Kaczka mandarynka (na bazie dania z łańcucha Chaikhona)

Kaczka mandarynka (na bazie dania z łańcucha Chaikhona)

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Pierś z kaczki (filet bez skóry)	1 sztuka na porcję
Na 1 porcję marynaty):
Musztarda z ziarnami (jak francuska)	1 łyżeczka
Sos sojowy	1 łyżka. l.
Oliwa z oliwek	1 łyżka. l.
Sól	0,5 łyżeczki
Na 1 porcję sosu:
Mandarynki (małe)	1 szt
Suszone morele	2-3 szt
Imbir w proszku)	0,5 łyżeczki
Gorąca woda	2/3 filiżanki
Skrobia kukurydziana	1 łyżeczka.
Do tego oliwa z oliwek do smażenia

Metoda gotowania

• Od razu powiem, że proporcje są przybliżone, bo nie ma tu nic, co mogłoby zepsuć danie, jeśli przesuniesz ilość w tym czy innym kierunku. Cóż, może nie musisz przesadzać
• Piersi pokrój ukośnie w medaliony o szerokości jednego centymetra.
• Przygotuj marynatę z ziarnistej musztardy, soli, masła i sosu sojowego (po prostu dobrze wymieszaj wszystkie składniki) i posmaruj nią mięso kaczki. Odstawić w chłodne miejsce na co najmniej pół godziny. Oczywiście, jeśli zrobisz coś wcześniej na stole noworocznym, możesz wieczorem marynować piersi i zostawić je w lodówce. Będzie tylko lepiej.
• Aby przygotować sos, obierz mandarynki, podziel na ćwiartki. Suszone morele pokroić w paski, każdy owoc na około 4 części. Wlej gorącą wodę, dodaj suchy imbir (lub wetrzyj niewielką ilość świeżego). Pozostaw na chwilę, aby suszone morele puchły.
• Rozgrzej patelnię z oliwą z oliwek i szybko zrumień kawałki piersi kaczki z obu stron na złoty kolor. Wlej wodę z owocami, zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut pod przykryciem.
• Skrobię kukurydzianą rozpuścić w niewielkiej ilości zimnej wody, wlać na patelnię, od czasu do czasu mieszając. Odparuj wszystko razem, aż około połowa sosu pozostanie i zgęstnieje.
• Przykryj i odstaw na 5 minut przed podaniem w ciepłym miejscu. Połóż kawałki mięsa wraz z owocami na talerzu, polewając je odrobiną sosu.
• Dodatek może być dowolny, ale przede wszystkim ryż nadaje się do takiej kaczki, w której smaku są nuty azjatyckie.
• Miałem kotlety ziemniaczane, które też są dobre

Naczynie jest przeznaczone do

1 porcja

Czas na przygotowanie:

1 godzina z marynowaniem

Program gotowania:

talerz

Uwaga

Byliśmy tu niedawno w „Chaikhona” z innymi członkami forum. Cudowna, muszę powiedzieć, instytucja, bardzo przytulna i popularna. A kuchnia jest dobra. Ale ... coś było nie tak: albo wstałem na złą nogę, albo kucharz nie był w dobrej formie. Jedzenie nie wydawało się wtedy takie gorące. Szczególnie zainteresowana i rozczarowana była kaczka w sosie mandarynkowym. Z jednej strony najdelikatniejszy filet i zrozumiały dla takiego mięsa sos z suszonych owoców z mandarynką. Z drugiej strony ... bez mięsa, bez smaku (choć świeże, miękkie). A sos, który był podawany osobno, tak brzmiał, bez względu na to, jak bardzo próbowaliśmy połączyć go z mięsem. A śliwki zostały przerwane przez mandarynkę.
Generalnie przez cały ten czas prześladował mnie pomysł sfinalizowania podnoszącego poziom ducha połączenia kaczki z mandarynkami. Dla mnie przede wszystkim stało się jasne, że mięso powinno być delikatnie marynowane w tych przyprawach, które następnie trafią jako składniki i do sosu.
Wydaje mi się, że spełniłem swoje marzenie. Przynajmniej sos owocowy nadaje mięsu smak podczas duszenia, co jest dobrą wiadomością. A porcje są robione szybko. Jeśli przygotujesz przygotowania z wyprzedzeniem, możesz je smażyć i gotować z sosem w 15-20 minut.
Oczywiście proporcje porcji są bardzo przybliżone.Jeśli zrobisz kilka porcji na raz, ilość suszonych moreli i mandarynek można nieznacznie zmniejszyć (na przykład weź 2 mandarynki na 4 filety, spójrz na patelnię, aby wszystko pasowało). Pomyśl też o wodzie do sosu, najważniejsze jest to, że nie rozpryskuje się po brzegach.
Jak już zrozumieliście, przygotowuję się do kolacji sylwestrowej. Zgodnie z tradycją ostatnich lat będziemy ją obchodzić w wąskim gronie rodzinnym, tak że na pustej porannej ścieżce 1 stycznia udamy się w okolice Tweru, odwiedzać przyjaciół. Zanim tam dotrzemy, po prostu się obudzą I znowu usiądziemy przy świątecznym stole, aby świętować nadchodzący Nowy Rok

Mięso, imbir i owoce to mój gust. Biorę to w Nowy Rok.
Wspaniały przepis. Podziękować!

[Ikra]

Ikradzięki za przepis, na pewno takie danie ugotuję

[Irina]

Irina, Tatyana, Będę zadowolony, jeśli się przyda! Oczywiście nie jest to bardzo formalne danie, ale na rodzinny obiad - w sam raz.

[Irina]

Irina!
I też zdjąłem kaczkę !!!
Po pierwsze - bardzo kocham kaczkę! ... moja słabość ...
A po drugie uwielbiam mięso z nutą słodko-kwaśną ... z miodem, jabłkami, pomarańczami, suszonymi morelami ...
A teraz do kolekcji i mandarynek !!!
Podziękować!!!!

[Ikra]

Ikra- Irochka, co za sprytny jesteś, że sfinalizowałeś i opublikowałeś ten przepis. Wciąż pamiętam tę kaczkę.

[Svetlana]

Svetlana, Starałem się nie być zbyt słodko-słodkim. Mandarynka jakoś poszła dobrze, ale usunąłem śliwki z oryginalnej receptury, ponieważ dodała mi tylko nadmiar słodyczy i zagłuszyła mandarynkę. Jeśli Tobie też się spodoba, będę bardzo zadowolony!

Tanyusha, tak Coś od razu nie odważyłem się powiedzieć, że coś mi nie wystarcza, albo nie od razu zrozumiałem, a potem jak poszedłem do MCK, był czas na zastanowienie. Ale pamiętam zapiekankę z sentymentem, bardzo mi się wtedy podobało. Zrobiłem to dwa razy, na różne sposoby, ale nigdy nie wpadłem w te doznania, chociaż mam do tego wszystko, nawet pastę truflową.

Byliśmy tu niedawno w „Chaikhona” z innymi członkami forum.

ale z tej liczby bardziej szczegółowo, pzhalsta!

[SchuMakher]

SchuMakher, w razie potrzeby pojechaliśmy do centrum handlowego. Tam obiecano nam sklep Leonardo, którego nie znaleziono w naturze. Nie było powodu, żeby się nie pomylić

[SchuMakher]

SchuMakher, nie ma nad czym płakać. Zmęczeni jak psy, biegając po różnych skrzydłach i schodach centrum handlowego, ledwo wcisnęli się w tę "hona", kurczak był niedogotowany, kaczka była taka sobie, jeden ziemniak jest dobry. Ogólnie rzecz biorąc, opanowałem MCC.

[SchuMakher]

SchuMakher, pociesz się przepisem, szczerze, smaczniej))))

apostoł post, jak najbardziej ...

Irina, co za dobry przepis! I smacznie i szybko i pachnie jak nowy rok Dzięki za przepis!

I smacznie i szybko i pachnie jak nowy rok

drzewo to za mało!

drzewo to za mało!

Masza ...: -Chcesz tam iść i iglaste też
Już niedługo i będą drzewa i mandarynki ... i z kaczkami i bez kaczek

Masza ... chcesz tam iść i iglaste też?

cóż, dla świty możesz

Irishka teraz przyjdzie i wypędzi nas stąd a tu mamy nowy przepis (a raczej jej) - ulepszony

„Kaczka mandarynka w inny sposób”

Po prostu niektóre Molokhovets
Można też wbijać igły ... Tak naprawdę uwielbiam wiosnę i wczesne lato tam są miękkie zielone wierzchołki drzew. Uczył dziadek, był myśliwym. „Od szkorbutu”.

[Ikra]

Ikra, ale podobała mi się ta wersja kaczki. Być może wezmę przepis na tworzenie zakładek przed czasem.

[Gala]

Gala, uszczypnij drzewa

Irlandzki przepis jest doskonały, awatar jest nieporównywalny!

[Gala]

Gala, uszczypnij drzewa

Człowieki gdzie ona jest? Szturchnąć kaczkę w inny sposób lub coś ugryźć?

Dziękujemy wszystkim, którzy wpadli! Coś z telefonu połowa funkcji nie działa, więc z nazwy całość psychicznie!
Byłbym szczęśliwy, gdyby przydał się w święta Nowego Roku!

Człowieku, a gdzie ona jest?

w kaczkę… ogon, mamo

[Ikra]

Ikra,
Irishka, dzięki za przepis! Wciąż jesteś kulinarnym geniuszem, ja tylko umiem gotować według przepisów i to nie zawsze się udaje)) Kupiłam pierś, jutro pewnie to zrobię, teraz marynuję.I jak zwykle mam pytanie:

Aby przygotować sos, obierz mandarynki, podziel na ćwiartki. Suszone morele pokroić w paski, każdy owoc na około 4 części. Wlej gorącą wodę, dodaj suchy imbir (lub wetrzyj niewielką ilość świeżego). Pozostaw na chwilę, aby suszone morele puchły.

Okazuje się, że plasterki mandarynki również zalewają wrzącą wodą?

[Antonovka]

Antonovka, Nalałem razem wrzątku. Aby przygotować się później. I tak je wyrzuć.

[Ikra]

Ikra,
Logicznie))

Dodano w piątek 02 grudnia 2016 21:05

Aha, mam pytanie - usunąć skórkę czy nie? Tnąłem z nią

Dodano w piątek 02 grudnia 2016 21:06

Już widziałem odpowiedź - zerwę ją))

w kaczkę… ogon, mamo

Jaki ogon, Manya, jeśli mam piersi?

[Antonovka]

Antonovkano cóż ... Nie da się wyjść do pracy)))) Nie mógłbym zdzierac, gdybyś nie miał uprzedzeń do skóry. Po prostu trafiłem bez skóry, ale wydaje się, że na Czajchonowskiej była skóra.

[Ikra]

Ikra,
Ir, zrobiłem to)) Ale przesoliłem I nadal okazało się bardzo smaczne i niezwykłe. Zrozumiałam, dlaczego potrzebuję piersi bez skóry - zostawiłam 3 sztuki ze skórą, a ta (skóra) jest tutaj bez smaku))

[Antonovka]

Antonovka, eh ... szkoda, że ​​przesadziłem! Na jakim etapie? Soliłam tylko marynatę, ale nic z przypraw nie wlewałam do sosu w nadziei, że usunie cały nadmiar. Powiedz mi, jaka była zasadzka? Może zmniejszyć ilość soli w przepisie?

[Ikra]

Ikra,
Jeszcze raz spojrzałem na przepis - tak, z tobą wszystko w porządku, Ir. Ja też tylko soliłam marynatę, ale dopiero teraz przypomniałam sobie, że musztarda wydaje mi się dość słona - nie bardzo mi się podoba, warto w lodówce, nudzi się, bo używam jej tylko do gotowania. I być może ze względu na to, że długo stała w marynacie, marynowała w piątek wieczorem i zrobiła to dopiero teraz. Ale wydaje mi się, że z ryżem ta słona będzie szczególnie niedostrzegalna - spróbuję trochę później

[Ikra]

Ikradzięki za przepis.

Nie mogłem tego znieść, jadłem śniadanie po raz drugi, Il, z ryżem, soli praktycznie nie czuć. Mój nie jest tak piękny jak twój, ale musisz dostarczyć dowód zdjęcia))

[ket66]

ket66i dziękuję za zatrzymanie się!

Antonovkano cóż, super! Dzięki za zrobienie zdjęcia. Tak naprawdę trudno jest pięknie sfotografować danie, bo mięso w takim sosie zawsze będzie trochę brzydkie. Ale mój mąż powiedział, że strzelałeś bardzo dobrze. Szczerze!

Dziękuję
Jestem w dużej mierze „zmotywowany”. Po pierwsze, leniwie było iść do sklepu po kaczkę, kiedy były udka z kurczaka. Po drugie, doszło do katastrofy spowodowanej przez człowieka - jeden z dwóch „naleśników” piecyka elektrycznego zepsuł się, a ponadto szybszy i bardziej kontrolowany „naleśnik”.
Dlatego udka z kurczaka marynowano przez jeden dzień w oleju, musztardzie, sosie sojowym i startym świeżym imbirze (tak, i imbir w marynacie też). Bez soli. Dzień później kurczak z marynatą piecze się w piekarniku w „rękawie”. Sos spartaczyłam na patelni, zagęściłam i trochę zaprzyjaźniłam z kurczakiem.
Odważ się z przyjemnością, nawet jedna kapryśna dziewczyna (która jest moją córką) jadła bez pytania.
Dzięki za przepis!

[IvaNova]

IvaNova,
W r. Wykluła się też myśl, że następnym razem zrobię to z kawałkami kurczaka - mój syn wcale nie chciał zjeść kaczki))

[IvaNova]

IvaNovaco za wspaniały człowiek! Uwielbiam też „oparte na”. Bardzo się cieszę, że kapryśne dziewice mają dobry apetyt.

AntonovkaMyślę, że to też będzie świetne!

[Ikra]

Ikra, Ira, dzięki za przepis!
Szukałem piersi z kaczki przez kilka dni, ale nigdy jej nie znalazłem. I naprawdę chciałem spróbować.
Z fileta z uda kurczaka! Cóż, okazało się bardzo smaczne! Przepis zapuści korzenie razem z nami! Mój powiedział: gotuj tak często!

Wydaje mi się, że już mi się to podoba - chociaż nadal jestem w trakcie gotowania.
Powiedz na razie nowicjuszowi od piersi:
1. Zakupiona pierś, jedna sztuka lewa-prawa, opakowanie 540 gram. Odciąć z kości, odciąć skórę - pozostało około 230 gramów mięsa. Czy to właśnie oznacza jedna porcja?
2. A co daje skrobia? Rozcieńczyć łyżeczkę w wodzie na jedną porcję. Trochę gęstnieje, ale nie bardzo.I jakoś źle wyparowuje, ile to było - tak wiele pozostaje. Robię to w wolnej kuchence, ostatni etap lekko gotuje się w temperaturze 105 ° C przy otwartej pokrywie.

[vdv]

vdv, restauracja - jedna porcja, tak. Ale nikt nie fatyguje się, aby zjeść dwa ... lub nawet trzy)))
A co do tego, co nie wyparowuje, to prawda. Jednak nawet otwarta kreskówka to rondel z wysokimi bokami, a nie patelnia. Skrobia ma niewielką grubość, tylko w takiej formie sos lepiej otula mięso.

[Ikra]

Ikradziękuję! zarówno dla przepisu, jak i odpowiedzi. Zjadłem wczoraj z przyjemnością. Jeśli jesteś zainteresowany, opowiem Ci jak wyszło w szybkowarze - przy okazji może dostanę dodatkowe wskazówki.
Czyli mam LUMME-1445 SMART / Jak już zrozumiałem, o smażeniu - nie jest zbyt mocny, dlatego:
1. Po podgrzaniu włożyłem marynowane kawałki do miski. Tryb SMAŻENIE, 170 ° С
2. Szybko (1-2 minuty) chwycił jedną stronę, przewrócił każdy kawałek, aby złapać drugą stronę. Jak rozumiem, mniej soku opuszcza mięso.
3. Smaż jedną stronę do uzyskania skórki (5-10 minut), odwróć, drugą smaż (kolejne 5-10 minut). W trakcie smażenia rozpryskiwało się wiele małych kropelek oleju.
4. Przełączyłem tryb na GASZENIE 105 ° С, zalałem wodą z mandarynkami, suszonymi morelami i imbirem. Zamknąłem pokrywkę, czekałem na zagotowanie (około 10 minut, woda już ostygła do temperatury pokojowej)
5. Zredukowano temperaturę do 100 ° C, włączono minutnik na 10 minut.
6. Otworzyłem pokrywkę, dodałem temperaturę 105 ° C (trochę aktywniej wrze), wlałem skrobię. Po około pięciu minutach zgęstniał, sos prawie się nie zmniejszył.
7. Wyłączyłem go, zamknąłem, zostawiłem na podgrzewaniu, podczas gdy ja podgrzewam dekorację i kroję chleb.

I zjadłem to. Z przystawką połowa tej piersi to obfity obiad dla jednego pracownika.
PYSZNE!

Dodano czwartek, 29 grudnia 2016 05:16

Jedno pytanie i jeden ważny dodatek:

Gdzieś pod numerem 5 plasterki mandarynki jakoś się rozpuściły - a na zdjęciu są wyraźnie widoczne. wygaszony zbyt długo?

Ważne: nasiona z plasterków mandarynki należy usunąć. Jeden pojawił się - obrzydliwa gorycz w ustach!

[vdv]

vdvno cóż, świetnie! Cieszę się, że się udało (z wyjątkiem nasion mandarynki). Rozumiem, że plastry mandarynki są naprawdę bardzo ugotowane. Ale ... estetyka jest ważna tylko dla restauracji. Ważniejsze jest dla nas, aby mandarynka nadała kaczce swój smak i tak się stało. Cieszę się, że Ci się podobało!

Usuwanie nasion mandarynek jest ważne! Dzięki za ostrzeżenie.

Wtedy myślę, że możesz wziąć kolejną mandarynkę i rzucić kilka plasterków bliżej ostatniej fazy))) i oto restauracja dla Ciebie, zgodnie z oczekiwaniami, z oszustwem i popisem)))

[vdv]

vdvtak przy okazji, świetny pomysł!

Czy nikt nie gotował kaczki przez cały rok? Wtedy jestem pierwszy. Tylko bez zdjęcia. Kaczka wyszła bardzo smacznie. Miałam gotowe importowane piersi z kaczki. Zdjęła skórę, przecięła ją po przekątnej i to wszystko ... Bardzo szybko i znowu bardzo smaczne. Tylko bardzo niewłaściwie wszystko wymieszałem, kiedy wprowadziłem skrobię. Stało się brzydkie. Na patelni sos dość szybko odparował i był dość gęsty, więc następny. raz zrobię bez skrobi. A następny na pewno będzie. Jest o wiele więcej piersi ...

Dziś ugotowałam go bez suszonych moreli, ale z jabłkiem, które było sprzedawane w Ashanie pod postacią Antonówki. Kwaśny. Oczywiście jak prawdziwa Antonówka ugotowała się na papkę, ale dała niesamowity smak! Pyszne też!