|
 Wszyscy mówią o zaletach fermentowanych produktów mlecznych. Jeszcze częściej - o zaletach naturalnego produktu domowego. W przeciwieństwie do wytwarzanych produktów mlecznych nie jest nadziewany niezrozumiałymi substancjami, barwnikami i konserwantami. Biorąc jednak pod uwagę szybkie tempo postępu technicznego (i pomysłowość producentów), autentyczność twarogu lub śmietany jest czasami wątpliwa.
Fermentować mleko i robić z niego twarożek, gospodynie domowe od dawna stosują różne metody. Najczęściej stosuje się podpuszczkę, czyli kawałek żołądka młodego cielęcia, który zawiera podpuszczkę. Do niedawna stosowanie proszków i innych starterów bakteriologicznych było uważane za prerogatywę produkcji czysto przemysłowej.
Należy jednak pamiętać, że surowe mleko zawiera nie tylko dobre bakterie. Dlatego istnieje możliwość, że sfermentował i nie bez ich pomocy. Jeśli gospodyni nie jest zbyt schludna lub źle przefiltrowała mleko, może „naładować” je niewłaściwymi bakteriami, które mogą przyczynić się do powstania pozytywnej flory jelitowej, a tym samym produkt będzie niebezpieczny dla życia i zdrowia człowieka, zwłaszcza latem. Dlatego lepiej jest dla niej sfermentować żywność przy pomocy „dobrych” bakterii, nawet nabytych. Obecnie istnieje wiele firm, które oferują takie produkty o różnej jakości i cenie.
Bakterie używane do przygotowania twarogu są hodowane w specjalnych instytutach bakteriologicznych starterów. Zakwas jest roślinnym enzymem otrzymywanym z siewu pszenicy (o ile oczywiście bakterie w worku bez żadnego oznaczenia są tak naprawdę bakteriami, na które liczyłeś). Można go przechowywać przez trzy lata, ale w temperaturze 6-8 ° C.
Na rynkach towary domowe są często sprzedawane przez sprzedawców, którzy nie są zaangażowani w jego produkcję i ustalają cenę wyższą niż sam producent. Jednak można je rozpoznać. Na przykład gospodynie domowe zawijają ser w gazę, a sprzedawcy - w celofanowe torby. Aby śmietana była „tłusta” żółtawa, producenci mogą dodać sok z marchwi, a żeby wyglądała na grubszą - skrobię lub mąkę.
Bakteriologiczna kultura starterowa musi być przebadana i certyfikowana przez Instytut Kultur Bakteriologicznych. Kupując go od oficjalnego przedstawiciela firmy produkcyjnej, można przynajmniej sprawdzić dokumenty dotyczące jakości kultury starterowej. Niecertyfikowane zaczyn może zawierać mikroorganizmy, infekcje i grzyby, które są niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego. A jeśli zostaną naruszone warunki przechowywania, na przykład sucha kultura starterowa, produkt nie tworzy oczekiwanej mikroflory.
Każdy rynek posiada badanie weterynaryjno-sanitarne, które sprawdza produkt pod kątem zgodności z normami sanitarnymi i wskaźnikami bezpieczeństwa. Szczególną uwagę zwraca się na mleko i fermentowane przetwory mleczne. Pracownicy laboratorium badają te produkty, sprawdzają dokumenty potwierdzające stan zdrowia zwierząt oraz zgodność z wymogami sanitarnymi. Głównym celem jest zapobieganie zarażaniu się przez konsumentów chorobami dotykającymi zwierzęta.
Asya Novikova
|
