Dyskusja o wypiekaczu chleba Marta mt-1784 Chef-baker

[vmspb]

vmspbczy drożdże, cały czas o nich zapominam - mam zakwas. :-)
Możesz również odjąć wodę za pomocą tych samych kilku łyżek.

Zredukowane drożdże z czterech gramów na przepis do trzech:

Lepiej, ale top nadal się ułożył, następnym razem spróbuję 2 gramy.

A jeśli zwiększy się udział żyta w mieszance mącznej, przy zachowaniu wszystkich pozostałych parametrów, jak wpłynie to na tempo wzrostu ciasta podczas garowania? Może być ciemniej, zwłaszcza jeśli to pomaga.

[vmspb]

vmspb, eksperymentuj, analizuj wynik, wszystko jest w twoich rękach.

Starałem się zmniejszyć ilość drożdży do 2 gramów i wody o 30, 40 i 50 ml. Nie polubiłem:

Najlepszy efekt w wyglądzie i smaku uzyskano zmniejszając masę drożdży do 3 gi skracając ostatnią próbę z 70 do 60 minut (korygując program 3 w trybie użytkownika):

Pszenica pełnoziarnista z otrębami (200g w / s, 80g c / w, 40g otrębów, 200ml wody, 20ml oleju roślinnego, 8g soli, 15g cukru, 3g drożdży Moment Saf), w trybie użytkownika (ugniatanie 15 min, garowanie 30, ugniatanie 30, dist. 50, rozgrzewanie 1 min, dist. 50, pieczenie 1 godz.):



Chleb jest nieco gęstszy u dołu. Co zmienić w recepturze i programie, aby uzyskać większą jednolitość?

[vmspb]

vmspb,

Chleb jest nieco gęstszy u dołu. Co zmienić w recepturze i programie, aby uzyskać większą jednolitość?

Usuń tylko otręby lub mąkę c / z - mają mało glutenu i takie ciasto nie trzyma dobrze swojej wagi. Możesz również upiec palenisko (bez formy), wtedy miękisz będzie bardziej równomierny. Można też dodać do niej mocną mąkę wysokobiałkową taką jak durum / semolina (białko 12-14%).

[Korona]

Koronadziękuję.
A wydłużenie czasu ugniatania, aby uwolnić więcej glutenu z mąki, zapewni bardziej stabilną ramę ciasta?
Gdzie ogólnie przebiega granica rozsądnego czasu ugniatania?

[vmspb]

vmspbsam gluten powstaje w wyniku zwilżania mąki z różnych białek, ugniatania lub długiej zimnej fermentacji glutenu (jest to również gluten).
Popatrz na ciasto, świeżo rozkruszona mąka ma grudkowatą strukturę, po autolizie i dobrym ugniataniu ciasto staje się gładkie, kruche i plastyczne, a przy mocnej mące nawet ciasto ma znaczną elastyczność i dobrze się rozciąga, bez łez.
Im mocniejsza mąka, tym dłużej można ją ugniatać, ciasto na słabej mące nie wytrzymuje dodatkowego ugniatania i łatwo odpada przy nadmiernym rozciąganiu. Określ empirycznie czas ugniatania i garowania na podstawie jakości swojej mąki.
Gluten można kupić osobno i dodawać do łagodnych mąki, ale można zrobić własną. Mamy tutaj przepis, wpisz w wyszukiwarkę frazę typu „gluten zrób to sam”.
Mąkę wzmacniam dodatkiem żółtej semoliny klasy T zamiast drogiego durum.

Zadowolony z pieca. Zdebugowałem przepisy i programy niestandardowe, aby uzyskać stabilny wynik dla trzech rodzajów chleba, w zasadzie piekę je na maszynie do rana: prawie chudą pszenicę (dodaję mleko), pełnoziarniste z otrębami i pszenno-żytnie ze słodem i kminkiem posiew.



Każdy bochenek ma po 500 g. Próbowałem zmniejszyć zakładkę o jedną trzecią, rezultat jest taki sobie. Nie zawsze miesza się i rozprowadza nierównomiernie. A wierzchnia skorupa okazuje się różowa, gdy znajduje się na poziomie krawędzi wiadra.

10-12 minut na wejście do programu i zakładki (wszystko na wadze) to nie dłużej niż wędrówka po chleb, a tu jest świeży i taki jaki chcesz. Nawet oszczędność kosztów. Pod względem jakości - półki na pieczywo w sklepach nie są jeszcze atrakcyjne, tandoori i piekarnie też. Bagietkę kupiłem tylko raz, kiedy chciałem bagietkę, ale nie chciałem się bawić.

Lubię też piekarnik na ciasto, wypieki i jogurt. Pomimo tego, że istnieje kombajn z mikserem do ciasta, inteligentnym piekarnikiem i ekspresem do jogurtów.
Dodała trochę jakości życia)

[vmspb]

Zdebugowałem przepisy i programy niestandardowe, aby uzyskać stabilny wynik dla trzech rodzajów chleba, głównie je pieczę

vmspb, prosimy o udostępnienie przepisów na te pieczywo i programowanie krok po kroku

[Chleb pszeniczny]

Składniki są w kolejności dodawania, wszystko jest na wadze (do ważenia drożdży potrzebne są wagi z dyskretnością 0,1 g). Przesiewam mąkę. Lubię wylewać olej roślinny na oś przed założeniem łopatki, potem podczas wytrząsania chleba łopatka pozostaje w bochenku i można ją dokładniej usunąć.
Waga w gramach, czas w minutach. Jeśli używasz innych drożdży i mąki, konieczne będzie dostosowanie.

Chleb pszeniczny

Olej roślinny - 10g Woda - 100 Mleko - 80 Sól - 8 Cukier - 20 Mąka pszenna Makfa jakość premium - 300 Yeast Saf moment - 3 Zagnieść 1-10 ' Wzrost 1-20 Zagnieść 2 - 30 Podnieś 2 - 60 Zagnieść 3 - 1 Wzrost 3-40 Piec - 60

Otręby pełnoziarniste z otrębami

Olej roślinny - 15 Woda - 100 Mleko - 80 Sól - 6 Cukier - 20 Mąka pszenna premium Makfa - 240 Mąka pszenna c / s Pudov - 50 Otręby żytnie - 10 Nasiona słonecznika - 15 Yeast Saf moment - 3 Zagnieść 1 - 20 ' Wzrost 1-30 Zagnieść 2-40 Podnieś 2 - 45 Zagnieść 3 - 1 Wzrost 3-40 Piec - 60

Chleb pszenno-żytni z kminkiem / kolendrą

Olej roślinny - 18 Słód żytni - 15 (Gotuję na parze wrzątkiem, mieszam i zostawiam do ostygnięcia do temperatury pokojowej) Woda - 200 Sól - 8 Cukier - 18 Mąka pszenna Makfa jakość premium - 150 Mąka żytnia Sorcerer - 135 rub. Kminek i / lub kolendra - 2 Yeast Saf moment - 3 Zagnieść 1 - 15 ' Wzrost 1-30 Zagnieść 2 - 30 Podnieś 2 - 35 Zagnieść 3-0 Wzrost 3-0 Pieczenie - 1:05

[vmspb]

vmspbbardzo dziękuję za odpowiedź, na pewno spróbuję tych przepisów, pieczywo pieczywo na programach automatycznych, ale jakoś nie zaprzyjaźniłem się z Masterchef, ale chcę ten piekarnik w pełni wykorzystać. Jak udało Ci się uzyskać taką smażoną skórkę na wierzchu? Zawsze mam lekki program w moim samochodzie, ale jeśli położyłem go na ciemnej skórce, to okazuje się gruba skorupa

następnie podczas wytrząsania chleba łopatka pozostaje w bochenku i można ją dokładniej usunąć.

Kupiłem wiadro z Redmond, bardziej mi się z nim podoba i szpatułka pozostaje na osi w wiaderku, aw chlebie jest bardzo zgrabna szczelina i nie trzeba nic wyciągać

A jak udało Ci się uzyskać taką smażoną skórkę na wierzchu?

A wierzchnia skorupa okazuje się różowa, gdy znajduje się na poziomie krawędzi wiadra.

[Amazonka]

Amazonka, Piec w trybie średniej skórki, góra okazuje się mieć ten sam ton z bokami, jeśli jest mniej więcej na poziomie krawędzi wiadra. Dla mnie tego właśnie potrzebujesz. Zasłonięcie okna folią i zakrycie góry ręcznikiem nie jest zbyt skuteczne.

Które wiadro Redmond pasuje do Marty? Chciałbym opcjonalnie mieć mniejszy oryginał.

[vmspb]

jeśli jest mniej więcej na poziomie krawędzi wiadra

vmspbdziwne, robię to z taką samą ilością mąki, ale nie mogę tego zrobić na poziomie krawędzi, okazuje się niższy, podobno coś jest nie tak z moim piecem

Które wiadro Redmond pasuje do Marty?

Redmond RP-A100 jest przeznaczony na 750 gramów chleba.



Tutaj jestem cietrzewiem, oczywiście nie uda mi się na poziomie krawędzi, to samo wiadro z redmonda jest wyższe niż moje własne, ale początkowo i u mnie okazało się blade



Ile wrzącej wody potrzeba do uwarzenia słodu?

Nie mogę tego zrobić na poziomie krawędzi, działa niżej,

Konieczne jest wydłużenie czasu sprawdzania, jeśli znajduje się w oryginalnym wiadrze. Lub zakładka, jeśli jest większa. Ale półtora raza większe wiadro powinno pozostawić mniejsze szczeliny po bokach i na górze, nie będzie wystarczającej ilości ciepła na rumianą wierzchnią skórkę.

Ile wrzącej wody potrzeba do uwarzenia słodu?

Wszystkie 200ml.
Możesz zaparzyć część tej objętości, dolać zimnej wody po 15 minutach - ostygnie szybciej do temperatury pokojowej.

Witam wszystkich. Właśnie przywieźliśmy pięknego Marty'ego. Jaka była malutka, nawet się nie spodziewałem, ale to dobrze, nie zajmowało dużo miejsca
Proszę powiedz mi prosty i zaufany przepis na chleb do tego wypiekacza do chleba, który na pewno się sprawdzi. Właściwie to nasz pierwszy raz z piecem i zrozumiałem (może omyłkowo), że zawsze jest idealny tylko w Panasonie, ale do innych trzeba się dostosować.

Są piekarniki, w których jest zawsze doskonały, z dowolnej mąki i drożdży?
Moim zdaniem Marta dobrze radzi sobie z trybem niestandardowym, który pozwala dostosować proces do używanych składników. Na wbudowanych programach wszystkie podane w instrukcji przepisy dawały mi mniej lub bardziej przyzwoite rezultaty, z wyjątkiem żyta, ale wszędzie było coś do poprawienia. I nie zawsze było to osiągalne tylko poprzez dostosowanie zakładki.

Teraz piekę chleb pszenny według Twojego przepisu. Po raz pierwszy naprawdę nie mogę sobie nawet wyobrazić, jak powinien wyglądać właściwy kolobok. Upieczony, zrobię zdjęcie



Chleb jest gotowy)) Wydaje mi się, że bułka jest niska. Było trochę usmażone z beczek, chociaż wybrałem średnią skórkę, a wierzch był popękany. Jeszcze nie próbowałem, stygnie, ale aromat jest stary

Wydaje mi się, że bułka okazała się niska

Następnym razem spróbuj dodać 5–10 minut korekty. Ale może też się uspokoić.

Następnym razem spróbuj dodać 5–10 minut korekty. Ale może też się uspokoić.

Jak to jest?



==========
Chleb w kawałku. To smakuje świetnie. Skórka jest trochę gruba, szczególnie na dnie i wydaje się, że naprawdę trochę urosła. Ogólnie jest nad czym popracować. Pytanie: nad czym konkretnie? Wybierz najlżejszą skórkę?

Rise 3 zestaw 45 lub 50.
Ale jeśli zatrzyma ciasto, wierzch będzie płaski lub wypadnie.
====
Przecinają za wcześnie, sięga po nóż i top pognieciony w porównaniu z poprzednimi zdjęciami.
Odstawiam na godzinę bez przykrycia.

Dziękuję za radę
Chciałem też zapytać, czy ty też dostajesz twardą skórkę? Trudno mi to nawet przeciąć nożem (to nie jest krytyczne, oczywiście, ona nie jest dębowa, a jej córka już wszystko zjadła)

Myślę, że to kwestia gustu. Spróbowałem wszystkich trzech, środkowa skórka była najlepsza.
Trudne do krojenia, ponieważ miękisz jest nadal zbyt miękki. Prosimy o cierpliwość następnym razem)

Podziękować))

[vmspb]

vmspbpieczywo pszenno-żytnie wypiekane według przepisu, ale ustawione na 10 minut ugniatania, wyrastanie 1:25 i 1 godzinę pieczenia (zdecydowałem się na tryb żytni jak w x / p Panasonic), okazał się chlebem bardzo smacznym, dzięki za przepis

Chciałem też zapytać, czy ty też dostajesz twardą skórkę?

Moja skórka nie jest twarda, dlatego podobała mi się ta maszyna do chleba, tutaj w Moulinex skórka jest taka gruba, ale w tym bardzo

Pszenno-żytnie upiekłam według przepisu z instrukcji programu 3, efekt nie był zadowalający. Podobnie jak pokrywa opalowa Vmspb. Ciasto uniosło się bardzo wysoko i powyżej poziomu wiadra. Opal był już w trakcie pieczenia, miałam nadzieję do ostatniej)) Nie robiłam zdjęć, zjadali go szybko, wszystkim bardzo smakował. Dziś postanowiłem zrobić to na 1 programie. Wydaje się, że nie jest źle, ale chciałbym więcej wstać. Nie doszedłem nawet do krawędzi wiadra, Gresh wciąż jest na ilości drożdży, ponieważ nie mogę dokładnie odmierzyć na mojej wadze. Najprawdopodobniej tym razem drożdże miały mniej niż 4 gramy.
Generalnie myślę teraz, że następnym razem spróbuj odmierzyć 4 g drożdży lub wydłuż czas wyrastania o 3 g drożdży

Moja skórka nie jest twarda, dlatego podobała mi się ta maszyna do chleba, tutaj w Moulinex skórka jest taka gruba, ale w tym bardzo

Tym razem skórka okazała się normalna, zgodnie z życzeniem))




Powiedz mi, mam takie głupie pytanie, skąd masz łopatkę? Nie mogę go wyjąć z całego chleba, po prostu pokrój go na środku. Myślałem o wyciągnięciu tego przed ostatnim sprawdzaniem, ale automatyczne programy wciąż to robią. Jeśli po nim wyjmę, czy ciasto nie odpadnie całkowicie?
Kolejne pytanie, czy upiekłeś czysty chleb żytni i Borodino? Czy piec wyciągnie partię? Żadnych łopat do żyta, boję się coś złamać

Jeśli łopatka pozostaje w bochenku, jest szydełkowana z zestawu, na czym polega problem? Możesz go dostać po treningu.
Borodinsky upiekł z gotowej mieszanki, dostosowując zakładkę do 300 g suchej mieszanki i wymuszając przejście do pieczenia po wystarczającym wzroście.
Piec też „ciągnie” za ciasne ciasto na pierogi, dużo cieńsze pszenno-żytnie nie jest na to sprawdzianem.

według przepisu z instrukcji

Nie stosuję się do przepisów z instrukcji, sprawdzone przepisy zabieram tutaj na forum lub korzystam z własnych sprawdzonych.

jak zdobyć łopatkę

Wyjęłam haczykiem z schłodzonego chleba (nie pamiętam, czy był w tym piecu czy nie, wziąłem z pieca Mulinex), potem kupiłam wiadro z Redmond, chleb wychodzi idealnie bez szpatułki pozostaje w wiadrze.

Wydaje się, że nie jest źle, ale chciałbym więcej wstać

Eksperymentowałem, jednocześnie wkładałem chleb do dwóch różnych rodzajów bawełny według tego samego przepisu z tych samych składników iw marcu chleb okazał się niższy i gęstszy, podobno programy są ustawione w ten sposób więc trzeba spróbować to w trybie ręcznym, może zadziała

Kolejne pytanie, czy upiekłeś czysty chleb żytni i Borodino? Czy piec wyciągnie partię? Żadnych łopat do żyta, boję się coś złamać

Nie, nie próbowałem tego, jeśli spróbujesz, ujawnij

Nie stosuję się do przepisów z instrukcji, sprawdzone przepisy zabieram tutaj na forum lub korzystam z własnych sprawdzonych.

Przepis na chleb Darnitsa znalazłem tutaj na forum, jest na Panasonic. Policzyłem to na 300 g mąki, uczyłem się jak przepis z instrukcji, więc wziąłem program na żyto. Teraz kładę go na 1, ale z 4 g drożdży i dalej na 3, jak ostatnio (pah-pah, aby moje łuski ważyły ​​się prawidłowo). Zabiorę łopatkę po drugiej partii, zobaczę, co się stanie.
Jeśli chodzi o miękisz, podobał mi się chleb na programie żytnim, był wspanialszy, ale pokrywka odpadła. Pierwszego okazało się, że jest gęstszy, smak jest oczywiście taki sam)))

Udostępnij proszę sprawdzone przepisy z forum, które wypiekasz. Jest ich tak wielu, oczy szeroko otwarte. I nadal nie jestem dobrymi przyjaciółmi z relacją



Chleb jest pieczony. Z 4 g drożdży wzrósł trochę wyżej, ale dach spadł. Spróbujemy dalej. Bardzo to lubię))

[Aziyade]

Aziyadeodejmij kilka łyżek wody.

Aziyade, zmniejsz ilość wody o kilka łyżek.

Dzięki za radę. Wieczorem upieczę chleb dla teściowej, spróbuję

[Aziyade]

według jakich sprawdzonych receptur z forum wypiekasz.

Aziyadeprzejrzyj te Temko, tu nawet nie zmieniłem wagi, zostawiłem wszystko tak, jak jest
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=391707.0
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=516586.0



Nawiasem mówiąc, są nawet przepisy z pełnym opisem reżimu, to znaczy możesz spróbować u nas, aby umieścić to w ten sposób na Chef-Baker

Zredukowałem wodę i dodałem trochę mąki, wszystko jest bezużyteczne, wieczko nadal zawiodło. Zredukuję drożdże. Niech nie podniesie się wysoko, ale dach jest w porządku

Jakże wdzięczny jestem wszystkim za odpowiedzi, właśnie zacząłem piec, jest tu tyle informacji, że nie da się wszystkiego od razu opisać. Jak dotąd nawet
Nie nauczyłem się rozumieć, czym powinien być ten sam kolobok, ale wszystko przyjdzie z czasem.

Ogólnie jestem zadowolony z pieca. Mogę polecić go jako niedrogi, kompaktowy, łatwy w użyciu model.

[Chleb pszenny z cebulą]

W oleju, który trafia do ciasta, najpierw podsmażam posiekaną cebulę i ząbek czosnku, dla smaku i aromatu.
Zjedzony za jednym razem, tylko z masłem i herbatą, nie schodzi.

Chleb pszenny z cebulą

Olej roślinny - cebulę, czosnek podsmaż na 20g
Mleko - 180
Sól - 6
Cukier - 20
Mąka pszenna Makfa jakość premium - 300
Drożdże suszone Saf moment - 3
Zagnieść 1-10 '
Wzrost 1-20 '
Zagnieść 2 - 30 '
Wzrost 2 - 60 '
Ugniatać 3 - 1 '
Wzrost 3 - 55 '
Piec - 60 '

[vmspb]

Dzień dobry. Po przestudiowaniu na forum i nie tylko recenzjach, zdecydowałem się na markę. Dostałem więc i upiekłem pierwszy chleb. Coś się okazało, smaku nie da się przekazać, kupionego chleba nie pamiętamy. Wypiekacz do chleba był kupowany w tempie wypieku co dwa dni, bo tylko ja jem chleb. Po skosztowaniu chleba wnuki powiedziały, że nie potrzebujemy kolejnego (czyli sklepowego). Teraz piekę codziennie.vmspbdziękujemy za przepis na chleb pszenny. Nigdy nie pisałem, tylko czytałem

Świeżo upieczony chleb, taki jaki chcesz, a kiedy chcesz - super! )
Z całym zrozumieniem, że sprzęt przemysłowy z mapami technologicznymi i technologami w oczywisty sposób przewyższa możliwości domowego wypiekacza do chleba - albo świeżość produktu, albo brak oszczędności materiałów i dostosowania receptury i procesu do osobistych preferencji, a chleb półki w sklepach nie są jeszcze atrakcyjne. Nie wspominając o bezpieczeństwie podczas pandemii.
Marta to dobry piekarnik, który potrzebuje małego bochenka i niestandardowego trybu. Dodałbym też sterowanie przez aplikację, żeby nie wprowadzać wszystkiego przez 6 przycisków i wyświetlacz LCD. Lub przynajmniej możliwość dostosowania wbudowanych programów do konkretnych używanych składników.

[vmspb]

Co ciekawe, w marcu w programach automatycznych nie ma zmarszczek. Raczej pojawia się zaraz po drugiej partii. Następnie program przełączy się bezpośrednio na windę 3.
Porównałem wypiek w trybie automatycznym i ustawiając go ręcznie z blendą nie zauważyłem różnicy w gotowym pieczywie.



vmspbco za piękny chleb, już próbowałem wszystkiego według Twoich przepisów, efekt jest doskonały!

Co ciekawe, w marcu w programach automatycznych nie ma zmarszczek. Raczej pojawia się zaraz po drugiej partii. Następnie program przełączy się bezpośrednio na windę 3.

W programach automatycznych występuje również krótkie ugniatanie. Dłuższe ugniatanie plus dodatkowe garowanie powinny, w moim rozumieniu, dać bardziej rozwiniętą strukturę glutenu, większy rozwój drożdży i większą wymianę gazową, w wyniku czego ciasto może wyrosnąć wyżej bez osadzania kapelusza.
Konieczne jest sprawdzenie, czy wszystkie inne rzeczy są równe, powiedzmy, na pierwszym programie (ugniatanie 10 minut, 20 garowanie, 15 ugniatanie, 60 korekta) i przy dokładnie tej samej zakładce, ale dłuższym ugniataniu i trzecim sprawdzaniu, porównaj wynik .
Dołącz do eksperymentu)

Dłuższe ugniatanie plus dodatkowe garowanie powinny, w moim rozumieniu, dać bardziej rozwiniętą strukturę glutenu, większy rozwój drożdży i większą wymianę gazową, w wyniku czego ciasto może wyrosnąć wyżej bez osadzania kapelusza.

Tak, a dzięki owinięciu kopuła zawsze okazuje się piękna.
Chociaż podczas ugniatania piec nagrzewa się, a następnie powoli stygnie. Zmierzyłem temperaturę ciasta zaraz po ugniataniu - 43 min

Dobry dzień. Jestem nowy na waszej stronie, kupiłam wypiekacz do chleba Marta, wciąż się uczę, szukam przepisów, od dawna szukałam tematu o tym wypiekaczu chleba, już myślałam, że nikogo tu nie ma i potem nagle znalazłem to w temacie Porównanie wypiekaczy chleba.

Wydaje mi się, że muszę to wyciągnąć z tego tematu w temacie Wybieranie wypiekaczy do chleba, jeśli to możliwe, żeby więcej osób go znalazło, bo piec wydaje mi się bardzo popularny i ma kilka zalet, po pierwsze mały, a po drugie niedrogie.

po pierwsze mały, po drugie niedrogi

... z posiadania trybu niestandardowego, co moim zdaniem jest główną zaletą.

Czy jest teraz któryś z nich, gdzie na akcję, jak Okevskaya za 2tr?

Powiedz mi, czy za każdym razem musisz wpisywać program w trybie użytkownika, czy jest jakaś pamięć, w której możesz naprawić niezbędne ustawienia?

[Kawka-Wrona]

Kawka-Wronaniestety musisz wpisać. Nie ma pamięci programów użytkownika ani możliwości edycji programów wbudowanych.

Szkoda, jak! A więc chcesz doskonałości!

Aha, jaki fajny piec, okazuje się, a nawet jeśli za taką cenę od razu chciałbym znowu HP.

Przede wszystkim lubię robić w formie L11, uzyskuje się małe bułeczki i okazuje się bardziej rumiany

Dobra opcja na bardzo mały chleb, zawsze chciałem 200-gramowy bochenek.

I ogólnie rzecz biorąc, moim zdaniem konieczne jest wyodrębnienie wszystkich tematów dla małych CP w jednej sekcji.

Dobry dzień! Jestem skłonny kupić ten wypiekacz do chleba, powiedz mi, czy ktoś zrobił w nim chleb Borodino? Jak piekarnik radzi sobie z wyrabianiem ciasta? wypieki i na jakim programie upiekły?

[KASANDRA]

KASANDRA,
Cassandra jest wróżbitą, prawda? Wszystko jest w temacie tutaj)



------
W pszenno-żytnim ze słodem, kminkiem i kolendrą, którego receptura i program rozłożony, cukier zastąpiony miodem, a wodę serwatką okazał się jeszcze bardziej aromatyczny. Impregnację trzeba było wydłużyć o 20 minut, najwyraźniej miód hamuje rozwój drożdży.

Długo byłem przekonany, że ciasto żytnie wymaga nie mniej mocnego ugniatania niż ciasto pszenne (wbrew obiegowej opinii)

Poinformuj nas (lub linkiem, jeśli już gdzieś).
Pytam w tym wątku, bo bez trybu użytkownika najwyraźniej nie da się tego zrobić. Ciekawie jest pracować nad stabilnym pieczeniem na maszynie. W tym właśnie piecu.
Chciałbym też więcej żyta niż 50/50.

podczas ugniatania piec nagrzewa się, a następnie powoli stygnie. Zmierzyłem temperaturę ciasta zaraz po ugniataniu - 43 min

Chleb pszenny w trybie niestandardowym6 bez pieczenia.Czas trwania interwałów i temperatura ciasta na końcu każdego, dla temperatury głównego wsadu po 20 minutach i na końcu około 25 °, Fluke 561 (IR + TC):
Zagnieść 1-20 '- 30 °
Wzrost 1 - 30 '- 31 °
Zagnieść 2-40 '- 35 °, 37 °
Wzrost 2 - 55 '- 35 °
Ugniatać 3 - 1 '
Wzrost 3 - 65 '- 30 °

W moim rozumieniu 37 ° to za dużo, ale w normalnych granicach.

Bardziej podobało mi się ciasto po długim ugniataniu, zarówno pod względem wyglądu, jak i dotyku. Pozwolono rosnąć prawie pod przykryciem, bez osiadania.
Jeśli czas nie ucieka, nie widzę powodu, by skracać przerwy na chleb pszenny.