Czy musisz codziennie jeść zupę?

Zupa (fr. Soupe) to potrawa płynna powszechna w wielu krajach. Charakterystyczną cechą zupy jest po pierwsze to, że zupa zawiera co najmniej 50% płynu, a po drugie (w przypadku zup gorących) zupę przygotowuje się przez gotowanie, najczęściej w wodzie.

Są ludzie, którzy po prostu nie wyobrażają sobie posiłku bez pierwszego dania, uwielbiają pierwsze dania i nie potrafią przeżyć dnia bez talerza gorącej, bogatej zupy. A niektórzy nigdy nie jedzą barszczu ani zup, obojętnie powiedziałbym nawet, że zupami, barszczem i solanką są fajne.

Jaką rolę w zdrowiu odgrywają posiłki w płynie? Dietetycy przez lata nie doszli do jednej odpowiedzi na to pytanie. Wszystko zależy, jak mówią, od tego, jaka to zupa, kto ją zjada i kiedy.

Zdaniem naukowców zupa to złożona mieszanka, którą można uznać za najkorzystniejszą pod względem przyswajania przez organizm. Substancje ekstrakcyjne bulionu to enzymy wspomagające trawienie, a płynna konsystencja zupy sprawia, że ​​jest ona bardziej miękka dla żołądka.
Zupa to złożona kompozycja różnorodnych składników. Substancje ekstrakcyjne bulionu zawierają wiele nie tylko użytecznych, ale także leczniczych i witalnych składników. Zupa to ekonomiczne danie, które zawiera prawie wszystkie składniki odżywcze, których potrzebuje Twój organizm.

Weźmy na przykład pacjentów z zapaleniem żołądka. Osoby te powinny zacząć jeść od pierwszego dania (płyn rozcieńcza stężenie kwasu solnego w żołądku), a dopiero potem przejść do sałatki i innych dań. I wręcz przeciwnie, przy niskiej kwasowości.

Zupy mięsne są bardzo przydatne w chorobach płuc, braku wagi, słabym apetycie. Wszyscy wiedzą, że miska pysznego bulionu to niezbędny lek po długiej chorobie lub przejściu przeziębienia. Ale pachnący, nasycony bulion mięsny na kości jest przesycony substancjami ekstrakcyjnymi, które w nadmiarze wywołują choroby stawów. Tłuste buliony z ciemnego mięsa są również niebezpieczne dla osób z problemami układu sercowo-naczyniowego, wątroby i woreczka żółciowego.

Zupy szczawiowo-szpinakowe nie są polecane osobom z bólami stawów, zupy grzybowe - z problemami trawiennymi.

Zupy mleczne są przydatne dla dzieci, osób starszych, a zwłaszcza dla tych, którzy mają problemy z układem kostnym i nerkami.

Rosół uważany za dietetyczny, ułatwia przebieg przeziębień, ponieważ zawiera składniki o działaniu przeciwzapalnym, a ryby są bogate w pierwiastki śladowe i łatwo się wchłaniają.

Niemal każdy może rozkoszować się wegetariańskimi, chudymi zupami - to najzdrowsze z pierwszych dań. Takie zupy pomagają oczyścić organizm i obniżyć poziom cholesterolu. Warzywa włożone do gotującego się bulionu powodują mniejsze zniszczenie witaminy C. Ale marchewki warto podsmażać - wtedy lepiej wchłania się karoten, który rozpuszcza się w tłuszczu.

Zupy stymulują wzrost apetytu i poprawiają motorykę jelit. Ale przede wszystkim zupy są niezbędne dla każdego człowieka. celuloza... Dorosły może obejść się bez zupy tylko wtedy, gdy zje wystarczającą ilość warzyw - surowych, gotowanych na parze lub duszonych.

Technologia przyrządzania zup jest zróżnicowana, ale istnieją ogólne zasady przygotowywania prawie wszystkich gorących zup.

• Mała objętość gotowania. Zupa gotowana w stosunkowo małej objętości będzie smaczniejsza niż gotowana w większej objętości, optymalnie 2,5-3 litrów, tj. około 5 porcji lub nieco więcej, w zależności od wielkości. Idealnie, zupy należy ugotować raz i nie zostawiać na następny dzień.Po podgrzaniu niszczone są wszystkie witaminy rozpuszczalne w wodzie, zwłaszcza witamina C, a wartość odżywcza zupy jest znacznie obniżona.

• Równowaga ilości cieczy i gęstej. Inaczej jest w przypadku różnych zup, ale ważne jest coś innego: taką ilość płynu należy pobrać natychmiast, biorąc pod uwagę jego temperaturę wrzenia. Dodawanie wody do zupy lub wylewanie jej z zupy w trakcie gotowania jest niepożądane, pogarsza smak.

• Wkładanie potraw do zup z uwzględnieniem czasu ich przygotowania. Każdy produkt w zupie nie powinien całkowicie tracić smaku, jednak każdy składnik należy ugotować i dopasować do całości kompozycji.

• Marchew, buraki, cebula, słodka papryka, korzeń pietruszki, selerpomidory najlepiej dodawać do smażonych zup, dzięki czemu okazują się smaczniejsze. Barwnik - karoten, który w ludzkim organizmie przekształca się w witaminę A, jest słabo wchłaniany podczas spożywania surowej marchwi. Podczas brązowienia znacznie wzrasta strawność karotenu, który przeszedł do tłuszczu; ponadto tłuszcz, barwiący się na pomarańczowo, żółto lub czerwono, nadaje zupom piękny kolor.

• Przyprawy nadają zupom szczególny smak, pobudzają kubki smakowe, wspomagają wydzielanie soku żołądkowego i enzymów trawiennych.

• Solić zupę na samym końcu gotowania, ale gdy zupa jeszcze się gotuje. Zielenie dodaje się do gotowej zupy.

• Ciągła kontrola gotowania. Zupę gotuje się na małym ogniu, z wyjątkiem specjalnie określonych trybów. Jednocześnie maksymalnie zachowana jest wartość odżywcza produktów, zupa ma dobry wygląd i aromat. Gotową zupę należy trzymać trochę pod pokrywką, aby wszystkie składniki zostały połączone, tylko wtedy pojawi się jej smak.

Temperatura serwowania gorących zup to 60-70 stopni Celsjusza. W wyższych temperaturach kubki smakowe języka stają się mniej wrażliwe lub nawet całkowicie tracą wrażliwość. Dania gorące to kapuśniak, barszcz, zupy przecierowe, zupy mleczne, pikle, solanka, zupy z roślin strączkowych, płatki zbożowe, makaron.

Zimne zupy to ogólna nazwa pierwszych dań, przygotowywanych zwykle na bazie nabiału i sfermentowanych przetworów mlecznych i warzyw, zarówno z dodatkiem produktów mięsnych, jak i bez, a przed podaniem nie odgrzewanych, a wręcz przeciwnie - chłodzonych. Temperatura serwowania 6-12 stopni Celsjusza. Dania na zimno - okroshka, barszcz na zimno, zupa z zielonej kapusty, botwinia, burak.

Słodkie zupy to galaretki z jagód i owoców. Podawany z owsianką, pierogi, puddingi, zapiekanki. Te zupy są smaczne, pożywne, a wszelkiego rodzaju owoce i jagody, które składają się na ich kompozycję, nadają im apetyczny wygląd. Słodkie zupy (świeże i suszone) można podawać na ciepło lub na zimno.

Współczesny przemysł oferuje skoncentrowaną żywność, żywność instant i dania gotowe, które oszczędzają nasz czas. I mimo że kostki bulionowe pozwalają szybciej gotować, a gotowe przyprawy eliminują konieczność posiadania w kuchni świeżych warzyw i przypraw, ale szybka zupa w swoich walorach odżywczych i smakowych jest znacznie gorsza od pierwszych dań przygotowywanych według klasycznych receptur ze świeżych produktów. A oszczędności czasu gotowania nie są tak duże.

Do jakiego wniosku doszliśmy?

Zupa, a właściwie odpowiednio ugotowana zupa to zdrowe danie. Tyle, że przygotowując go, musisz przestrzegać pewnych zasad, a na koniec otrzymasz smaczne i zdrowe danie dla ludzkiego organizmu.

Dlatego spór o to, czy zupa jest zdrowa, czy szkodliwa, nie ma sensu.

Autor artykułu i zdjęć Administrator