Placki Osetyjskie (przepisy)

[Przepis na ciasto zalina74]

Przepis na ciasto zalina74
Polewy

	Osetyjskie placki pełnoziarniste z buraczkami i pikantnymi ziołami (Alexandra)
	Osetyjskie placki z ziemniakami, serem Adyghe i domowym serem feta (maszyna do pizzy Princess 115000) (Babcia)
	Ciasto osetyjskie w pizzerii Princess (Tanyulya)

Przepraszam, proszę, jestem tu nowy, podobała mi się ta strona. Może zadaję pytanie w złym miejscu, przepraszam. Szukam przepisu na placki osetyjskie, może ktoś może pomóc? z góry dziękuję.

Tyle tylko, że ja osobiście nie próbowałem podanych tam wypełnień, ale moja była teściowa, Osetyjka, zrobiła
nadziewanie to: ziemniaki ugotuj, zacier i dodaj do niego starty ser suluguni (jeśli w ogóle), gdy jeszcze jest gorący, a pod nieobecność wtedy rosyjskiego wystarczy spróbować z solą, może trochę soli. Zawsze gotowała ziemniaki w ich mundurze, a potem obierała je i zacieru.
Więcej farszu: rozpuścić masło na patelni, podsmażyć posiekaną cebulę w średniej kostce, dodać drobno posiekaną kapustę, dusić bez zamykania pokrywki, następnie dodać starty sulguni lub ser ruski (w lekko schłodzonej masie), w razie potrzeby posolić pieprz.
Nadzienie mięsne: wołowina-cielęcina-wieprzowina-jagnięcina, która jest bliższa smakowi drobno drobno posiekać nożem, można przewijać na dużym ruszcie w maszynce do mięsa, ale posiekane jest smaczniejsze, sól-pieprz-dodać drobno posiekaną cebulę i czosnek (jeśli mięso mielone jest suche, to łyżka zimnej wody), wszystko inne zgodnie z technologią jak na miejscu. Tyle tylko, że jak tylko wyjęliśmy placki z piekarnika, obficie je posmarowaliśmy masłem i przed podgrzaniem w piekarniku następnego dnia (jeśli coś zostało, też je nasmaruj).
Kolejne wypełnienie: Młode liście buraka dobrze opłukać, pokroić, lekko rozgnieść, dodać starty ser. Kiedy pierwszy raz spróbowałam tego nadzienia smak wydawał się niecodzienny - nie dla każdego, ale teraz to jedno z moich ulubionych ciast, szkoda, że ​​można go zrobić tylko wiosną. Idź na to, smacznego i sukcesu w pieczeniu!



PIES - duże produkty z ciasta drożdżowego z różnymi nadzieniami (zamknięte lub półzamknięte). Ciasto wyrabia się z żytniej mąki żytnio-pszennej na drożdżach, rzadziej na zakwasie. Tradycyjny kształt ciast jest prostokątny, rzadziej okrągły. Są słodkie i pikantne (na przykład kulebyaka).

Och, zapomniałem powiedzieć, że proporcje składników w nadzieniach są dowolne, robisz - próbujesz - dodajesz do swoich upodobań! W tajemnicy - resztę farszu zjedliśmy nie czekając na ciasta (bardzo smaczne)

Placki Osetyjskie

o 2 łyżeczki drożdże
o mąka
o 0,5 l wody (ciepłej)
o 1/2 szklanki mleka
2 łyżeczki Rozpuść drożdże w szklance ciepłej przegotowanej wody i dodaj 2 łyżki. l. mąka. Pozostaw na 15-20 minut. Wlej mąkę do szerokiego pojemnika. Lepiej jest wziąć pięć kilogramów mąki i większy pojemnik, zrobić lejek i wlać 0,5 litra wody (ciepłej), pół szklanki mleka i ciasta. Wyrobić odpowiednią ilość ciasta i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, przykrytym ręcznikiem. Po czterdziestu minutach wyburzyć ciasto i odstawić do ponownego podniesienia. Po 30-40 minutach zagnieść ciasto. W razie potrzeby dodaj mąkę. Konsystencją powinno przypominać ciasto chlebowe lub takie samo jak zwykłe wypieki. W zależności od wielkości patelni to ciasto wystarczy na 4-5 ciast. Ciasto równomiernie rozłożyć, zrobić kulkę, trochę ugniatać (ok. 15 cm średnicy), położyć na farsz, delikatnie zeprzeć brzegi na środku i zawinąć w kółko wokół średnicy naczynia. Nie musisz smarować patelni.Wyłożyć ciasto, odstawić na 5 minut w ciepłe miejsce i wstawić do piekarnika (konieczne jest bardzo mocne rozgrzanie piekarnika, ciasto powinno bardzo szybko wyrosnąć i upiec) na 15-20 minut. Gotowe ciasto połóż na talerzu i natychmiast posmaruj dużą ilością zmiękczonego masła. Wypełnienia mogą być różne:
1. Nadzienie do ziemniaków, mleka i sera. Ugotuj ziemniaki i spuść całą wodę. Zetrzyj i dodaj 0,5 łyżki. gorące mleko. Zetrzyj ser lub posiekaj w blenderze i wymieszaj z puree ziemniaczanym. Proporcje to zwykle 70% ziemniaków i 30% sera, ale ja lubię więcej sera. To nadzienie jest najwygodniejsze dla tych, którzy jeszcze nie zrobili ciast, łatwo się rozwija i nie rozdziera ciasta.
2. Nadzienie z liści buraka i sera. 200-250 g twardego sera (najlepiej typu osetyjskiego) i pęczek liści buraka (500 gramów). Pokrój liście, zetrzyj ser i wymieszaj.
3. Tylko starty ser. Lub z duszoną kapustą (kapusta, sól, pieprz) i mięsem mielonym (mięso, cebula, sól, pieprz). Mięso mielone umieszcza się na surowo.

Przepis skopiowałem, nie pamiętam gdzie, ale zrobiłem zgodnie z nim - oczywiście nie na taką ilość mąki - tylko 0,5 kg, a przepis na ciasto był jak na HP, zwykłą pszenicę.
Cały chips jest w nadzieniu i pieczeniu.
Pyszne!

Czy ja też będę trochę mądrzejszy (w końcu z Północnego Kaukazu)
Mam sąsiada z Osetii, więc sam nie robię ciast.
Nazwy ciast są różne w zależności od rodzaju nadzienia (ser we wszystkich nadzieniach jest osetyjski):

- Walibah, chabizdzhyn - placki z serem (ser osetyjski)

- Kartofdzhyn - placki z ziemniakami i serem

- Tsakharajyn - ciasta z posiekanymi buraczkami i serem.

- Kabuskadzhin - placki z siekaną kapustą i serem.

- Fidjyn - placki z mięsem mielonym (najczęściej wołowym)

- Davondzhyn - placki z posiekanymi liśćmi dzikiego czosnku i serem.

- Nashjin - placki z siekaną dynią i serem

- Khadurjyn - placki z fasolą.

Zwykle przygotuj lub umieść na stole na talerzach po trzy ciasta (lub nieparzystą liczbę). Na pamiątkę kładzie się dwa ciasta (parzyste).

Lepiej jest wziąć pięć kilogramów mąki i większy pojemnik, zrobić lejek i wlać 0,5 litra wody (ciepłej), pół szklanki mleka i ciasta.

MariV i 5 kg mąki na 0,5 l wody i 1/2 łyżki. mało mleka?

Ser osetyjski nie jest uważany za twardy: świeży ser można łatwo posiekać ręcznie, gdy stanie się trochę twardszy - na tarce.
Nie wiem jak w innych regionach - sprzedajemy na rynku iw sklepach.
Można zastąpić serem feta (niezbyt słony, z wystarczającą zawartością tłuszczu).

Z. Y. Na pytanie "jakie powinno być ciasto" sąsiad lakonicznie odpowiedział: zwykłe drożdże - woda, sól, drożdże, mąka

Lepiej jest wziąć pięć kilogramów mąki i większy pojemnik, zrobić lejek i wlać 0,5 litra wody (ciepłej), pół szklanki mleka i ciasta.

MariV i 5 kg mąki na 0,5 l wody i 1/2 łyżki. mało mleka?

W mojej wiadomości - co na górze - skopiowałem to z oryginału, nie pamiętam gdzie - szczerze przed tym ostrzegałem!
Ciasto zrobiłem sam jak zwykłe ciasto drożdżowe - 0,5 kg mąki - potem jak zawsze. Kiedy nie było KHP, robiłem to jak u Chruszczowa

I jeszcze jedno pytanie: jak cienkie należy rozwałkować ciasto, aby ser nie „zgubił się” w cieście? Może weź więcej sera?

powinno być dużo wypełnienia

[Alexandra]

Taka historia wydarzyła się tutaj. Wysłałem męża po buraki, a on oprócz buraków przyniósł szczyty. I nie wiedziałem, co z nią zrobić. Poradzili mi, abym oprócz zup, spróbował osetyjskiego ciasta. Nie chciałem gotować zupy, ale szkoda było wyrzucać blaty. Nie pieniądze, ale ... w końcu grzech. I poszedłem ścieżką osetyjskiego ciasta.

Przepis podał Alexandra.

... pełnoziarnista wersja osetyjskich ciast z serem i buraczkami. Kolega przywiózł z Osetii prawdziwe placki osetyjskie - a kawałek nie mogłem zjeść z powodu ciasta z białej mąki.

A więc moja fantazja na temat dietetycznego osetyjskiego ciasta z serem i buraczkami.

Kupiłem 3 opakowania młodych liści buraka - boćwiny i 2 małe opakowania szczawiu z Metro. Umyłem go, osuszyłem, odciąłem ogony szczawiu i zostawiłem łodygi phyoget na boćwinie.Wszystko kroję, smażę na łyżce oliwy z dodatkiem soli mora, suszonego czosnku i papryki, 1 łyżeczka. syrop klonowy. Uwalniło się dużo płynu, więc smażyła się, aż to było za mało. Zmieszana z startą mozzarellą (18%), około 350g. To jest wypełnienie.

Ciasto gotowano w bawełnie w trybie ciasta:
500 g mąki pełnoziarnistej NA
płyn 280 ml = woda + zero kefiru + białka z 2 jaj = 280 ml
syrop klonowy 1 łyżka l.
drożdże prasowane 10 g
sól 1 łyżeczka
oliwa z oliwek 2 łyżki l.

Podzielić gotowe ciasto na 4 ciasta. Przygotowałem się do rozciągnięcia rękoma, jak chaczapuri - ale ciasto wyszło trochę gęstsze niż się spodziewałem, musiałem je rozwałkować wałkiem do ciasta, położyć farsz na środku i uszczypnąć bez obracania. Dobrze jest zrobić inaczej - spłaszcz miękkie ciasto rękami w ciasto, ubić farsz dyskietką, uszczypnąć pępkiem, odwrócić i wygładzić rękami w pęczek cienkie ciasto, zrobić dziurkę pośrodku. Nie wyszło mi
Placki były krzywe i nie tak cienkie.
Ale są baaaaardzo pyszne, a ciasto najdelikatniejsze, miękkie, z cienką chrupiącą skórką, a nadzieniem ...

Tylko ja grałem na wersji bez cukrzycy. Mąka do zwykłych białek, syrop klonowy do miodu i woda + kefir do mleka. A ser był ... dwa razy więcej.

Stało się ŚWIETNY!!!

Naprawdę nie rozumiałem, co dają tam topy, ale ... zrozumiemy to później.

Na początku było tak:



A potem tak:



I sam oryginał Alexandra tutaj:

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

[Spinka do włosów,]

Spinka do włosów, Cieszę się, że Ci się podobało

Nie rozumiałeś wierzchołków, ponieważ ser został przesunięty. Serów nie powinno być więcej niż do pęczka nadzienia, aby blaty nie wypadły, trzymane są luzem, aw cieście rozkładają się równomiernie po brzegi podczas zwijania.

Kolejna taka chwila. Kefir nie jest przeznaczony do celów dietetycznych. W chaczapuri (uczył gruzińskiego sąsiada) zawsze nalewam tylko kefir, a nie mleko, i tutaj też przez analogię. Kefir daje coś innego do ciasta, spróbuj, nie pożałujesz. Każdy kefir, niekoniecznie beztłuszczowy

Przepraszam też za wprowadzenie w błąd co do dziury, moje ciasto okazało się raczej gęste i musiałem je złożyć jak na otwartym belyashi (peremyachiki). I prawdziwe placki osetyjskie - potrzebujesz bardzo miękkiego kruchego ciasta, które nawet się nie rozwałkowuje, ale rękami rozprowadzasz ciasto o średniej grubości, nakładasz na niego nadzienie, wtedy ciasto idzie do środka z " pępek ”, ten duży„ knedel ”należy odwrócić zmontowaną częścią do dołu i rozłożyć ostrożnie rękami w cienki placek - i tylko w razie potrzeby można pomóc wałkiem, ale bardzo delikatnie. Nasmaruj kefirem lub mieszanką kefiru z jajkiem i niewielką ilością startego sera (jeśli jest), a następnie wbij palcem małą dziurkę, nie więcej niż grosz!

[Alexandra]

Alexandra!
Spróbuję z kefirem i mniejszą ilością sera.
Okazuje się, że gdybym zwinął swoje ciasta wałkiem do ciasta, stałyby się dla mnie dokładnie jednym - na blasze ...

[Alexandra]

Alexandra!
Spróbuję z kefirem i mniejszą ilością sera.
Okazuje się, że gdybym zwinął swoje ciasta wałkiem do ciasta, stałyby się dla mnie dokładnie jednym - na blasze ...

Tak powinno być. Jedna cienka tortilla na blasze o średnicy około 28 cm, ale tylko 4-5

[Spinka do włosów,]

Spinka do włosów, Cieszę się, że Ci się podobało
Nie rozumiałeś wierzchołków, ponieważ ser został przesunięty. Nie powinno być sera

Bardzo interesowały mnie placki osetyjskie, ale jakoś nie przepadam za szczawiem (dną moczanową) i brakowało mi czasu na przygotowanie. Ale wierzchołki buraków są w drodze. Czy uważasz, że można w jakiś sposób zmienić recepturę nadzienia? Może zakwasić szczyty cytryną?

[Rita]

Rita, Cześć i dziękuję

Myślę, że możesz dodać trochę soku z cytryny, aby nie był całkowicie mdły.

Czekałem więc na szczyty buraków i na koniec zrobiłem kilka wariacji na temat osetyjskiego ciasta. Dlaczego wariacje? bo nie pamiętałem dokładnie przepisu, nie było też osetyjskiego sera. Jako nadzienie miałem buraczki i łodygi smażone na kawałku masła z zieloną cebulą i koperkiem jako nadzienie. Następnie dodałem ser w kostkach (wtedy zdałem sobie sprawę, że muszę go zetrzeć na grubej tarce).Bardzo mi się podobało i nie mogłem się uspokoić, dopóki nie zjadłem wszystkiego, ponieważ był mały.

[Spinka do włosów,]

Spinka do włosów, Cieszę się, że Ci się podobało

Cześć wszystkim! W daczy zrobiła osetyjskie placki. Raz zamiast szczawiu położyłem rabarbar, drugi raz szczaw. Nie mam tam piekarnika, więc piekłam na dużej ciężkiej patelni na kuchence. Bez oleju! Wszystkim bardzo smakowało, lepiej smakowało z łodygami rabarbaru. Nie zjedli go od razu, więc ponownie podgrzałem go na patelni, nalewając kroplę oleju. Za pierwszym razem nikt nie mógł zrozumieć, jaki rodzaj jagód był w nadzieniu, mimo że w ogóle go nie było. Alexandradzięki za przepis.

i oślepiłem go tym, co było, ale był mały twarożek, trochę serka kilku odmian i dużo, dużo zieleni - szczaw, pietruszka, szczyty. - coś gdzieś czytano, o tym, że umiejętność Osetyjki mają upiec ciasto z dużą ilością nadzienia i cienką warstwą ciasta - och, naprawdę trzeba spróbować

[Chantal]

i oślepiłem go od tego, co kiedyś gdzieś czytano, o tym, że umiejętnością osetyjskich kobiet jest zrobienie ciasta z dużą ilością nadzienia i cienką warstwą ciasta - och, naprawdę trzeba spróbować

Chantalłatwiej byłoby go zwinąć, gdybyś go odwrócił i spłaszczył delikatnie rękami od środka do krawędzi, a następnie wałkiem do ciasta, wtedy wszystko idzie bardzo dobrze. Zrobiłem też chaczapuri osetyjskie (konkretnie osetyjskie), ale te słowa są z innej piosenki A tak przy okazji, nie jest straszne, jeśli ciasto pęka, z jakiegoś powodu nic nie wychodzi, mimo że piekłem na patelni na kuchence .

[Trzy ciasta]

Dziewczęta, osetyjskie placki z buraczkami i serem (dodaje się zieloną cebulę, koper, czasem trochę kolendry) są najsmaczniejsze!
Takie właśnie piekę (nadzienie ser + koperek, cebula, gdy nie ma blatów, nie jest sprzedawany na wszystkich rynkach). Trzy ciasta - integralny atrybut świątecznej lub codziennej uczty.


I nadal nie ma „chaczapuri osetyjskiego”, bo nie ma „barszczu gruzińskiego”. Bez urazy

Znowu ser z ziołami, ale już niebawem pojawią się buraki - to będzie pyszne! ...

[zalina74,]

zalina74, Powiedz mi proszę, gdzie pieczesz osetyjskie placki z serem: w piekarniku czy na patelni? Masz je tak smaczne i różowe! Nie mogłem się oprzeć - poszedłem położyć ciasto

Zalina, jakiego przepisu używasz na robienie ciasta? Próbowałem to zrobić kilka razy - wynik nie był zadowolony. Mój mąż był leczony w Osetii, bardzo mu się podobało, naprawdę chcę się nauczyć.

[zalina74]

zalina74
Bardzo dziękuję za kurs wideo, na zdjęciach ciasta wyglądają niesamowicie apetycznie.
Naprawdę rozumiem Tashi że nie mogła się oprzeć i poszła położyć ciasto.
Tashi
Nie wiem, czy jest teraz zalina74 na forum, ale jak zrozumiałem, że jesteście już w trakcie, spieszę wam opowiedzieć w oparciu o moje doświadczenie w komunikowaniu się z kuchnią kaukaską - moim zdaniem na pierwszym i drugim zdjęciu ciasta piecze się na patelni - na sucho, chociaż niektóre gospodynie domowe w Osetii nadal kładą na patelni plasterek masła. Ale wtedy musisz wcześniej bardzo ostrożnie strząsnąć mąkę z ciasta, a jeśli upieczesz bez oleju, nie musisz strząsać mąki - pomoże ci to ciasto się nie przypalić, a następnie otrząśnij ciemną mąkę i nasmarować olejem.
Jeśli masz zamiar upiec dokładnie trzy ciasta, to jest to ważne.

[Dziewczyny]

Dziewczyny upieczone, zrobiłem ciasto w HB według przepisu Cats, cóż, wyszło bardzo smaczne, polecam, posiekałem na raz połowę chaczapuri

[zalina74,]

Och, dziewczyny, dziękuję, jak miła uwaga na ciasta osetyjskie ... Odpowiem w kolejności.

zalina74, Powiedz mi proszę, gdzie pieczesz osetyjskie placki z serem: w piekarniku czy na patelni? Masz je tak pyszne i różowe! Nie mogłem się oprzeć - poszedłem położyć ciasto

"Różany„- zależy od piekarnika”,piękny"- dziękuję. Zawsze pieczę w piekarniku (wyjątek jest, gdy coś jest z nim nie tak). Po pierwsze, należy go DOBRZE PODGRZEWAĆ. Im wyższa temperatura, tym lepiej.Gdy piekarnik nie piecze się zbyt mocno, można postępować w następujący sposób: ustawić grill na najwyższy poziom, najpierw włożyć ciasto na cienką patelnię na dnie piekarnika, po chwili przesuwać nim trochę w przód iw tył: porusza się, co oznacza, że ​​piecze się od dołu (ciasto jest cienkie) i można je przestawić na górny grill. Lekko natłuszczam patelnię olejem roślinnym przed upieczeniem pierwszego ciasta (pieczę 3 lub więcej ciast na raz), wtedy nie jest to konieczne. Po upieczeniu przekładam ciasto na naczynie, przykrywam czystym ręcznikiem. Po 3-5 minutach zdejmuję ręcznik: ciasto stało się bardziej miękkie, smaruję masłem lub masłem. Następnie nakładam na niego drugą i trzecią (również smaruję).
Tashi, gratulacje - masz wyśmienity osetyjski placek! Rovnenky takie, nie rozdarte - świetna robota!

Zalina, jakiego przepisu używasz na robienie ciasta? Próbowałem to zrobić kilka razy - wynik nie był zadowolony. Mój mąż był leczony w Osetii, bardzo mu się podobało, naprawdę chcę się nauczyć.

Ekstraktor do chrząszczy, zwykłe ciasto drożdżowe (choć jest też wersja bez drożdży, na kefirze z sodą). Na co dzień robię zamiatanie mleka wodą lub kefirem (bez kefiru - dodaję trochę śmietany), wkładam jajko (opcjonalnie), olej roślinny, sól. Im bardziej miękkie jest ciasto, tym ciasto jest bardziej miękkie, ale po uformowaniu łatwiej się rozerwie. Tutaj potrzebujesz złotego środka, doświadczenia. Dlatego spróbuj ze zwykłym ciastem drożdżowym, wybierz, które lubisz, jak na chleb. Sekret robienia ciast osetyjskich polega na tym, żeby „napełnić” dłoń tak, aby ciasto było cienkie, było dużo nadzienia i ciasto nie pękało. Łatwiej jest nauczyć się je rzeźbić mieszanką pokruszonych ziemniaków i sera () - łatwo się je formuje, a jeśli ciasto się połamie, nadzienie się nie skończy. Jednak nadal będzie pysznie!

link veranikalenanika, Masz rację i dziękuję za miłe słowa.

Nawiasem mówiąc, trzy placki Osetyjczyków oznaczają niebo (Boga), słońce, ziemię. Z okazji żałoby piecze się dwa ciasta (nie ma strefy życia - słońca). Ale liczba ciast nabiera specjalnego znaczenia na osetyjskim stole, więc piecz tyle, ile dusza zapragnie.

[zalina74]

zalina74, z tego miejsca proszę bardziej szczegółowo, to ja do testu. Zebrałem ciasto z różnych przepisów naszego forum, kto ma nadzienie, kto ma ciasto. Bardzo proszę o przesłanie przepisu na ciasto na osetyjski placek dostosowany do maszyny do chleba. I kimkolwiek jesteś i co zrobisz nadzienie, nie mogę się doczekać !! Jeszcze raz DZIĘKI

[Tashi]

Tashi, spytałby mnie wcześniej (przed pojawieniem się HP i wagi w domu) - postawiłby mnie w ślepym zaułku. ... A ponieważ jednym z celów zakupu HP było powierzenie jej wykonania ciasta na placki osetyjskie, to teraz mogę zaoferować taki wariant ciasta (na podstawie przepisu „Zwykły biały chleb” z instrukcji). Na trzy ciasta (średnica formy 32 cm, ale ciasto cienkie):
Suche drożdże - 2 łyżeczki
Mąka pszenna - 600 g (biorę najwyższą, 1 klasę lub ogólnego przeznaczenia)
Sól - 2-2,5 łyżeczki.
Cukier - nie mówię tego
Olej roślinny - 2-3 łyżki. l.
Ciecz (mieszanka woda-mleko + łyżka. L. Śmietana lub kefir mleczny lub serwatka) - 380 ml.
Jajko - opcjonalnie. Następnie wbij 1-2 jajka do miarki i dodaj płyn do znaku 380.
Jeśli potrzebujesz szybko - zagnieść na „pizzę” (45 minut) lub na programie głównym na ciasto. Piernikowy ludzik jest miękki, ale bez przecinków i kałuż. Ponieważ ciasto zawiera sfermentowane produkty mleczne, będą one nieco bardziej „upłynniać”, gdy ciasto się zbliża.

Nadzienie. Młody ser osetyjski jest idealny, ale tutaj nie zawsze mamy go pod ręką. Następnie mieszam ser Adyghe i suluguni lub chanakh (nie czujesz tego) lub mozzarellę lub fetaki (1 do 1 lub 2 do 1). Do sera dobrze jest dodać posiekaną zieloną cebulę i / lub koperek.

Do pierwszych eksperymentów dobrze jest wziąć mieszankę pokruszonych ziemniaków z osetyjskim serem (nie ma osetyjskiego - świetnie sprawdza się z takimi serami jak fetaki, ser feta, kadzi, mozzarella, suluguni) - bardzo smaczne!

Buraczki drobno posiekaj, posiekaj zieloną cebulę, wymieszaj z serem (tuż przed rzeźbieniem ciasta, aby nie wypłynął płyn). Do nadzienia warto dodać koperku i / lub odrobinę (!) Kolendry.

Tarta dynia, czarny pieprz, suszony tymianek lub oregano według uznania.

Tarta dynia, ser (farsz wymieszaj tuż przed rzeźbieniem, aby nie wypłynął płyn).

Duszona kapusta z cebulą, czarnym pieprzem, suszonym tymiankiem lub oregano według uznania.

Surowe mięso mielone, posiekana cebula, czosnek (opcjonalnie - posiekana surowa kapusta).

Coś w tym stylu ... Och, sprowokowałeś mnie. Przynajmniej jutro włóż ciasto ...

Tashi, spróbuj z zieleniną - jest pyszna!
zalina74 prawidłowo radzi - najlepiej smakuje kefir.

Tashi, do ciasta kroimy tylko młode listki z buraków, dodajemy ser, zioła (wszystko to), można twarożek, ser feta, trochę majonezu. Nikt nie zrozumie, że są buraki. Ale liście nadadzą niepowtarzalny smak.
Mam mniejszą patelnię, więc robię 4 ciasta, wszystkie z różnymi nadzieniami. Wychodzą jeden po drugim.

[Tashi]

Tashi, veranikalenanik, Cieszę się, że przepisy były dla Ciebie przydatne. Za Twoje zdrowie!
A co do wierzchołków buraczanych - tak naprawdę nikt nie rozumie, co tam jest, ale każdemu się to podoba. Tylko uważaj: pokrojone liście dają sok z soli zawartej w serze, więc wymieszaj farsz przed zrobieniem ciasta. A liście (zwłaszcza czerwone ogonki) należy drobno pokroić, aby nie złamały ciasta podczas rzeźbienia ciasta. I nie zapomnij zrobić dziury w środku ciasta, aby para mogła się ulotnić.

Nie miałam pojęcia, że ​​może być tak pysznie - buraki z serem.
Chociaż nie miałem dość sera, a część to był twarożek, a część była rosyjska, nadal okazała się pyszna. Doceniał to nawet wybredny mąż

[Zabytkowe]

Dziewczyny, przyniosłem wam lekcje mistrzowskie na temat tych ciast na zdjęciach. Zacząłem na nich piec około 3 lata temu, kiedy zobaczyłem te „smaczne” obrazki. Pochodzą z witryny 7INFO. Autor Zabytkowe Inna, bardzo jej dziękuję. Nie wiem, czy jest słuszne, czy nie szturchanie cudzych zdjęć, cóż, szczerze przyznałem, że nie są moje. (jeśli jest krytyczny, pozwól im moderować)

Słowa autora. Inna -Vintage.

Oto popularne wypełnienia:
Po pierwsze: młoda cukinia (lub cukinia lub dynia), domowy ser (lub ser feta lub suluguni lub twarożek lub rodzaj Adyghe na grubej tarce), dużo wszelkich zieleni (koperek, pietruszka, zielona cebula, cebula), para łyżek kwaśnej śmietany i kilka szczypt pikantnych lub prowansalskich ziół. Cukinię pocieram na grubej tarce, wyciskam, mieszam z twarogiem, ziołami, cebulą, trawą, odrobiną kwaśnej śmietany, żeby nadzienie się nie kruszyło.
Jeśli z twarogiem - trochę soli, jeśli z serem feta - nie. Proporcje to: 70% cukinia i 30% twarożek.
Drugie nadzienie to zwykłe mięso mielone (wieprzowina + wołowina + woda), do tego dużo zieleniny, cebuli i kilka szczypt cząbru lub szczypta czerwonej papryki + kilka ząbków czosnku
Trzecie nadal bardzo smaczne nadzienie: cukinię zastępuję tłuczonymi ziemniakami + serem itd. (Dodaję śliwkę, masło lub śmietanę w puree ziemniaczanym)
Po czwarte - czerwoną fasolę gotuje się do miękkości, a także smażoną cebulę i pikantny mielenie przez maszynkę do mięsa
Piąta jest bardzo smaczna z buraków i sera.
Szósty i najbardziej popularny to tylko ser i kilka. łyżki masła, jeśli ser jest chudy + 1 łyżka. łyżka mąki (szczypta).
Można piec zarówno w piekarniku, jak i na patelni, bardzo szybko, latem, w okresie cukinii, te ciasta to hit sezonu, spróbuj !!! a nie nadającą się do zastosowania makalka to kwaśna śmietana (jogurt lub kefir) z pokruszonym szczypiorkiem, solą i ziołami. (koniec cytatu)

IRR, próbowałam wszystkich nadzień, ale jeszcze nie gotowałam z cukinią! IRR, czy możesz mi powiedzieć, jak smakują?
Wczoraj przygotowałam ciasto na 200g wody. Zrobiłam 3 ciasta (pieczę na patelni w piekarniku) Nadzienie z paczki twarogu podzielone na 3 części. Na dwie części dodałam koper i pietruszkę, białko, trochę czosnku i sól. I zrobiłem jeden - twarożek, żółtko, cukier. Dziewczyny - nie schodź

[ikko4ka]

ikko4ka, Irusya! Nie gotowałem z cukinią, ale chcę spróbować - w końcu sezon jest na podwórku. Myślę, że będzie soczysty z twarogiem lub serem. Tam, w Osetii, zdecydowanie dodawali tymianek jako dodatek do wszystkich nadzień. Z ilości - czytam tutaj - poprawnie - upiec nieparzystą ilość i położyć na jednym talerzu, po patelni lub piekarniku, smarując masłem. Będą wchłanialne, miękkie i. Jeśli to dziwne, przenieś osobno na inny talerz.Pieczą parzystą liczbę, gdy w rodzinie dzieje się niezbyt dobra historia (wiesz?). A w święta i dni powszednie - zawsze równe. Zgadzam się, pyszne !!! (y) Jako alternatywa dla naszych ciast, ale mniej zamieszania. Są zdrowe, zjadło się (dobrze, jeśli opanowane) i zamówiło! - wspaniale z herbatą, mlekiem! Zupa też jest pyszna.

... I zrobiłem jeden - twarożek, żółtko, cukier. Dziewczyny - nie schodź

Ira, twój sernik wyszedł prosto

A kto próbował tego z tymiankiem? Jaki ma gust?

Myślę, że będzie soczysty z twarogiem lub serem. Tam, w Osetii, na pewno dodali tymianek jako dodatek do wszystkich nadzień.

Sucho, Ir! Występuje w wielu mieszankach - na przykład ziołach prowansalskich. Weź to śmiało!

Mają nieparzystą liczbę wypieków, gdy w rodzinie dzieje się zła historia (wiesz?). A w święta i dni powszednie - zawsze równe.

Nie, wręcz przeciwnie, nawet - na pamiątkę i nieparzyste (zwykle 3 ciasta) na święta.

[Dziewczyny]

Dziewczynyco chcę powiedzieć, zrobiłem 4 placki z takiej ilości ciasta i sera. Upiekłam dwa naraz i dwa zniknęły na raz, ale dwa zamroziłam. Tak więc w weekendowy telefon, który odwiedzają dzieci, ciasto jest w kuchence mikrofalowej, do rozmrażania przez 5 minut i natychmiast w piekarniku. Smak nie zmienił się w żaden sposób, nasz ser mały nie je w żadnej postaci, ale tutaj złapałem kawałek i wyciągnąłem go.

Tashi, a drożdże nie umierają po MV? Czy ciasto rośnie?

[ikko4ka]

ikko4ka, nie na żywo! On (ciasto) wciąż próbował urosnąć w piekarniku.

Tashi, dziękuję! Teraz spróbuję!

A jeśli podczas formowania ciasta w górnej warstwie ciasta zrób mały otwór NATYCHMIAST, a nie NA KONIEC. wtedy ciasto pęka, a nadzienie nie spływa

A jeśli podczas formowania ciasta w górnej warstwie ciasta zrób mały otwór NATYCHMIAST, a nie NA KONIEC. wtedy ciasto pęka, a nadzienie nie spływa

Lub możesz nakłuć widelcem

Lub możesz nakłuć widelcem

Ale to nie będzie już osetyjski placek ...

Ale to nie będzie już osetyjski placek ...

Na pewno nie Osetyjczyk! Nasze wypełnienie różni się od prawdziwego osetyjskiego
Ale już sam pomysł okrągłego płaskiego chleba z mięsem mielonym i pieczenia jak najbardziej zbliżonego do przepisu na osetyjskie ciasto daje nam możliwość nazywania naszych wypieków „plackami osetyjskimi”.

ikko4ka Wysłane: Wczoraj o 22:30:44
Zacytować
Cytat: zalina74 z wczoraj o 18:23:37
Ale to nie będzie już osetyjski placek ...
Na pewno nie Osetyjczyk! Nasze wypełnienie różni się od prawdziwego osetyjskiego
Ale już sam pomysł okrągłego płaskiego chleba z mięsem mielonym i pieczenia jak najbardziej zbliżonego do przepisu na osetyjskie ciasto daje nam możliwość nazywania naszych wypieków „plackami osetyjskimi”.

Nie sądzę, żeby to było słuszne w stosunku do oryginalnego przepisu, na przykład bardzo się zdziwiłem, gdy w jednej zagranicznej restauracji pochwalili mi się, że mają barszcz w menu, zamówiłem i po prostu zszokowany, kiedy oni przyniosła mi zwykłą zupę jarzynową, a co najważniejsze - w niej nie było buraków i była przezroczysta.

Nadzienia są najbardziej różnorodne i są to prawdziwe ciasta osetyjskie. Mogę je przytoczyć z książki „Kuchnia Osetyjska”. Ale kłuć widelcem zamiast dziurką… złe maniery, panie, złe maniery (oczywiście głęboko IMHO).

Wiedziałem, że będziesz rzucał ciasta ... 🔗