|
Chleb z automatu do chleba może nie wychodzi taniej niż chleb ze sklepu, ale z pewnością jest smaczniejszy. Jeśli kupiłeś wypiekacz do chleba, najpierw przeczytaj jego instrukcje, a następnie eksperymentuj z głównym bochenkiem. Pomoże Ci to zapoznać się z pracą Twojego wypiekacza do chleba, a także z większą pewnością z niej korzystać i wypróbować nowe, ciekawe przepisy. Wszyscy producenci chleba ugniatają, stoją i pieczą świeży chrupki chleb, ale nadal wiele zależy od modeli. Wybierając maszynę do chleba, należy wziąć pod uwagę rozmiar bochenka, a także dostępne programy.
Niektóre tańsze modele dają doskonały, prosty chleb, ale są za małe dla dużej rodziny. Najbardziej złożone modele pozwalają wybrać rozmiar pożądanego bochenka, różne programy, ale za odpowiednią cenę.
PROGRAMY
Wszyscy producenci chleba mają kilka programów, niektórzy mają więcej, inni mniej. Przepisy wykorzystują programy dostępne w większości wypiekaczy chleba, nawet tych najprostszych. Wielu producentów chleba pozwala również wybrać kolor skórki na bochenku. O ile w przepisie nie określono inaczej, z tego ustawienia można korzystać dowolnie.
W niektórych wypiekaczach do chleba można ustawić minutnik, przez który chleb będzie pieczony od określonego czasu. W ten sposób możesz ustawić go tak, aby chleb był pieczony na śniadanie lub po powrocie z pracy. W takim przypadku nie używaj łatwo psujących się produktów, takich jak mleko, jajka i ser.
Tryb podstawowy lub normalny to najpopularniejszy program, idealny do najprostszego chleba z białej mąki z niewielką ilością mąki szarej lub zbożowej. Niektórzy wypiekacze chleba mają oddzielny program „dodawania rodzynek”, który emituje sygnał dźwiękowy, po którym można dodać dodatkowe składniki, takie jak suszone owoce, ser i inne potrawy, których nie chciałbyś przecierać podczas ugniatania. Jeśli nie masz tego programu, dodaj te składniki pod koniec ugniatania (zwykle instrukcje dla wypiekacza chleba wskazują długość różnych cykli i możesz ustawić sobie alarm, aby pamiętać, kiedy dodać resztę produktów ).
Ziarno tryb jest stosowany do pieczywa o dużej zawartości siarki lub mąki zbożowej. Ten program trwa dłużej niż zwykły program, ponieważ rośnie dłużej.
Szybki program zajmuje znacznie mniej czasu. Gotowy chleb nie wyrasta tak dobrze i będzie gęstszy, ale doskonale wysmażony. Za pomocą tego programu można wypiekać proste przepisy na chleb, ale najlepiej nie takie, które zawierają dużo szarej mąki lub mąki z pełnymi ziarnami, a także chleb bezglutenowy - z mąki żytniej lub pęczakowej.
Tryb ciasto ugniata ciasto, które można uformować i odstawić do ponownego wypieku w zwykłym piekarniku. Niektórzy producenci chleba mają osobne programy do różnych rodzajów ciasta: na pizzę, na francuski bochenek, na focaccia. Niektóre mają również „tryb dodawania rodzynek”. Nie martw się, jeśli nie masz czasu na zrobienie ciasta zaraz po ugniataniu - będzie nadal pasować i nie zepsuje się.
„Tylko wypieki” lub „babeczki” pozwala upiec muffinki bez drożdży - przydatne, gdy piekarnik jest już zajęty lub musisz wyjść i nie możesz na czas wyjąć muffinki z piekarnika. Głębokie babeczki Madery, babeczki z rodzynkami i babeczki herbaciane wszystko dobrze wychodzi. Herbatniki i inne złożone ciasta, które należy wkładać do gorącego piekarnika, nie nadają się do pieczenia w maszynie do chleba. Niektórzy wypiekacze chleba ugniatają ciasto i pieczą ciasto, a inni po prostu pieczą jak w zwykłym piekarniku.
Jeśli Twój wypiekacz do chleba piecze tylko te babeczki, wyjmij mieszadło i wyłóż formę do pieczenia papierem do pieczenia.Sprawdź patyczkiem, czy babeczka jest upieczona, ale pamiętaj, że sprawdzasz w gorącym piekarniku - uważaj!
GŁÓWNE SKŁADNIKI
W większości producentów chleba składniki należy dodawać do formy w określonej kolejności. Jeśli dodasz je w złej kolejności, chleb może nie działać. W większości przypadków najpierw wlewa się płynne składniki, potem suszy, a następnie drożdże, ale czasami odwrotnie. Porządek jest szczególnie ważny dla piekarzy, którzy robią sobie przerwę przed rozpoczęciem cyklu, ponieważ drożdże muszą być oddzielone od płynu, cukru i soli.
MĄKA
Mąka z białego chleba Najdogodniejsza mąka do wypiekania chleba, najczęściej używana w przepisach na chleb na naszej stronie. Biała mąka jest wytwarzana z ziaren pszenicy, które zostały oczyszczone z otrębów zewnętrznych. Do wypiekacza najlepiej nadaje się mąka „chlebowa” (mąka najwyższej jakości), ponieważ zawiera dużo glutenu, który uelastycznia ciasto, a przy pomocy drożdży chleb jest przewiewny.
Mąka pełnoziarnista najlepsze dla wypiekaczy chleba i szeroko stosowane w całej książce. Ta mąka jest wytwarzana z ziaren pszenicy, jest grubsza niż zwykła biała mąka, ma więcej smaku i więcej składników odżywczych. Ponieważ ta mąka zawiera część otrębów, chleb okazuje się grubszy, cięższy. Do wypiekacza do chleba najlepiej użyć mieszanki mąki chlebowej z mąki razowej - najsmaczniejszy będzie chleb.
Z mąka z szarego pieczywa część otrębów jest usuwana, jest mniejsza niż całość. Podobnie jak pełnoziarniste najlepiej wymieszać je z mąką z białego chleba w wypiekach w wypiekaczu do chleba.
Mąka słodowa lub zbożowa to mieszanka białej i razowej mąki zmieszana z ziarnami słodowanej pszenicy, dzięki czemu pieczywo smakuje słodko, lekko orzechowo.
Z mąka żytnia okazuje się, że jest to ciemny, gęsty, smaczny chleb. Ma niską zawartość glutenu i dlatego należy go mieszać z białą mąką.
Z mąka orkiszowa Rezultatem jest pyszny chleb o lekkim orzechowym smaku. Jest bogatszy i bardziej pożywny niż chleb żytni, dlatego czasami mogą go spożywać osoby na diecie bez pszenicy.
Mąka kukurydziana pozyskiwany z ziaren kukurydzy jest zarówno drobny, jak i gruby. Dobrze jest dodawać go do chleba, ale trzeba go używać stopniowo, ponieważ ma niską zawartość glutenu.
Mąka perłowa ma delikatny, słodkawy smak, sprawia, że pieczywo jest miękkie. Jest bardzo bogaty w gluten, dlatego do wypieku chleba należy go wymieszać z białą mąką.
Mąka bezglutenowa sprzedawane w niektórych dużych supermarketach. Są różne, ale wszystkie zawierają mieszankę skrobi i mąki bezglutenowej, takiej jak mąka ziemniaczana, ryżowa, grochowa czy sojowa. W niektórych przypadkach dodaje się błonnik roślinny, aby chleb był brązowy. Dla piekarzy odpowiednie są tylko te rodzaje mąki, które zostały specjalnie dla nich stworzone. Zwykła mąka bezglutenowa nie zadziała.
DROŻDŻE
W wypiekaczu do chleba można używać tylko suchych drożdży i ważne jest, aby bardzo dokładnie odmierzyć ich ilość. Jeśli nie ma wystarczającej ilości drożdży, ciasto nie wyrośnie; jeśli jest ich za dużo, opadną podczas pieczenia. Nie używaj przeterminowanych drożdży.
SÓL
Jest niezbędnym składnikiem chleba, nawet jeśli nie znosisz słonego smaku. Sól kontroluje proces drożdży i wzmacnia strukturę glutenu. Dodając sól, trzymaj ją z dala od drożdży, aby nie zaczęła działać: jest to szczególnie ważne w przypadku wypiekaczy chleba, którzy nie zaczynają od razu wyrabiać ciasta. Dokładnie odmierz ilość soli.
CUKIER
Cukier wspomaga działanie drożdży, sprawiając, że bochenek jest miękki i chrupiący. Brązowy cukier daje więcej smaku niż cukier biały, a miód, melasa i syrop klonowy to doskonałe alternatywy.
GRUBY
Większość przepisów na chleb na tej stronie wymaga odrobiny masła, aby było bogatsze, dodać smaku i wydłużyć okres przydatności do spożycia. Specjalną margarynę można zastąpić masłem dla tych, którzy przestrzegają specjalnej diety bezmlecznej.W niektórych przepisach zamiast masła używa się oliwy z oliwek.
PŁYNY
O ile nie podano inaczej, płyn powinien być zimny po dodaniu do wypiekacza do chleba. W wielu przepisach stosuje się mleko, które nadaje chlebowi miękką konsystencję i wydłuża okres przydatności do spożycia. Nie używaj świeżego mleka, jeśli używasz timera do pieczenia chleba, zamiast tego dodaj mleko i kilka łyżek mleka w proszku, jeśli chcesz.
|
