Dżem Aerogrill

Dżem Aerogrill
Kategoria: Puste
Składniki
Jagoda
Cukier
Metoda gotowania

1. Jagody posyp cukrem i pozostaw na 6 godzin, aby wypuścił sok i rozpuścił cukier.
2. Rozłóż mieszankę jagodowo-cukrową w słoikach, po zdjęciu gumowych uszczelek pokrywek.
3. Przykryj słoiki pokrywkami.
4. Ustawić parametry: czas 15 minut (lub 20 minut w przypadku pierścienia powiększającego), temperatura - 260 stopni, prędkość - WYSOKA.
5. Zmniejsz temperaturę do 120 stopni, przytrzymaj przez kolejne 5 minut (z tą samą prędkością), aby dżem nie „uciekł”.
6. Wyjmij puszki i zwiń.
7. Słoiki wstaw do ostygnięcia w airfryer lub tradycyjnie zawinięte w coś ciepłego.
I bez mieszania. Fakt, że maszyna do chleba jest lepsza, jest jasny, ale jeśli dana osoba nie ma (jeszcze) maszyny do chleba.

gdy pierwszy raz zrobiłem dżem morelowy i NIE wyszedł, uciekał. Ale potem zdałem sobie sprawę, dlaczego i teraz zamknąłem malinowy-super. Trzeba zasnąć z cukrem i aby ten cukier się rozpuścił. i wszystko się ułoży. Bez pośpiechu

Zabierz mnie do firmy z dżemem w AG!
Przepis był eksperymentalny - kupiłem 1 kg mandarynki, a okazały się niesamowicie kwaśne, więc wisiały w lodówce. Długo zastanawiałem się, gdzie je przyczepić, a potem dali AG, więc zdecydowałem - muszę zrobić dżem. Gdzieś w czeluściach internetu trafiłam na połączenie konfitury cytrusowej - jabłka. Postanowiłem spróbować. Mandarynka pozostała gdzieś około 700 gramów, jabłka zajęły 1,5 kg (po obraniu pozostało około 1 kg). Jabłka i mandarynki pokroiłam dużym nożem w robocie kuchennym (nie obierałam skórki mandarynki, przed siekaniem pokroiłam na 4 części i usunęłam kości). Sahara w tym czasie była w domu ok. 800 g uznałem, że wystarczy do eksperymentu. Do rondla wlała 0,5 szklanki wody, wlała do niego cukier, podgrzała do wrzenia i rozpuściła cukier. Potem dorzuciła owsiankę jabłkowo-mandarynkową - uznałem, że trzeba wszystko razem podgrzać. Gdy tylko przyszły dżem zaczął się gotować, wyłączyła go i włożyła do umytych słoików. banki nie są sterylizowane. Zakryłem go pokrywkami i wysłałem do AG (mam VES - 730, bez przełączania biegów iz halogenem). Założyłem pierścień rozprężny. Puszki mieszczą 3 750ml i 1 małą, 400ml. Gotowane przez 40 minut. w temperaturze 200 stopni. Ku mojemu zdziwieniu dżem okazał się - wyglądał bardzo podobnie do bułgarskiej konfitury, która była sprzedawana w ZSRR. Ząbkowany, przezroczysty o słonecznym kolorze, mocno cytrusowy i niezbyt słodki. Niestety, nawet nie pomyślałem o zdjęciu. I zjadano go bardzo szybko - jak nadzienie do rogalików i tylko na chleb z masłem. Najciekawsze jest to, że każdy, kto tego spróbował (wszyscy pracownicy i znajomi) od razu poprosił o przepis! Teraz kilka słów o błędach - musiałem wysłuchać mądrych ludzi i oblać puszki przed wysłaniem ich do AG w bankach (i nalałem pełne, wierząc, że jest gorąco i nie będzie się rozszerzać). Podczas gotowania, i to gwałtownie gotowało się, dżem oczywiście uciekał ode mnie, choć trochę. Doszedłem do wniosku - podczas gotowania dżemu należy włożyć jeden mały słoik, którego zawartość jest następnie używana do dodania pozostałych słoików do pełnego przed przekręceniem.

Och dziękuje. Powiem ci przez ostatni rok, zamknąłem to, wszystko zatrzymało się !!!! i bardzo smaczne !!

fronya40!
Cieszę się, że może się przydać! Możesz wziąć znacznie więcej jabłek - smak nie pogorszy się, a jeśli mandarynki lub pomarańcze są słodkie, możesz dodać 1 cytrynę więcej (ze skórką). Ogólnie kreatywność nie jest ograniczona - wszystko będzie pyszne! A jeśli trzymasz go w AG dłużej niż 40 minut, będzie jeszcze grubszy.

[fronya40]

fronya40Jeśli nie jest to trudne, napisz szczegółowo, jak zrobiłeś dżem malinowy. Jestem początkującym, póki co nie mogę się obejść bez książki ABC. Obawiam się, że ucieknie.

Wieczorem zasnąłem z cukrem, a następnego wieczoru napełniłem to wszystko do półlitrowych słoików (ale cukier powinien się rozpuścić) i ustawiłem na 260 stopni na 15 minut. Gdy piana się podniosła, strąciła pokrywki, obniżyła temperaturę ... wlać niekompletne słoiki, a następnie wlać jeden słoik na resztę. i zwinął.

Aby zapobiec ucieczce zatoru, po zagotowaniu należy obniżyć nie tylko temperaturę, ale także prędkość wentylatora (z wysokiej do średniej). Dżem gotowany w urządzeniu airfryer zachowuje wszystkie aromaty owoców i jagód, w przeciwieństwie do dżemu gotowanego na kuchence. Jeśli masz kilka sa-
hara, ciasto można jeszcze ugotować i będzie idealnie przechowywane. Cukier lub syrop można dodać później, gdy słoik jest otwarty.

Aby zapobiec ucieczce zatoru, po zagotowaniu należy obniżyć nie tylko temperaturę, ale także prędkość wentylatora (z wysokiej do średniej). Dżem gotowany w urządzeniu Airfryer zachowuje wszystkie aromaty owoców i jagód, w przeciwieństwie do pieczenia na piecu. Jeśli masz kilka sa-
hara, ciasto można jeszcze ugotować i będzie idealnie przechowywane. Cukier lub syrop można dodać później, gdy słoik jest otwarty.

Dzięki za radę!

Ale kto mi doradzi, jak zawijać suszone pomidory w oleju. Chcę zawinąć twista w małych słoiczkach. Spróbowałem w kuchence mikrofalowej - zawartość unosi się i ucieka. Jeśli umieścisz w AG wysterylizowane słoiki z pomidorami z już zakręconymi pokrywkami (metalowych pokrywek nie można zwijać w kuchence mikrofalowej) - czy to możliwe? Po prostu nakrętki są zwykle dokręcane po sterylizacji.

Wszelkie detale w airfryer wykonujemy w ten sam sposób: warzywa wkładamy do zimnych słoików, zamykamy je metalowymi pokrywkami (do zwijania) lub folią, jeśli średnica słoika nie jest standardowa, zawartość doprowadzamy do wrzenia (do bąbelków pojawiają się w całym słoiku, a następnie sterylizuj przez 5–10 minut lub gotuj dłużej (na receptę).
Wyjmij puszki z airfryer i przykręć je pokrywkami odpowiedniej wielkości, wyjętymi z miski z wrzącą wodą. Nawet przykręciłem go zimnymi pokrywkami i wszystko było idealnie schowane.
Wybierz temperaturę w zależności od ilości i objętości puszek: 205 - 235 stopni.

Dziękuję, to wszystko jest jasne i dość powszechne. Interesuje mnie wałkowanie w dużej ilości oleju roślinnego - jednak z mojego doświadczenia wynika, że ​​różni się to od zwykłego wałkowania w płynie (pomidory, ogórki, sałatki, kompoty). Kiedy olej się zagotował, wszystko poszło z góry. Być może rzeczywiście szczególne znaczenie ma zastaw na 3/4 banków.

Olej słonecznikowy staje się rakotwórczy w temperaturach powyżej 130 stopni, można nie sterylizować, ale pasteryzować. Na przykład. podgrzać zawartość puszek w temperaturze 120 stopni .. Czas ustawić próbą. Ewentualnie zagotuj, a następnie zamknij słoiki. Myślę. nie możesz obejść się bez specjalnego termometru.

[Anna1957]

Ale kto mi doradzi, jak zawijać suszone pomidory w oleju. Chcę zawinąć twista w małych słoiczkach. Spróbowałem w kuchence mikrofalowej - zawartość unosi się i ucieka. Jeśli umieścisz w AG wysterylizowane słoiki z pomidorami z już zakręconymi pokrywkami (metalowych pokrywek nie można zwijać w kuchence mikrofalowej) - czy to możliwe? Po prostu nakrętki są zwykle dokręcane po sterylizacji.

Anna1957, Aha, trochę poza tematem AG. Przekręć puszki, włóż do szybkowaru, napełnij wodą i włącz na 5-10 minut. Czas jest pod presją. Następnie nie zwalniaj ciśnienia, ale poczekaj, aż opadnie, aby powieki nie zostały zerwane.

W airfryer wszystko jest również gotowane pod niskim ciśnieniem, więc wszystko ugotowane w airfryer okazuje się smaczniejsze niż w innych urządzeniach. Temperatura wrzenia wody w grillu wynosi 150 stopni. Do airfryer można włożyć zimne puszki z zimną żywnością i doprowadzić je do żądanej temperatury. W końcu tradycyjna sterylizacja puszek na piecu to bardzo trudny i żmudny proces. Wystarczy empirycznie wybrać niezbędne parametry.

[Helena S.]

Temperatura wrzenia wody w grillu wynosi 150 stopni.

Helena S., Helena, Mylisz się. Temperatura wrzenia wody pod ciśnieniem atmosferycznym wynosi 100 * C. I ani stopnia więcej. Aby osiągnąć temperaturę wrzenia 150 stopni, ciśnienie potrzebuje 5 atmosfer (zwykle ciśnienie to 1 atmosfera). Szybkowary (w zależności od modelu) mają ciśnienie 0,3 lub 0,7. Oznacza to, że do ciśnienia atmosferycznego dodaje się 0,3 lub 0,7 atmosfery, uzyskując 1,3 lub 1,7 atmosfery. Ale nie 5! Temperatura wrzenia wynosi 110 - 120 stopni. Zgadzam się, że nawet przy bardzo szczelnej frytownicy nie dostaniemy takiego ciśnienia jak w szybkowarze. Temperatura powietrza, temperatura suchego produktu w airfryer może wynosić 150-250 stopni. Ale nie temperatura wrzenia! Dlatego nie ma znaczenia, gdzie sterylizujesz puszki z produktem w piekarniku, kuchence mikrofalowej, tylko w rondelku z wodą na kuchence lub w airfryer, efekt jest taki sam - mikroby, szczególnie te wywołujące botulizm, nie umrą z to leczenie. W temperaturach powyżej 100 * „podskoki” umierają. Można to osiągnąć tylko poprzez zwiększenie ciśnienia. Airfryer nie jest w tym pomocnikiem.

Oto tabela zależności temperatury wrzenia od ciśnienia. 🔗

Kubanochka, zgadzam się z twoimi argumentami.
Gdzieś niedawno przeczytałem, że sterylizowano je w mikronie bezpośrednio z zakrętkami - i nic nie zaiskrzyło. Też powinienem spróbować.
A jeśli chodzi o szybkowar - gdyby chodziło o sterylizację mięsa - pewnie bym to zrobił. A zwykłe warzywa i owoce, jak mi się wydaje, są normalne nawet bez presji. Nigdy nie zwijam grzybów (mówię o botulizmie).

Wydaje mi się, że zwykłe warzywa i owoce są normalne bez presji

Aha, ale za pomocą szybkowaru można przestać używać octu, przynajmniej znacznie zmniejszyć jego ilość. Zmniejsz cukier w dżemie.

Aha, ale za pomocą szybkowaru można przestać używać octu, przynajmniej znacznie zmniejszyć jego ilość. Zmniejsz cukier w dżemie.

Tak, ostatnio robiłem co najmniej. Bardziej suchy. A mój dżem w rzeczywistości nie jest dżemem, ponieważ cukier jest zredukowany do minimum. Gotuję z zhelfix 3: 1, wkładam 2 łyżki cukru, napełniam małe słoiczki. Podleję tym twarożkiem.

Jeśli w urządzeniu Airfryer włożysz słoik zupy, dżemu lub inną płynną zawartość, płyn zagotuje się w temperaturze 150 stopni. Nie ma wrzenia w 120 stopniach. W airfryer powstaje sztuczny cyklon gorącego powietrza (są trzy prędkości wentylatora), więc porównanie z innymi urządzeniami nie jest poprawne. W innych urządzeniach jest tylko wysoka temperatura i nie ma sztucznego cyklonu. Modele piekarników z wentylatorem nie wytwarzają takiego zawirowania gorącego powietrza, dzięki czemu jedzenie jest gotowane w urządzeniu airfryer.

Dżem w airfryer można ugotować jeszcze łatwiej: w dużym naczyniu wymieszaj posiekane owoce lub jagody z cukrem, wymieszaj i ułóż w zimnych słoikach na „ramionach”, ponieważ dżem wyrośnie po ugotowaniu (wygodnie jest użyć 800g). Zamykam banki
metalowe osłony do zwijania, zdejmowanie z nich gumek. Wstawić do airfryer z pierścieniem rozprężnym na 20 minut i na średnich obrotach 180 stopni, aby zawartość się uspokoiła, a następnie podnieść temperaturę do 205-235 stopni, aż dżem się zagotuje (15-20 minut). Po ugotowaniu zmniejsz temperaturę do 180 stopni. i gotować zgodnie z życzeniem (5-20 min.) Następnie zamknąć zakrętką i pozostawić do ostygnięcia w airfryer bez odwracania, przykrywając szklaną pokrywką z naczynia o odpowiedniej wielkości. Możesz zastąpić część cukru fruktozą.

dziewczyny, ale tylko dżem można wysterylizować w airfryer, lub coś innego, na przykład keczup, ogórki, pomidory, sałatki, kawior do squasha ...podziel się, w jaki sposób go sterylizujesz.