Agrest

Niski krzew o ciernistych pędach nazywa się agrestem. Kwitnie w maju, owocuje w lipcu - na początku sierpnia. Kwiaty są małe, zielonkawe lub czerwonawe. Owoce - jagody o różnych rozmiarach, kształtach, kolorach o wysokim smaku. Miąższ jest bardzo soczysty, pokryty skórką i zawiera wiele nasion. W celu długotrwałego przechowywania jagody są zamrażane lub posypywane cukrem. Agrest ze względu na swój smak i właściwości odżywcze nazywane jest „północnymi winogronami”.

Owoce zawierają wiele substancji bioaktywnych. To jest przede wszystkim glukoza, fruktoza i sacharoza... Bogaty w agrest i kwasy organiczne. Należą do nich cytryna, jabłko, wino, bursztyn glukozowy. Jagody są magazynem witaminy C. Zawierają również dużo karotenu, substancji azotowych, soli mineralnych magnezu, fosforu, wapnia, żelaza, chloru, miedzi, sodu.

Lecznicze właściwości agrestu są wykorzystywane przy otyłości i zaburzeniach metabolicznych. Świeże jagody mają korzystne działanie przeczyszczające na regularne zaparcia. Agrest polecany jest przy schorzeniach wątroby, pęcherza i nerek. Jagody są używane przy anemii i krwotokach. Napary wodne z liści są przepisywane na gruźlicę. Odwar z owoców jest skuteczny w chorobach żołądka. A nasiona pomagają przy nieregularnych miesiączkach.

Dżem agrestowy jest bardzo smaczny i zdrowy. Podczas gotowania należy pamiętać, że skórka jagód jest twarda, mało przepuszczalna, a cukier nie może dostać się do owocu. Dlatego przed rozpoczęciem gotowania należy odciąć górę każdej jagody i jednocześnie wyjąć komorę nasienną. Następnie spłucz w misce z zimną wodą. W takim przypadku pozostałe nasiona wypłyną na powierzchnię.

zdjęcie zrobione przez barbariscka

Gotować Dżem agrestowy rozpocząć w następujący sposób. Agrest umieszcza się w pojemniku i zalewamy podgrzanym syropem cukrowym. Jednocześnie na 1 kg owoców agrestu pobiera się 900 g cukru rozpuszczonego w 2 szklankach wody. Syrop agrestowy jest przechowywany przez 10 godzin. Pojemnik jest od czasu do czasu obracany ruchem okrężnym. Następnie jagody oddziela się od syropu za pomocą durszlaka. Syrop oczyszczony z jagód gotuje się przez 5 minut, a jagody ponownie wlewa się z durszlaka do pojemnika. Masę gotuje się przez 3 minuty.

Pod koniec tej procedury pojemnik jest wyjmowany z ognia i przenoszony do chłodnego pomieszczenia. Przebywa w nim przez 10 godzin. W takim przypadku należy od czasu do czasu zamieszać dżem. Następnie pojemnik kładzie się na małym ogniu. Masę gotuje się przez 5 minut i ponownie chłodzi. Dodaje się do niego gęsty syrop cukrowy w proporcji 600 g cukru na szklankę wody. Następnie dżem gotuje się, aż będzie gotowy. Dodaje się wanilinę, aby dodać smaku do smaku.

Ugotowany dżem jest schładzany i bardzo szybko. Należy to zrobić, ponieważ w wysokich temperaturach zielony kolor jagód ulega zniszczeniu, a kolor dżemu staje się brązowo-brązowy. Przygotowaną masę można schłodzić w kąpieli zimną wodą, często ją wymieniając.

Aby lepiej zachować naturalny kolor jagód, do wody z syropem można dodać 10-12 świeżo mrożonych liści wiśni i gotować przez kilka minut. Następnie liście należy usunąć, a do bulionu wiśniowego dodać przepisaną ilość cukru.

Shakin P.A.