Francuski Chleb Wiejski (Piekarnik)

Francuski Chleb Wiejski (Piekarnik)
Kategoria: Chleb drożdżowy
Składniki
Przystawka (wieczny zakwas) 1-1,5 filiżanki
1 szklanka wody
Sól
(Stawiam 1.5
uwielbiamy słony chleb) 1 łyżeczka.
Oliwa z oliwek 2 łyżki l.
Mąka z otrębami
(lub mąka pełnoziarnista) 1 3/4 szklanki
Mąka pszenna 2 szklanki
Drożdże 1 łyżeczka
Metoda gotowania

Załaduj składniki do formy HP zgodnie z instrukcją dla maszyny. Włącz tryb „Ciasto”.
Po zakończeniu automatycznego wyrabiania wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię i ugniataj rękami przez 2-3 minuty.
Ciasto nadaj kształt kuli, połóż na natłuszczonej blasze do pieczenia, przykryj folią spożywczą (zawsze naoliwioną, inaczej będzie się przykleić - nie da się go obrać!) I odstaw w ciepłe miejsce do podejścia.
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
Gdy ciasto prawie podwoi swoją objętość, usuń folię i posyp mąką. Ostrym nożem wykonaj ukośne nacięcia bochenka.
Piec w piekarniku przez 20 - 25 minut.
Gotowy chleb położyć na ruszcie do ostygnięcia.
Smacznego!

Uwaga
Chłopaki, przy pomocy opisanego przeze mnie zakwasu piekę ten chleb, który jest bardzo popularny wśród mojej rodziny. Ponieważ zakwas jest delikatną materią, ogólnie rzecz biorąc, możliwe są opcje. Ale nie było jeszcze żadnych awarii.

Tak! I jeszcze jedno: zaczyn „pracuje” kilka razy wolniej niż drożdże. Dlatego maksymalne korzyści można z niego uzyskać, piecząc chleb w piekarniku, pozwalając mu wcześniej odpowiednio dopasować. Chociaż myślę, że w trybie „chleba francuskiego” będzie bardzo dobry wynik. Nie próbowałem. Po prostu tak myślę!

Przypomniałem sobie mały szczegół. Chleb ten okazuje się bardzo piękny, jeśli przed ostatnim garowaniem jest obficie posypany grubą mąką. Następnie, gdy się pojawi, tworzą się na nim piękne pęknięcia. To taki wiejski styl ... w naturze ...

Czy ktoś próbował upiec chleb na takim zaczynie w KP? Jeśli tak, w jaki sposób załadowano składniki - w nocy lub przed pieczeniem i w jakim trybie zostały upieczone?

z góry dziękuję.

Wczoraj tak;) Szukałem przepisu na dietę z otrębami i bez cukru.
Wyprodukowano w HP bez drożdży. Ciasto ugniatałam w trybie, po zagniataniu natychmiast je wyłączyłam i zostawiłam na noc, do rana ciasto idealnie się rozrosło, włączyłam pieczenie na 1 godzinę.

Za 600g. składniki bochenka:
240 gr. wieczny zaczyn
90 ml wody
250 gr. mąka pszenna
20gr. otręby pszenne
1 łyżka. l. masło (wziąłem siemię lniane)
1 łyżeczka sól (następnym razem dodam więcej, okazało się świeże)
2 łyżki stołowe. l. ziarna słonecznika
pół łyżeczki mielonego kardamonu i kolendry

Podczas wyrabiania bułka jest lekko wodnista, jak na chleb żytni.
Okazało się, że to doskonały miękki chleb

!!! Wypiekłam chleb według przepisu Luchki - super, po prostu rustykalny! Dzięki za przepis! Bez drożdży, tylko na zakwasie
Nawiasem mówiąc, podawałem tylko zakwas i od razu do piekarni, potem wodę, potem składniki z listy i odstawiłem je na późny start na noc - mimo wszystko zakwas był tylko karmiony i jeszcze nie miał sfermentowany. A gdyby nie był karmiony, można by było natychmiast upiec. Tryb długi 3,40 godziny. Skórka jest lekka. Nawet małe bąbelki na całej miękiszu, smak kwaśny, smaczny.

Cieszę się, że podobał mi się chleb
I też raz karmię zaczynem, po kilku godzinach wyrabiam ciasto i przez noc wyrasta idealnie

Próbowałem go wczoraj upiec. Smak jest bardzo kwaśny, gdy pieczywo było pieczone, zapach też był kwaśny, trochę podobny do zapachu kiszonki. Może za dużo zakwasu? Odmierzone kubeczkami w ilości 240 ml.Po HP ciasto nie pasowało, nie rosło też zbytnio w piekarniku. A jednak czy 20-25 minut pieczenia wystarczy na chleb żytni? Pieczę bochenek przez 40 minut. Chleb okazał się ciężki, miękisz wydaje się porowaty, ale w dotyku zbyt mokry, wydaje mi się nie upieczony. Co możesz zrobić źle? Powiedz ekspertom!

Siedzę na waszym forum już rok, robiłam różne pieczywo wiele razy i zawsze się udawało. Paruję się zaczynem od 8 miesięcy, więc myślę, że jest wystarczająco mocny dla mnie
Moje pytanie w wystąpieniu nie mówi o rozprzestrzenianiu się testu, czy to zrobić ???
na wszelki wypadek pozwoliłem, aby ciasto wyrosło, a następnie uformowałem 2 bułki i 1 chleb
rośnie teraz
Zakwas karmiłem wieczorem, stałem w nocy i rano ugniatałem ciasto, ciasto rosło świetnie, ugniatałem, uformowałem wszystko
Teraz siedzę i myślę, może nie musiałem się schylać, ale pozwolił mi od razu wejść do piekarnika?

chleb jest upieczony
Mimo wszystko chemii nie było, ale było to konieczne ściśle według przepisu
po zrobieniu kawałków chleb lekko odpadł i nie unosił się w piekarniku i pozostał blady
ale smak jest niesamowity, nieważne jak dziwna jest struktura jest też cudowna mała dziurka i puszysta
Zjem to jeszcze raz, ale zjem to

WILY, musisz wziąć pod uwagę cechy każdej kultury starterowej. Np. Jak miałem zakwas, który żyje w lodówce to brałem go do ciasta prosto z lodówki, zagniatałem wieczorem, a rano piekłem, czyli tuż obok była nocna fermentacja, a nawet czasami ciasto mogło zakwasić się, spaść.
Teraz mam inny zakwas, nie mieszka w lodówce, garowanie trwa tylko 2 godziny, jeśli zostawię go na noc, to oczywiście ciasto zakwasi się i odpadnie.
Najwyraźniej było dużo czasu na sprawdzanie zakwasu. Staraj się nie zostawiać tego na noc.
luchok, spróbuję twojego przepisu, podobał mi się skład.

Dobry dzień!
Możesz dowiedzieć się, ile według przepisu będzie nie w filiżankach, ale w gramach, w przeciwnym razie nie ma filiżanki