Kijowski suchy dżem

Kategoria: Puste

Składniki
Jagody i owoce
Cukier
woda

Metoda gotowania

Robią to z wszelkich jagód i owoców: truskawek, porzeczek, wiśni, śliwek, jabłek, gruszek.
Jagody i owoce są sortowane, myte. Syrop składa się z 2 szklanek cukru i 4 szklanek wody. Przygotowane jagody i owoce zanurza się we wrzącym syropie i gotuje przez 5-7 minut.
Ugotowane owoce wyjmuje się łyżką cedzakową na sicie, pozostawia do odsączenia syropu, zawija w cukier puder, rozprowadza na blasze do pieczenia i suszy w ciepłym piekarniku, kilkakrotnie przewracając. Po ostygnięciu piekarnika owoce wyjmuje się, pozostawia na 1-3 godziny, a następnie umieszcza w słoikach lub blaszanych pudełkach. Przechowywać w suchym miejscu. Zrobiłam truskawki, jagody zawijałam w cukrze i suszyłam w temperaturze pokojowej bez piekarnika, które smakowały jak bardzo gruba marmolada.

Uwaga

To coś w rodzaju kandyzowanych owoców. Taki dżem w Kijowie robił tylko słynny cukiernik Balaban, a nawet dostarczano go na dwór królewski.

Mieszkaniec lata

A jakie śliwki i morele ........ Raz spróbowałem i od dawna nie mogę zapomnieć tego boskiego smaku

krapivka

Cytat: pushanya

KIJÓW SUCHY DŻEM
Ugotowane owoce wyjmuje się łyżką cedzakową na sicie, pozostawia do odsączenia syropu, zawija w cukier puder, rozprowadza na blasze do pieczenia i suszy w ciepłym piekarniku, kilkakrotnie przewracając.

a jaka powinna być temperatura ciepłego piekarnika?

mały palec

Mieszkaniec lata A jeśli chodzi o śliwki-morele jako suchy dżem, czy mógłbyś (jeśli zrobiłeś to sam, oczywiście)? A potem jakoś nie trafiłem na opcję z tymi owocami. Dostaję suszarkę Isidri tutaj za dwa dni i chcę ją od razu wypróbować - prawdopodobnie mogłabym zrobić to z truskawek. Tylko to prawdopodobnie będzie nadal bardziej suszonymi owocami niż dżemem. A może różnica polega na tym, że owoce gotuje się i posypuje cukrem na „dżem”?

Rina

Przez pewien czas warsztat, w którym przygotowywano ten najbardziej suchy dżem, znajdował się w jednym skrzydle Pałacu Maryjskiego - wówczas opuszczonego budynku, a obecnie rezydencji Prezydenta Ukrainy.

pushan

temperatura powinna wynosić 40-60 stopni, nie więcej, w przeciwnym razie nastąpi karmelizacja, a jagody będą twarde. Owoce należy gotować w syropie, jeśli po prostu suszysz je w suszarce, będą suszone owoce lub chipsy owocowe

Szydełkować

W zeszłym roku zrobiłem wytrawny dżem kijowski według przepisu z książki Gastronoma „O półfabrykatach”, boski smak !!! To naprawdę warte wysiłku !!!

solmazalla

Poruszę temat. I zrobię pyszne, tak jak zrobiłem to już we własnym soku.