Placki Osetyjskie (przepisy)

Nadzienie - prościej już nie można: gotowane ziemniaki przepuszczane przez prasę + tarte kadzie (solony ser). Możesz to wszystko przepuścić przez maszynkę do mięsa (zamiast prasy i tarki).
Możliwy jest starty ser w gorących ziemniakach, dodatek masła, dowolne warzywa i duszona cebula. Ale ja tego nie lubię. Chanakh można zastąpić suluguni, serem feta, cóż, jeśli w ogóle nic, zwykłym rosyjskim. O proporcjach nie powiem, zawsze smakuję.

Nawiasem mówiąc, z jednym ziemniakiem jest to również możliwe Najważniejsze jest to, że nadzienie nie unosi się.
Z mięsem jest trudniej, dodaję bulion lub przegotowaną wodę do mięsa mielonego, jeśli nie ma bulionu, do stanu owsianki. Wtedy nadzienie okazuje się soczyste, z pysznym sokiem w cieście.

Dziewczyny już o tym rozmawiały, spójrz na stronę 2 tego tematu

[Kara]

Kara, IrinaWielkie dzięki za film. Tyle razy piekłam placki osetyjskie, ale cały czas nie dało się równomiernie rozprowadzić nadzienia, okazało się, że jest puste, tam jest grube, myślę, że teraz po twojej lekcji powinno się udać.

[Kara]

Karadziękuję. Widziałem, jaki rodzaj nadzienia masz w spójności. Kocham to! Dlaczego poprosiłem cię o wdrożenie jednego przepisu, a nie połączonego.
Przeczytałem o wypełnieniach w temacie, wszystko przestudiowałem, ale po raz pierwszy trzeba coś wypracować, a potem urozmaicam. Dlatego zwróciłem się do specjalisty, który sam widział, a nawet robi takie ciasta - tobie, Irina, a ty wyjaśniłaś mi wszystko doskonale. Podziękować! Postaram się nie zawieść swoim dziełem.

[Kara]

Kara, Ira, a ode mnie DZIĘKUJĘ za wszystkie wyjaśnienia, wideo! Na pewno spróbuję to zrobić

[Kara]

KaraIrina, bardzo dziękuję za film i za przepis .. Uwielbiam ciasta osetyjskie, spróbuję według twojego przepisu ...

[Kara]

Oto mój pierworodny))))
Bardzo smaczne, tylko pytanie. To, jak wyjąłem ciasto z piekarnika z góry, jest trudne Teraz warto odpocząć. Ja jednak złapałem kawałek, nie mogłem się oprzeć. Ciasto jest cienkie, powinno być trochę szorstkie po wypieku lub po prostu prześwietliłem ciasto. 20 minut w gorącym piekarniku w 230. Prześwietlone, co?
Na patelni od razu po wyjęciu z piekarnika.
Okazało się, że ma około centymetra wysokości. Ale mógłby być jeszcze cieńszy, gdyby nie patelnia.


Posmarowany olejem. Na krawędzi jest nawet pęknięcie.


W kontekście. (Odkroiłam kawałek gorącego ciasta).



Kara, zrobiłeś coś nie tak? Pieczesz je w piekarniku? Jak długo się piecze?
Dziękuję za kurs mistrzowski z formowania, został uformowany perfekcyjnie i bardzo ładnie, czułem po prostu przyjemność. Zrobię to dalej. raz z mięsem, inaczej pierwszy raz się nie odważył. Nigdzie nie rozdarty. Nadzienie ziemniaczane + suluguni + koperek. Gdyby patelnia na to pozwoliła, byłaby jeszcze cieńsza. Zrozumiałem, jak to osiągnąć !!!! Uraaaa !!!!
Stał przez 10 minut, trochę go zmiękczył, ale nadal nie wygląda tak plastycznie jak twój kawałek na zdjęciu.

Zgodnie z obietnicą, pokażę wam robienie ciast osetyjskich.

To są ciasta, które się okazały





Mam nadzieję, że się przyda

Na wszelki wypadek podam Ci inny przepis:

płyn (kefir + woda) - 380 ml
sól - 2 łyżeczki
mąka - 540 gr
drożdże instant - 2 łyżeczki
olej słonecznikowy - 2 łyżki. l. (w misce garowniczej)

Po pierwszym wzroście - ugniataj, po drugim - podziel na 3 części, zwiń w kulki i odstaw na 15-20 minut, przykryty ręcznikiem kuchennym.

Irina, dziękuję, gospodyni. Bardzo lubię też ciasta osetyjskie. A wraz z pojawieniem się Princeski częściej je piekli.

[Piosenka*]

Piosenka*pytanie mam to księżniczka, czy piekarnik jest dobry, czy są lepsze ciasta?

[Piosenka*]

Oto mój pierworodny))))
Bardzo smaczne, tylko pytanie. To, jak wyjąłem ciasto z piekarnika z góry, jest trudne.

Stał przez 10 minut, trochę go zmiękczył, ale nadal nie wygląda tak plastycznie jak twój kawałek na zdjęciu.

Wygląda wspaniale! Nigdy bym nie powiedział, że ty, Natalio, po raz pierwszy robisz ciasta osetyjskie Wszystko, co możesz poślubić Osetyjczyka

Aby ciasto nie było twarde, jego natychmiast jak wyjmowałeś go z piekarnika, to musisz go posmarować masłem, jak go wyjmiesz tylko wtedy, gdy zapukasz w górę, wyda ci się taki głuchy dźwięk i powinien.

Piec tylko w piekarniku (długo nie lubię tego u Księżniczki) w temperaturze 230 stopni, spód + konwekcja. Nigdy nie mierzyłem czasu, zwykle mam przenośnik (2-3 ciasta piecze się w tym samym czasie), zawsze kieruję się wyglądem.

Piosenka*pytanie mam to księżniczka, czy piekarnik jest dobry, czy są lepsze ciasta?

To jest czysto indywidualne, dziewczyny i wypieki księżniczki. Powyżej napisałem już swoją opinię, jeśli piekarnik jest dobry, nie potrzebujesz żadnej księżniczki

Potrafię szczegółowo wyjaśnić swoje stanowisko.

1. Za każdym razem trzeba odczekać 20-30 minut, aż jedno ciasto zostanie upieczone, aby rozpocząć pieczenie kolejnego (no chyba, że ​​masz oczywiście dwie księżniczki). W tym czasie zrobię 3.
2. Na wideo, które pokazałem trochę wcześniej, widać, że najłatwiej jest doprowadzić ciasto do pożądanej grubości i średnicy już w formie. Jeśli włożysz drugie ciasto do Księżniczki, gdy tylko zdobędziesz pierwsze, to nie będzie działać normalnie, aby rozciągnąć go na rozgrzewającej powierzchni, musisz wyłączyć urządzenie i pozwolić mu trochę ostygnąć.

To wszystko nie jest bezpodstawne, mam w domu Księżniczkę i Jardeko. W piekarniku ciasta osetyjskie są lepsze. Spróbuj sam.

[Kara]

Kara, wielkie dzięki .

Dziewczyny i 2 łyżeczki. suche drożdże to 30 g mokrej masy?

[Kara]

Karadziękuję za film i przepis ... podobał mi się twój przepis ... ciasto okazało się bardzo plastyczne ... tak bardzo, że bardziej się rozłożyło niż pasuje do Księżniczki

[Kara]

Kara, Irina, dzięki! Poprawię swoje umiejętności. Będę pracował nad błędami w następny weekend. Po prostu prześwietliłem to. 30 minut (naliczyłem, wyszło 30!) Jak na cienką iz gotowym nadzieniem to dużo. Natychmiast obficie nasmarować olejem. Ciasto jest pyszne. Dzięki jeszcze raz. Najważniejsze, że zrozumiałem, jak go uformować, aby nie było kupy ciasta. Naprawdę podobało mi się rozciąganie, bardzo elastyczne.
Zamknąłem go od góry, odwróciłem i rozciągnąłem, ugniatałem palcami do raju, potem ponownie odwróciłem, rozciągnąłem i dopiero potem włożyłem do formy i tam rozciągnąłem do pożądanej średnicy.

Dziewczyny i 2 łyżeczki. suche drożdże to 30 g mokrej masy?

Julia, 1 g suchych drożdży odpowiada 3 g. świeży. Jedna łyżeczka zawiera 3 gramy suchych drożdży, co oznacza, że ​​potrzeba 18-20 gramów świeżych.

Cóż, wszystko, ciasto jest ustawione, na obiad będą ciasta!

[Karaczka]

Karaczka, Irishechka, !!!

Ile ciekawych rzeczy powiedziałeś o ciastach osetyjskich !!!

Niski ukłon, kochanie !!!

Na pewno upieczę "Osetyjczyków" według Twojego !!!

[Kara]

Kara, Ira, dzięki za film. Czy nadzienie mięsne jest bardziej skomplikowane? i podobała Ci się deska, na której kroisz ciasto, czy są na sprzedaż?

Julenko, czekamy na fotorelację

Kroshik, tak, zawsze jesteś mile widziany.

Natasha, tak, są sprzedawane w Ikei. Jest bardzo wygodne, skończone majstrować przy cieście, wytarłem je z mąki - usunąłem z oczu. Nadzienie mięsne jest trochę bardziej skomplikowane, ponieważ dodaje się tam wodę i jest trochę cienkie, trzeba je szybko uformować w piekarniku, aby ciasto się nie zamoczyło.

2. Nadzienie z liści buraka i sera. 200-250 g twardego sera (najlepiej typu osetyjskiego) i pęczek liści buraka (500 gramów). Pokrój liście, zetrzyj ser i wymieszaj.

Olya na moim entih pozostawia zamarznięta jak pasta do butów! Czy mogę mieszać z nimi iz serem (słonym)?

Irina, bardzo dziękuję. Pyszne! Jestem rozpieszczony, ale to naprawdę proste i szybkie. Nie będzie zdjęcia, ale słowami - 6 sztuk, podobały mi się bardziej drugiego dnia, rozgrzane w mikronie. Nadzienie Skar Toshka z szynką i dużą ilością tartego sera-twarogu, trzy rodzaje twardego, przetworzonego surowca i kawałek kiełbasy. Krótko mówiąc, wszystko, co było, wszystko zniknęło)))

Dalej zgodnie z mięsem.
Nawiasem mówiąc, ciasto jest bardzo przyjemne w obróbce, trochę mąki i trochę wysiłku, cienko wyrównuje się rękami.

Olya na moim entih pozostawia zamarzniętą jak pasta do butów! Czy mogę mieszać z nimi i serem (solonym)?

Irisha, nie możesz, ale ich potrzebujesz. To moje ulubione, nazywają się tsaharajin. Drobno posiekaj szczyty, ser - przez maszynkę do mięsa lub na drobnej tarce wymieszaj przed uformowaniem, aby liście nie miały czasu na podanie soku. Dodaję też śmietanę, wtedy nadzienie jest kruche i soczyste.

Irina, bardzo dziękuję. Pyszne!
Dalej zgodnie z mięsem.
Nawiasem mówiąc, ciasto jest bardzo przyjemne w obróbce, trochę mąki i trochę wysiłku, cienko wyrównuje się rękami.

Tak dla zdrowia! Spróbuj z mięsem, na pewno ci się spodoba. Mięso mielone najlepiej robić na największym ruszcie, nie zapomnij dodać bulionu lub wody.

To są moje ulubione, nazywają się tsaharajin. Drobno posiekaj szczyty, ser - przez maszynkę do mięsa lub na drobnej tarce wymieszaj przed uformowaniem, aby liście nie miały czasu na podanie soku. Dodaję też śmietanę, wtedy nadzienie jest kruche i soczyste.

Irochka jest zamarznięta. Jak wtedy?

Rozmrażasz, spuszczasz nadmiar płynu, a potem jak na świeżo

Rozmrażasz, spuszczasz nadmiar płynu, a potem jak na świeżo

Irisha spróbuje. A potem latem było dużo bluzek, ale nie byłem przyzwyczajony do ich wyrzucania. Rozkruszony w zamrażarce. Myślałem, że będę gotować zupy. Ale nie. Junior knebel. Nie mogę nawet umieścić mrożonych warzyw. Ale ja gotuję to wszystko razem. Teraz będę wiedział, co z tym zrobić. Dziękuję Ci bardzo!

Ech… Miałbym przynajmniej trochę tego szczytu

Ech… Miałbym przynajmniej trochę tego szczytu

to nie jest pytanie - wejdź! druga półka od góry. zamrażarka w salonie!

[Tashi]

Tashi, spytałbym mnie wcześniej (przed pojawieniem się HP i wagi w domu) - postawiłby mnie w ślepym zaułku. ... A ponieważ jednym z celów pozyskania HP było powierzenie jej wykonania ciasta na placki osetyjskie, teraz mogę zaoferować taki wariant ciasta (na podstawie przepisu „Zwykły Biały Chleb” z instrukcji). Na trzy ciasta (średnica formy 32 cm, ale ciasto cienkie):
Suche drożdże - 2 łyżeczki
Mąka pszenna - 600 g (biorę najwyższą, 1 klasę lub ogólnego przeznaczenia)
Sól - 2-2,5 łyżeczki.
Cukier - nie mówię tego
Olej roślinny - 2-3 łyżki. l.
Ciecz (mieszanka woda-mleko + łyżka. L. Śmietana lub kefir mleczny lub serwatka) - 380 ml.
Jajko - opcjonalnie. Następnie wbij 1-2 jajka do miarki i dodaj płyn do znaku 380.
Jeśli potrzebujesz szybko - zagnieść na „pizzę” (45 minut) lub na programie głównym na ciasto. Piernikowy ludzik jest miękki, ale bez przecinków i kałuż. Ponieważ ciasto zawiera sfermentowane produkty mleczne, będą one nieco bardziej „upłynniać”, gdy ciasto się zbliża.

Nadzienie. Młody ser z Osetii jest idealny, ale tutaj nie zawsze mamy go pod ręką. Następnie mieszam ser Adyghe i suluguni lub chanakh (nie czujesz tego) lub mozzarellę lub fetaki (1 do 1 lub 2 do 1). Do sera dobrze jest dodać posiekaną zieloną cebulę i / lub koperek.

Do pierwszych eksperymentów dobrze jest wziąć mieszankę pokruszonych ziemniaków z osetyjskim serem (nie ma osetyjskiego - świetnie sprawdza się z takimi serami jak fetaki, feta, kadzie, mozzarella, suluguni) - bardzo smaczne!

Buraczki drobno posiekaj, posiekaj zieloną cebulę, wymieszaj z serem (tuż przed rzeźbieniem ciasta, aby nie wypłynął płyn). Do nadzienia warto dodać koperku i / lub odrobinę (!) Kolendry.

Tarta dynia, czarny pieprz, suszony tymianek lub oregano według uznania.

Tarta dynia, ser (farsz wymieszaj tuż przed rzeźbieniem, aby nie wypłynął płyn).

Duszona kapusta z cebulą, czarnym pieprzem, suszonym tymiankiem lub oregano według uznania.

Surowe mięso mielone, posiekana cebula, czosnek (opcjonalnie - posiekana surowa kapusta).

Coś takiego ... Och, sprowokowałeś mnie. Przynajmniej jutro włóż ciasto ...

Coś też zapaliłem się przy takich ciastach. Pytanie, czy potrzebuję jednego ciasta, czy mogę zostawić pozostałe ciasto w lodówce bez utraty smaku? W zasadzie każde ciasto w lodówce jest idealnie przechowywane, ale tutaj może to właśnie świeże ciasto wpływa również na efekt końcowy?

Olesya, przepraszam, nie widziała twojego pytania. Oczywiście ciasto można zostawić w lodówce na 3 dni (nie próbowałem go w zamrażarce). Następnie przed pieczeniem należy pozwolić mu się rozgrzać i wyjść

Zgodnie z obietnicą pokażę państwu robienie ciast osetyjskich.

Ira, dzięki za ogromny film
W żaden sposób nie mogę opanować tych ciast. Nie mogę kochać, jak, ale ich nie rozumiem.Oznacz jako ślepy - to łatwe, ale to nie jest
Są mi wyrwane. Nakładam wypełnienie, składam i zaczynam się rozciągać. Tu zaczyna się ten horror. Ciasto pęka, czasem nawet w kilku miejscach

Och, Gul, właśnie widziałem, przepraszam

Czy próbujesz to zrobić zbyt subtelnie? Lub może być jeszcze jeden powód: kiedy wypełnienie właśnie się zamknęło (no cóż, zmontowałem tak duży chinkal), trzeba go trochę spłaszczyć, do około połowy przyszłej średnicy, a następnie przesunąć do góry nogami do formy (Pokazałem to na filmie) i rozciągnij do końca. Pociągnięcie tylko jednej strony bez odwracania jej do góry nogami sprawi, że będzie bardzo subtelny.

Cóż, i to z całkowicie banalnego powodu, ilość ciasta jest mniejsza niż potrzeba do średnicy formy. Pieczę w tym samym już ponad rok (pokazałem je jakoś w temacie). A potem poprosili o moje duże ciasto, mam wielką patelnię przywiezioną z Władykaukazu.

Cóż, ja, klusha, zacząłem się w nim rozciągać, a potem ugniatałem ciasto na moje zwykłe formy. Rozciągnął się do tego stopnia, że ​​wierzch ciasta zaczął się pełzać, okazał się plackiem dziurawym

[Irina]

Irina, może cienkie i plus mniej ciasta niż to konieczne ... Ir, czy możesz po prostu zważyć nadzienie na 1 placek?

gdy wypełnienie właśnie się zamknęło (no cóż, zebrałem taki duży chinkal), trzeba go trochę spłaszczyć, do około połowy przyszłej średnicy,

od tego wszystko się zaczyna - spłaszczone, trochę wygładzone i poszło dziury!

od tego wszystko się zaczyna - spłaszczone, trochę wygładzone i poszło dziury!

Nic To znaczy tak mało ciasta i dużo nadzienia!

tak się okazuje)))
okej, położę mniej

[Kara]

Karadziękuję bardzo, upiekłam w sobotę, dopiero na pierwszej włożyłam trochę za dużo nadzienia i lekko się czołgałam, reszta wyszła super. Teraz będę często piec.

Ir, czy możesz po prostu zważyć nadzienie na 1 placek?

Ogólnie na jedno ciasto na formę o średnicy 28 cm potrzeba około 310-320 g ciasta i 330-340 g nadzienia. Nadal leżę z zapaleniem oskrzeli, po prostu postanowiłem grać w ciasta

[Irina]

Irina, lepiej !!!!
Dzięki;) spróbuję też kiedyś upiec

potrzebujesz około 310-320 g ciasta i 330-340 g nadzienia

I zawsze biorę ciasto i nadzienie o tej samej wadze ...

Nie pamiętam, kto uczył, ale ciasta zawsze są zdrowe !!!

Szybki powrót do zdrowia, Irisha !!!

Placki poczekają, lepiej leżeć, aż dolegliwość zostanie całkowicie wyeliminowana ...

[Inna]

Inna, teraz zdecydowanie powinienem dostać ciasta)))

Kroshik, bardzo dziękuję!

I zawsze biorę ciasto i nadzienie o tej samej wadze ...

Nie pamiętam, kto uczył, ale ciasta zawsze są zdrowe !!!

Właściwie tak powinno być (poza mięsem powinno być więcej ciasta), tylko tutaj są moje soooo upić się rozpieszczony Wczoraj mój mąż mówi: "Sprawiasz, że jesteśmy baaaaardzo chudy!" Czy możesz sobie wyobrazić, dlatego zawsze biorę trochę więcej sycenia. Ale moja ręka jest już pełna, wydaje mi się, że mogę to zrobić bez testu w ogóle

W

Dziewczyny, u męża w pracy, chcą na jutro zamówić osetyjskie placki, chcą dużą trójkę z mięsem i dwie z innymi nadzieniami.
Zdecydowanie nie zdążyłem. Może ktoś to weźmie? Albo powiedz mi, gdzie zamówić.
Konieczne jest jutro o 10 rano w metrze Vystavochnaya.

Ol, możesz zamówić tutaj 🔗

Można znaleźć taniej, ale w tym sklepie robią sumienie wszystkim wypróbowanym, są mniej więcej jak oryginał

Dziękuję, Irisha, poszedłeś zobaczyć

[Kara]

Podziękować, Kara, to pierwsze w moim życiu ciasta osetyjskie według Waszych rekomendacji, które dziś upiekłam (na zdjęciu jest jedna, w sumie było ich 5)
🔗

w 3, farsz: ziemniaki i ser (feta i Adyghe), w 2 w blenderze, posiekana pierś z kurczaka, ogon cukinii, 2 ząbki czosnku i ser.

Bardzo smaczne!

[zalina74]

zalina74, Kara Bardzo dziękuję za tak szczegółową analizę ciast osetyjskich. Jestem nowy w robieniu ciasta, HB mi pomaga, nie mogę się bez niego obejść. W domu nie było kefiru, użyłem acidophilus. Oto mój pierworodny.

A on nie żył 20 minut, wzięliśmy to razem z mężem.
Jedno pytanie, dlaczego w dolnej części ciasto jest cienkie, ale w górnej 2 razy grubsze. Dolny to miejsce, w którym krawędzie były trzymane razem.

dziewczyny bardzo dziękuję za przepis oczywiście musiałem zebrać wszystko w kawałkach w temacie, specjalne podziękowania dla Iriny za film o formowaniu, wszystko się udało, ale pozostaje też pytanie, dlaczego ciasto jest trochę szorstkie może ktoś to smaruje czymś przed piekarnikiem, kogo używa w jakim trybie temperatury?

Jeśli dobrze zrozumiałem, musisz piec minimalny czas w maksymalnej temperaturze. I włóż do dobrze nagrzanego piekarnika. Pieczę w 185 stopniach przez 20-25 minut. Posmarowałem go masłem, gdy wyciągnąłem ciasto z piekarnika i przykryłem ręcznikiem na 10 minut, a potem zniknęło ...

na zdjęciu próbowali odpowiednio 200 i 250, a więc przy 200 skórka nie jest tak złota, jak się okazało, ale ponieważ ciasto okazało się cienkie, zostało już upieczone normalnie, najwyraźniej trzeba go położyć pierwsze 3 minuty bliżej elementu grzejnego

Jeśli dobrze zrozumiałem, musisz piec minimalny czas w maksymalnej temperaturze. I włóż do dobrze nagrzanego piekarnika. Pieczę w 185 stopniach przez 20-25 minut. Posmarowałem go masłem, gdy wyciągnąłem ciasto z piekarnika i przykryłem ręcznikiem na 10 minut, a potem zniknęło ...

180 jest dla nich bardzo zimne, piekę przynajmniej 240. Nie ma potrzeby smarowania. Jak tylko go dostaną, natychmiast dokładnie posmaruj masłem, nie oszczędzając oleju. I ułóż je tak, aby spód każdego następnego ciasta był nasączony olejem z poprzedniego.

Dziewczyny, musisz piec huśtawką. temperatura (mam 280 *) - 7-8 minut na podgrzanej platformie, odwróconej blasze do pieczenia lub kamieniu do pieczenia. Robię to, zgodnie z lekcjami Lazersona, a te ciasta i adjarian, imeretian chaczapuri - okazują się dobrze, bardzo smaczne