Deser czekoladowo-truskawkowy

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Mus truskawkowy
śmietana 35%	200gr
cud deserowy (lody)	135 g / 1 szt
truskawki (mrożone)	250 g
cukier	80 g
żelatyna	10 g
Galaretka
Truskawka	150 g
cukier	70 g
żelatyna	5 g
Krem	1 porcja
Biszkopt waniliowy na wrzącej wodzie	na 4 jajka
Impregnacja
lody	100 gramów
sos czekoladowy	100 gramów
Truskawka	5 sztuk

Metoda gotowania

Deser jest w całości wykonany według receptur naszego forum.
Do jego przygotowania potrzebne są „cudowne” foremki na jogurt o średnicy 8,5 cm u podstawy.
Użyto tu biszkoptu wrząca woda waniliowa... Pieczony jest w formie 25x35 cm na 4 jajka.
Ciastko nie jest wysokie i należy je pokroić na dwie warstwy.
Krem Chantilly na 1 porcję. Wystarczy na 10 foremek.
Robienie galaretki truskawkowej
Mrożone truskawki pokryte są cukrem. Zgnieciony w blenderze.
Żelatynę moczy się w małej porcji posiekanych truskawek. Nalega. Rozpuszcza się, ale nie doprowadza do wrzenia.
Galaretkę dodaje się do puree truskawkowego i miesza.
Przygotowanie musu truskawkowego
Mrożone truskawki pokryte są cukrem. Gdy tylko truskawki wypuszczą sok, są siekane w blenderze.
Jogurtowe „cudowne” lody umieszczane są w pojemniku, w którym wszystkie składniki zostaną wymieszane.
Dodaje się do niego posiekane truskawki. Przetasowane.
Bita śmietana w osobnym pojemniku. Wprowadzony do masy truskawkowo-jogurtowej.
Żelatynę namacza się również w kawałku posiekanych truskawek. Rozpuszcza się.
Część masy truskawkowo-kremowej dodaje się do żelatyny. Przetasowane.
Następnie jest już wprowadzany do masy. Przetasowane.
Zbieramy deser
Włożyć mus truskawkowy do foremek. Miałem to gdzieś w dwóch łyżkach.
Zamarznijmy.
Na wierzch wyłożyć galaretkę truskawkową. 1 łyżka stołowa.
Zamarznijmy.
Połóż na wierzchu krąg biszkoptów.
Nasącz sosem lodowym.
Krem Chantilly. Rozłóż na biszkopcie.
Druga runda biszkoptu, nieco większa niż pierwsza, również jest nasączona sosem lodowym
Umieszczony w lodówce pod prasą.
Po chwili wyjmujemy desery z foremek.
Aby to zrobić, włóż formę do gorącej wody na 1 minutę (może mniej)
Udekoruj kremem.
Mój krem Chantilly okazał się bardzo fajny, więc musiałem ciężko pracować podczas smarowania biszkoptu.
Podgrzałem trochę krem do dekoracji i ponownie go ubiłem.
Ozdobiony naszywką w kształcie gwiazdy.
Ozdobiony górę połówką truskawki.

Naczynie jest przeznaczone do

10 kawałków

Uwaga

Po pewnym czasie dekoracja wykonana z tego kremu całkowicie straciła swój kształt. Na środku formy znajduje się kałuża czekolady.
Ulga zniknęła. Myślę, że okazało się, że krem znów się rozgrzał.
Krem wewnątrz deseru pozostał twardy. Nie kapał ani nie topił się.