Kotlety szczupakowe

Kotlety szczupakowe

Kategoria: Dania rybne

Składniki
Filet ze szczupaka	1 kg
świeży smalec	300g
marchewka	2 średnie kawałki
jajka	5-6 szt
solona bułka (miasto)	250 g
cebula	5 średnich kawałków
czosnek	1 mała głowa
Sól	smak
pieprz mielony	smak
mąka lub bułka tarta
olej roślinny do smażenia
sos	opcjonalny

Metoda gotowania

• 1. Pokrój rybę na kawałki i odłóż z powrotem, gdzie są kości, osobno, a najpierw wyrzucimy brzuszki i ogony.
• - pokrój tłuszcz na kawałki
• - pokrój marchewki na mniejsze kółka
• 2. Zmiel na przemian rybę, boczek, marchewkę.
• 3. obraną cebulę i czosnek, wyślij bochenek do młynka do blendera (chociaż można je przewijać z rybą, ale ta metoda nie nadaje się do zamrażania mięsa mielonego), napełnij ją jajkami i ... zmiel do stanu bardzo gęstej śmietany, jeśli pozostaną kawałki - nie przerażające, najważniejsze nie jest duże.
• - rybę mieloną wymieszać z cebulą, solą i pieprzem do smaku, można trochę ubić (mięso mielone zostaw w misce).
• 4. Formować kotlety, zawijać w mące lub bułce tartej i smażyć na rozgrzanej patelni na oleju.
• Smacznego!

Naczynie jest przeznaczone do

około 2 kg

Czas na przygotowanie:

1 godzina

Kuchnia narodowa

Rosyjski

Uwaga

Kotlety szczupakowe są szczególnie szanowane w naszej rodzinie, ale ze względu na brak rybaków są rzadkim reprezentantem uczty na naszym stole. Jednak w sklepie czasami pojawia się „szczęście” w postaci szczupaka lub jego fileta. Usunięcie ryby z głowy, jelit, kości i skór nie jest łatwym zadaniem, dlatego nasza dyskretna obsługa w postaci cięcia ryb bardzo mi odpowiada w przyrządzaniu szczupaków. A więc zacznijmy:
Ryba, w tym przypadku filet, zawsze jest dostarczana z kośćmi, dlatego zwykła "radziecka" ręczna maszynka do mielenia mięsa uratuje nas: podczas mielenia ryb wszystkie kości są nawinięte na trzonek i nie wpadają do mielonego mięsa, w przeciwieństwie do elektrycznych maszynek do mielenia mięsa : połykają wszystko, co jest w tobie, rzucają nimi. Jedyną niedogodnością jest to, że jeśli jest dużo kości, będziesz musiał częściej demontować i czyścić maszynkę do mięsa. Dlatego staraj się pozostawić wszystkie kawałki z kośćmi na końcu mielenia, aby nie mieszać „ciężkiego” mięsa z kości z bez kości i innymi składnikami.

Osobny temat: sos. Kotlety można dusić w sosie pomidorowym, śmietanowym lub innym wybranym przez siebie - wybierz dla siebie, a uwielbiamy go „nago”, szczególnie na zimno do kanapek.

Jeśli chcesz zaoszczędzić część mielonej ryby na następny raz, oddzielić tyle, ile potrzebujesz do 3 punktów - przed dodaniem mielonego mięsa cebulowo-czosnkowego i zamrozić, zmniejszając ilość dodatku cebuli tyle razy, ile potrzeba. część ryb jest zredukowana.
Mięso mielone od razu dzielę na 3 części (dwie w zamrażarce), a dressing cebulowy robię z dużej cebuli, 5 ząbków czosnku, 2 jajka i kilka garbów białego chleba - tylko na patelni.

Masz ciekawe kotlety, dla mnie na pewno egzotyczne, ale powiedz mi, czy nagie, jak chcesz, mają zupełnie inny smak niż te same kotlety, na przykład z morszczuka lub innej ryby?

Masz ciekawe kotlety, dla mnie na pewno egzotyczne, ale powiedz mi, czy nagie, jak chcesz, mają zupełnie inny smak niż te same kotlety, na przykład z morszczuka lub innej ryby?

Pozdrowienia! Myślę, że cała różnica będzie w dwóch punktach:
1. Szczupak łowi się zwykle na duże kotlety, stąd jest stary, mięso jest szorstkie, suche i pachnie błotem, dlatego dodaje się do niego smalec - aby kotlety wychodziły bardziej przewiewne i tłuste. Cebula i czosnek pochodzą właśnie z zapachu rzeki.
2. Nie wyobrażam sobie, jak zachowują się kości innych ryb w maszynce do mięsa.Jeśli zdajesz sobie sprawę, to u szczupaka, podobnie jak u czerwonej ryby, te kości, które sięgają głęboko w tył, jakby z przejściem w nitkę - to właśnie to połączenie kości z włóknem pozwala mu owinąć wokół wału maszynki do mięsa.
Oznacza to, że nie możemy dodać smalcu, a mięso czerwonej ryby można przewijać w maszynce do mięsa.
Z morszczukiem jest trudniej ... na pewno można dodać smalcu, ale trochę, ale czyść kości rękami, ale nie ma kości w plecach - tylko grzbiet.

Moja teściowa przygotowuje kotlety śledziowe - odcina główki i ogony, wyjmuje wnętrzności i trzykrotnie miele rybę wraz z grzbietem w maszynce do mięsa, dodaje cebulę, marchewkę, bułki, jajka i rzeźbi kotlety. Ale znowu bierzemy pod uwagę - bierzemy małego śledzia, a kości w nim są miękkie. Kotlety są ciemnoszare.
Wszystkie ryby smakują inaczej, ich kotlety z morszczuka na pewno będą inne, a od ryb czerwonych całkowicie czerwone.
Spróbuj, powinno się udać!

I ... W potrawach rybnych zawsze trzymam się jednego prawa - nie ma ryby bez kości, bez względu na to, jak jest gotowana! Jedz delikatnie

[Harirama]

Harirama, a to twój przepis rodzinny czy gdzie?

[Harirama]

Harirama, a to twój przepis rodzinny czy gdzie?

Jakieś dwadzieścia lat temu, a może trochę więcej, byliśmy w rezerwacie ze znajomymi - tam podzielili się z nami tym przepisem, kiedy mój mąż złowił ogromnego szczupaka o wadze 5 kg, a marchewki i proporcje z czasem przyszły same.

Świetny! A do ciast rybnych dodaję masło lub śmietanę, wydaje mi się, że smak ryby w ten sposób nie znika. A ze smalcem, chyba bardziej jak kotlety mięsne?

Świetny! A do ciast rybnych dodaję masło lub śmietanę, wydaje mi się, że smak ryby w ten sposób nie znika. A ze smalcem, chyba bardziej jak kotlety mięsne?

W ogóle nie czuję rybnego posmaku, do ciast rybnych wkładam też boczek, ale marchewki nie próbowałam

Zgadnijcie co dziewczyny, musicie spróbować! No na targ, po szczupaka ?!

Świetny! A do ciast rybnych dodaję masło lub śmietanę, wydaje mi się, że smak ryby w ten sposób nie znika. A ze smalcem, chyba bardziej jak kotlety mięsne?

Świeży smalec prawie nie ma zapachu, ale ma objętość - okazuje się bardziej przewiewny i absolutnie nie ma zapachu mięsa

Jakże z czasem trafiłem na ten przepis! Właśnie dzisiaj kupiłam filet ze szczupaka, jutro spróbuję zrobić je według tego przepisu. Uwielbiam kotlety szczupakowe!

Dziś zrobiłem kotlety szczupakowe - wyszło bardzo smacznie, dzięki za przepis!

: cześć: Za kilka dni wybieramy się na szczupaki. Na pewno spróbuję tych cudownych kotletów.

Dzięki za przepis. W naszej rodzinie dodaje się smalec, a nie smalec, nawet w morszczukach. Bardzo delikatne i smaczne kotlety. A gdy szczupaki są bardzo młode, bardzo smacznie jest smażyć je w całości na smalcu.
Sam szczupak jest suchą rybą.