Twarożek

[TWAROŻEK]

TWAROŻEK

Twarożek to produkt mleczny fermentowany białkowo, wytwarzany przez barwienie mleka przy użyciu podpuszczki lub z usunięciem części serwatki.
Twarożek zawiera 14-17% białka, do 18% tłuszczu, 2,4-2,8% cukru mlecznego. Jest bogaty w wapń, fosfor, żelazo, magnez - substancje niezbędne do wzrostu i prawidłowego rozwoju młodego organizmu.

Twaróg produkowany jest z surowego i pasteryzowanego mleka. Do bezpośredniego spożycia twarożek przygotowywany jest z pełnego znormalizowanego lub odtłuszczonego mleka pasteryzowanego. Zdobądź kwaśno-podpuszczkową twarożek i metody kwaśne. Różnorodne kwaśne podpuszczki to odrębna metoda. W kwasowo-podpuszczkowej metodzie produkcji twarogu mleko zsiada się kwasem i podpuszczką. W takim przypadku można gotować twarożek o dowolnej zawartości tłuszczu. Mleko normalizowane, pasteryzowane i schłodzone fermentowane jest na zakwasie. Fermentacja mleka kończy się po 6–7 godzinach od momentu dodania kultury starterowej, a metodą przyspieszoną po 4–4,5 godzinach. Gotowy twaróg jest krojony, czyli kruszony w kostkę, aby uzyskać lepsze oddzielenie serwatki. Uwolniona serwatka jest uwalniana z kąpieli, a twaróg do torebek, które w ciągu godziny umieszcza się do samodzielnego wyciskania. Podczas samodzielnego wyciskania serum samoistnie oddziela się od skrzepu. Twaróg jest prasowany do uzyskania standardowej zawartości wilgoci w zależności od jego rodzaju.

W kwaśnej metodzie produkcji twarogu mleko zsiada się pod wpływem kwasu mlekowego. Ta metoda służy do przygotowania niskotłuszczowego twarogu z pasteryzowanego mleka beztłuszczowego.

Osobną metodą produkcji otrzymuje się twaróg beztłuszczowy, a następnie miesza się go ze śmietaną o zawartości tłuszczu 50-55%.

Odtłuszczony twaróg jest siekany w celu uzyskania jednolitej konsystencji. W ten sposób można uzyskać twarożek o dowolnej zawartości tłuszczu.

Serek Wiejski Niskotłuszczowy DIETARY wytwarzany jest z odtłuszczonego mleka poprzez dodanie roztworu kwasu cytrynowego, chlorku wapnia, a następnie wymieszanie z zakwasem. Zawartość wilgoci w takim twarogu nie przekracza 80%, kwasowość nie przekracza 95 ° T.

DIETA MIĘKKA Twaróg otrzymywany jest z odtłuszczonego mleka; twaróg jest oddzielany w celu oddzielenia serwatki; twarożek doprowadzony do wymaganej wilgotności miesza się ze śmietaną. Taki twarożek powinien zawierać co najmniej 11% tłuszczu, nie więcej niż 73% wilgoci, jego kwasowość nie większa niż 210 ° T. W smaku czysto sfermentowane mleko, konsystencja w przeciwieństwie do zwykłego twarogu jest delikatniejsza, jednorodna, lekko rozmazana.

SER CHŁODZIOWY otrzymywany jest również z odtłuszczonego mleka, a do powstałego chudego twarogu dodaje się śmietanę. Zawartość tłuszczu w produkcie nie jest mniejsza niż 5%, wilgotność nie przekracza 74,5%, kwasowość nie przekracza 200 ° T; smak i zapach sfermentowanego mleka; dopuszczalny jest łagodny smak paszowy. Konsystencja jest jednorodna, rozmazana, lekko mączna; guzowaty jest dozwolony. Ten twaróg przeznaczony jest do bezpośredniego spożycia.

Twaróg TABLE jest produkowany z mieszanki maślanki i odtłuszczonego mleka w wyniku fermentacji paciorkowców kwasu mlekowego czystymi kulturami. Zawartość tłuszczu w twarożku nie mniej niż 2%, wilgotność nie więcej niż 76%, kwasowość nie wyższa niż 220 ° T.

KREM ZIARNISTY ZE ŚMIETANĄ (domowej roboty) to masa serowa z pojedynczych ziaren koloru białego z lekko żółtawym odcieniem. Smak produktu to delikatne, sfermentowane mleko, o wyraźnym smaku i aromacie śmietanki pasteryzowanej, lekko słone. Zawartość tłuszczu - nie mniej niż 6%, wilgotność - nie więcej niż 80%, kwasowość - nie więcej niż 150 ° T.

W zależności od użytych surowców produkowany jest twarożek tłusty, półtłusty i beztłuszczowy.Pod względem jakości twarożek może być najwyższej i pierwszej klasy.
W smaku i zapachu twarożku powinno być czyste, delikatne, sfermentowane mleko bez obcych posmaków i zapachów.
Konsystencja twarogu powinna być miękka, a także niejednorodna, rozmazana. Kolor powinien być biały z kremowym odcieniem.

PRODUKTY ZWYCZAJNE

Masę twarogową i twaróg wytwarza się dodając cukier lub sól kuchenną, substancje aromatyczne i aromatyzujące (kakao w proszku, kawa, miód, owoce kandyzowane, rodzynki, wanilina, cynamon), masło do twarogu. Twaróg jest wcześniej dokładnie mielony, następnie mieszany z odpowiednimi składnikami i przechowywany. Słodki twaróg i twaróg mogą mieć wysoką zawartość tłuszczu (20–26%), tłuszcz (14,5–15%), półtłuste (7%) i niskotłuszczowy. Produkty twarogowe produkowane są z twarogu poddawanego mieleniu, mieleniu z dodatkiem substancji aromatyzujących i aromatycznych.

Produkty z twarogu obejmują masy twarogowe, sery twarogowe, kremy, ciasta i pasty.

Masy twarogowe. Można je rozpakować i zapakować po 250 i 500 gram, w zależności od wypełniaczy dzielą się na słodkie i pikantne, bez dodatków oraz z dodatkami. Pod względem zawartości tłuszczu słodkie masy twarogowe mogą mieć wysoką zawartość tłuszczu - od 20 do 40%, tłuste - od 13 do 17%, pogrubione od 6 do 8% i nie tłuste. Solone masy twarogowe są produkowane jako tłuste, półtłuste i beztłuszczowe.

Przekąski z twarogu. Pakuję je od 50 do 125 gramów. Dzielą się na słodkie i słone, z dodatkami i bez, o dużej zawartości tłuszczu - tłuste, półtłuste i beztłuszczowe.

Sery słowiańskie. Wytwarzany z tłustego twarogu z dodatkiem masła, aromatów i aromatów.

Glazurowane batony twarogowe. Przygotowany z tych samych surowców co słowiański, ale pokryty lukrem czekoladowym.

Twaróg cukrzycowy. Przygotowany z ksylitolu spożywczego.

Kremy twarogowe.
Powstają z twarogu z dodatkiem śmietanki lub masła oraz substancji smakowo-zapachowych. Produkują kremy twarogowe 18%, 12% i 5% tłuszczu. Kremy mają delikatną, tłustą konsystencję.

Ciasta twarogowe.
Produkt wytwarzany z tłustego twarogu z dodatkiem masła, substancji smakowych i aromatycznych, ozdobiony obrazkami maślanej śmietanki, galaretki lub oblany polewą czekoladową.
W zależności od dodanych wypełniaczy, ciastka nazywane są „kawą”, „czekoladą” itp. Zawartość tłuszczu w ciastach wynosi od 22 do 26%.
Twaróg do smarowania. Produkowane są z tłustego twarogu z dodatkiem śmietanki, substancji smakowych i aromatycznych oraz mieszanki żelatyny ze śmietaną. Produkują słodką i słoną pastę twarogową.

[Przyjaciele]

Coś nie znalazło bardziej odpowiedniego tematu na moje pytanie niż ten ...

Jeśli nagle go nie ma, przejdź pod właściwy adres ...

Przyjaciele proszę wyjaśnić, czy twarożek o zadeklarowanej na opakowaniu zawartości tłuszczu 1,8% smakuje jak kwaśna śmietana, to wskazuje na dodatek tłuszczów roślinnych czy jest jeszcze coś, dzięki czemu uzyskuje się ten sam tłusty smak?

Pytanie brzmi, czy ktoś kupuje taki twarożek, DMZ?



On jest nadal wszystko jest też „dobre” za smaczne dla twojego 1,8%?

Długo odmawiałem, ale od czasu do czasu ciągnie kupować paczkę, ze względu na zainteresowanie, ale co jeśli producent poprawił?

Chociaż o czym ja mówię ...

Rzeczywiście, o czym mówisz?)))
Naprawdę też ostatnio nie eksperymentowałem, ale przestałem go kupować 2-3 lata temu.
Pierwszym kryterium było to, że mój pies, który miałby sprzedawać swoją mamę za twarożek, odmówił spożycia tej konkretnej opcji 1.8. Naprawdę nie dałem mu kolejnego.
Potem mama narzekała, że ​​to z tego twarogu nie robiono ciastek serowych ... bez względu na to, ile mąki nalała, wszystko pływa i jest tylko nieprzyjemnie umazane. Chciałbym wierzyć w to, co najlepsze

Marish, a ten twarożek też topi się (no cóż, kiedyś się przynajmniej topił) na rozgrzanej patelni, jak masło ... był podgrzewany przez specjalistę ...

Marish, a ten twarożek też topi się (no cóż, kiedyś się przynajmniej topił) na rozgrzanej patelni, jak masło ... był podgrzewany przez specjalistę ...

Najwyraźniej moja mama miała to na myśli, gdy narzekała na ciastka serowe. Więc w kompozycji byłby tłuszcz, dawał śmietanę.

Uwielbiałem też ten twarożek, a potem przeczytałem, że zawiera tłuszcze roślinne i zawartość tłuszczu zamiast deklarowanego 1,8% to 30% i przestałem kupować, a czasem bardzo chcę go wyostrzyć

Elechka, trafiłem na informację o 40% zawartości tłuszczu zamiast deklarowanego 1,8% ...

40% tłuszczu

Najciekawsze jest to, że 5% i 9% twarogu Dmitrovsky mówi, że jest to produkt twarogowy, a 1,8% to twarożek. Rozumiałem intelektualnie, że twarożek 1,8% nie może być tak smaczny, ale wytrwale go kupowałem. Od czasu do czasu korzystam z Internetu w poszukiwaniu zachęcających informacji, ale niestety

intelektualnie zrozumiał, że 1,8% twarożku nie może być tak smaczny, ale wytrwale go kupował

Ahhh, poznaję mojego brata Kolę !!!

Przestałem kupować, gdy natrafiłem na informacje o 40% tłuszczu ...

Okresowo korzystam z internetu w poszukiwaniu zachęcających informacji.

I w tym też rozpoznaję !!!

[Szydełkować]

Szydełkować,

A dzisiaj widziałem KURUT na wyprzedaży. Nigdy nie wiedziałem, że tak można gotować twarożek. Czy ktoś przygotował to danie w domu? A może można go gotować tylko na słońcu / przeciągu? Nie kupiłem tego. Sprzedawane na targu, u nieprzyjemnej i zaniedbanej ciotki. Ale zainteresowała się i „wyszukała w Google”. To jest suszony twarożek. W jaki sposób! Wkrótce przejdę na emeryturę, ale nigdy nie jadłem kuruty (lub kuruty?)

Zawsze robimy to w domu, kupiony ma zły smak niż domowy.

[Dziewczyny]

Dziewczynyale proszę o informację kto kupuje jaki twarożek / jaki producent?

Myślę, że taka ankieta będzie interesująca nie tylko dla mnie ...

Nikt nie powie Ci o twarożku dla niemowląt „Krepysh” (Rostagroexport)?

Naprawdę też z tłuszczem roślinnym?

Interesuje mnie również twaróg dla dzieci "Agusha" ...

Byłbym bardzo wdzięczny za informację ...

Coś niezbyt w moim guście, że „Strong” ...

Jest jakoś zbyt zmysłowo gruby ...

Deklarowana zawartość tłuszczu wynosi 10%, jest dwa razy więcej ...

Zjadłem jedną łyżeczkę, a reszta upiekła wspaniałe bułeczki !!!

W ogóle nie mój twaróg ...

Dopóki nie spróbujesz, nie będziesz wiedział ...

Może ktoś to lubi) ...

Rostagroexport

Nie kupiłem tego produktu, ale może to zawieść, ale wszystko, co zostało wzięte do badania przez tę firmę, zostało uznane za fałszywe, chociaż w przeciwieństwie do zakładu Dmitrov (nie mylić tylko z zakładem Dmitrovsky, za który taki grzech ma jeszcze nie zauważono), jest coś - wtedy z mleka, mniej więcej jak w zakładzie Ozeretsky.

W Rostagroexport zamiast obiecanego 100% tłuszczu mlecznego było tylko 38%.

[Szydełkować]

Szydełkować,
Inna, podobał mi się twarożek z Białorusi. Firmowe „mleko witebskie. Oto link: 🔗
Na środku tej strony znajdują się zdjęcia opakowań tego twarogu (pierwsze dwa). Kupiłem 9%. Ma to samo zdjęcie, ale w odcieniach żółto-pomarańczowych. Wygląda jak radziecki w papierowych opakowaniach.

Czasami kupuję też w Izbence w pobliżu metra Konkovo. Ale nie zawsze jestem zadowolony z jakości, nie mogę polecić w 100%.

[Katya1234]

wszystko, co zostało zabrane do badania przez tę firmę, zostało uznane za fałszywe

Evan, jak ...

Bardzo dziękuję za naukę ...

Szkoda dzieciaków, bo ten sam „Krepysh” polecany jest do jedzenia dla niemowląt już od 6 miesiąca ...

Katya1234, Katiusza, bardzo dziękuję, nigdy nie spotkałem tutaj produktów mlecznych tej marki, ale teraz na pewno będę wyglądać ...

czasami kupuję w Izbence

W naszym twarożku "Izbenka" jest ciągle od różnych producentów ... nie zgadniesz) ...

Nie zorientowałem się, który temat jest bardziej odpowiedni do zadania pytania, spytam tutaj ...

Dziewczyny, nikt nie gotował twarogu w piekarniku według poniższego przepisu?

Aby ugotować domowy twarożek w piekarniku, potrzebujesz następujących składników:

1. Kefir - 2 litry

2.Mleko - 1 litr

Jak gotować twarożek w piekarniku:

Mleko można zastąpić śmietaną, wtedy twaróg okazuje się jeszcze delikatniejszy i smaczniejszy. Wlewamy więc kefir i mleko do rondla odpowiedniego do użycia w piekarniku. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż będzie gładkie. Rozgrzej piekarnik do stu pięćdziesięciu stopni. Pojemnik z produktami mlecznymi wkładamy do piekarnika na czterdzieści minut. Po upływie czasu wyjmujemy patelnię z piekarnika i zostawiamy na dwadzieścia minut. Następnie odsączamy serwatkę i jemy twaróg. Z tej ilości składników powinieneś dostać około siedmiuset gramów twarogu. Jeśli chcesz uzyskać tłusty twarożek, zarówno kefir, jak i mleko powinny mieć wysoką zawartość tłuszczu.

[Dziewczyny]

Dziewczyny, co o tym myślisz?

Dlaczego nie możesz ugotować twarożku z kefiru?

W Internecie i wśród popularnych przepisów przekazywanych ustnie bardzo często można znaleźć domowy twarożek z kefiru. Najgorsze jest to, że taki „twarożek” jest używany jako pokarm uzupełniający dla niemowląt, ponieważ mamy są przekonane, że dają dziecku produkt wysokiej jakości i lekkostrawny. W rzeczywistości jest to bardzo niebezpieczne i obarczone poważnymi problemami dla przewodu żołądkowo-jelitowego. Zastanówmy się, dlaczego.

Zwykle próbują uzyskać twarożek z kefiru w następujący sposób: doprowadzić kefir do wrzenia, następnie wyrzucić masę na gazę i poczekać, aż serwatka spłynie. Powstały produkt wygląda i smakuje jak twarożek. Ale nie daj się zwieść - to koncentrat białkowy bez żadnych korzystnych właściwości (nazywany jest też sprytnym terminem - koprecypitat). Co więcej, ta „rzecz” nie jest trawiona w ludzkim ciele, dlatego nic nie jest wchłaniane z takiego „twarogu”.

Wynika to z faktu, że tworzenie się skrzepu może nastąpić z dwóch powodów - koagulacji i denaturacji. Zakwas na twaróg

Koagulacja to normalny proces konwersji produktu mlecznego, który zachodzi, jeśli postępujesz zgodnie z instrukcjami wytwarzania twarogu. Produkt powstały w wyniku koagulacji jest lekkostrawny i przyswajalny.

Denaturacja to proces rozpadu białek. Podczas gotowania nabiału dokładnie obserwujemy denaturację. Zdenaturowane białko nie jest wchłaniane przez organizm ludzki.

Ponadto koprecypitat kefiru zawiera drożdże, kwas octowy i alkohol, które są częścią kompozycji kefiru, ale nie są w ogóle mile widziane w twarożku.

Dlatego zalecamy stosowanie naturalnego kefiru w czystej postaci oraz przygotowanie twarogu z mleka na specjalnym zakwasie do twarogu. Jest to o wiele łatwiejsze i bardziej przydatne.

Jak rozumiem, celem „autora” jest przekonanie czytelników do korzystania ze specjalnych. zaczyn?
Od t. Sp. terminologia biochemiczna - tekst absolutnie niepiśmienny.
Najprostszy przykład:

Denaturacja to proces rozpadu białek.

Denaturacja, mówiąc najprościej, to utrata naturalnej struktury przestrzennej białka. Może być odwracalny i nieodwracalny. Jednocześnie skład aminokwasowy białka nie zmienia się, a tym bardziej białko nie ulega zniszczeniu! Najprostszym przykładem jest jajko na twardo. Zgodnie z logiką autora tekstu generalnie nie jest jasne - co jemy te jajka! To zdenaturowane (zepsute) białko niestrawne!

Mleko zsiadłe to denaturacja białka mleka (kazeinogenu). Występuje pod wpływem kwasów wytwarzanych przez bakterie kwasu mlekowego. Przyspiesza wraz ze wzrostem t °.

Nie jestem specjalistą w branży mleka fermentowanego i nie jestem gotowy, aby zagłębić się w ten proces, ale twarożek z mleka naturalnie kwaśnego (tj. Z jogurtu; fermentowany z kwaśną śmietaną) będzie się różnił od twarogu fermentowanego kefirem , zestaw mikroorganizmów i trochę chemii. skład pod względem związków mineralnych i niskocząsteczkowych (witaminy, kwasy organiczne itp.). Ale na pewno nie kazeina i stopień jej asymilacji.

[Osiągnięcie]

OsiągnięcieElena, dziękuję! A potem przeczytałem tekst Innuski - i dostałem się do osadu! Kupię tylko kefir na twaróg!