Naleśniki („Gotowanie”, 1955)

[Ciasto:]

Naleśniki („Gotowanie”, 1955)

Kategoria: Dania ze zbóż i produktów mącznych

Składniki
Ciasto:	w oryginalnej recepturze / wziąłem
mąka pszenna	83g / 400g
jajko	4g / 20g (tylko żółtko)
cukier	3g / 15gr
Sól	1,5 g / 6 g
drożdże prasowane	2,5 g / 12 g
woda	83g / 400 (300 wody + 100g mleka)
olej roślinny do smażenia

Metoda gotowania

• Ah-ah, już różowy jak świnie.)))
• Pierwsze cyfry to oryginalny przepis (na 1 małą porcję). Oblicza się go po prostu przez pomnożenie przez liczbę potrzebnych porcji.
• Teraz zdradzę ci wielkie sekrety robienia naleśników (* brzmi złośliwy chichot *))). Osiągnąłem Zen, tajemnice wszechświata zostały mi ujawnione ... Wszystko dzięki starym sowieckim przepisom kulinarnym. W szczególności folio wszystkich czasów i narodów: wydanie „Cooking” z 1952 roku. Jest całkiem możliwe, że popełni morderstwo (waga - około 5 kg) lub przynajmniej złamie nogę przeciwnikowi w sporze o kotlety stołowe!))).
• Osobiście jem tylko cienkie naleśniki lub placki drożdżowe. Nie jem naleśników z sodą i proszkiem do pieczenia - to nie jest dla mnie smaczne (uwaga, nie bij !!!), nie jem małych naleśników itp. Naleśniki dla mnie zawsze były na drożdżach. Poszedłem bardzo długą i ciernistą drogą w poszukiwaniu odpowiednich naleśników i prawie doszedłem do poziomu sensei, ale te naleśniki mnie wykończyły. Oni są świetni! Jeśli masz podobne do mnie gusta, to pamiętaj o kilku zasadach, do których doszedłem empirycznie:
• 1. Nie czyń ich bogatymi! Mleko (w żadnym wypadku kefir i inne kwaśne mleko) dodać maksymalnie 1/3 objętości płynu. Na początku zawsze chciałem, żeby było wygodniej (dla mnie, ukochany, będzie smaczniej), wykorzystano mleko, masło, jajka itp. To błąd. Placki to dość gruby kawałek ciasta, który styka się z patelnią tylko z jednej strony. Będąc bogatym, zaczął się palić znacznie wcześniej niż został upieczony w środku. Z tego samego powodu jest bardzo mało jaj. Te naleśniki okazują się trochę gumowate, do smaku - jak ciasto smażonych radzieckich placków (pamiętasz te?), To znaczy mają neutralny smak chlebowo-pączkowy. dobrze pasują do słonych i słodkich.
• 2. Bardzo dobra fermentacja. Nie spiesz się, zwłaszcza, że ​​i tak niczego od siebie nie potrzebujesz - po prostu nie koliduj z ciastem, aby spędzać czas)).
• 3. Średni ogień. Powinny dobrze gotować.
• 
• Przygotujmy się więc:
• Ciasto jest wyrabiane w bezpieczny sposób.
• 1. Rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie (mieszanina wody i mleka).
• 2. Dodać sól, cukier, przesianą mąkę, jajko. Na 400 g mąki wziąłem jedno żółtko, ponieważ jest to 20 g. Tylko 800 g mąki wystarczy na całe małe jajko.
• 3. Wszystko dobrze wymieszaj trzepaczką.
• 4. Fermentacja trwa 3,5-4 godziny. Jeśli jest ciepło (w piekarniku z funkcją wyrastania ciasta, w piekarniku z kubkiem wrzącej wody itp.), To około 2,5 godziny. W połowie procesu musisz zrobić jedno ugniatanie, to znaczy po prostu wymieszać ciasto i ponownie zostawić je w spokoju. Ciasto przed smażeniem lekko wymieszaj łyżką, odstaw na 10 minut i zacznij smażyć. Na patelni kilka łyżek oleju roślinnego (naleśniki nie lubią suchej patelni. Pod gotowe ręczniki papierowe podkładamy talerz, aby zebrać nadmiar oleju.
• Ciasto jest bardzo lepkie i trudno je normalnie oderwać od masy i rozłożyć. Weź dużą łyżkę (ufaj jej wygodniej) i wyjmij ciasto z patelni palcem. Wbity na patelnię palcem z łyżki. Średni ogień, smażony, przewrócony.

Naczynie jest przeznaczone do

15 sztuk średniej wielkości

Czas na przygotowanie:

4 godziny

Uwaga

Zgadnij, kto to zje)))



Zgodnie z licznymi prośbami widzów zamieszczam opcje na naleśniki z rodzynkami i jabłkami.

Placki z jabłkami

(Liczba pokarmów jest równa 1 i, jak zauważam, niewielka porcja, więc pomnóż ją przez liczbę potrzebnych zjadaczy):

Mąka 60gr; jajka 4,3 g; cukier 3g; jabłka 35 gr; sól 1,5 g; drożdże 2,5 g; woda 58gr.
Zacznij i przygotuj ciasto naleśnikowe. jak wskazano w przepisie głównym. Jabłka, obrane i obrane, drobno posiekane, dodać do ciasta, ugniatając i mieszając.

Placki z rodzynkami

(Liczba produktów jest podana na 1 porcję)

Mąka 64gr; rodzynki 20g; jajka 4g; cukier 3g; sól 1,5 g; drożdże 2,5 g; woda 71gr.
Przygotuj ciasto naleśnikowe. Podczas zagniatania do ciasta dodaj umyte i wysuszone rodzynki.

Mąka na receptę 83 gr.?

[Strach na wróble]

Strach na wróbleNatusya, jestem pierwsza na smaczną ucztę, biorę FSE!
Nadużywam naleśników drożdżowych, dzięki za wspaniały przepis, nie powstrzyma mnie nawet długa postawa ciasta ...

Mąka na receptę 83 gr.?

Myślisz, że to dużo jak na 4 g jajka?

Pierwsze cyfry są obliczane na porcję

Chuch, jak rozumiem, drożdże są naturalnie mokre, w 52 roku były prawie suche ..

Mmm, naleśniki! Podejrzewam, że właśnie to jadłem w stołówce Instytutu. A w domu nie udało się powtórzyć. Jak dobrze radzą sobie z dżemem! Natasza, dziękuję za przepis, na pewno go wykorzystam!

Myślisz, że to dużo jak na 4 g jajka?

Pierwsze cyfry są obliczane na porcję

I 2,5 grama drożdży ...?
Nipanayatno (s)

Tylko pytam, bo liczby nie są dla mnie jasne))) Nigdy nie jadłem drożdżowych naleśników)

I 2,5 grama drożdży ...?
Nipanayatno (s)

Tylko pytam, bo liczby nie są dla mnie jasne))) Nigdy nie jadłem drożdżowych naleśników)

i świeże drożdże 2,5 g)))
W teorii to około pół płaskiej łyżeczki do herbaty.

Ale lepiej pomnożyć wszystko naraz przez co najmniej 4-5.)

Chuch, jak rozumiem, drożdże są naturalnie mokre, w 52 roku były prawie suche ..

Tak, tak, wciśnięty, teraz zaznaczę, aby nikt nie pomylił się z nowoczesnymi suchymi.

I 2,5 grama drożdży ...?
Nipanayatno (s)

Tylko pytam, bo liczby nie są dla mnie jasne))) Nigdy nie jadłem drożdżowych naleśników)

Cóż, u góry jest napisane: w oryginalnym przepisie / wziąłem. Do ułamka - numery z oryginalnej receptury, liczone na 1 porcję. Tak wyglądają. Po ułamku - mój przeliczony na liczbę moich zjadaczy / produktów itp. Zawsze tak piszę, bo radzieckie przepisy na catering są albo na porcję, albo na 5 kg na mąkę / mięso itd. Zawsze łatwiej samemu obliczyć bezpośrednio z oryginału ... A potem policzyłem i zaokrągliłem w górę, aby dopasować się do moich ilości, a następnie przelicz i zaokrąglij moje, a otrzymasz plus / minus pół słonia.

i świeże drożdże 2,5 g)))

Mam to, dzieki.

Cóż, u góry jest napisane: w oryginalnym przepisie / wziąłem. Aż do ułamka .....

Nie było pytań o ułamki
Zmyliło mnie 83 gramy mąki. Nawet nie pomyślałem o 1 porcji))))

Bardzo dobry przepis. Coś do dodania. Za Twoim pozwoleniem. Trzy ziemniaki na grubej tarce - dodaj do ciasta. Możesz mieć jabłka, możesz siekać ... Smażymy na małym ogniu, ale pod przykryciem z obu stron.

[Strach na wróble]

Strach na wróblew końcu martwię się o porcję)) i mam nadzieję, że w dziecięcym talerzu są pluszowe naleśniki? Co najmniej 2-3 zmieściłyby się do twojej szklanki))) ale dręczą mnie niejasne wątpliwości, czy dziecko w tym domu jest niedożywione

[shakira]

shakira,

W Cooking dostępne są jabłka i rodzynki. Ale nie zostały przeze mnie osobiście przetestowane.

[Strach na wróble]

Strach na wróblew końcu martwię się o porcję)) i mam nadzieję, że w dziecięcym talerzu są pluszowe naleśniki? Co najmniej 2-3 zmieściłyby się do twojej szklanki))) ale dręczą mnie niejasne wątpliwości, czy dziecko w tym domu jest niedożywione

Oczywiście, Plyushin. A to dopiero pierwsza. Była też druga, trzecia i czwarta, śmietana i plastikowa marmolada jabłkowa, herbata. Nie martw się, je jak prawdziwa))).

Ufff, ok, teraz jestem spokojny o ciało dorastającego dziecka!

Nat, czy zakładasz pokrywkę po odwróceniu? czy od razu?

[oko]

oko,

W ogóle nie zakrywam pokrywką.

Tak? i zakrywam to ... Dawno nie piekłem naleśników, zawsze starałem się zagnieść ciasto.

Vovo! To właśnie tymi naleśnikami karmiono nas w dzieciństwie !!!!!
Z jamikiem !!!!
Natasza, wielkie dzięki za te drogie przepisy !!!
Książeczkę otworzę sam, ale nie mam czasu na szczegółowe studiowanie - cały czas ktoś ciągnie !!!

[oko]

oko,

Spróbuj zmienić swoją zasadę, aby pęcznieć jak najwięcej jajek, mleka lub śmietanki (ja, choinki są takie same))).)) Spodoba ci się !!

Irina F,

Tak, jest tak wiele rzeczy, które w końcu!

Na popołudniową przekąskę w ogrodzie dostawaliśmy chleb z dżemem, ciasteczka z mlekiem, bułkę z kompotem lub ...
Ale przede wszystkim uwielbiałam naleśniki! Często podawano je ze śmietaną!
Ale przede wszystkim uwielbiałam mleko skondensowane!
To był najsmaczniejszy dzień
Dziękuję Nata za przypomnienie! Umysłowo!

Natasza, konie są bardzo smaczne, więc dobrze byłoby je wziąć łyżką, trzeba to ciągle zanurzać w wodzie, zawsze to robię, kiedy smażę placki drożdżowe

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik,

dopiero wtedy woda dostaje się do rozgrzanego do czerwoności tłuszczu i zaczyna się łuskanie! Ja i piec jesteśmy „spryskani”. Przeszedłem już przez to i porzuciłem ten pomysł))).

:) Po prostu lekko zapalam, gdy kładę ciasto na patelni.

[doświadczenie]

Mamy podwieczorek w ogrodzie

Nic takiego jak pani, pani, w popołudniowej herbacie nie było zepsute ... a my jesteśmy bardziej jak ciasteczka. Naleśniki były na śniadanie lub kolację. Mogę sobie wyobrazić, co jadłeś na śniadanie ... Poszedłem zazdrościć ...

Natul, uwielbiam twoje przepisy doświadczenie i praktyczność! Dziękuję, prawdopodobnie wezmę ze sobą naleśnik.

Dziękuję, prawdopodobnie wezmę ze sobą naleśnik.

* krzyczy po *: wytrzyj swoje obecne ręce później !! Tłuszczowy!

Jestem zachwycony Twoimi przepisami i szczegółowymi wyjaśnieniami. Podziękować!
W mojej rodzinie stare naleśniki kefirowe są bardzo szanowane, ale uwaga o tym, że to ciasto przypomina sowieckie smażone placki, zainteresowała mnie ... Bardzo mi się to ciasto podobało. Postaramy się.

* krzyczy po *: wytrzyj swoje obecne ręce później !! Tłuszczowy!

nie, polizałem je

Drogi Strachu na Wróble! Wielkie dzięki za ten przepis! Zeszłej nocy ugniatałem ciasto z Coonwoodem, położyłem na balkonie, a dziś rano usmażyłem, wyszło świetnie! Po pierwsze niezwykły smak jest raczej chlebowy i niesłodzony, a potem jest bardzo smaczny! Nie robi się nudno. Skorzystałem z Twojej rady - „rusz palcem”))) Początkowo myślano - „niehigienicznie”, potem - „za to skutecznie”! Dzięki jeszcze raz!

[Ekstraktor do chrząszczy]

Ekstraktor do chrząszczy,

Tak, poprawnie zapisałeś wszystko, tak po prostu - chleb i cząber. To były naleśniki w przedszkolu w dzieciństwie. Słodkości i tak dalej dodawały sosy / sosy / dodatki w postaci dżemu, skondensowanego mleka, dżemu itp. Ale same naleśniki były neutralne.

Nic niehigienicznego. Hostessy trzymają wszystko w swoich rękach, które następnie trafiają na patelnię / rondel / miskę. A potem jest obróbka cieplna w gorącym tłuszczu. Więc nawet nie martw się o stan sanitarny naleśników!)))

[Nata]

pamiętaj o kilku zasadach, do których doszedłem empirycznie:

Natajak to wspaniale, że jest już doświadczenie, na którym zawsze trzeba polegać

Nie jem sody oczyszczonej i naleśników.

Mam tylko ugotowane naleśniki z kefirem i sodą. A dałam im coś dawno temu, częściej gotuję naleśniki.

[Albina]

Albina,

Tak. doświadczenie jest oczywiście. Poznałam ludzi. którzy w ogóle nie wiedzą, jak smażyć naleśniki (nie działają). Dla mnie to nonsens, bo w naszej rodzinie naleśniki to rutynowe i poranne danie, przyrządzane z największą szybkością. Od dzieciństwa przyzwyczajony i nauczony robić, co chcesz.

Ale nigdy nie przyzwyczaiłem się do naleśników z sodą i proszkiem do pieczenia. Chociaż moja mama robiła i nadal robi to na kefirze i napojach gazowanych. Wg mojego gustu przegrywają z drożdżami. Od miliona lat robię cienkie naleśniki według tego samego przepisu (przy okazji muszę robić i porównywać z Cooking) i tylko placki drożdżowe. Naprawdę nie lubię naleśników i cienkich naleśników z kefirem (kolejnym kwaśnym mlekiem). Kwaśny smak to nonsens, jest dobry, nie przeszkadza i może w ogóle nie być odczuwalny, nie chodzi o to. Konsystencja ciasta zmienia się nieodwracalnie. W gotowym naleśniku staje się „kitem”.Nie ma kogo kochać, gumowatość i chrupkość. Uwielbiam też pieczywo: francuskie, bagietkę, chabatta (woda, mąka, sól, drożdże. Czasem - plusk mleko i oliwa)). Poza tym zawsze smażę na żeliwie. Naleśniki na kefirze trzymają się żeliwa mimo wszystkich moich umiejętności w przygotowywaniu żeliwa. Nie na śmierć, jeśli żeliwo jest poprawne, ale naleśnik należy „suszyć” na małym ogniu przez bardzo długi czas, aby usunąć tę zabrudzoną teksturę (odparować więcej wody), z której natychmiast pęka przy próbie odwrócenia ponad (mam ogromne naleśniki, żeliwna patelnia ma około 30 cm średnicy). Naleśniki z mlekiem i mlekiem + woda - zachowują się zupełnie inaczej. Naleśniki oblane masłem i cukrem to moje danie wizytówkowe!))) Zarówno dzieci, jak i dorośli z szaloną radością je połamują. I zawsze pytają: skąd je masz tak waniliowo-słodkie ?! Zgadnij (głupio posyp cukrem. Po prostu rozpuszcza się później !!)))

[Nata]

Naleśniki oblane masłem i cukrem to moje danie wizytówkowe!))) Zarówno dzieci, jak i dorośli z szaloną radością je połamują. I zawsze pytają: skąd je masz tak waniliowo-słodkie ?! Zgadnij (głupio posyp cukrem. Po prostu rozpuszcza się później !!)))

Nata, Spróbuję Chociaż moje jak suche naleśniki do maczania skondensowanego mleka

Natasza, nie mogę nawet wyrazić swojej radości! Cierpię od dwóch dni, chcę znaleźć przepis na „te” naleśniki, z dzieciństwa i młodości. Dziś nawet pomyślałem, żebym cię poprosił, żebyś poszukał ich w swojej magicznej książce. Wchodzę na stronę i mam prezent! Dziękuję Ci bardzo! Mam zamiar położyć ciasto.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya,

Nie zapomnij podzielić się później swoimi wrażeniami !! Ciekawy ...)))

[shakira]

shakira,

W Cooking dostępne są jabłka i rodzynki. Ale nie zostały przeze mnie osobiście przetestowane.

Natulik, już wszystko napiąłem, mogę Ci powiedzieć, że to SAME! !!! babuni naleśniki z jabłkami, których receptury szukałam od 15 lat i wszystko na nic. Podziel się tym, co jest tam zapisane w Twojej magicznej książce, pohaaaaluystaaa! !!!

[Lato]

LatoOto link do magicznej książki:

🔗

i NAJLEPSZE z tego:

🔗

[Amasar]

AmasarAndrey, dziękuję bardzo, tylko prezent, bez słów !!!!!

Nie robi się nudno.

To jest poprawna definicja. Przepis babci. Część ciasta oddzielano od ciasta na ciasto chlebowe i układano na naleśnikach. A moja mama po głodnym dzieciństwie (ur. 31 lat) upiekła wszystko, chciała, żeby wszystko było słodsze i więcej oleju. Natasza, dzięki za przypomnienie o naleśnikach babci.

[Andrei]

Andreii dzięki ode mnie. Wszystko jest takie proste i jasne

Natulik, już wszystko napiąłem, mogę Ci powiedzieć, że to SAME! !!! babuni naleśniki z jabłkami, których receptury szukałam od 15 lat i wszystko na nic. Podziel się tym, co jest tam zapisane w Twojej magicznej książce, pohaaaaluystaaa! !!!

Przepis zamieszczę teraz w komentarzach w pierwszym poście z przepisem.

Tusichka, dziękuję kochanie !!!!

Ale kiedy smażę naleśniki, okazują się być tłuste, po ściśnięciu „pocą się” tłuszczem. A w jadalni dają wytrawne naleśniki. Nie sądzę, żeby piekli 50 sztuk i kładli je na ręczniku. Chcę też wyschnąć.

[irys. ka]

irys. ka,

Oszczędzaj olej))).

Ale kiedy smażę naleśniki, okazują się grube,

konieczne jest, aby ciasto dobrze fermentowało, było kwaśne, wtedy przyjmie mniej tłuszczu.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Natusya, czy na miejscu są jakieś naleśniki? Ciekawie stało się, jak je gotujesz, więc napisałem yummyoooooo.

I rozumiem, że możesz zrobić ciasto i włożyć je na noc do lodówki? Czy to nie nadtlenek? ?

[Trishka]

Trishka,

Nie, nie będzie nadtlenić w lodówce. Dopiero rano przed smażeniem należy go wyjąć do wcześniejszego podgrzania.

Oto moje naleśniki. Smażyć dla zdrowia))) Słodki - ostatni na liście przepisów.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45804.0

Och, dzięki drogi tovarisch !!!!
Ciasto w cieple odstawić, 30 minut czy godzinę?

[Trishka]

Trishka,

Godzina na rozgrzanie całej masy. O ile rozumiem, co zamierzasz zrobić z 500 gramami mąki?

[Strach na wróble]

Strach na wróble, aaaaa Nata - są najbardziej jadalne ... Ten sam tłusty i ten sam bujny ... Obiecuję ugotować te naleśniki ...