różne odmiany.
A teraz o tym, kto i ile pije herbatę. Świat inaczej traktuje ten napój. Włosi w ogóle go nie piją. Ale Japończycy podczas ceremonii parzenia herbaty piją pół kilograma na brata rocznie (jeśli policzyć liście herbaty). Brytyjczycy - to wydaje się, że przewyższył wszystkich! Po prostu upajają się herbatą. Trudno w to uwierzyć, ale prawda. Mieszkańcy Wysp Brytyjskich spożywają go dziesięciokrotnie więcej niż Japończycy - cztery i pół kilograma na głowę!
Nadal trwają spory, czy herbata jest przydatna, czy szkodliwa? Niektórzy mówią: przydatne. Jednocześnie przypominają katechiny, w które bogaty jest nasz codzienny napój. Katechiny zwiększają wytrzymałość naczyń krwionośnych. Jest też inna opinia. Jego zwolennicy podają jako przykład degustatorów herbaty. Nawet doświadczeni degustatorzy, którzy przestrzegają zasad bezpieczeństwa, czasami cierpią bezsenność i zaburzenia nerwowe. Tracą apetyt, pojawia się suchość w ustach, a ich serce zaczyna płatać figle.
Herbata ma jeszcze jedną wadę. Na dnie czajnika zawsze znajduje się gruby osad, osad, który za każdym razem należy wyrzucić.
Obecnie istnieją sposoby na pozbycie się odpadów herbaty.
Odkrywcy polarni zimujący na stacji Novolazarevskaya na Antarktydzie napotkali znaczne trudności, gdy próbowali tam uprawiać świeże warzywa. Kilka domów na skalistym skale. Skąd wziąć żyzną ziemię? Z lądu udało nam się trochę zabrać ze sobą. Zmieszano go z piaskiem, trocinami. Posypane popiołem. A najwyższą, najważniejszą warstwę wykonano z ... fusów herbacianych zmieszanych z lokalnymi porostami. Poszło nie tak mało - pięć procent całkowitej gleby. Wtedy region moskiewski dobrze się rozwijał na śpiącej herbacie Ogórki Murom.
A. Smirnov. Wierzchołki i korzenie
Czytaj teraz
Wszystkie przepisy
|
