Gotowanie ciasta wielkanocnego zajmuje dużo czasu, ale właściciele nowoczesnych wypiekaczy chleba mogą cieszyć się domowym ciastem wielkanocnym bez poświęcania na to dodatkowego czasu i wysiłku.
Kurs mistrzowski poprowadziła Olga KUZMINA.
Opowiemy Ci szczegółowo, jak zrobiliśmy ciasto podczas naszego testu wypiekacza chleba - przepis i urządzenie dostarczone przez Kenwood. Ponadto zaoferowano nam specjalne okrągłe wiadro.
Ciasto wielkanocne przygotowuje się w specjalnym programie do wypieku słodkiego chleba (ma go większość wypiekaczy), ale wiele gospodyń domowych korzysta z trybu głównego (czas trwania wynosi zwykle ponad 3 godziny). Zrobiliśmy to samo, wybraliśmy 1 program.
Przepis na tradycyjne ciasto wielkanocne zakłada przygotowanie ciasta, następnie ciasta, jego leżakowanie i pieczenie.
W wypiekaczu do chleba proces ten jest znacznie uproszczony - ciasto natychmiast ugniata się i pozostawia w podwyższonej temperaturze (z ugniataniem ustawionym na określony czas w celu uwolnienia gazu), a następnie ciasto jest pieczone.
Aby nadać produktowi prawdziwy smak wypieku, dodaje się do niego jajka, mleko, masło.
Przepis na 1 kg ciasta *: mleko - 250 g, jajka - 2 szt., masło - 150 g, mąka pszenna - 600 g, sól - 1,5 łyżeczki, cukier - 80 g, drożdże suszone - 2,5 łyżeczki, rodzynki, owoce kandyzowane - pełny dozownik ...
Ciasto jest szczególnie smaczne dzięki aromatycznym dodatkom - sokowi pomarańczowemu, likierom, rumowi, skórce pomarańczy i cytryny, przyprawom (mielony cynamon, goździki, imbir, anyż, kardamon i inne).
Dodaję wszystko, co mogę, do moich ciast wielkanocnych, aby ich smak był jak najbardziej wyrazisty.
Ponadto zawsze wkłada się orzechy, rodzynki, owoce kandyzowane (szczególnie dobry jest kandyzowany imbir - wspaniały zapach), dodaje się orzechy ziemne, wanilię lub cukier waniliowy (zawarty w całkowitej masie cukru).
* Zastrzegam od razu, że ten przepis ma wadę - drożdży jest za dużo, nasze ciasto rozrosło się tak, że dotknęło wieczka wieczkiem i przeszkadzało w normalnej cyrkulacji gorącego powietrza. Lepiej jest wziąć mniej drożdży - 1,5-2 łyżeczki.
Krok 1
Przygotowujemy wszystkie produkty, wyjmujemy mleko, masło i jajka z lodówki, wyjmujemy naczynie z mąką, sitko, wagę, miarki. Wszystko powinno być pod ręką, aby nie robić ani jednego dodatkowego kroku. Zakładka jest wykonywana ściśle według systemu zaproponowanego przez producenta - czyli najpierw wszystkie składniki płynne lub odwrotnie - zaczynamy od mąki (jest to określone w instrukcji). Nasza opcja jest pierwsza.
Wyciągamy wiadro z pieca, kładziemy je na stole, kładziemy ostrze na szpilce. Za pomocą miarki odmierzamy wymaganą ilość mleka, nie jest źle, jeśli mleko ma temperaturę pokojową - ułatwi to włączenie drożdży do pracy, choć nie jest to ważne - podgrzanie pieca wyrówna różnicę temperatury.
Krok 2
Rozbijamy jajka, wkładamy je do wiadra. Niektórzy producenci w przepisie zalecają określenie miary jaj na wagę - po raz pierwszy prawdopodobnie powinieneś zastosować się do tych życzeń, wtedy możesz sam zrozumieć, co sugeruje twój przepis (na przykład jedno duże jajko i jedno medium).
Krok 3
Zważ masło, pokrój na kawałki, włóż do wiadra.
Krok 4
Teraz wypełnimy mąkę - najlepiej ją zważyć, a nie określać za pomocą miarki - przynajmniej za pierwszym razem, aby zrozumieć logikę przepisu. Ważymy, a następnie mąkę trzeba przesiać bezbłędnie, to nasyci ją tlenem i zwiększy wydajność drożdży
Krok 5
Wsyp sól, cukier - użyj miarki. Układanie składników w rogach Teraz pora na ułożenie drożdży. Odmierzamy wymaganą ilość i obniżamy ją do otworu wykonanego dłonią w zjeżdżalni mąki. Ważne: nie należy dopuścić do kontaktu drożdży i soli, ta ostatnia zmniejsza wydajność ich pracy.
Krok 6
Bierzemy wiadro, ręcznikiem strząsamy z niego mąkę i kładziemy na gnieździe w komorze wypiekacza do chleba.
Staram się, aby proces tworzenia zakładek był jak najszybszy. Dlatego w domu mam prosty i skuteczny system, który wymaga minimum przygotowań i prawie całkowitego braku sprzątania po pracy.
Używam specjalnego pojemnika z pokrywką - w nim ważę mąkę i przechowuję sitko - specjalnie dobrałem według wielkości. Nigdy nie myję pojemnika - jest specjalistyczny, wszystko upraszcza. Waga zawsze wisi na wyciągnięcie ręki, przepis również na magnesie na wysokości oczu, sól i cukier są zawsze na stole. Pozostaje wyjąć z półki słoik (lub słoiki jeśli 2) z mąką, w każdym z moich pojemników z mąką „żyje” łyżka. Generalnie po włożeniu wiadra do urządzenia muszę wszystko odłożyć na swoje miejsca i wytrzeć stół. Wszystko zajmuje maksymalnie 7 minut.
Krok 7
Do dozownika włożyć rodzynki, orzechy i zamknąć. Jeśli Twoje urządzenie nie posiada dozownika, wszystkie dodatkowe komponenty włóż do wiadra ręcznie, ale nie od razu! Podczas miksowania poczekaj na sygnał dźwiękowy z piekarnika. Dzieje się tak, aby dodatki nie ucierpiały podczas pracy ostrza - rodzynki mogą się złamać, a ciasto stanie się niebieskawe. Mój wypiekacz do chleba zachowuje się przyzwoicie, więc wszystko, czego potrzebuję, umieszczam w zakładce głównej. W każdym razie przyprawy można wlać razem z solą i cukrem i lepiej umieścić je w rogu.
Krok 8
Dokonujemy ustawień - włączamy piekarnik do sieci, wybieramy program - w naszym przypadku 1 (domyślnie), czas trwania 3 godziny 15 minut, wtedy waga bochenka to 1 kg, kolor skórki średni, wciskamy przycisk „start”. Maszyna natychmiast rozpoczyna pracę - ostrze zaczyna się obracać, a ciasto jest zagniatane. Na tym etapie hostessa musi poświęcić trochę uwagi procesowi. Po 10 minutach zajrzyj do urządzenia - już widać, jak dobrze rozwinęły się proporcje ciasta. Powinien wyglądać jak bułka - czyli okrągła, mocna, nieklejąca się bryła ciasta, która swobodnie przesuwa się za ostrzem. Jeśli ciasto jest wodniste, dodaj mąkę i rób tak, aż wynik będzie zadowalający. Zapraszam do dotykania ciasta, szybko zrozumiesz co i jak, jeśli poczujesz, że to produkt Twoich rąk!
Mąka jest najważniejszym składnikiem zarówno pieczywa, jak i kulicha, jej ilości wskazanej w recepturze niestety nie można nazwać ostateczną. Ponieważ wilgotność mąki w dużym stopniu zależy od warunków przechowywania. Na przykład mój ulubiony przepis na chleb zawsze zakłada dodanie 1 łyżki. mąka zimą (z podgrzewaniem) i do 3 lat latem. Dlatego zawsze powinieneś skupiać się na koloboku - kluczem do sukcesu jest właściwy kolobok.
Na tym zdjęciu ludzik z piernika wydaje się być dobry, ale trochę wilgotny, więc dodaję mąkę 2 razy po łyżeczce.
Ale teraz na zdjęciu wydaje się, że piernikowy ludzik nadymał się, ale w rzeczywistości stał się mniej mokry i owinięty wokół ostrza - wygląda bardziej kompaktowo. Masa koloboka prawie się nie zmieniła - tylko po łyżce mąki, którą dodałem. Spójrz - bułka stała się idealna!
Teraz, gdy ciasto się zagniata, a bułka nam odpowiada, mój aktywny udział w tym procesie na chwilę się kończy.
W międzyczasie w wypiekaczu do chleba cały czas pracuje automatyczny sprzęt. Teraz temperatura w komorze jest nieznacznie podwyższona, aby gluten ciasta zaczął się aktywnie wyróżniać, następuje równomierne ugniatanie i oczywiście, aby drożdże się obudziły.
W międzyczasie w wypiekaczu do chleba cały czas pracuje automatyczny sprzęt. Temperatura w komorze nieznacznie wzrasta, tak że gluten z mąki zaczyna aktywnie uwalniać się. Ciasto ugniatano równomiernie i oczywiście tak, aby drożdże obudziły się i pracowały z pełną mocą.
Po zakończeniu ugniatania rozpoczyna się proces wyrastania ciasta, składa się z trzech etapów z dwoma ugniataniem. Nasze zdjęcia pokazują, jak w tym czasie zmienia się wygląd przyszłego ciasta wielkanocnego.
Krok 9
Ostatnim krokiem programu jest pieczenie. Jeśli chcesz uzyskać specjalną skórkę, musisz zajrzeć do pieca na około 1 godzinę przed końcem cyklu.Wierzch koloboka można namaścić masłem (do prostego chleba z warzywami lub warzywami zmieszanymi z wodą) - będzie bardziej rumiany i kruchy, użyj do tego twardej szczotki. Możesz nałożyć posiekane lub całe orzechy, nasiona (lepiej zrobić to na maśle) (do miski wlewam trochę oleju, spryskuję wodą i napełniam nasiona, rozprowadzam pędzlem). Możesz wykonać ozdobne nacięcia, takie jak krzyż na krzyżyk, aby nadać czapce pożądany kształt. Opcjonalnie ułóż znak lub literę z orzechów lub rodzynek (krzyż na Wielkanoc, jeśli ciasto nie jest glazurowane, pierwsza litera imienia dziecka).
Rozlega się sygnał - pora wyjąć ciasto z piekarnika. W tym celu zawsze warto używać rękawiczek, aby się nie poparzyć. Bierzemy za uchwyt, wyjmujemy wiadro. Na stole mamy porządek i jest przygotowany ruszt. Wytrząsnąć bochenek, postawić na ruszcie i ostudzić przez co najmniej 30 minut.
Ciasto gotowe! Wielkanoc można ozdobić glazurą, polać czekoladą, wykonać niezbędne napisy. Domowe ciasto wielkanocne to cudowna rzecz, jest minimum kłopotów, można traktować gości, karmić dzieci podwieczorkiem (moja mama nieustannie piecze ciastka wielkanocne, gdy dostaje na lato grono wnuków), rozpieszczać siebie i ogólnie uważać się za dobrą gospodynię, która jest zdolna do małych osiągnięć kulinarnych.
Źródło: Kup magazyn AGD
