Kulfi - lody indyjskie

Kulfi - lody indyjskie

Kategoria: Przepisy kulinarne

Kuchnia: indyjski

Składniki
mleko	250 + 750 g
Świeży miękisz z białego chleba	50g
Skrobia kukurydziana	1 ul. l. ze zjeżdżalnią
Cukier	50g
Kardamon	5 ziaren lub 1/2 łyżki. l.
Migdałowy	10 kawałków.

Metoda gotowania

• Migdały zalać wrzątkiem, pozostawić na 10 minut, następnie ostudzić pod zimną wodą, osuszyć, dodać cukier i zmielić blenderem na „mąkę”.
• Kardamon obrać, rozgnieść w moździerzu, przesiać na masę orzechowo-cukrową.
• Rozcieńczyć skrobię w 1 st. mleko, dodaj okruchy na kawałki, ubij blenderem.
• Do rondla wlać 750 g mleka (najlepiej z nieprzywierającą powłoką, gotowałam na blaszce ze stali nierdzewnej. Dobrze się przykleiła), zagotować i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. Mleko należy zagotować do 1/3.
• Dodaj chleb z mlekiem, gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
• Dodać orzechy z cukrem, gotować 10 minut do zgęstnienia.
• Masę przelać do pojemnika, zacisnąć folią tak, aby dotykała masy, ostudzić.
• Następnie wlej do maszyny do lodów i gotuj przez 1 godzinę.
• Wyślij do zamrażarki w celu dalszego zamrożenia.
• Podczas serwowania udekoruj listkami mięty.
• Do niedawna te lody były robione wyłącznie przez Kulfi Walls, profesjonalnych twórców Kulfi. Jednak teraz, wraz z pojawieniem się lodówek, każdy może zrobić te lody w domu. Kulfi to lody dla wielbicieli (zwykłe lody zwykle zawierają jajka). Te lody są twardsze niż zwykłe lody, dlatego należy je wyjąć z zamrażarki i schłodzić na 1 godzinę przed podaniem lub pozostawić na stole w temperaturze pokojowej na 30 minut, aby lekko zmiękły.
• Do smaku - nieoczekiwane, odważne, atrakcyjne, niesamowite i wiele innych epitetów !!) W sumie to trzeba spróbować !!! Polecam spróbować gotowania wedyjskiego !!)

Uwaga

Przepis pochodzi stąd: 🔗

Oooo! Ahh!
Naprawdę chcę połączyć gotowanie wedyjskie z takimi wspaniałymi lodami
W tej chwili siedzę i wybieram maszynę do lodów

Zdecydowanie Galya. Chociaż recenzje w Internecie są sprzeczne - dla niektórych jest to bardzo, bardzo bezpośrednie (i dla mnie), ale dla kogoś wcale. A ja polecam kardamon w ziarnach, bardziej zmielony i obok prawdziwego.

W tej chwili siedzę i wybieram maszynę do lodów

Mam w domu zamrażarkę marki Brand. do daczy - Klatronic. Jak mówią - poczuj różnicę. Przez około 20 minut nie mogłem zamknąć wieka, złamałem spinkę, myślałem, że kirdyk do niej podszedł - nie kręci się i to wszystko. Zamknąłem, przekręciłem, nalałem mikstury, zawinąłem w ręczniki frotte i kurtkę. Po godzinie pracy nie wytrzymałem, wyłączyłem. wysłane do zamrożenia. Nawiasem mówiąc, w oryginalnej recepturze. bez maszyny do lodów, natychmiast wkładają ją do zamrażarki. Różne źródła robią to inaczej. To jest to co mam na mysli. że jeśli to możliwe, lepiej jest wziąć zamrażarkę.

Oksan, myślę, że to mi się spodoba. Bardzo lubię migdały i kardamon (mam tylko zieloną i czarną fasolę, rozumiem różnicę), ale naprawdę nie mam miękkiego białego chleba

że jeśli to możliwe, lepiej jest wziąć zamrażarkę.

Już to zrozumiałem. Rzadko jednak jemy lody, może na początku to, co jest łatwiejsze do zabrania, nagle szybko się nudzimy. A miejsce też nie jest ostatnią rzeczą.

Mój kardamon jest zielony.

Zgadzam się, że zamrażarka zajmuje dużo miejsca, ale trzeba też znaleźć miejsce na miskę w zamrażarce.))

ale nie mam prawdy o miękkim białym chlebie

Kupiłem bochenek jako specjalista.

Kupiłem bochenek jako specjalista.

Co! Nie wierzę!
Myślałam, że piecze się wiele różnych rodzajów chleba.

Nie, teraz rozgrzewamy się z czapkami. Dawno nie piekłam chleba.

Ksyusha, zaskoczony! Ale dzisiaj był dzień lodów
I tutaj sucheeee A co najważniejsze, już trzeci dzień chodzę w kółko wokół podobnego przepisu - sorbet z kardamonem, tam w ogóle dla najbardziej oddanych - nawet bez mleka I nie mogę się zdecydować
Uwielbiam kardamon, ale wyobrażam sobie go w lodach ... tak pyszny, mówisz? Więc planuję na jutro iz kardamonem Dziś nie wyszło z lodami - miałem w kuchni Dzień Klimatyzatorów, w końcu to ustawili i ten, który od dziesięciu lat ratuje mnie przed upałem lat, zaaranżowali kąpiel ... a potem ja - całe mieszkanie. Więc jutro i pojutrze będziemy mieli Dzień Lodów.
Ksyusha, jesteś taki wspaniały! Bardzo podoba mi się twoje wedyjskie eksperymenty

Ale dzisiaj był dzień lodów

Że ty sho ?? Jak się domyśliłem!

Ira, cieszę się, że przepis mi się spodobał. Odpisałem to przez długi czas na kartce papieru i przypadkiem (dwa miesiące później) znalazłem tę kartkę w mojej torbie. Zaczął się demontować, cięższy satal. I prosto w to. A mojemu mężowi się to podobało, ale nie zna się na chlebie, dla niego wersja to mleko i orzechy. ... A dziecko zjadło.

... chociaż nie wie, czy jest chleb ...

Z tego powodu pominę również szczegóły.

Pominę też szczegóły

A ja uwielbiam kardamon. Używam go do samodzielnego pieczenia, a ostatnio gotowałam na nim ryż. Pyszne!!!

Spróbujmy - lato jest długie !!! Podziękować!!!

Nie, teraz rozgrzewamy się z czapkami. Dawno nie piekłam chleba.

A dziś zmusiłam się do oderwania się od tej ekscytującej czynności - pieczenia płaskich ciast. Upiekłam bułeczki !!!

... mój mąż to lubił, ale nie zna się na chlebie, dla niego wersja to mleko i orzechy

Pominę też szczegóły

I ja też.....
inaczej mój mąż nie je białego chleba

[Rada-dms]

I ja też.....

to świetnie, że wszyscy tu jesteśmy. zebrane dzisiaj, la-la-la.

Rada-dms, Będę zadowolony, jeśli ci się spodoba.

Oksan, spojrzałem na link, więc możesz to zrobić bez maszynki do lodów!

Myślisz, że jeśli zamiast chleba dodam savoyardi? Mam kilka kawałków leżących w pobliżu, ani tu, ani tam.

Gal, mówię, że link bez maszyny do lodów. Widziałem też w internecie, że ten sam przepis był zamrożony w porcjowanych foremkach. A w książce „Vedic Cooking” jest napisane, że trzeba mieszać co 30 minut, aby nie było kryształków lodu. Tam jednak nieco inny przepis (zamiast chleba mąka ryżowa).

🔗

Savoyardi, myślę, że tak.

Nawiasem mówiąc, zamiast migdałów możesz użyć niesolonych pistacji.

Cóż, dzisiaj spojrzałem na mąkę ryżową i pomyślałem, że kupię lub nie kupię

Wspaniale, dostosuję Savoyards, nadal leżą bezczynnie

.... to świetnie, że wszyscy tu jesteśmy ....

Do panierowania używam mąki ryżowej. Odjęto, że skórka jest bardziej rumiana.

Jemioła, szczęśliwy dzień lodów, nie wiedziałem! A morozhenko jest super, nigdy nie słyszałem o takim cudzie.!

[Omela]

Omela, dzięki za nową ucztę. I z moim ulubionym kardamonem. Zrobię to przy pierwszej okazji.
Nagira, czy możesz podzielić się przepisem na sorbet, o którym wspomniałeś?

[lu_estrada]

lu_estrada, TashenkaDziękuję wam dziewczyny! Byłbym wdzięczny, gdyby Ci się podobało.

I gotuję według tego przepisu: mleko skondensowane (słodkie) - 1 puszka słodyczy
mleko - 4 szklanki
posiekane orzechy (w zależności od stopnia przydatności - migdały, orzeszki ziemne, orzechy nerkowca niesolone, mieszanka orzechów laskowych i włoskich, ale migdały są jeszcze lepsze)
mąka kukurydziana - 2 łyżeczki
kardamon (zużyty) - 2 łyżeczki
szafran - do smaku
wanilia - na czubku noża
cynamon - na czubku noża.
Wymieszaj mleko skondensowane ze zwykłym mlekiem. Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając. Rozcieńczyć mąkę do zagęszczonej śmietany w dwóch łyżeczkach. wodę, dodać cienkim strumieniem, mieszając z mlekiem, gotować przez kolejne 2-3 minuty.
Po zdjęciu z ognia dodać pokruszone (nie w pył, w kawałkach!) Orzechy i przyprawy, ostudzić (tylko na powietrzu); następnie przelać do foremek i wstawić do lodówki na noc (około 8 godzin).
Takimi glinianymi cylindrami są tradycyjne formy kulfi.Oczywiście to nie ma znaczenia, nie wpływa to na smak.
Lody mrożą, ale też są pyszne.

[Lekki]

Lekkiciekawa opcja, dzięki!

Ciągle mam przepis.
Te lody są twardsze niż zwykłe lody, dlatego należy je wyjąć z zamrażarki i schłodzić 2-3 godziny przed podaniem, aby trochę zmiękły.
2 łyżki stołowe. l. mąka ryżowa, 2,3 litra mleka, 125 g cukru, 4 łyżki. l. pokruszone pistacje, 1 łyżka. l. woda różana, 0,5 łyżeczki. mielony kardamon
Połącz mąkę ryżową i 4 łyżki. l. mleko w misce. Resztę mleka zagotować i podpalić przez 45 minut, od czasu do czasu mieszając, aż jego objętość zmniejszy się o jedną trzecią. Wlej do niego ciasto ryżowe, dodaj pokruszone pistacje i cukier. Gotuj jeszcze przez 10 minut, a następnie zdejmij z ognia. Do kulfi dodaj wodę różaną i mielony kardamon. Ostudź do temperatury pokojowej, następnie przelej kulfi do foremek i włóż do zamrażarki. Mieszaj co 20-30 minut, rozbijając powstałe kryształy. Gdy lody całkowicie zgęstnieją, odstawiamy do zamrożenia. Podawaj w małych porcjach na małym schłodzonym półmisku. Do kulfi można dodać cykorię, wanilię, przecier jagodowy, pokruszone orzechy laskowe lub orzechy nerkowca. Lody, do których jesteśmy przyzwyczajeni na Zachodzie, można przygotować w jeszcze prostszy sposób. W mikserze wymieszaj 1,4 litra dobrze schłodzonej płynnej śmietany, 200 g cukru i przyprawy. Ubijaj przez kilka minut, aż mieszanina zgęstnieje. Przełóż mieszaninę do filiżanek i zamroź. (Jeśli nie masz miksera, możesz ubić miksturę).