Kiełbasy Thuringer (Thuringer Bratwurst)

Kiełbasy Thuringer (Thuringer Bratwurst)

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
wieprzowina	1,5 kg
boczek (mostek)	100 gramów
grzyby	150-200g
żarówka	2 szt
białka	2 szt
czarny pieprz	2 łyżeczki
mielona kolendra	2 łyżeczki
Majeranek	1 łyżka. l.
czosnek	5 zębów
sól azotynowa + sól	10 g + 10 g
lodowata woda lub kruszony lód	200g.
boczek wieprzowy	2-2,5 metra

Metoda gotowania

• Chereva (najlepiej kaliber 40-43) myje się wlewając do środka wodę i pozostawia do namoczenia na 15-20 minut, a następnie ponownie spłukuje. W tym czasie przepuszczamy wieprzowinę (najlepiej łopatkową) przez maszynę do mięsa. Cebulę pokroić i podsmażać z drobno posiekanym mostkiem lub boczkiem. Jeśli masz grzyby leśne, takie jak moje, myjemy je, kroimy i gotujemy w małej ilości wody przez 15-20 minut. Jeśli grzyby, wystarczy je pokroić, dodać do mostka (boczku) i gotować na wolnym ogniu przez 10-15 minut pod przykryciem. Mieszamy wszystkie składniki (z wyjątkiem wody, ale lód jest możliwy) i przepuszczamy wszystko razem przez maszynkę do mięsa, następnie dodajemy wodę (jeśli nie ma lodu) i ugniatamy przez długi czas, aż mięso mielone zgęstnieje i cała woda zostanie wchłonięta - w ten sposób uwolnimy z mięsa wszystkie białka rozpuszczalne w soli, zwiększymy strawność gotowego produktu, odsłonimy cały bukiet przypraw i aromat mięsa, dobrze, sprawimy, że kiełbasa będzie mocna i ugryziona podczas dalszego podgrzewania leczenie. Wypełniamy macicę, przepuszczając mieszaninę przez maszynkę do mięsa ze specjalną dyszą. Staramy się wypełnić go niezbyt szczelnie, aby skorupa nie pękła podczas dalszej obróbki cieplnej. Kiełbasę przekręcamy co 12-15 cm, wkładamy do miski z wodą, włączamy program „Grzanie” na 75 * C na 20-25 minut. Wyjmujemy gotowe kiełbaski i smażymy na rozgrzanym grillu po 5 minut z każdej strony.

Naczynie jest przeznaczone do

około 12-15 kiełbasek

Program gotowania:

Ogrzewanie

Uwaga

Podawać z duszoną kapustą, puree ziemniaczanym lub ziemniakami gotowanymi z ziołami i warzywami. Jeśli nie planujesz grillowania kiełbasek, możesz je po prostu gotować w temperaturze T = 75 * C przez 30 minut.

Co za piękność! I o zapachu leśnych grzybów!

[Natalia]

Nataliatak, w tym roku z grzybami nie jest zbyt dobrze! Ale ponieważ jestem „bystry” w tej kwestii, mokroki, czarne jelenie i borowiki uratowały „cierpienie”.

[Linadoc]

Linadoc, więc chcę spróbować zrobić takie kiełbaski! Dwa pytania - czy można to zrobić w osłonce kolagenowej i czy wytrzyma kiełbaski do dojrzewania, bo jest w niej sól azotynowa?

[Linadoc]

Linadocprzepis jest ciekawy, przenoszę go do zakładek, dzięki, ale też nie rozumiem, dlaczego tu jest sól azotynowa?

czy można to zrobić w osłonce kolagenowej i czy można znieść kiełbaski do dojrzewania, bo jest sól azotynowa?

Może być w dowolnej powłoce. Kiełbasy dojrzewają 1-2 godziny, ale można to zrobić natychmiast.

Dlaczego jest sól azotynowa?

Dla bardziej „kiełbasianego” smaku i różowego odcienia. Ale możesz go zastąpić zwykłym.

Dla bardziej „kiełbasianego” smaku i różowego odcienia.

Zrozumiałem, właśnie guru kiełbas Tatiana M powiedziała, że ​​soli azotynowej nie można używać do kiełbas do smażenia, teraz się boję