Leipziger Lerchen - Leipzig Larks - przepis ze zdjęciem na Mcooker: najlepsze przepisy

Leipziger Lerchen - Leipzig Larks

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
ciasto
Mąka	250 g
Proszek do pieczenia	1 łyżeczka
Kurze jajo	1 szt.
Koniak	1 łyżka. l.
Cukier granulowany	70 g
masło	125 g
Sól	szczypta
Nadzienie
masło	125 g
Dżem truskawkowy	200 g
Cukier granulowany	150 g
Mąka pszenna	75 g
Skrobia	1 łyżka. l.
Żółtko kurczaka	1 szt.
Prażone migdały	120 g
Białko z kurczaka	4 rzeczy.

Metoda gotowania

Mąkę przesiej do miski, dodaj proszek do pieczenia, sól, cukier granulowany, alkohol i jajko. Lekko ugnieść, rozgrzać olej w kuchence mikrofalowej, wlać do mąki i szybko zagnieść ciasto. Wstawiamy do lodówki od 30 minut
Gotowanie nadzienia.
Migdały smażymy w MV lub na patelni, mielimy w blenderze na mąkę.
Zmiel masło z cukrem pudrem i 1 żółtkiem, dodaj mieszaninę migdałów i mąkę ze skrobi kukurydzianej.
Ubij 4 białka na pianę. Wymieszaj z mąką i masłem.
Wyjmujemy ciasto z lodówki, oddzielamy mały kawałek na paski.
Resztę ciasta rozprowadzamy do foremek, konfiturę wkładamy do zagłębienia,
na wierzchu jest mieszanka białka i marcepanu.
Rozwałkuj i pokrój kawałek lewego ciasta w paski.
Zakładamy na krzyż na krzyż.
Nie wypełniamy formularzy do góry - inaczej ciasto „ucieknie”!
Wstawiamy do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na około 30-40 minut.
Pasy pilnie kroiłem i układałem, ale zdradziecko utopiły się w marcepanowej mieszance!

Uwaga

„W XVIII wieku mięso skowronka pieczone z aromatycznymi ziołami było bardzo popularnym daniem w Lipsku. Nieszczęsne ptaki śpiewające łapano na zalanych łąkach w okolicach Lipska w niesamowitych ilościach. Jednak z tej liczby nawet bogaci mieszczanie, którzy chcieliby aby kupić tę grę na swój świąteczny stół, niewiele padło. Z reguły natychmiast po złapaniu ptaka wyrywano, zawijano w papier, wkładano do specjalnych pudełek po 12 lub 24 tuszki i setki eksportowano, jak mówią: nawet do Moskwy. W saksońskich książkach kucharskich z lat 1712–1850 można znaleźć takie niesamowite przepisy, jak „Szaszłyk Skowronek” czy „Skrzydła Skowronka z Truflami”. Wielu z nich zbiło fortunę!

Wspomina się o Larkach Lipskich w związku z przybyciem do Lipska we wrześniu 1766 roku słynnego poszukiwacza przygód Giacomo Casanovy. Zamierzał tam odwiedzić targi i zjeść wiele skowronków, co, jak powiedział, powinno było przyczynić się do jego szybkiego powrotu do zdrowia po haniebnej chorobie, którą pani Mathon przyznała mu w Dreźnie. Pieczeń skowronków szybko przywróciła kochanka bohatera na jego zwykłą ścieżkę i wkrótce rozpoczął fascynujący flirt z jedną księżniczką.

Z każdym rokiem coraz więcej ludzi było oburzonych eksterminacją ptaków śpiewających. W rezultacie w 1876 roku król Saksonii zakazał polowania na skowronki. Co więcej, niedługo przedtem tysiące ptaków padły z powodu złej pogody. Lipscy cukiernicy błyskawicznie odwrócili sytuację na swoją korzyść i zaproponowali swój wynalazek znudzonej „skowronkami” publiczności - pyszne kruche babeczki z nadzieniem marcepanowym i dżemem truskawkowym. Tradycyjnie babeczki Leipzig Lark wypiekane są w formie koszy przewiązanych na krzyż wstążką ciasta, podobnie jak wcześniej wiązano skowronki ”.