Kurczak w "Riesling" (białe wino) po badeńskim stylu Haehnchen in Risling (szybkowar Steba multicooker)

[Przygotowanie]

Kurczak w "Riesling" (białe wino) po badeńskim stylu Haehnchen in Risling (szybkowar Steba multicooker)

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
Kurczak brojlerów	1,2 - 1,5 kg
Sól pieprz
masło	50g
Olej rzepakowy (roślinny)	2 łyżki stołowe. l.
Cebula cebulowa	1 szt.
Marchewka	1 szt.
Korzeń i / lub łodyga selera	100 gramów
Wino Riesling (lepsze Baden)	250 ml
Pieczarka	200 pne
tymianek	1 gałązka lub susz 1 łyżeczka.
Śmietana opcjonalnie	2 łyżki stołowe. l.

Metoda gotowania

• Wino w Baden Culinary Orchestra gra co najmniej rolę drugich skrzypiec! Jest obecny jako niezbędny składnik wielu lokalnych potraw, od słynnych łopatek duszonych w wysokiej jakości białym winie po gulasz z sarny lub gulasz z późnego zbioru burgundów i kurczaka w Riesling.
• To kurczak w Riesling, w winie z głównego niemieckiego szczepu winogron, proponuję ugotować jako jedno z tradycyjnych dań kuchni badeńskiej.
• Przepis jest prosty, składniki niedrogie, a efekt świetny!
• Będziemy gotować w szybkowarze Steba DD2 ECO w nieprzywierającym rondlu. Można również bez problemu gotować na stali nierdzewnej, ale nie zapomnij dobrze podgrzać przed ułożeniem masła i kurczaka.
• 
• Przygotowanie
• - Przygotuj warzywa poprzez pokrojenie w dużą kostkę, obierz pieczarki serwetką, zdejmij folię z czapek i pokrój na ćwiartki.
• 
• - Kurczaka umyj, osusz, pokrój na duże kawałki, sól i pieprz. Cebulę pokroić w drobną kostkę.
• 
• W szybkowarze wybrać tryb „Fry”, wlać na patelnię mieszankę olejów, podgrzać, odłożyć kawałki kurczaka skórą do dołu i smażyć przez 10 minut bez przykrycia na złoty kolor.
• 
• 
• - Dodaj drobno pokrojoną cebulę na ścianki szybkowaru i pod kawałki kurczaka, smaż przez pięć minut. Obróć kawałki kurczaka na drugą stronę, dodaj wszystkie warzywa i piecz kurczaka i warzywa do końca programu Pieczenie.
• 
• 
• - Polać Rieslinga na kurczaka i warzywa tak, aby kurczak był prawie zalany winem, dodać tymianek, sól, dodać ziele angielskie i przykryć patelnię.
• 
• Ustaw program Owsianka na 15 minut, ciśnienie 0,7 i gotuj do końca programu.
• 
• Po zakończeniu odczekaj 10 minut, otwórz pokrywę, zmniejszając pozostałe ciśnienie. Kurczak jest gotowy! Dobre z domowym makaronem!
• - Przepis przewiduje przetarcie części warzyw przez sito, lekkie zagotowanie i doprawienie kwaśną śmietaną. Ale już nam się spodobał ten rodzaj sosu i następnym razem zrobimy taką porcję dla porównania i urozmaicenia.
• Okazało się, że to delikatny kurczak schodzący z kości, kawałki piersi są soczyste, warzywa przyjemne. Alkoholu nie było, ale był obecny Riesling ze swoimi wyjątkowymi nutami. Z doświadczenia mogę powiedzieć, że wszystkie dania z dodatkiem wina stawiają mu wysokie wymagania - wino musi być dobrej jakości lub przynajmniej przyjemnie smakować. Jak to się mówi, dostajesz to, co włożysz!
• Jeśli jest mało wina, można część zastąpić wodą z dodatkiem niewielkiej ilości octu z białego wina lub kwaśnego soku jabłkowego.

Uwaga

Kilka bardzo interesujących informacji o winie Riesling.

Głównej niemieckiej odmiany winorośli Riesling nie można nazwać inaczej niż „uniwersalną”. Jej główny konkurent - Chardonnay - nigdy nie śnił o tak różnorodnej produkcji win. Wino wytrawne, półsłodkie, słodkie, mrożone - to wszystko o Rieslingu. Wina białe z tej odmiany sto lat temu należały do ​​najdroższych, najlepsze egzemplarze były nawet droższe niż Bordeaux.Popularność tę nie omieszkali wykorzystać producenci win miernych - starając się zwiększyć sprzedaż, po prostu zaczęli używać w nazwie swoich produktów słowa „Riesling”. Do dziś Riesling stara się oczyścić swoje imię z negatywnych skojarzeń.
Pierwsza wzmianka o Rieslingu pochodzi z XV wieku. Następnie, w 1435 roku, hrabia Johann IV z Katzenelnbogen z Rüsselsheim, małego księstwa nad Renem, nabył 6 winorośli Riesling do swojej winnicy, które zapisał w księdze handlowej. Ale Riesling miał stać się naprawdę popularny znacznie później. Za punkt zwrotny można uznać rok 1716, kiedy benedyktyn Fulda kupił klasztor Johannisberg, mocno zniszczony podczas wojny trzydziestoletniej. W ciągu zaledwie kilku lat zaniedbane niegdyś winnice uporządkowano i obsadzono jedną odmianą - Riesling. Pod koniec XIX wieku ta odmiana była ceniona na równi z doskonałymi winami francuskimi.
Może tak by pozostało do dziś, gdyby nie wielka mucha w maści wprowadzonej przez naśladowców i pozbawionych skrupułów producentów. Od ich „lekkiej” ręki w latach 60. i 70. słowo „Riesling” można było znaleźć nawet na etykietach win, które nie miały nic wspólnego z tą odmianą. Dopiero w ostatnich latach Riesling zaczął się regenerować w oczach swoich wielbicieli.

Wino z brzegów Renu

Dziś w Niemczech na Riesling przeznaczono ponad 21 000 hektarów - odmiana ta nie jest tak dominująca w żadnym innym kraju. I ten fakt jest całkiem zrozumiały. Faktem jest, że Riesling bardzo lubi chłód. W gorących krajach traci całą swoją atrakcyjność, wina okazują się „płaskie” i nieciekawe. Umiarkowany klimat Niemiec zapewnia Rieslingowi to, czego potrzebuje do idealnej równowagi - długiego i bardzo powolnego dojrzewania. Zbiór często zaczyna się tutaj nie wcześniej niż w połowie października i może trwać do końca listopada (w przypadku win słodkich).
Najczęściej Riesling można spotkać na stokach Renu i jego dopływu Mozeli: w regionach Rheingau, Palatynatu i Mozeli-Saary-Ruweru. Wina z dwóch pierwszych regionów wyróżniają się elegancją i równowagą, a wina Mosel to często lekkie, orzeźwiające napoje.

Klasyfikacja win niemieckich

Nie jest łatwo zrozumieć klasyfikację niemieckich rieslingów. W przeciwieństwie np. Do Francji i Włoch, gdzie podstawą jest cecha terytorialna, Niemcy mają swój własny, wielostopniowy system. Po pierwsze, wszystkie wina są podzielone na trzy kategorie: wina stołowe (Tafelwein (Tafelwein), wina z określonego obszaru (Landwein (Ladndwein)) i tak zwane „wina gatunkowe”. Wina stołowe są produkowane głównie do spożycia krajowego i są prawie nigdy nie eksportowane, tak wiele win gatunkowych jest bardziej interesujących. Kategoria ta obejmuje: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, w skrócie (Qualitatswein bestimter Anbaugebit) - QbA - wino gatunkowe z określonego regionu winiarskiego oraz Qualitatswein mit Pradikat (Qualitatswein mit Predikat), w skrócie Qm Odznakę QmP mogą otrzymać tylko najlepsze niemieckie wina, natomiast QmP, w zależności od gęstości moszczu i poziomu cukru w ​​zebranych winogronach, dzieli się na 6 kolejnych podgrup: Kabinett (Cabinet), Spaetlese (Spatlese), Auslese (Auslese ), Beerenauslese (Beerenauslese), Eiswein (Eiswein), Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese). Wina z ostatniej podkategorii są najrzadsze i odpowiednio Odpowiedzialnie, najdroższy. Do produkcji jednej butelki Trockenbeerenauslese potrzeba około 15 kg rodzynek!

Riesling ze Starego i Nowego Świata

W pobliżu Rheingau znajduje się inny region, którego rieslingi są powszechnie szanowane - francuska Alzacja. Skala uprawy Rieslinga nie jest tu tak imponująca, tylko 3400 ha, ale sława tutejszych win rozprzestrzeniła się na cały świat. Specyficzny mikroklimat, specyficzne gleby i tradycje winiarskie pozwalają tworzyć wina zupełnie odmienne od niemieckich.Rieslingi z Alzacji są bardzo suche, mocne (około 12%) i zaokrąglone z powodu długiego starzenia w stalowych zbiornikach. Większość win z tej odmiany należy do kategorii AOC Alzacji (aka Vin d'Alsace), ale jest jeszcze wyższy poziom - elita win - Alsace Grand Cru. Słodkie rieslingi z Alzacji mają również swoją własną klasyfikację. Zwyczajowo dzieli się je na Vendange tardive (VT, vandage tardive - tłumaczone jako „późny zbiór”) i Selection de grains noble (SGN, select de gran noble - „wyselekcjonowane szlachetne jagody”). Wina należące do tej drugiej kategorii powstają z jagód pokrytych szlachetną pleśnią. Podobnie jak wytrawne, słodkie rieslingi alzackie różnią się od niemieckich wyższą zawartością alkoholu.
Riesling dobrze sobie radzi również w Austrii. Tutaj stanowi około 1500 hektarów winnic. Największy sukces w produkcji Rieslinga odnieśli winiarze Wachau i Kremstal. Austriacki Riesling jest najczęściej charakteryzowany jako pełne wyraziste wino z nutami mineralnymi i cytrynowymi. Można go rozpoznać po długim posmaku z nutą pieprzu.
Winorośl Riesling można również znaleźć w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie, Nowej Zelandii, Australii i północnych Włoszech.

Zimna świeżość

Riesling to bardzo delikatna odmiana, która uwielbia chłód. Dlatego producenci muszą dostosować się do jego zachcianek. Wiele procesów technologicznych odbywa się w niskich temperaturach. Tak więc, aby przyszłe wino było świeże, zebrane jagody są nieco schładzane. Tę procedurę powtarza się przed fermentacją. Fermentacja wina zachodzi również w niskich temperaturach - tylko 10-18 ° C.
W wyniku tej starannej postawy rodzą się bardzo świeże i eleganckie wina o bogatych aromatach zielonego jabłka, brzoskwini, przypraw, owoców cytrusowych, zielonych ziół i nut mineralnych. Po długim leżakowaniu wina nabierają niezwykłej jak na ten napój nuty - „oliwy”. Co więcej, ta cecha jest typowa głównie dla drogich i wysokiej jakości okazów.
Wina słodkie również nie tracą świeżości. Nie ma w nich nawet śladu słodyczy - dzięki wysokiej kwasowości smak i aromat są bardzo zrównoważone.

Nieograniczony potencjał

Ze względu na wysoką kwasowość rieslingi mogą twierdzić, że są długowieczne. Żywym tego potwierdzeniem jest najstarszy Riesling w historii. W 1961 roku w Londynie otwarto butelkę ze zbiorów 1540 roku, do tego czasu wino miało ponad 400 lat. Ale jak się okazało, „czcigodny starzec” był pełen sił i zdrowia - wino zachowało aromat i przyjemny smak.
Oczywiście nie trzeba tak długo przechowywać wina. Rieslinga można pić zarówno młodo, jak i dojrzale. Optymalny okres przechowywania win wytrawnych to 5-15 lat, półsłodkich - 10-20 lat, słodkich - 10-30 lat.

Ryby i mięso

Różnorodność Rieslingów pozwala łączyć je z niemal każdą potrawą. Wina wytrawne będą się dobrze komponować z białymi rybami, owocami morza, serami, daniami kuchni azjatyckiej. Słodkie rieslingi mogą stanowić przyjemne zakończenie posiłku. Dobrze komponują się z wieloma deserami lub owocami. 🔗

Mmmm, pyszne !!! Radochce przepis spodobał się przepisowi, dzięki niemu przy okazji spróbuję ugotować po raz kolejny doskonałe połączenie produktów

Dodałem to do zakładek! Na pewno spróbuję (po świętach)! Specjalne podziękowania za informacje o niemieckich winach. Jeśli jakoś sobie radziłem z włoskim, to po niemiecku był to kompletny laik. Na pewno poszukam niemieckiego Rieslinga! Byłem przekonany, że smak dania w dużej mierze zależy od wina, kiedy gotowałam wieprzowinę po niemiecku z MariS. Zawsze trzymałem się przepisu, kiedyś postanowiłem zaoszczędzić pieniądze i dodałem hiszpańskie wino. Ani trochę! Chodzi mi o to, że przynajmniej za pierwszym razem konieczne jest gotowanie ściśle według autorskiego przepisu, aby poprawnie ocenić przepis.

Bardzo chciałbym gotować! Właściwe wino nadaje wyjątkowy smak
Mmmm ... polizaj palce!
Dzięki za szczegółowy przepis

Oooo pyszne, muszę gotować na święta! Co więcej, jest to przydatne! Olya jest świetna! Tworzysz piękno!

Cóż, nie mam Rieslinga, ale mam domowe młode białe wino. Pozostaje kupić kurczaka… Bardzo apetycznie!

[tuskarora]

tuskarora, och, nadal nie kurczak brojlerów - wtedy będzie naprawdę pyszny!
Dziękujemy za sprawdzenie przepisu!
A Riesling już u nas gryzie - w cenie jak dobry koniak! Wykonane ze starych zapasów

Nie brojlery są problemem. Czekaj, nawet wieśniacy przeważnie trzymają brojlery na mięso. Z pewnością są lepsze niż sklepowe, ale nadal .....

[Rada-dms]

Rada-dmsNaprawdę szanuję mięso i wino! Jest pyszne i pyszne! A fotografia jest świetna!
Możesz pomyśleć, że robiłeś zdjęcia w letniej hacjendzie we Włoszech! .....

[Olga,]

Olga, w tym przepisie pieczarki są zdecydowanie potrzebne, grzyby leśne się nie sprawdzą?

[Radość]

Radośći jeszcze lepiej! Bardziej aromatyczne i ciekawe !!!
Weź tylko wino niezbyt kwaśne i nie przesadzaj, aby smak grzybów nie przeszkadzał.

Zrozumiano. I wino Rieslinga i wziąłem. Jest ze mną lepiej, dobrze?

[Radość]

Radość, Oczywiście Marina !!! Ze mną też !! Rieslinga przywieziono też do mnie z Niemiec - myślę, że wszystko od razu będzie w środku, albo z przepisem wyjdą im z drogi. Przed Nowym Rokiem było to tak konieczne, ale nie znalazłem go w kilku pobliskich sklepach.

Ciekawy przepis, dobrze zaprojektowany!
Jakie pyszne zdjęcia! Klasa!
Mąż natychmiast wetknął nos do monitora i powiedział: „Chcę tego pysznego we wtorek”.

Dzięki za wycieczkę po winiarstwie Niemiec i Austrii - wiele się nauczyłem!

Nie wiedziałem, że pozbawieni skrupułów producenci / sprzedawcy wina spekulują nazwą „Riesling”. Ale teraz jest już jasne, dlaczego niektórzy ludzie, którym powiedziałem, że lubię wytrawne niemieckie rieslingi, byli tak ciekawi. Wydawali się myśleć, że jestem kochankiem przeciętnego skurwiela.
W naszej rodzinie tata uwielbia wytrawne rieslingi i mówi, że te „właściwe” (czytaj „te, które lubi”) powinny mieć sporo minerałów, aż do ledwo wyczuwalnej słomy.

To było interesujące, dzięki!

[Olga]

OlgaDziękuję za przepysznego kurczaka Brak zdjęć, ale z wielką wdzięcznością. Na pewno jeszcze trochę ugotuję. Prawdopodobnie odejmę trochę tymianku, ale może nie. Sosu było dużo, po obiedzie mąż zjadł i bił ją łyżką prosto z rondla

W naszej rodzinie tata uwielbia wytrawne rieslingi i mówi, że te „właściwe” (czytaj „te, które lubi”) powinny mieć sporo minerałów, aż do ledwo wyczuwalnej słomy.

Tak, tata ma rację !! A godni Rieslingi mają zawsze nutę „oleju”!
Dziękuję za tak ciepły i nieformalny ciekawy komentarz !!!

[Radość]

Radość, Przystań !!! Tutaj przynieśli mi radość tak pozytywną recenzją !!!
Bardzo się cieszę, że przepis trafił do sądu! Generalnie uwielbiam te opcje, w których można również delektować się świeżo upieczonym chlebem, maczając go w sosie!
Dziękuję bardzo za poświęcenie czasu na wsparcie przepisu !!

Jeśli chodzi o zioła, tutaj jest to konieczne! Byłem suchy, prawie tego nie czułem. Więc jakie grzyby udało Ci się zrobić?

Odważę się zasugerować inny przepis w tym samym duchu, nie gorszy.

Kurczak w winie z winogronami. Woihinkelche (Huhn in wein) / url]