 Ile lat ma chleb? Nikt nie może tego powiedzieć na pewno. Wiadomo, że kilka tysięcy lat temu chleb w takiej czy innej formie był jednym z głównych produktów żywnościowych całej ludzkości. Ale w ciągu ostatnich kilkudziesięciu lat ten nieoceniony produkt stał się przedmiotem kontrowersji wśród dietetyków. Jedni uważają, że chleb to życie, inni znajdują w nim przyczynę wielu chorób przewlekłych. Który jest poprawny?
Aby odpowiedzieć na to pytanie, trzeba spojrzeć w przeszłość i przypomnieć sobie, jak iz czego robili chleb nasi przodkowie. Wszak nie było drożdży ani proszku do pieczenia, a mąkę z własnej pszenicy mielono „na biało” dopiero przed wielkimi świętami, w życiu codziennym używali głównie grubej pszenicy lub żyta. A domowe piekarniki elektryczne na początku XX wieku należały do kategorii czegoś fantastycznego i niesamowitego. Mimo wszystko, praktycznie nie ma takiego chleba jak nasze prababki pieczone w prawdziwym piecu - pysznego, niezwykle zdrowego i pięknego - teraz i już nie może być - bo kobiety tamtych czasów nie znały współczesnej mądrości i piekły tak, jak matki i matki babcie ich nauczyły ... Własnymi rękami ugniatali ciasto w tej samej misce, nie zapominając o pozostawieniu kawałka do następnego ugniatania. To właśnie ten kawałek pełnił funkcję współczesnych drożdży. Z miłością i modlitwą uformowali ciasto i z modlitwą włożyli je do piekarnika. Nawet małe dzieci wiedziały, że podczas pieczenia chleba w domu w żadnym wypadku nie powinno się hałasować i kłócić. „Wyjęcie” gotowego chleba z pieca to uroczysta chwila. Zapach świeżo upieczonej skórki rozchodzący się po chacie nie mógł się równać z żadnym innym aromatem na świecie, a smak zwykłego czarnego lub szarego chleba był po prostu niesamowity. Do tego nawet mała skórka, spożywana ze świeżym mlekiem, była pełnowartościowym śniadaniem dla dzieci, dostarczającym wystarczającej ilości energii i sił przed obiadem.
Współczesne realia życia uchroniły kobiety przed koniecznością samodzielnego pieczenia chleba. Piekarnie i piekarnie produkują wystarczającą ilość produktów do sprzedaży. Oznacza to, że nowoczesny chleb nie powinien stać się czerstwy ani spleśniały przez co najmniej tydzień. W tym celu musi być „nadziewany” wszelkiego rodzaju stabilizatorami i spulchniaczami. Jakie są korzyści zdrowotne!
W ostatnich latach wiele gospodyń domowych, słysząc wszelkiego rodzaju recenzje o niebezpieczeństwach związanych z chlebem, przeniosło swoje rodziny na domowe wypieki. Czy chleb wypiekany w domu jest bardziej przydatny niż chleb kupiony w sklepie? Uważa się, że tak jest, ale w tej kwestii są pewne niuanse.
Zacznijmy od mąki.
Od dzieciństwa jesteśmy przyzwyczajeni do ślepego wierzenia we wszystko, co jest napisane na opakowaniach towarów. Jeśli worek z mąką jest oznaczony jako „Najwyższa klasa”, to naprawdę jest najbardziej przydatny i pożywny. Ale to jest dalekie od przypadku. Mąka pszenna gruboziarnista zawiera prawie 70% więcej substancji przydatnych dla naszego organizmu. A w mące żytniej takich substancji jest kilkakrotnie więcej. Dlatego do wypieku domowego chleba na co dzień nie należy używać mąki białej, ale mąki żytniej z dodatkiem niewielkiej ilości pełnoziarnistej pszenicy (przybliżona proporcja - 4: 1), ponieważ czysty chleb żytni jest dość ciężki dla żołądka, zwłaszcza dla dzieci.
Teraz o drożdżach. W sieci jest wiele starych przepisów na pieczenie, które wspominają o drożdżach. Należy pamiętać, że nie był to produkt, który teraz kupujemy w sklepie. W dawnych czasach drożdże nazywano zakwasem - sfermentowanym ciastem zrobionym z wody i mąki lub kawałkiem ciasta z poprzedniej porcji, utrzymywanym przez kilka dni w cieple. A współczesne drożdże nie są bynajmniej produktem pochodzenia naturalnego, ale substancją otrzymaną w wyniku złożonej obróbki chemicznej. I zostały stworzone do szybszego wyrastania ciasta, co znacznie ułatwiło życie współczesnym gospodyniom domowym, ale nie mniej znacznie zmniejszyło smak i użyteczne właściwości pieczywa.
Jakość wody również wpływa na przygotowanie chleba. Do zagniatania ciasta lepiej jest używać wody, nie chlorowanej z kranu, ale przynajmniej z pompowni.
Technologia gotowania. Właściciele piekarzy wkładają wszystkie elementy do maszyny i po 2-3 godzinach wyjmują gotowy chleb. Szybki? Tak. Ale czy to przydatne?
Zagniatając ciasto rękami, przekazujesz mu kawałek swojej dobrej energii, ponadto w tym przypadku masz pewność, że dodałeś odpowiednią ilość składników, na przykład soli.
Prawdziwie „zdrowe” ciasto chlebowe powinno wystarczyć na co najmniej 12 godzin, a po 3 godzinach po prostu nie zdąży nabrać całej użytecznej mocy.
Gotowego chleba nigdy nie należy jeść na gorąco. Jest niezwykle szkodliwy dla żołądka i wątroby. Niech ostygnie przynajmniej do temperatury pokojowej.
Ponadto nie należy łączyć chleba z wieloma produktami. Dla tych, którzy chcą schudnąć lub po prostu utrzymać istniejącą wagę, chleb, nawet czarny chleb, w połączeniu z jakąkolwiek kaszą lub ziemniakami jest niebezpieczny. Ale wielu jadło w ten sposób przez wieki i było absolutnie zdrowych i nie przytyło! Tak to jest. Ale aktywność fizyczna była zupełnie inna. Ludzie poruszali się więcej i robili wszystko własnymi rękami, co pochłaniało ogromną ilość energii, którą trzeba było uzupełnić za pomocą zwiększonego odżywiania.
Mięso i wędliny również nie są produktami bardzo kompatybilnymi w stosunku do ciasta. Jeśli już robisz kanapkę, na chleb połóż nie kiełbasę ani smażony kotlet, ale kawałek gotowanego mięsa. I nie zapomnij dodać surowego warzywa - plasterka ogórka, pomidora lub sałaty.
Chleb jest więc produktem naprawdę zdrowym, ale tylko wtedy, gdy jest odpowiednio przygotowany i przestrzegana jest miara jego wykorzystania. Smacznego!
Kozub Anna Anatolievna
Przepisy na chleb na forum.
|
