Ciasto naleśnikowo-sufletowe na ciepło - przepis ze zdjęciem na Mcooker: najlepsze przepisy

Ciasto naleśnikowe na ciepło z sufletem

Kategoria: Cukiernia

Składniki
naleśniki według ulubionego przepisu na wielkość formy o średnicy 20 cm można i trochę mniej.	15 szt.
1 szklanka = 200 ml.
na sos śliwkowy:
śliwka (można truskawki, maliny, porzeczki y itp.)	500 gr.
skrobia kukurydziana (można zastąpić 2,5 łyżki mąki)	4 łyżki. l.
woda	1 łyżka. l.
sok cytrynowy	1 łyżka. l.
skórka cytrynowa	1/2 łyżeczki
cukier	1 szklanka
dla kremu castardowego:
cukier	2/3 filiżanki
1/2 skórki cytryny ze wstążką + 1/2 soku z cytryny
żółtko	5
skrobia (mam kukurydzę)	5 łyżek. l. lub 3 łyżki. l. mąka
* trochę soli
mleko	2 szklanki
wanilia	1 gr.
foremkę lub pierścień o średnicy 20 cm nasmarować olejem. przykryj spód papierem do pieczenia

Metoda gotowania

upiec swoje ulubione naleśniki
Sos śliwkowy:
śliwki pokroić na kawałki. Śliwkę podzieliłam na pół. usunąłem kość i potarłem ją o tarkę. Wyrzuciłem skórkę ze śliwek.
śliwkę wymieszać z sokiem., cukier, skórkę i skrobię rozcieńczyć w wodzie i umieścić w rondelku z grubym dnem, gotować na wolnym ogniu cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje, ostudzić.
kremowy castard:
w dużej misce ubij żółtka z cukrem na biało. dodaj przesianą skrobię, sól i dobrze wymieszaj.
gotować mleko.
małymi porcjami po 1/4 chochli lub łyżki stołowe dodawać gorące mleko do mieszanki żółtka, ciągle dobrze mieszając, aż skończy się mleko.
wlej powstałą mieszaninę do rondla z grubym dnem. dodaj taśmę skórki i gotuj na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje, usuń skórkę, ostudź.
2 naleśniki włożyć do formy (spód jest gęstszy), posmarować cienką warstwą śmietany, następnie cienką warstwą sosu, przykryć kolejnym naleśnikiem, natłuścić kremem i sosem itd. aż skończą się naleśniki, nie wierzch wysmarować tłuszczem, ciasto przykryć papierem do pieczenia i włożyć do nagrzanego piekarnika.
piec przy 160 "35-40 minutach.
Uwolnij gotowe ciasto z formy, po odcięciu boków posyp wierzch ciasta cukrem. proszek. natychmiast podawaj.
oraz kilka informacji o kremie Castard:
Bez względu na to, jak zamierzasz użyć angielskiego kremu: jako sos lub pieczony deser, jego głównymi składnikami są mleko lub śmietana o różnej zawartości tłuszczu, cukier i jajka. Oczywiście tego deseru nie można nazwać dietetycznym. Możesz spróbować zmniejszyć zawartość tłuszczu, przygotowując castard z mlekiem i jajkami zamiast śmietany i żółtek, ale takie substytucje z pewnością wpłyną na smak i konsystencję gotowego dania. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku pieczonego odlewu.
Castard gęstnieje dzięki żółtkom: gdy mieszanka jest lekko podgrzana, białko zawarte w żółtkach częściowo koaguluje (koaguluje) i wiąże je w kremową emulsję. Jeśli temperatura odlewu wzrośnie powyżej określonej temperatury (od 74 do 90 C, w zależności od zawartych składników), cienka pajęczyna stwardniałych białek pęknie i zamieni się w grudki, nadając kremowi konsystencję twardą, suchą i ziarnistą . Jeśli nadal będziesz podgrzewać taki krem, grudki połączą się w stałe skrzepy, z których wypływa płyn, jak z wyciśniętej gąbki. Na tym etapie castard zwinie się, pozostawiając jedynie płatki gotowanych jajek unoszące się w wodnistej, przezroczystej serwatce.
Na każdym etapie przygotowania angielskiego kremu należy zachować ostrożność, aby zapobiec krzepnięciu białek. Najpierw żółtka są starannie oddzielane od białek, należy zwrócić szczególną uwagę, aby białko „wici” nie przedostało się do żółtek. Po drugie, cukier jest dokładnie mieszany z żółtkami, aż cukier całkowicie się rozpuści.Mieszanka powinna być gładka i prawie biała. Żółtka zmieszane z cukrem mogą wytrzymać wyższą temperaturę i masz możliwość ugotowania śmietanki na bezpośrednim ogniu bez ryzyka jej zepsucia. Wlej powoli gorące mleko (bez spieniania!) Do mieszanki z żółtkami, ciągle, ale spokojnie, trzepaczką lub drewnianą łyżką. Nie bij zbyt energicznie: na powierzchni mieszaniny nie powinny pojawiać się bąbelki, które tworzą gęstą pianę. Po wlaniu do żółtek gorącego mleka wlej miksturę do rondla i podgrzewaj powoli i równomiernie, aż śmietana zgęstnieje.
Pyszny castard może wyjść tylko wtedy, gdy od samego początku prawidłowo go podgrzejesz. Zwykle mleko lub śmietanę ogrzewa się przed dodaniem do mieszaniny żółtka i cukru. Podgrzanie mleka przyspiesza wiązanie castardu, a także rozpuszcza żółtka i cukier. Bardzo ważne jest, aby jajka przyzwyczaiły się do ciepła, powoli wlewając do nich gorące mleko lub śmietanę, ciągle ubijając. Ten proces nazywa się „utwardzaniem”.