Marokańska bułka z jagnięciny w szynce Tescoma

O hospadya, moje ciężkie grzechy ...
San i San, powiedzcie mi, mój druhh, czy dodałeś coś z przepisu?

W porządku. Jeśli ugniatasz je normalnie, mięso mielone będzie ściśle przylegać. Po prostu żelatyna dobrze zatrzymuje wilgoć, a szynka z nią, choć trochę, ale bardziej soczysta. Tam, w środku, uzyskuje się tak małe, małe wtrącenia galaretki, które nadają soczystości. Ale nie przejmuj się, powinno nadal działać dobrze.

Rozpuściłem to w jakimś przepisie, ale nie było czasu, aby zobaczyć, jak. A teraz odkryłeś, że możesz po prostu zasnąć. Szkoda, że ​​nie zasnąłem.

Dodano poniedziałek 02 stycznia 2017 21:36

Dodam mięso, sól, cukier, lód, pieprz czarny, przyprawę 15-ziołową, bazylię, gałkę muszkatołową, czosnek, pomidory, paprykę ... Wszystko wydaje się być.

I saaaalo?

Tak, jest trochę smalcu. Lenus i mogę ustawić 52 minuty na 80 stopniach? Mimo to nie dodałem octu, nie dodałem alkoholu. To prawda, że ​​mięso nie jest kupowane, ale Melochka wlał wódkę do kiełbasy z łosia ...

Dodano poniedziałek 02 stycznia 2017 22:48

Zostało 6 minut, a następnie dodaj czas.

Dodano poniedziałek 02 stycznia 2017 22:58

To wszystko, spóźniłeś się - włóż 1 godzinę 78 gr.

Aaaaaaaaaaaa! Jak tylko wyjdę z komputera ...

Mimo to nie dodałem octu, nie dodałem alkoholu.

Nie martw się, to są opcjonalne składniki. A Melka musiałaby tylko zrobić trochę wódki.

Rób z temperaturą, jak chcesz - jeśli poczujesz się spokojniejsza, możesz ustawić 80.

Dodano poniedziałek 02 stycznia 2017 23:21

Wszyscy, spóźniacie się

Cóż, Duc!

Ostatnie 20 minut tylko 80 gr. Zmierzyłem w środku - 69. Ale kiedy woda w lasce miała już 74 lata - brakowało mi końca pracy, przeczytałem o Akwitanii. Cóż, mimo że jest 69 - nie mogę dalej gotować, w końcu mogę go ostudzić przez około godzinę. Co będzie to będzie. Lenochka, dziękuję bardzo, bez ciebie byłbym zgubiony ...

Och, już go wyciągnąłeś, prawda?

Dodano we wtorek 03 stycznia 2017 00:46

Czy naprawdę dotarłeś do mięsa termometrem? Możemy, był wyższy, dlatego pokazał tę temperaturę ...

Nie od razu trafiłem w dziurę i wbiłem ją głębiej.

Dodano we wtorek 03 stycznia 2017 01:29

Nalewane 185 ml - czy to dużo?

W przypadku szynki bez azotynów to jest w porządku. Zrobiłem więcej, ale to zależy od mięsa. Dlatego, aby za każdym razem nie spuszczać płynu w szklankach, przestałem dodawać wodę do mięsa mielonego. W przypadku takiej metody gotowania jest prawie zbędna.
Nawiasem mówiąc, ten sok można używać do sosów, zup i sosów, zamiast wlewać go do zlewu.

Lenochka, naprawdę nie mogę w to uwierzyć, ale zrobiliśmy to z Tobą i Teskoma ... OKAZAŁO SIĘ. I nawet kolor nie jest obrzydliwy, jak oczekiwano. A najważniejsze jest naprawdę smaczne. Nie pisałem rano - dziecko było chore. Napiszę później i opublikuję zdjęcie. PODZIĘKOWAĆ!

Fuy! Dzięki Bogu! A potem już się pociłem, wyczekująco.
Sasha, gratulujemy udanego debiutu!
Dziecko szybkiego powrotu do zdrowia!

🔗

Whoa, whoa? Poluje też na szynkę.

Fajnie, czy łoś ma taki ciemny kolor? Po prostu nigdy jej nie widziałem ...
Sash, czy nie wyszło za sucho?

Nie, Lenochka, nie wytrawna, a wielu już tego próbowało - jest pyszna. Zebrałem okruchy, które odpadły (post) - było dla mnie absolutnie pyszne. Kolor jest po prostu jaśniejszy niż zwykle, był to młody łoś z 30 grudnia. I mamy rzadkie polowanie na zwierzę - rysia ...

Cóż, jest fajnie, bo mi się podobało. I bardzo mnie to cieszy.

Lenok, dzisiaj zrobię drugą kiełbasę, przynieśli mi niesamowite haczyki do Boscha. Powiedz mi, dlaczego nie używasz alkoholu, ale octu?

Tak, nie używam ani jednego, ani drugiego. Po co?
Tyle tylko, że jeśli muszę przedłużyć okres przydatności szynki o kilka dni, dodaję trochę octu i tyle. Ale to jest bardzo rzadkie. I wreszcie nie rozumiem alkoholu, dlaczego jest potrzebny i kto go wymyślił. Niepoważnie. Do dezynfekcji możemy dodać ...
Szarfa, jeśli naprawdę chcesz dodać alkohol, dodaj go. Jaki jest problem?

A żelatyna - przed ugniataniem, a także przyprawy?

No tak.

Ugniatane hakami, jeśli porównać z nożem - oczywiście dzisiaj właśnie widziałem nici. Musiałem iść na noc do lodówki, nie mam siły spać, teraz piekłem zapiekankę owocową Melkina, patrząc na nią łokciami na blacie przed piekarnikiem - i zasnąłem STOJĄC, obudziłem się z fakt, że zgięło mi kolano ...

obudziłem się z tego, że zgięło mi kolano ...

Boo-ha-ha! Nuuu ... Mam na myśli, co za horror.
Sasha, ponieważ włożyła szynkę do lodówki, jutro, przed gotowaniem, odstaw ją na dwie godziny na stole, aby się rozgrzała, w przeciwnym razie się nie zagotuje.

Aha - rano nie widziałem, co odpowiedziałeś, stała mniej, ale dziś ustawiłem temperaturę na 80. Teraz zostały 2 godziny gotowania, temperatura wody w steku to między 70 a 75 ...

Dodano piątek 06 stycznia 2017 10:49

To jest 72,5 na termometr Tescoma.

Dodano w piątek 06 stycznia 2017 11:05

Tutaj znowu zdjąłem górną patelnię, na termometrze Teskomovsky'ego wynosi 72,5. Shteba pokazuje 79.

Opublikowano w piątek, 6 stycznia 2017 r. O 11:13

Może zmienić ustawienie na ospałość? Ile potrzebuję na termometrze Tescom?

Dodano w sobotę 07 stycznia 2017 01:00

Coś jest nie tak z moją temperaturą, wewnątrz szynki nie podnosi się powyżej 69. Następnym razem spiszę wszystkie liczby. Albo Szteba kłamie, albo Teskoma.

Helen, podjąłem teraz nową próbę w Kwaterze Głównej, zgodnie z wariacją Pani receptury, podczas gdy jest podgrzewana na 80g, ale myślę, biorąc pod uwagę poprzednie pomiary - czy mogę postawić 82g na ospałość? Co więcej, dziś nie zatańczę obok niej - obejrzę Sklifosowskiego ...

Dodano środa, 18 stycznia 2017 23:09

Len, pomyślałem - zostawiłeś mnie na zawsze z moją szynką z łosia, ale - po prostu jeszcze nie przyszedłeś. Gotuję za 82 w Shtebe, wewnątrz szynki w końcu mam 72, bardzo długo. A ile powinno być 72? Może mam za długo, kotlet będzie ...

Dodano środa 18 stycznia 2017 23:21

Ogólnie rzecz biorąc, z dwóch poprzednich szynek pierwsza była znacznie smaczniejsza - którą ugotowałam w waszej temperaturze 78 (według Stebe). Ale potem przegapiłem pomiar wnętrza szynki.

Och, Saaash, przepraszam! Byłem tak zajęty, że nawet nie widziałem, co się tutaj dzieje.
Nie trzeba długo utrzymywać go w temperaturze 72C, bo temperatura tam dotarła - gotowe. Ale w każdym razie jechałem późno, sądząc po tym, jak zapytałeś.

[Elena Tim]

Elena Tim, Duc, dlaczego jeszcze śpisz i śpisz, a ludzie trawią szynkę. Nieład.

Cóż, nie wiedziałem.

Tak dziewczyny, po trzech próbach było przeżycie, kolejna - pyszna i zgodna z nazwą produkty okazały się dopiero za pierwszym razem. ALE - tylko pierwsze użycie dzikiego mięsa było dokładnie namoczone. W dodatku dopiero za pierwszym razem ugniatałam nożem kombajnowym, a nie haczykami. I po raz pierwszy temperatura była najniższa - 78 (ogrzewanie w Sztebie). Co ciekawe, po raz trzeci ilość odsączonego płynu była taka sama jak zawsze - chociaż nie dodałem lodu, dodałem alkohol 25 g. A może dlatego, że nie dodawałem lodu, tak się stało, gdy go otworzyłem - dużo bekonu wyszło przez otwory i okazało się, że jest czerwone nad kółkiem. Tym razem boczek przepuściłem przez maszynę do mięsa przed mięsem, w przeciwieństwie do pierwszego razu, kiedy po prostu drobno go pokroiłem przed ugniataniem. Dzisiaj namoczyłem kolejny kawałek ...

[Elena Tim]

Elena Tim, Bułka to tylko uczta dla oczu i żołądka !!!!
Lenochka, a co jeśli zastąpisz wołowinę wieprzowiną?

[Sasha]

Sasha, wkrótce sam zostaniesz ekspertem. Na koniec wymyślisz własny przepis na gotowanie i łatwo ubijasz szynkę.

Kokoschka,
Dziękuję, Lilyush! To jeden z moich najbardziej udanych i ulubionych przepisów.
Oczywiście możesz zastąpić wieprzowinę wołowiną. Smak będzie prostszy, ale nadal powinien działać dobrze. Zwłaszcza jeśli nie zapomnisz o włożeniu baranka.

Helen, moja czwarta próba poszła ... I wtedy zadałem sobie pytanie: przy jakiej temperaturze wody w Sztebie, wskazywanej przez termometr Teskomy, czy ma sens mierzyć temperaturę wewnątrz Teskomy tym termometrem? Gotuję na "grzaniu" 78 gr., Po 1 godzinie 10 minutach. Termometr Teskomy pokazuje mniej niż 70. Prawdopodobnie konieczne jest, aby 75 stało się - to pomiar wewnątrz Teskomy? A ponieważ mam połowę mięsa - dzika, potrzebuję 72g. dosięgnąć?

Sasha, nie musisz w ogóle mierzyć temperatury wewnątrz kawałka, jeśli po osiągnięciu przez wodę temperatury już w 75C ustawisz timer na 3 godziny. W tym czasie szynka jest gotowa.
Cóż, możesz oczywiście, jeśli naprawdę chcesz, po trzech godzinach włożyć termometr do mięsa, na wszelki wypadek, wziąć taksówkę, ale osobiście nie robiłem tego od dawna. Ale głównym warunkiem jest to, że szynka jest natychmiast gotowana i nie siedzi w lodówce przez kilka godzin. W przeciwnym razie rozgrzeje się dłużej.

Dodano w poniedziałek 23 stycznia 2017 19:49

Tak, wewnątrz kawałka temperatura gotowej szynki to 72-74C.

Nie włożyłem go do lodówki, stałem na stole przez dwie godziny. Teraz minęły 2 godziny od startu, Teskoma pokazuje temperaturę wody 71g. Zmierzę to dzisiaj - ponieważ dzik jest dziki, jedzą różne paskudne rzeczy, oczywiście wzięli mięso na próbę, ale mimo wszystko - to nie jest łoś, którego nigdy nie sprawdzamy.

Dodano poniedziałek 23 stycznia 2017 20:23

I wiesz - trzecia najgorsza szynka, nie tylko jest rozgotowana, to smalec, dodam jeszcze więcej, nie jest zbyt smaczna. I nigdy nie wyszła, bardzo gęsta. Mimo to łoś potrzebuje wody. To dziwne - za każdym razem wysysam tę samą ilość.

Dlaczego tak długo utrzymuje ciepło? Moja Shteba osiąga żądaną temperaturę w 15 minut i rozpoczyna odliczanie. Słuchaj, może łatwiej ci jest gotować w rondlu, na kuchence? Nalewasz wodę prosto wzdłuż różowej granicy, rozpalasz ogień na maksimum, a gdy tylko termometr wskaże 75 ° C, możesz już ustawić czas na 3 godziny. Tylko upewnij się, że temperatura nie wzrośnie powyżej 80C i nie spadnie poniżej 75. Cóż, będziesz musiał kilka razy dodać trochę gorącej wody, ponieważ na otwartym patelni trochę się zagotuje. Wydaje mi się, że można to zrobić szybciej niż podgrzewanie samej wody przez dwie godziny. A szynka okaże się bardziej soczysta niż gotowana przez prawie pięć godzin, choć nie w odpowiedniej temperaturze.

Po 3 godzinach - podobnie jak woda wokół Teskomy - 72 gr.

Opublikowano w poniedziałek 23 stycznia 2017 r. O 21:25

Może - teraz postaw 80 w Shtebe?

Dodano w poniedziałek 23 stycznia 2017 r. O 21:26

Na patelni - były takie myśli, ale to następny raz - teraz idzie Sklifosowski ...

Tak, oczywiście postaw 80C. Cóż, zmęczysz się czekaniem.

A przy 80 - nie pełzał wyżej niż 71, moje ogrzewanie do 80, więc ustawiłem "ospałość" 82, osiągnąłem 72g. wewnątrz - i do chłodzenia.

Opublikowano w poniedziałek 23 stycznia 2017 r. O 22:53

Może możesz sprawdzić termometr Teskoma na gwarancji? Mam wieloletni personel.

I masz Shteba DD1, prawda?

Tak, kupiłem to w pierwszej kolejności. No cóż - rano wyrzuciłem z obawą, próbuję - smakuje normalnie. A potem mój mąż już śmiał się z moich eksperymentów. Teraz jest jasne, że dwie poprzednie opcje zepsułem smalcem, a ostatnim razem wysłałem go do maszynki do mięsa. Zabrała smalec ze sklepu Belruskie Produkty. Tym razem bulionu było 2 razy więcej, ale za dużo wrzuciłem do lodu, bo zgubiłem się między twoimi 100g a 40g Melkina. Również do soli. Myślę, że Mela ma za mało - 8 g. W tej szynce żałuję, że nie włożyłem żelatyny i pieprzu. A jednak chcę spróbować ponownie zamiast haków - nożem. Jeśli chodzi o temperaturę, to trzeba spróbować opcji z dzikiem - 80 od samego początku (według Stebe), bo nie mam 81, 82 - w bochenku będzie przegrzanie do 75.Chcę też po prostu spróbować wycisnąć dzika na kawałki, nie często go mamy, ale teraz jest cała połowa tuszy, a młoda - dwa lata (mają dojrzałość od 3 roku życia, to znaczy „śmierdzący” jest możliwy, przepraszam) ...

Nie rozumiem, dlaczego wszyscy biegają między moimi przepisami a Melkinami i cały czas porównują sól i wodę. Potem biorą średnią arytmetyczną dla jakiegoś gówna. To nie moja szynka ma dużo soli, ale Melka po prostu uwielbia sól.

Cóż, nie obrażaj się, po prostu Ksyusha dużo zajmował się łosiami, ale nie biznesem szynki, a twoje przepisy są dla mnie bardziej akceptowalne na łosia ...

Tak, aw moich myślach nie było obrazy. To zabawne - odkąd Melka i ja mieliśmy szynkarzy, przez cały czas nas porównują.

Cóż, nie ma tak wielu dziewcząt z tak bogatym doświadczeniem, a jednocześnie nie dodających azotynów. Tak się złożyło, że pierwszą szynkę ugotowałam w Tescomie pod Waszym uważnym okiem i od kilku lat „dostawałam” Jemioła z łosiem. Teraz spróbowałam po całym dniu w lodówce - smakowała wyśmienicie, a takie plamy z dzika w nim są urocze ...

Teraz spróbowałam po całym dniu w lodówce - smakowała wyśmienicie, a takie plamy z dzika w nim są urocze ...

Och, gratulacje! Nadal torturowałeś ją do normalnego smaku.

Tak, Lenoczka, to, że JAM JĄ JEDZĘ to osiągnięcie, bo lubię wielką konię.

Świetny.