Stopień miękkości i plastyczności owoców suszonych / suszonych

Przeczytałem wszystkie twoje Temki. Tam nie rozumiałem. Czy wysychamy do stanu miękkiego i plastycznego? Czy to przeskok w czasie (cóż, +/- dla orientacji)?

Szczerze mówiąc, nigdy nie patrzę na zegarek! Dla mnie najważniejsza jest konsystencja gotowego produktu i znajomość właściwości produktu.

Jeśli są wodniste, lekko słodkie potrawy, cebula, zioła, truskawki, cukinia, pomidory, marchewka itp., To takie warzywa / owoce są suszone bardzo szybko i dobrze i do stanu suchego, nie lepkiego, ale również plastycznego następnie suszone.

Inne, jak morele, brzoskwinie, duże pomidory itp., Mogą być bardzo lepkie, wysychają z czasem także w różnym czasie, w gotowej postaci mogą być bardziej lepkie, plastyczne.

Trudno mi odpowiedzieć na Twoje pytanie, ręcznie określam stopień gotowości schnięcia, plastyczność.
Spójrz na moje zdjęcia żetonów, możesz też z nich zrozumieć.

Powyżej napisałem dzisiaj, że lepkość zależy od obecności i ilości własnego cukru w ​​owocach / warzywach, im więcej cukru, tym bardziej plastyczny będzie produkt.

[Gotowe pomidory są elastyczne po ściśnięciu w dłoni, brzegi owocówchrupiące, ale nie wydziela się sok.]

Tutaj znalazłem inne porównanie gotowości suszonej żywności:

Gotowe pomidory są elastyczne po ściśnięciu w dłoni, brzegi owoców
chrupiące, ale nie wydziela się sok.

Tak samo jest z innymi suszonymi warzywami (bez cukru), plastikiem, ale po naciśnięciu na nie płynny sok nie wyróżnia się!

Jak dużo czasu to zajmuje? Każde warzywo ma swoje!

Głównym celem suszenia warzyw jest usunięcie własnych surowy sokktóre mogą gnić podczas długotrwałego cięcia, dlatego produkty gotowe psują się podczas przechowywania.

[Stopień miękkości i plastyczności owocu zależy od:]

Stopień miękkości i plastyczności owocu zależy od:
- od obecności własnego cukru w ​​owocach, im słodsze będą owoce, tym słodsze będą w postaci suszonej i tym bardziej będą lepkie w dotyku.
- od grubości cięcia owocu do suszenia im grubsze cięcie tym bardziej plastyczny będzie produkt, cienkie cięcie owocu skutkuje suchymi frytkami.
- od czasu suszenia, peklowania, im dłużej wysychają, im stają się bardziej suche, tym mniej plastyczności, czas suszenia każdego owocu jest inny.

Podsumowując: osiągamy gotowość produktu do stanu:
- miękkość, plastyczność
- brak wydzielania soku (płynu) podczas naciskania na zraziki.

Sukces dla wszystkich!

Coś mi się pomyliło, to suszenie jabłek, stały się plastyczne, nie lepkie, nie ma miękkości po naciśnięciu, cienkie, są suszone czy suche?
Czy też suszone, czy dzieje się tak, gdy są kruche?

Owoce suszone na słońcu uzyskuje się poprzez obróbkę owoców z syropem cukrowym, a następnie suszenie.
Jeśli suszymy jagody w zwykły sposób, po prostu przez pocięcie ich na cienkie talerze, są to suszone owoce i mogą mieć różną plastyczność, w zależności od tego, jak są suszone.

Coś mi się pomyliło, to suszenie jabłek, stały się plastyczne, nie lepkie, nie ma miękkości po naciśnięciu, cienkie, są suszone czy suche?
Czy też suszone, czy dzieje się tak, gdy są kruche?

Bardziej jak suszone. W tym roku pierwszy raz suszyłem jabłka, pokroiłem je cienko, okazały się cienkie i suche, po czym zacząłem kroić je grubsze, po około 6-7 mm, wyszły tak, jak chciałem. Myślę, że wysuszone okaże się, jeśli pokroisz je całkowicie grubo.

Owoce suszone na słońcu uzyskuje się poprzez obróbkę owoców z syropem cukrowym, a następnie suszenie.

stały się plastyczne, nie lepkie, bez miękkości po naciśnięciu, cienkie

po wysuszeniu i przechowywaniu w płóciennym worku w temperaturze pokojowej nie spleśniały?

I jeszcze jedno pytanie, po ostygnięciu, jak włożyłem do torby jabłka stały się bardziej miękkie… dlaczego? tak powinno być, czy też je niedosuszone?

O pleśni: wszystko zależy od wilgotności.Tego lata pada dużo, wysycha coraz dłużej. Wysuszyłem jabłka i zostawiłem je na kilka dni do naturalnego wyschnięcia, zgodnie z zaleceniami administratora, wymieszałem. A gdy tylko miałem je przechować, tego dnia wilgotność gwałtownie wzrosła, wszystkie jabłka zmokły, była jeszcze adika, suszona jak ptasie mleczko, więc całkowicie wilgotna. Musiałem wszystko suszyć. Dlatego wosk przechowuję w słoikach pod pokrywkami, pod ziemią.
A jabłka zmiękły, bo nadal jest w nich wilgoć, może to prawda, to znaczy, że ich nie wysuszyłeś, ale takie jest moje zdanie. Na początku też wątpiłem, czy skończyłem suszenie, czy nie, wysuszyłem wszystko, a teraz potrafię to dobrze określić.

[Maryka]

Maryka, Dziękuję za odpowiedź

Proszę, tego lata po raz pierwszy suszyłem na zimę, zobaczę jak będzie przechowywany, w przyszłym roku wezmę pod uwagę błędy. Ale nie polegaj na mojej opinii, ale zaufaj własnym odczuciom, w przypadku suszenia lepiej jest wysuszyć niż nie wysuszyć.
Usłyszymy również, co ma do powiedzenia Tanya Admin, ufam jej najbardziej.

Usłyszymy również, co ma do powiedzenia Tanya Admin, ufam jej najbardziej.

Dziękuję za twoje zaufanie!

Mogę ci tylko złożyć ofertę: bądź spostrzegawczy!
Przygotuj się, przeanalizuj i oglądaj! Ucz się na swoich błędach, z materiałów w dziale, obserwuj, jak robią to inni I nie tylko obserwuj, ale dokładnie rozważ zdjęcie, wyciągnij wnioski i porównaj z suszeniem - korzyść będzie ogromna
Uważnie rozważ zdjęcia w przepisach - jeśli ufasz, to w moim https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0 Staram się zrobić bardzo wysokiej jakości zdjęcie, aby szczegółowo to przekazać. Zdjęcia mogą Ci wiele powiedzieć

Wyciągnąłem dla siebie następujący wniosek: przy długotrwałym suszeniu w niskiej temperaturze owoce są znacznie smaczniejsze.
Dzisiaj gotowe były jabłka i gruszki, które suszono według schematu: 4 godziny w 60˚ i dalej w 45˚. Jabłka zamieniły się w podeszwę, bardzo wytrawną i prawie bez smaku.
Chociaż ostatnim razem ta sama odmiana została doprowadzona do stanu 45, to prawda, przez bardzo długi czas. Ale jabłka okazały się świetne.