Domowy Ser

[To już drugi raz, kiedy robię to na zamówienie. Szczerze mówiąc, nie wiem, jak powinien smakować domowy ser (nie kupowałam go od stu lat), ale ten jest po prostu pyszny !!! Miękkie, przewiewne i delikatne. A nawet na chleb „pszenny na cieście ze starego ciasta od Admina” !!! Mmmmm. Tak mieliśmy obiad !!!]

Domowy Ser

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Składniki:

Twarożek	600g.
Mleko pasteryzowane	0,5l.
Masło (robię sam z domowej roboty śmietany)	50g.
Żółtko jajka	1 szt.
Proszek do pieczenia	1h l. (Nie wiem dlaczego i czy jest to możliwe bez tego)
Sól	1 \ 2h. l.

Metoda gotowania

• Wieczorem:


• Wlej mleko do kuchenki do mleka. Po gwizdku zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut. Dodaj twarożek i dobrze wymieszaj, aby nie było grudek. Zamknij pokrywkę, zwiększ ciepło. Po gwizdku zmniejsz ogień, po 10 minutach serwatka powinna się rozdzielić. Pierwszy raz zbierałem łyżką - sprawdziłem. Za drugim razem niczego nie dotknąłem, po prostu zdjąłem to z ognia i wrzuciłem wszystko do żużla pokrytego kilkoma warstwami gazy. Pozostaw na noc do szklenia całego serum.



• Rankiem:


• Rozpuść masło, ostudź. Ubij z żółtkiem, sodą oczyszczoną, solą. Wymieszaj z masą twarogową (wymieszałem bezpośrednio w kuchence do mleka). Podpalić. Zmniejsz ogień po gwizdku. Gotuj przez 10-15 minut. Za pierwszym razem okresowo go mieszałem - konsystencja sera była bardziej gęsta. Za drugim razem wymieszałem tylko raz po upływie czasu - ser był bardziej kruchy. Formę posmaruj masłem. Przełóż gorący ser do formy. Ochłonąć. Posmaruj chleb i jedz! Smacznego!

To już drugi raz, kiedy robię to na zamówienie. Szczerze mówiąc, nie wiem, jak powinien smakować domowy ser (nie kupowałam go od stu lat), ale ten jest po prostu pyszny !!! Miękkie, przewiewne i delikatne. A nawet na chleb „pszenny na cieście ze starego ciasta od Admina” !!! Mmmmm. Tak mieliśmy obiad !!!

[Omela]

Omelaco za dobry ser!
Już chcę !!!!
Chcę tylko samemu zrozumieć, że ten ser jest podobny do Adyghe lub sera topionego. Trudno to zrozumieć. Pokazałbyś to w akcji.
Kiedyś zrobiłem taki ser w rondelku na gazie, dostałem ser topiony domowej roboty.

Tak, co to jest - nie odejdziesz od komputera na godzinę!
Napłynęły pyszności, ale z takimi pretensjami do mistrzostwa

Kto by pomyślał, że w tym rondlu oprócz mleka i owsianki da się zrobić jeszcze coś - SUPER !!!

[Elenka69]

Elenka69,
nie wygląda ani na Adyghe, ani na stopioną. W konsekwencji jest jak gęsta pasta, i nie jest cięty, ale rozmazany. W mojej koncepcji też tak było - kiedyś ser trzeba pokroić. Ale moja mama powiedziała, że ​​domowy ser sprzedawany jest w słoikach, jak śmietana i ma właśnie taką konsystencję. Mój mąż odpowiedział na to, nie wiem, jak to się nazywa, ale chcę, żeby zawsze było na śniadanie!
W przepisie (wyciętym z jakiegoś magazynu) nazywano go serem. Może jeśli ugotujesz go na gazie, konsystencja będzie zupełnie inna.

w nocy ... w ciemności ... z aparatem ... przeciągniętym idź do lodówki (jakby wkrótce zostali wyrzuceni z domu)
Odciąłem go nożem i położyłem na chlebie. !!! Zadzwoń po jakość zdjęcia!)))

w związku z tym przypominam sobie zdanie: Wcześniej modlili się nad jedzeniem, ale teraz robią zdjęcia.

[Omela]

Omela, DZIĘKUJĘ BARDZO! Zdjęcie jest bardzo apetyczne! Chciałbym spojrzeć na ten kawałek w nocy. Teraz mogę sobie wyobrazić, kim on jest. ten domowy ser!
Spiszę przepis i to zrobię. Poza tym lubię przepisy z „opóźnionym startem”.

Wrzucę moje 5 kopiejek.
Nie wypróbowałem tego przepisu, ale w tej samej kuchence do mleka robię uproszczoną wersję: podgrzewaj mleko w kuchence do mleka, aż pojawi się gwizdek, schłódź mleko i dodaj 1 łyżkę kwaśnej śmietany z górą (dowolna śmietana, więcej często idzie 15% mojego sklepu).
Pozostaw to wszystko w dzbanku na mleko do kwaśnego na jeden dzień, ogólnie, aż wyraźnie zobaczysz twaróg płynący w twarogu serowym. Następnie natychmiast do drushlaga na gazie i pozwól jej spłynąć. Aby twaróg był bardziej gęsty i zbrylał się, możesz ponownie lekko podgrzać zawartość szybkowaru przed wlaniem do żużla.Jeśli nie zostanie podgrzany, otrzymasz gęstą mieszankę do smarowania, taką jak ser śmietankowy lub Philadelphia.

Na pewno spróbuję, bardzo domowy ser hottsa

Ale coś mi nie wyszło! (((
Rezultatem jest gęsty, stopiony twardy ser.
Pytanie: Czy oddzielenie serum w 10 minut jest niezbędne?
Moje serum rozdzieliło się prawie natychmiast.
Może na tym etapie trzeba było przestać gotować?
Następnego ranka ser był tak stromy, że zamienił się w gęstą suchą masę, bezpiecznie go pokruszyłam i wymieszałam z mieszanką jajeczną.
Co nie wyszło? (((

[Alyona]

Alyona, szkoda. Ciężko powiedzieć. Wykonane w kuchence do mleka? Wszystko na receptę?

Tak.
Czy oddzielanie serum jest ważne, czy nie?

Nie. Chociaż może być wiele czynników, jakość produktów jest najważniejsza. Zdecydowanie nie byłam sucha… widać na zdjęciu.

Poprawimy nasze umiejętności bojowe!)))

[AlenaT]

Dziesięć lat temu, kiedy moja mama miała krowę, ja też robiłam taki ser. Nie pamiętam proporcji składników, ale skład był taki sam, a technologia ta sama, tylko że nie zostawiłam sera do dekantacji przez noc, ale wydawało się, że minęło półtorej godziny. Trochę się ochłodziłem, wykończyłem rękoma na patelnię + resztę produktów. Ser zaczął się topić i sięgać po łyżkę. Wlany do natłuszczonego talerza. Zawsze robiłem to tak, jak pisze AlenaT - stopiony, całkowicie bez ziaren i pulchny, lekko gumowaty, nie można go smarować chleba, pokroić w kromki.
Pamiętam, że było negatywne doświadczenie, czyli ser jest normalny, smaczny, ale o konsystencji topionego twarogu z ziarnami. Moim zdaniem wtedy doszedłem do wniosku, że taki produkt uzyskuje się dzięki słabo wyciśniętemu twarożkowi - duża ilość serwatki najwyraźniej zaparzyła twarożek i nie chciał się stopić. Uwielbiałam topiony, gumowaty ser, więc taki ser uważałam za małżeństwo, chociaż jadano go nie gorzej niż dobrze ugotowany.

Dziewczyny niestety ze względów technicznych nie mogę gotować sera do robienia zdjęć z procesu. Ale zrobiłem to używając tej technologii więcej niż raz.

Jemioła, czy mogę użyć własnego ghee?

[Natasza]

Natasza, jeśli jesteście zadowoleni z jego smaku (nadal różni się od smaku masła) to oczywiście !!

Jemioła, skończyło mi się masło, ale ghee jest gotowe w sobotę, smak bardzo mi się podoba, więc pójdę zagotować mleko, „wesoły mleczarz” właśnie przyniósł

Powodzenia!

Jemioła, którą zrobiłem ser, okazała się być twardo stopiona, pokroić nożem w cienkie plasterki. A ja (a raczej moja mama) uwielbiam ser, który smaruje się chlebem. Mąż beszta, że ​​odeszłam od przepisu (nie zostawiłam go na noc, tylko czekałam, aż ostygnie)
Czy zamykasz pokrywę kuchenki do mleka? Chcę wysmarować ser

[Natasza]

Natasza, Też to wyciąłem. Zakryłem to pokrywką.

Chcę wysmarować ser

Kolenkin się rozmazuje. W pewnym sensie to zrobiłeś.

Chciałem w kuchence na mleko. Bardzo podobał mi się przepis Romin na owsiankę i omlet. Zrobiłam też ciasto na pierniki w kąpieli wodnej
A według przepisu Kolenkina tylko raz wyszedłem z sera, zrobiłem też serek śmietankowy według przepisu Kroshina, bardzo mi się podoba, ale mama uwielbia roztopiony maz. Może przecież twarożek nie jest zbyt dobry (choć domowy i kot z jakiegoś powodu go nie zjadł)

Natasza, zrobiłem to samo w kuchence do mleka według Kolenkina. Najważniejszą rzeczą do odgadnięcia w przypadku sody. Nie więcej - nie mniej i okresowo ubijaj blenderem.

(chociaż kot domowy i kot z jakiegoś powodu go nie zjedli)

Nie możesz oszukać zwierzęcia!

Ja to zrobiłem! Tak pyszne - nie kupię już sera w sklepie.
Dzięki za przepis.

[Taia]

Taia , Bardzo się cieszę. Dzięki Ci!!!

Jemioła, czy możesz go ugotować w powolnej kuchence?

[Tanya]

Tanya, Zrobiłbym w multicookerze na ogrzewaniu. Czas był już określony wizualnie.

Uwielbiam domowy ser. ale nie wiedzieli, co robią w kuchence do mleka.

Nie wiedziałem, co robią w kuchence na mleko.

W tym momencie, kto ma dość wyobraźni na ile.

Czy twarożek może być beztłuszczowy?

Tan, nie powiem ci. Nigdy nie robiłem tego bez tłuszczu.

Ksun, bądź przyjacielem, szturchnij, że masz kuchenkę do mleka. Nigdy nie widziałem takiej bestii!
Czy mogę też natować?

[Bielizna]

Bielizna, mamy temka .

Dziękuję Ci! Już tam kręcę. Okazuje się, że Teskoma ma mleczarnię! Kup, chtola?

Lenchik, mam coś takiego:

Kup, chtola?

Cóż, w zależności od tego, dlaczego. Osobiście przygotowuję tylko sosy, które trzeba gotować w łaźni wodnej, dodatkowo rozpuszczam żelatynę, teraz zamiast tego gotuję agar. Wciąż topię czekoladę. I wszystko szlocha.

I wszystko szlocha.

M-dya? Nie gotujesz już sera i owsianki?

Nie. Gotuję ser. Latem jakoś okazuje się więcej. Również ten: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169266.0

Jak go lubisz? Czy twaróg naprawdę może się tak rozpuścić?

Ale to zależy od twarogu.

Który bierzesz?

Ważony białoruski ... i masz to.

Lan, poszukajmy Białorusina! Dziękuję Ci!

[Omela]

Omela, Ugotowałem to! Z niskotłuszczowego bazaru twarożkowego, twarożek był nieudany, wytrawny i zbożowy ... ser okazał się pyszny, ale jak twardy, nie tłusty .. Ksyusha, jak ugotowałeś twarożek z mlekiem, rzucił go na gazę, co czy jest jak rano? Czy dostałem taką warstwę, która w moich dłoniach rozgrzewała się jak okruchy?
Ale twarożek był, jak pisałem, okropny. Kupiłem bez próbowania od jednej dojarki, którą biorę cały czas, ale on nie był taki ...

Tan, nie, na pewno nie rozpadł się na okruchy. A mój twarożek nie był suchy. Zabrałem kuchenkę do mleka do daczy ze specjalistą, zrobię to w najbliższej przyszłości, wszystko zrobię zdjęcie.

Cóż, w weekend zrobię dobry twarożek.

[Lenuskiej]

Czy twaróg naprawdę może się tak rozpuścić?

Lenuskiej, naprawdę nigdy nie gotowałeś domowego sera z twarogu ?!

Twaróg się topi, nadal się topi !!!

Kup, chtola?

Cóż, dlaczego nie kupić czegoś ?!

Kupiłem, cieszę się, mlyn, ale dlaczego miałaby mnie chcieć ... nie ma odpowiedzi na pytanie ...

Więc stoi w pudełku ...

Od razu widać - rzecz konieczna !!!

Zrobiłam dzisiaj ser, ale wyśmiałam przepis. Zastanawiam się więc nad wydaniem osobnego przepisu, zwłaszcza że zdjęcia już tu zaginęły i ich nie mam.