Szynka w worku próżniowym (multicooker Marka 701)

Szynka w worku próżniowym (multicooker Marka 701)

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Wieprzowina (Mostek)	200 gr.
Pierś z Kurczaka (1 szt.)	200 gr.
Woda / lód	50 ml
Sól, czerwona ostra papryka (mielona)	smak
Kolendra (mielona), gałka muszkatołowa (starta)	smak

Metoda gotowania

• Zamrozić wodę. Umieść lód, mięso, przyprawy i przyprawy do siekacza (mam Kenwood CH580). Zmiel do pożądanej konsystencji. Możesz osobno pokroić część mięsa na kawałki (ale tego nie zrobiłem).
• Przełóż mięso do worka próżniowego (mam worek o szerokości 12 cm), zaklej.
• Uszczelnij worek odkurzaczem (mam Profi Cook PC-VK 1015 DS). Prześlij do lodówki na noc do solenia. Lepiej jest zawiesić paczkę, jeśli nie jest to możliwe, możesz ją ustawić pionowo.
• Wlej około litra wody do miski multicooker. Tryb ręczny, 2 kroki:
• 1,1 godziny 75 ° C
• 2,3 godziny 75 ° C
• Ponieważ nie ma potrzeby czekać na całkowite zgrzanie, ustawiliśmy temperaturę dla zwykłej szynki - 75 ° C.
• Na sygnał (po 1 godzinie) wkładamy worek próżniowy z mięsem do wody. Po 3 godzinach torebkę z szynką schłodzić w zimnej wodzie i wstawić do lodówki do nocnego dojrzewania.
• Następnego dnia szynkę można posiekać
• 

Czas na przygotowanie:

2 etapy: 1 godzina + 3 godziny

Program gotowania:

Ręczny 75 ° C

Uwaga

Nie dodałem alkoholu do mięsa, ale jeśli są obawy, to oczywiście można dodać (pamiętaj tylko, że alkohol reaguje z plastikiem).

Pod względem konsystencji taka szynka to coś pomiędzy klasyczną szynką a gęstym pasztetem.

Przeprowadzono eksperyment, aby przekonać się, czy szynka będzie działać bez szynki

Przeprowadzono eksperyment, aby przekonać się, czy szynka będzie działać bez szynki

SKRĘCA, ZAKRĘCA !!!
Wyrzuć to z Teskuy!

[Lenochka]

Nie, LenochkaNie sądzę. W Tescom nadal okazuje się, że to raczej szynka, ale ja ... nawet nie wiem, jak poprawnie nazwać prasę.

Nie wiem nawet, jak to poprawnie nazwać

Pralna! Jeśli nie wiesz, nie wzywaj imion! Wygląda przepysznie, więc jest naprawdę pyszny! Żelazna logika, prawda ?!

Żelazo smaczne - smaczne Nie mówię o smaku ... Chodzi o konsystencję, tak

Mówię o spójności, tak

Cóż, mój żołądek nie jest spójny, uwierz mi! Gdyby tylko usta otworzyły się szerzej i taaam ...

LUBIĘ! WYSOKO!!!
Wszystko! Zaczynam oszczędzać na odkurzacz, bo ma tak szeroki zakres działania! Prawdopodobnie musisz też zaoszczędzić na nowy multicooker ... W moim nie ma ręcznej instalacji ... Native Government! Proszę podnieść swoją emeryturę, w przeciwnym razie moje 6300 nie wystarczy na spełnienie wszystkich życzeń !!! (Przepraszam za odejście od tematu).

[Tashenka]

Cóż, mój żołądek nie jest spójny, uwierz mi! Gdyby tylko usta otworzyły się szerzej i taaam ...

Cóż ... Mam tu trochę domowych łupów ... Powiedziano mi, to nie jest szynka

Tashenkadziękuję kocham mój odkurzacz (regularnie go używam: w tym samym czasie marynowane mięso przechowuję w workach próżniowych, zamykam / ponownie zamykam puszki zakrętką /TUTAJ pokazane /)

[Mannochka]

Mannochka, to jest - być oszołomionym !!! Cóż - a schizofrenię można obejść się w szynce! To dużo łatwiejsze! A jeśli twój, tak zepsuty, nadstaw im nos, wyślij go do mnie. Zmiatają wszystko razem z nami, a potem prześlę ci podziękowanie ...

a później podziękuję ...

I wyślę to teraz, więc daj mi to, mieszkam bliżej! Pokaa, to wyjdzie z Gali dziękuję ...

Wyrzuć to z Teskuy!

Nashalnik, rzuć pzhalyst pod adres South Butovo, ul. Przemysłowy ...

I wyślę to teraz, więc daj mi to, mieszkam bliżej! Pokaaa to wyjdzie z Gali dziękuję ...

Lenk i Lenk, a ty nie będziesz miał twarzy, co? I niech będzie lepiej, gdybym się trząsł, a twoja, piękna, pozwól jej żyć ...

Nie, cóż, jeśli zadasz takie pytanie ... Weź Tady, traktuję cię!

Ale prawdopodobnie już jej tam nie ma ...

Taa, BALUEDES zachichotali szybko, dopóki nie znaleźli się na boku!

Och, dziewice, śmiałem się z was
Nie, jeszcze wszystkiego nie zjedli, ale obawiam się, że do Ciebie nie dotrze - po drodze niepostrzeżenie ścigają go i powiedzą, że tak jest ... to znaczy ... ale nic się nie stało

Mannochka, a co jeśli, aby uzyskać prawidłowy cylindryczny kształt, włożysz mięso mielone do słoika (jest taka duża, mała średnica), a dopiero potem odkurzysz? Przepraszam, jeśli piszę bzdury, jeszcze nie jestem w temacie.

[Anya]

Anya, Możesz też spróbować. Więc można go lepiej odkurzyć. Ale jak wyciągnąć szynkę ze słoika - zwykle mają już szyję

Cóż, to tylko refleksje na temat, szukałem - mam kubek ściśle cylindryczny, szklankę można głupio wziąć. W tej chwili rzucają pomysły.

Tak, rzucam: jak puszka ananasa w puszce:
Wytnij w nim oba dna, tylko jeden wzdłuż samej krawędzi, a drugi bliżej środka, aby można było włożyć tam całe dno i nie wypadło.
Na górze tego dna - mięso mielone, na górze - drugie dno i marynować w tej formie.
Przed gotowaniem maksymalnie dociskamy górne dno, odkurzamy w tak sprasowanej formie, a potem wszystko przebiega zgodnie ze schematem.
Ponadto nie ma sensu podgrzewać wody osobno - konieczne jest umieszczenie jej w pomieszczeniu razem z mięsem, podgrzanie razem przez 3-3,5 godziny.
A potem, aby to uzyskać, wyciskasz po prostu drugie dno od dołu.
Musisz tylko upewnić się, że nie ma ostrych krawędzi, aby opakowanie nie pękło.

Tak, rzucam: jak puszka ananasa w puszce:
Wytnij w nim oba dna, tylko jeden wzdłuż samej krawędzi, a drugi bliżej środka, aby można było włożyć tam całe dno i nie wypadło.
A potem, aby to uzyskać, wyciskasz po prostu drugie dno od dołu.
Musisz tylko upewnić się, że nie ma ostrych krawędzi, aby opakowanie nie pękło.

Masz gotowy projekt? Czy możesz wrzucić zdjęcie? Naprawdę nie wiem, jak odciąć spód od krawędzi bez ostrych krawędzi. Niewyraźne wspomnienia o tym, jak w czasach radzieckich zrobiła foremkę do ciasta z metalowej puszki kawy rozpuszczalnej (indyjska -?, Nie pamiętam dokładnie). Była wpuszczona pokrywa. Odcięłem spód z przeciwnej strony i włożyłem pokrywkę na swoje miejsce. Po upieczeniu nacisnęła na spód (dawną pokrywkę), a ciasto gładko wysunęło się z formy. Ścięte dno nie było używane, ale będzie tutaj używane do prasowania. Ta puszka była brązowa i dość szeroka, były też zwykłe srebrne puszki po kawie. Tylko ja nie zwróciłem uwagi - czy jest teraz kawa w takich opakowaniach? Tak jak gdzieś ostatnio widziałem. I w tej wersji nie będzie ostrych krawędzi.

I nie mam odkurzacza, więc to jest pusta teoria

no ty, cholera, daj ... "kulibiny z gotowania", więc można odciąć dwulitrową plastikową butelkę i generalnie trzeba sobie żartować w domu, może jest coś odpowiedniego ...

no ty, cholera, daj ... "kulibiny z gotowania", więc można odciąć dwulitrową plastikową butelkę i generalnie trzeba sobie żartować w domu, może jest coś odpowiedniego ...

I podgrzej ten plastik do 80 gr. mogą?

Nie mam takiego wzoru, ponieważ jest projekt BELOBOK
Ale gdzieś o tym czytałem.
Tam, gdzie wieczko nie jest odcięte wzdłuż samej krawędzi, trzeba je jakoś przyciąć, a gdzie wzdłuż krawędzi otwieracz tnie równo (w każdym razie mój).
Do wyciskania trzeba użyć dużego wieczka po obu stronach, które uzyskuje się wzdłuż samej krawędzi, czyli prawdopodobnie drugie duże wieczko pochodzi z innej puszki.
Właściwie na dnie można zrobić bardzo mały otwór: jego celem jest tylko wciśnięcie czegoś w celu wypchnięcia gotowego produktu wraz z dolnym dodatkowym dnem.
Właściwie do tego projektu nie jest już potrzebny aparat próżniowy: mięso mielone w worku, worek w słoiku, wieczko na torbie (dowolne, nawet plastikowe), ładunek na górze i wszystko w rondlu.
coś takiego.

I podgrzej ten plastik do 80 gr. mogą?

Możesz, jeśli są to butelki ze znakiem PET (PET), są nieszkodliwe. Ale puszki w środku są traktowane śmieciami, z których z czasem uwalnia się bisfenol, bardzo nieprzyjemna substancja. Cóż, wszyscy wiedzą, że nie można przechowywać jedzenia w puszkach, w teorii nie można w nich też gotować ... ale moja mama zawsze piekła ciasta w puszkach ... jakby wszyscy żyli

Więc teraz banki od dawna są inne, - ze specjalną powłoką w środku, taką białą

Czytałem gdzieś, że tej powłoki polimerowej nie da się podgrzać, ale gdzie nie pamiętam

Łał! Ile już opcji!

Co do kieliszka to przyszła mi do głowy następująca myśl ... po ugotowaniu szynkę schładza się, szkłem należy to zrobić ostrożnie, aby nie było zbyt ostrej kropli.

A o plastiku ...
ZWIERZĘ DOMOWE - "po podgrzaniu wydziela się formaldehyd, dlatego nie należy podgrzewać naczyń z politereftalanu etylenu (na przykład w kuchence mikrofalowej) ”.
PP - „Materiał wytrzymuje wysoka temperatura (do +100 С), dzięki czemu można pić gorącą herbatę lub kawę. To jest niemożliwe drink alkohol z polipropylenu, ponieważ uwalniany jest formaldehyd i fenol. Eksperci zabraniają również używania takich przyborów do przechowywania. grubyi. W kontakcie z tłuszczem ochronne ścianki tworzywa sztucznego ulegają zniszczeniu, uwalniając formaldehyd i inne toksyczne substancje. Zabrania się podgrzewania produktów wykonanych z polipropylenu powyżej 100 stopni. ”

Zrobione stąd - 🔗

Nie oceniaj surowo - opowiem Ci o moim doświadczeniu w robieniu ** szynki ** == PIECZENIE SZYNKI == Po przeczytaniu tematu szynki zdałem sobie sprawę, że aby dostać dokładnie szynkę, ważna jest METODA wyrabiania mięsa mielonego - Doxy Vera in https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385719.0 Napisałem wszystko bardzo szczegółowo, DZIĘKUJEMY jej. Cóż - wziąłem 0,5 kg mielonego kurczaka, 0,7 kg wołowiny, sól i ugniatałem spiralami miksera ręcznego przez 10 minut, a następnie przez 2 dni w lodówce do dojrzewania. Mięso mielone okazało się gęste. Dodałem 300 ml zimnego mleka (to było po prostu za dużo, spróbuję następnym razem z wodą) i ugniatałem przez kolejne 10 minut spiralkami - nitki stały się bardzo dobrze widoczne. Na początku chciałam upiec w wolnej kuchence, włożyć mięso mielone do natłuszczonej miski i włożyć do piekarnika - mój mąż chciał na wierzchu smażoną skórkę. Piekłam przez 1,5 godziny - kuchenka gazowa jest stara, o małej mocy. Rosół stopiony - ze szklanki. Gdy była gotowa, ostrożnie wyciągnęła zapiekankę dwiema silikonowymi szpatułkami, położyła ją na szerokim naczyniu i ponownie w piekarniku, aby boki wyschły. Wrażenia - warstwa o wysokości 4-5 cm, miska 5 litrów, elastyczna, nie odstała - krojona - pęcherzyki powietrza na przecięciu, łatwo i daleko i szeroko, wygląd i smak to kiełbasa, kolor oczywiście, to tylko domowe mięso, po kotlecie nie ma śladu. Więc dziewczyny, które jeszcze nie mają szynki - są inne sposoby na zdobycie prawie ** szynki ** !!! a przy okazji dodam - po wyjęciu zapiekanki z miski, wlaniu do niej kaszy gryczanej i ugotowanej owsianki - po prostu jaki rodzaj owsianki ginie na tak skoncentrowanych bulionach

Dziewczyny, żeby porozmawiać o plastiku, nie chcę was denerwować, ale wszystkie polimery w takim czy innym stopniu uwalniają pojedyncze monomery w temperaturze pokojowej. A przecież nasze życie bez nich jest już na tym etapie niemożliwe.

Nawet woda sodowa w butelce… tak długo żyją nasze Beloboki, Shinkovary i inne Tescomy.

Manna, wyjaśnij mi jeszcze raz głupie o 2 etapach. Właśnie przeczytałem zdanie 5 razy:
„Wlej około litra wody do miski multicooker.
Tryb ręczny, 2 kroki:
1,1 godziny 75 ° C
2,3 godziny 75 ° C ”

I NIGDY tego nie rozumiem. Jak to jest ???

[Laris]

Laris, Prawdopodobnie nie wyjaśniłem dobrze.Miałem nadzieję na wideo.Pierwszym etapem jest podgrzanie wody do 75 ° C, a drugim właściwie gotowanie szynki. To jak w technologii Su Vid, najpierw podgrzanie wody do żądanej temperatury, a następnie gotowanie mięsa.

Manna, zdecydowanie jestem głupi. Piątkowy wieczór . Nie zauważyłem słonia (wideo). Przygotowuję się na weekend. Myślę, że spróbuję zrobić swoją pierwszą szynkę. Oto Temki i nauka. Ale prawdopodobnie jest dla mnie za wcześnie. Mimo wszystko najpierw wezmę szynkę. Czołgam się na stronie Teskomy

[Larochka]

Larochka, Właśnie próbowałem zrobić szynkę bez szynki. Z szynką możesz łatwo obejść się bez worków próżniowych

Więc chodzi o to, że nie mam szynki. Dzisiaj w wątku o Shtebie Karina drażniła mnie szynką z puszki po piwie. Dlatego szukam możliwości gotowania szynki w uproszczonej formie. Ale przeczytałem i zdałem sobie sprawę, że wszystko nie jest takie proste, jak mi się wydawało. Trzeba jednak odnieść się do faktu, że moje ręce nie wyrastają stamtąd

Siedzę na wsi! Szynkarkę zostawiłam w domu, ale tutaj jest tylko mnóstwo nowych przepisów na szynkę, poszłam według Waszego sposobu gotowania, a poza tym myślę, że okaże się dużo bardziej soczysta niż w szynka !;)

[Laris]

Larisszynka musi być dobrze sprasowana. Oczywiście do tych celów najlepsza jest niszczarka, a kto jej nie ma, wymyśla

Rada-dms, Nie próbowałem szynki z szatkownicy, ale wydaje mi się, że jeśli ugotujesz ją zgodnie z zasadami gotowania szynki (75-80 ° C), to powinna być soczysta iw szatkowniku

Jaka jest różnica w tym, co gotować, najważniejsze jest, aby wytrzymać technologię.
Zanim pojawiła się Beloboka, gotowałam salceson w powolnej kuchence, gdzie jest przepis ...
Kształt nadałem paczkami soku, mleka ...

[Manna]

Manna, Robiłem to już trzy razy w rozdrabniaczu, im grubsze mięso, tym bardziej miękkie i soczyste, nadal wyciska sok, cokolwiek można powiedzieć. Mogę wytrzymać dokładnie tę temperaturę, ponieważ niszczarka do tworzyw sztucznych została zaprojektowana specjalnie dla tego zakresu. Patrzę na rozdrobnioną szynkę, która jest robiona w torebkach i bardziej mi się podoba. Spróbuję w Teskomovskaya korzystając z pakietu.
Pakat, Otóż to! A podobała mi się taka mrożona pyszna galaretka dookoła w opakowaniu;)

I wręcz przeciwnie, uważam, że z szynki trzeba usunąć nadmiar tłuszczu i soku, nie mają gdzie iść w multicookerze, więc przestałem to robić, jest za gruby ...
Chcę rozdrabniacz ze stali nierdzewnej, spróbuję w nim zrobić, a jeśli to konieczne, wywiercę otwory ...

[Pakat]

Pakati robisz normalną kompozycję, dlaczego jest bardzo tłusta, a co najważniejsze pyszna, żeby ci odpowiadała! Ja tu niedawno kupiłem kiełbasę na próbkę, deklarowaną jak na dietę. jedzenie, wydaje się 10 procent tłuste, więc jest gumowate;)
Nawiasem mówiąc, jeśli mówimy o Teskomovskiej, to wypływa więcej soku niż tłuszczu, widać to po zestaleniu, usuwam tłuszcz i gotuję, rozcieńczony wodą, barszcz na tym płynie. W zasadzie nigdy nie okazał się suchy, ale im dłużej dojrzewa w surowej postaci, tym bardziej soczysty, dodaję wodę lodową znacznie więcej niż w podstawowych przepisach, wszystko się wchłania.

Tak, a teraz robię tylko szynkę wołową, okazuje się soczysta, smaczna, ale chcę zrobić suchą kiełbasę, ale nie gumową ...

[Pakat]

Pakatwięc czy to już wysycha ?! bardzo, bardzo interesujące, powiedz mi więcej, poczekamy !!;)