Jogurt w multicookerze Scarlett IS-MC412S01

Jogurt w multicookerze Scarlett IS-MC412S01

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Składniki
mleko	1,5 l
Zaczyn	0,5 saszetki

Metoda gotowania

• Jogurt robię na suchym zakwasie. Te przystawki można kupić w aptece. Zwykle 1 saszetka jest przeznaczona na 3 litry mleka.
• Biorę mleko, jeśli jest domowe, to gotuję i schładzam do temperatury fermentacji (t = 37 C), jeśli mleko w sklepie jest pasteryzowane, to po prostu podgrzewam do temperatury fermentacji (t = 37 C). Wlewam trochę mleka (około 50 gramów) do jednego ze słoików, w którym robię jogurt, wlewam do niego zaczyn, dobrze mieszam. Zawartość słoika wlewam do reszty ciepłego mleka, dobrze mieszam, wlewam do słoików (przed przygotowaniem słoika należy koniecznie zalać słoik wrzątkiem).
• Dno MV przykrywam zwykłą papierową serwetką, stawiam słoiki, zalewam wieszaki wodą, włączam tryb „jogurt” na 6 godzin. Gdzieś za 4-4,5 godziny sprawdzam, zwykle w tym czasie zawartość słoików już zgęstniała. Wyjmuję słoiki i odstawiam je na pół godziny na stole, a następnie przykrywam pokrywkami i wkładam do lodówki. Po 4 godzinach jogurt jest gotowy do spożycia.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

6-7 porcji

Czas na przygotowanie:

4-6 godzin

Uwaga

Zgodnie z instrukcją dla tej kultury starterowej (SACCO), czas fermentacji wynosi 7-8 godzin, ale w tym czasie dochodzi do nadtlenków, a jej serwatka odbija się. Dlatego czas gotowania jest obliczany empirycznie dla zakwasu, którego używam. Radzę zrobić wszystko zgodnie z instrukcją za pierwszym razem i śledzić proces. Jeśli tryb się wyłączy (w naszym CF jest taki bachor - resetuje program po 5 godzinach), a jogurt jeszcze nie sfermentował, to ponownie uruchom program ponownie. Kiedy już znasz przybliżony czas, sam przekonasz się, czy warto restartować czy nie, bo jak termos CF zatrzyma ciepłą wodę przez kolejne 2-3 godziny i te 1-3 ° C o które spadnie temperatura nie zatrzyma fermentacji. Aby jednak zatrzymać ten proces, jogurt umieszcza się w lodówce na 3-4 godziny i dopiero po tym zaleca się go użyć.

Przygotowałam jogurt z różnych kultur starterowych i innego mleka (UHT i gotowane). Doszedłem do wniosku, że najsmaczniejszy jogurt otrzymywany jest z mleka ultra-pasteryzowanego, o dowolnej zawartości tłuszczu. W ciągu 8 godzin serwatka jest oddzielana tylko od domowego gotowanego mleka. Peroksydacja nie ma z tym nic wspólnego.

Zgadzam się, że najsmaczniejszy jogurt pochodzi z mleka sklepowego.

W ciągu 8 godzin serwatka jest oddzielana tylko od domowego gotowanego mleka. Peroksydacja nie ma z tym nic wspólnego.

Jeśli tylko serwatka i wszystko, ale okaże się kwaśny jogurt. Z tego powodu zredukowałem gotowanie do 4-5 godzin.

Jeśli tylko serwatka i wszystko, ale kwaśny jogurt się okaże. Z tego powodu zredukowałem gotowanie do 4-5 godzin.

Może chodzi o zaczyn? Z tego powodu zrezygnowałem z VIVO. Najpierw przeszedłem na GoodFood, a potem wypróbowałem kultury startowe z tej strony: (nie reklamuję, po prostu udostępniam informacje)

link to ta sama kultura startowa Sacco, której używam

Może chodzi o zaczyn? Z tego powodu zrezygnowałem z VIVO.

czy też są złuszczone i kwaśne? istnieje wiele różnych typów

link to ta sama kultura startowa Sacco, której używam

dziwne… może bajka z temperaturą „bawi się”… Robię 2,5 litra w 2 jogurtach na raz (żeby kultura starterowa nie była podzielona na części) - efekt rewelacyjny! Ale jeśli fermentujesz po raz drugi (z gotowym jogurtem), kwas jest już wyczuwalny. Dlatego gotuję tylko na zakwasie.

Czy robisz 7-8 godzin?

tak, 8 godzin.Dzisiaj przeprowadzę eksperyment: sfermentuję jogurt fitness i wyślę część słoików do kreskówki (chociaż mam Redmond-60). Wezmę mleko Selyanskoe 2,6% z tetrapaka. Zobaczmy co się stanie ..

A dla mnie Sacco jest bardzo mdłe, no cóż, nie ma absolutnie żadnej kwaskowatości. Uwielbiam dobre jedzenie

Wydaje mi się, że w kreskówce każdy zakwas szybciej fermentuje - jest jak termos, a nawet podgrzewa.

Wydaje mi się, że w kreskówce każdy zakwas szybciej fermentuje - jest jak termos, a nawet podgrzewa.

Fuh, Ira, zapewniłeś mnie. Skąd masz dobre jedzenie? Jeśli w tych, możesz połączyć

Kupiłem GoodFood 1 raz na Kidstaff, nie zapisałem linku (w końcu płacę za przesyłkę) - ale spójrz, jest tam wielu sprzedawców.
I tak kupuję w mojej Połtawie - mamy je zarówno w aptece, jak iw małych sklepikach, w których sprzedają mleko.

Co to znaczy zakwas w aptekach? Coś jak bifidum?
A za dużo kwaśnych z apteki? Uwielbiam smak świeżego, sfermentowanego pieczonego mleka: okazuje się delikatnie, jak lekko zagęszczona śmietana

Nie, nie bifidum. W naszych aptekach różne kultury starterowe sprzedawane są w torebkach z jogurtem / sfermentowanym mlekiem pieczonym / kefirem.

poszukam

Nasze miasto nie jest duże, więc kultury startowe można znaleźć tylko w aptekach lub w Internecie. Jest więcej miast i więcej możliwości

I tak kupuję w mojej Połtawie - mamy je zarówno w aptece, jak iw małych sklepikach, gdzie sprzedają mleko.

Wyniki eksperymentu:

Producent jogurtów Vinis:
czas -10 godzin, t = 37-40, struktura jednorodna, gęsta (łyżeczka stoi, nie spada), serum absolutnie nieobecne, lekko kwaśne

Producent jogurtów Delfa:
czas - 8 godzin, t = 37-40, struktura jednorodna, delikatna, dość gęsta (łyżeczka stoi, nie spada), serum absolutnie nie ma, nie ma kwasu

Multicooker Redmond:
na dno połóż matę silikonową
czas - 8 godzin
t = 40 - 48 - 43/44 (zadeklarowane w instrukcji do kreskówki - 40; godzinę później z zamkniętą pokrywką - 48; pozostały czas gotowałem z otwartą pokrywką, aby zmniejszyć t.
struktura jest jednorodna, delikatne powietrze, jest dużo serwatki, ale w lodówce jogurt ją wchłonął, lekka nuta kwaskowatości
Doszedłem do wniosku: jogurt gotuję, jak poprzednio, tylko w producentach jogurtów.

I mam MV Redmond. Tam robię taki jogurt - gotuję zwykłe mleko z worka. Gdy ostygnie filtruję tak, żeby nie było piany, wlewam tam butelkę (może pół litra) actimelu. 6 godzin w trybie jogurtowym - gotowe. Ale po odstawieniu na noc również nie działa nadtlenkowo. Robię to w litrowym plastikowym naczyniu, po prostu wkładam do miski i nalewam trochę wody na dno miski - tak żeby przegrzanie nie zepsuło pokrywki miski. Wszystko tak, jak zostało tu wcześniej powiedziane - jeszcze kilka godzin w lodówce - i gotowe, pyszne! Kiedy wylewasz jogurt z pojemnika, tak, gromadzi się tam serwatka.
Mleko ultra-pasteryzowane w otwartej torbie stało w lodówce przez miesiąc. Nie kwaśny. Z czego to jest zrobione? Dlatego biorę prosty, pasteryzowany.

Kupiłam też zakwas w aptece, nazywa się Evitalia, dziś spróbuję zrobić jogurt w kreskówce.

Lucilia, jak to działa na evitalia? Mam też ten zaczyn, ale jeszcze nie zdecydowałem się na przepis ...

Zrobiłem to na evitalii pewnego dnia. Pół tabletki Evitalii na 1,5 litra ultra-pasteryzowanego 6% mleka. Wykonane w półlitrowych puszkach, 3 sztuki idealnie pasują do miski multicooker Polaris 0508D floris. Do każdego słoika dodałam 1 łyżeczkę cukru. Następnym razem zrobię to bez niego - zdaniem mojego męża byłoby smaczniej bez cukru. Mleko trochę podgrzewam, w niewielkiej ilości rozcieńczam zakwas, mieszam z główną częścią mleka oraz w puszkach. Na dno miski nic nie polewano i nie nalewano wody (miska jest stara, wojskowa specjalnie na takie imprezy) i jogurtu przez 8 godzin. Zrobiłem to w nocy. Na wyjściu miał doskonały kremowy smak i elastyczną konsystencję. Chcę spróbować zrobić to ze śmietaną))))

Dziewczyny! Widziałem tutaj baner z uroczymi ceramicznymi słoikami po jogurcie.Czy ktoś go użył? Czy mogę ich używać w multicookerze? lub tylko do jogurtu przez zawijanie.