Placki Osetyjskie (przepisy)

Irina, to nadal zależy od wypełnienia. Gotowe nadzienie (ser, ziemniaki, kapusta, dynia itp.) Świetnie sprawdzi się w tej temperaturze. Ale w przypadku mięsa lepiej piec nie wyżej niż 240 stopni. Bo jeśli ustawisz go na 270-280, to ciasto się przypali, a mięso pozostanie surowe. Podgrzana platforma nie jest wymagana, wystarczy włożyć ją do nagrzanego piekarnika.

Dziewczyny, musisz piec huśtawką. temperatura (mam 280 *) - 7-8 minut na podgrzanej platformie, odwróconej blasze lub kamieniu do pieczenia. Robię to zgodnie z lekcjami Lazersona i tymi ciastami, a Adjarian, imeretian chaczapuri - wypadają dobrze, bardzo smaczne

Zgadzam się, to samo sugeruje Richard B. w swojej książce o chlebie, o stosie ciekawych myśli, spróbujmy, może naprawdę potrzebujemy temperatury co najmniej 240, więc okazuje się, że złota skórka

Dziewczyny, nie wiem, co tam piszą Lazersonowie-Richarowie, mogę powiedzieć, jak Osetyjczycy robili placki przez 200 lat (kiedy tych „hacków” nie było jeszcze w projekcie). Jeśli chodzi o „stos”, to w Osetii 1 placek nigdy się nie upieka !! Co najmniej dwa (nie daj Boże, liczba parzysta podawana jest tylko na pogrzeby i uroczystości upamiętniające), a częściej trzy. Trzy ciasta to minimum i główne danie na stole (i na co dzień). Osetyjczycy są chrześcijanami, ale obchodzą też pogańskie święta. Tak więc trzy ciasta są symbolem dobrego samopoczucia w domu, ponieważ reprezentują Boga, słońce i ziemię (odpowiednio dwa ciasta - nie ma słońca).

ponieważ nieparzysta liczba ma miejsce tylko na pogrzebach i uroczystościach upamiętniających

Może nawet jeśli jest ich dwóch?

tak, jasne

Irina, co do nadzienia z surowego mięsa - zgadzam się na wszystkie 100, po prostu nie robię mięsa - używam suluguni i mozzarelli, szczególnie podoba mi się druga opcja, gryziesz i wszystko idzie tak: girl_love: lub stawiam sery na pół, czyli w skrócie to, co mamy w magazynie

próbowałem ponownie przy 240 stopniach - tego potrzebujesz! zrobione z ziemniaków, sera i grzybów, jadły dzieci, nawet te, które nie jedzą zwykłych ciast z ziemniakami. Zdjęcia - tradycyjnie nie miały czasu.

Nadieżda, doskonałe ciasta, trochę grube, ale musisz wypełnić rękę. A na górze - jak wyrzeźbiono rosyjskie ciasto? Po bokach widoczne są pintuck. Czy to z mięsem? Fydjyn również to zrób, rozwałkuj dwie warstwy, dolna jest grubsza, górna jest bardzo cienka, na dolną, która jest już w kształcie, nałóż farsz mięsny, przykryj górną i uszczypnij wzdłuż brzegów. Wykonują również ozdobne cięcia, takie jak ten


Fydjin zrobiony w ten sposób (w ten sposób zbiera się tylko ciasto z mięsem) i zjadany w specjalny sposób: tylko ciasto górne i nadzienie, ciasto dolne nie jest spożywane

[Irina]

Irinaznasz tak wiele subtelności! nawet samo czytanie ... i to prawdziwa przyjemność! ...

Alena, więc dorastałem na tych ciastach

Witam dziewczyny, współmałżonek radził wam napisać jak udaje nam się jeść placki z buraczkami przez cały rok - "saharajin"
Myjemy, suszymy, kroimy, pakujemy liście w hermetyczne torebki i zamrażamy w zamrażarce.
Półprodukt gotowy!

Gruby, Duc jest zrozumiały, ale cena za nie w Moskwie, nawet w sezonie
Cóż, potrzebujesz osobnej zamrażarki na wszystko, czego potrzebujesz na zimę. Pod koniec sierpnia prawie wepchnęłam stopą wszystko do zamrażarki

Kara, w domu w Moskwie moi rodzice i ja na daczy sąsiadów poprosiliśmy o liście buraków, nasze zawsze to za mało! i jakie było ich zdziwienie, kiedy próbowali ciastek, a potem sami przynieśli je nawet umyte! Mój mąż sam sadzi buraki tylko z powodu ciast, zbiera, myje, kroi, po mnie tylko ciasto i piecze. I uwielbiam „nashchin”
Przepraszam, czy jesteś Osetyjczykiem?

Ja też kocham Nasjyn Jestem Rosjaninem, ale jestem żonaty z Osetyjką, urodziłem się i wychowałem w Osetii

Dzięki! Bardzo dobrze!

Dziewczyny, cześć. Ponownie przeczytałem temat - szykuję się do robienia ciast osetyjskich ... Ale mam problem - nie ma sera Adyghe i suluguni, gdzie mieszkam. Jest halloumi, mozzarella - miękka w płynie i twarda, jest indyjski ser paneer. Mam domowy twarożek - robię to sam. Czy możesz mi powiedzieć, czego lepiej używać do ciast serowych?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, paneer jeden do jednego z serem Adyghe. zamiast suluguni możesz wziąć mozzarellę.

[Evgeniya]

zamiast suluguni możesz wziąć mozzarellę

Evgeniya, ale ciało stałe czy kulki w płynie?

Sveta, zadaniem jest wykonanie nadzienia, które nie unosi się na powierzchni. Jeśli skręcisz mozzarellę (dowolną) z gorącymi ziemniakami i solą, myślę, że będzie super

Ogólnie rzecz biorąc, ser osetyjski jest bardzo łatwy.

Ogólnie rzecz biorąc, ser osetyjski jest bardzo łatwy.

Irish, cóż, eta, cóż, twój ser jest w moich zakładkach w pamięci ... Czekamy na inspirację

Dzięki za radę! Prosty zwrot w maszynce do mięsa? Nie na tarce? Dokładniej, wygodniej byłoby mi rozgnieść ziemniaki (przez pion) i natrzeć ser. Czy to w porządku?

Więc możesz, tylko trzy sery w gorącym ziemniaku, a nie drobna tarka

[Svetlenki]

Svetlenkinie cierp! Dodaj trochę paneera, jeśli jest całkowicie niesolony, i możesz obejść się bez kwaśnego smaku.
Możesz, nawiasem mówiąc, i lekko kwaśny (nie świeży, ale do smaku) suchy twaróg. Ale kwaśność powinna być subtelna.
Z typem Kostroma miesza się zwykły ser, tj. kwaśno-słona-ostra, ale bez fanatyzmu.
Po prostu robię to moim panerem, po prostu dodaję trochę nadzienia, bo paneer to niewiele soli.
Oczywiście nie jest to do końca autentyczne, ale jest całkiem smaczne.
Ale Irisha Karu się nie poprawi, jest guru w tych sprawach i po prostu czasami dostosowuję się do tego, co jest dostępne.
Powodzenia!

Dziewczyny, wstyd mi to przyznać, ale nie wiem, co to jest paneer

Eugene, ale ciało stałe czy kulki w płynie?

Biorę solidnie, używam kulek do sałatek.

Dziewczyny, wstyd mi to przyznać, ale nie wiem, co to jest paneer

Ira, to jest indyjski ser „Adyghe”.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Tylko z piekarnika

Ser \ cóż, w sensie różnych obcasów \ i zieleniny

🔗

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Właśnie zebraliśmy kawałki różnych serów, nawet resztki altówki

okazało się jeszcze lepiej na żeliwnej patelni niż na blasze do pieczenia

Ech, żegnaj, dieta Cóż, co za wakacje bez nich





Z serem, ziemniakami i buraczkami, odpowiednio walibą, ziemniakami i tsakharajin

Aaaaaa !!! Co za pirogieje! Dlaczego tak mało? Nie wystarczy nam wszystkim

Oglądanie - powiadomienie o wiadomości od Kary. Myślę, że kapuśniak będzie efektownym i zachwycającym Eurek, ale tutaj !!!

Ira, świetnie.

Proszę powiedz mi, na czym je usmażyłeś?

Dziękuję kochanie nie smażyłem ich, ciasta osetyjskie nie są smażone Są pieczone w piekarniku

Irochkaaaa, Kara, jakie masz piękno, a zdjęcia są po prostu magiczne. Poszedłem poszukać twoich przepisów na te ciasta.

Vikulya, nigdzie nie odchodź, to wszystko Placki osetyjskie (przepisy) # 141

Ira, dziękuję za opiekę i umieszczenie linku, w przeciwnym razie poszedłem poczytać, wyszukać od strony 1.

Ech, żegnaj, dieta Cóż, co za wakacje bez nich

Dziewczyny powiedzcie mi proszę, jakie są proporcje nadzienia ziemniaczano-serowego? Przynajmniej o)) Lub smak?

Dwa lata temu próbowałem upiec ciasto osetyjskie, ale nie wyszło (((A raczej ciasto nie było złe, ale nie osetyjskie. Oglądam wideo Iry Kary i rozumiem, że moje ciasto było fajne. Nie miękkie. Ale nadzienie wyszło przepyszne - ziemniaki + kwaśna śmietana + zielona cebula. Czy to farsz jest w osetyjskich plackach? Chcę jeszcze raz spróbować upiec, ale żeby to nie było naprawdę knebel, ale z nutą przynajmniej autentyczności

I kolejne pytanie - czy w cieście można użyć nie kefiru, ale jogurtu? Jest domowej roboty, nie gruby, można go pić.

I inne pytanie))) Jeśli robisz ciasto z mięsem

Z mięsem jest trudniej, dodaję bulion lub przegotowaną wodę do mięsa mielonego, jeśli nie ma bulionu, do stanu owsianki.Wtedy nadzienie jest soczyste, z pysznym sokiem w środku

Czy wypełnienie powinno nadal zachować swój kształt? Czyli powinien być wystarczająco soczysty, ale jednocześnie, aby nie rozmazać się po rozwałkowaniu ciasta?

I jeszcze jedno pytanie)))) Cząber czy tymianek - które zioło jest bardziej odpowiednie do osetyjskiego ciasta?

Sveta, odpowiem na punkty

A nadzienie jest pyszne - ziemniaki + śmietana + zielona cebula. Czy w ciastach osetyjskich jest takie nadzienie?

W klasycznym ziemniaku, tylko ziemniakach, dodaje się trochę sera, aby uzyskać elastyczność. Ale oczywiście nie powstrzymuje cię to przed dodawaniem do nadzienia wszystkiego, czego dusza zapragnie.

I kolejne pytanie - czy w cieście można użyć jogurtu, a nie kefiru? Jest domowej roboty, nie gruby, można go pić.

Można użyć dowolnego sfermentowanego produktu mlecznego.

Czy wypełnienie powinno nadal zachować swój kształt? Oznacza to, że powinien być wystarczająco soczysty, ale jednocześnie, aby nie rozmazać się po rozwałkowaniu ciasta?

Nadzienie powinno mieć konsystencję gęstej owsianki, nie powinno spływać. Cóż, ciasta osetyjskie nie są rozwałkowane wałkiem do ciasta, tylko ręcznie.

Cząber czy tymianek - które zioło jest bardziej odpowiednie do ciasta osetyjskiego?

Ani jeden, ani inny. Ale znowu nic nie stoi na przeszkodzie, aby dodać do nadzienia te przyprawy, które uwielbiają twoja rodzina.

Ira, dzięki. Teoretycznie wszystko rozumiem)

Cóż, ciasta osetyjskie nie są rozwałkowane wałkiem do ciasta, tylko rękami

Cóż, miałem to na myśli)) Obejrzałem wideo, dzięki za to, wszystko jest takie piękne i po prostu się wydaje. Czuję, że ta prostota jest dla mnie jak chodzenie na księżyc ...

Ani jeden, ani inny

Tam właśnie napisano na jakiejś stronie, że Osetyjczycy wszędzie dodają tymianek. Były też opcje wypełnień - w jednej wiadomości tymianek, w innej pikantna Ira, Osetyjczycy w ogóle nie dodają ziół, prawda? (Zrozumiałem o sobie)))

Ira, czy nadal możesz dręczyć? Czy lepiej jest wziąć mąkę pierwszej klasy czy najwyższej? Czy to wszystko jest takie samo?

Sveta, w klasycznej oryginalnej wersji ciast osetyjskich nie ma ani cząbru, ani tymianku.
Pieczę ciasta z mąki premium, ale można oczywiście użyć pierwszego gatunku. Niektóre i CZ dodają mąkę. W tym przypadku stosunek mąki do płynu powinien być inny (czego nie powiem, ponieważ używam tylko najwyższej jakości mąki)
Jeśli chodzi o rzeźbienie, to tylko doświadczenie. Na przykład dziewczyna mojego syna zrobiła dla siebie całkiem piękne osetyjskie placki po raz drugi, po tym, jak kilka razy zobaczyłem, jak to robię

Ira, wszystko zrozumiałem, dzięki)))) Zrobię to któregoś dnia

Na przykład dziewczyna mojego syna zrobiła dla siebie całkiem piękne osetyjskie placki po raz drugi, po tym, jak kilka razy zobaczyłem, jak to robię

Dobra dziewczynka))

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Osetyjskie ciasto ta sama pizza - w sensie nadzienia, które wybrałem z lodówki, więc będzie

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Wczoraj zrobiłem ziemniaki - ser, było gorąco, było pyszne, ale dziś próbowałem na zimno i podgrzać na dwa sposoby - piekarnik / micra, nie to

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Osetyjskie ciasto to ta sama pizza --- w sensie nadzienia, które wybrałem z lodówki, więc będzie

Nie mów tak nikomu innemu
Najsmaczniejsze placki osetyjskie (dokładnie osetyjskie, a nie to, co „zerwałeś w lodówce”) - podgrzewane na patelni na maśle lub ghee

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Och, dobrze

Pozostałe puree ziemniaczane, na wpół zjedzone przez wnuki, dodałem ser \ te same resztki \ i pokruszono kilka suchych białek na blister - oto ciasto
W zeszłym tygodniu moja żona gotowała kapuśniak i siekaną kapustę z cebulą, kilka jajek, koperek - to ciasto
Myślę, że Osetyjczycy też mieli to samo zamulone - no to znaczy zebrali z tego, co było i wtedy wymyślili nazwy póz

No może marynata nie zawsze jest dostępna, no cóż, nie każdy ma pizzę z Mozzarellą, ale cała ta pribluda w postaci kiełbasy bekonowej i wszystko inne to wariacja na temat

Nie ma to nic wspólnego z ciastami osetyjskimi. Zupa z kiełbasą, boćwią, pastą z dyni i pomidorów - nie barszcz

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Daj spokój

Mąka - woda - - Drożdże - Sól -. - Cukier - Masło - Ziemniaki - Ser - Grzyby

Cóż, co jest nie tak z moim ziemniakiem

[w sensie nadzienia, które wybrałem w lodówce, tak będzie]

Anatolij, moja uwaga związana z tym (nie jest mi trudno zacytować ponownie)

Pizza Osetyjska Ta Pani --- w sensie nadzienia, które wybrałem w lodówce, tak będzie

A twój zokojin (ciasto grzybowe) jest w porządku

[Kara]

KaraIrlandczyku, proszę powiedz mi, mam trudności z prawidłowym i pięknym rozłożeniem nadzienia w ciastach osetyjskich - nie dochodzi do krawędzi. Czy jest jakaś subtelność? A może po prostu umiejętności i umiejętności, które będą towarzyszyć doświadczeniu?

Sveta, pokazałem to na wideo. A więc tak, tylko z doświadczeniem

Ira! (puk-puk-puk) Ira! (puk-puk-puk) Ira! (Puk, puk))))
Okazało się))) prawie)) Ale już możesz pokazać)



Bardzo dziękuję za film i przepis oraz za wyjaśnienia
To jest siódma w ogóle i trzecia według twojego przepisu i wideo)
Dwie pierwsze były zrobione z mąki pierwszej klasy trzy tygodnie temu i szczerze mówiąc, jakoś nie byłem zbyt dobry od pierwszej klasy. Co do listew, generalnie milczę, były rozdarte jak zgroza. Najwyraźniej mąka jest mocna; wszystkie te małe dziurki po prostu rozszerzyły się we wszystkich kierunkach i stały się ogromne ... W rezultacie całe ciasto zebrało się na dole i zaczęło się drzeć na górze. Cóż, ogólnie rzecz biorąc, było po prostu głupio to pokazać. tło jest Stracony. Zamroziłem kawałek na trzecie ciasto, dodam gdzieś pot)
Dzisiaj zrobiłem ciasto na dwa ciasta, jeden od razu poszedłem do zamrażarki, a z drugiego zrobiłem to z ziemniakami i serem. No cóż, to zupełnie inna sprawa od najwyższej klasy A wszystko cudownie uformowane a smak jest harmonijny) Smak i prawie piękno