Piernik brązowy według przepisu starej babci (Omas lebkuchen - ein sehr altes rezept)

Piernik brązowy według przepisu starej babci (Omas lebkuchen - ein sehr altes rezept)

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
kochanie	250 g
cukier	250 g
masło	100 gramów
przyprawy do piernika	2 łyżeczki ze szkiełkiem
skórka z jednej cytryny
mąka	500 g
kakao w proszku	2 łyżki stołowe
jajko	2 szt
potaż (natron, mam proszek do pieczenia)	12 g
zimna woda / wódka / nalewka wiśniowa	2 łyżki stołowe
mleko / śmietana	50 ml do smarowania

Metoda gotowania

• Lebkuchen to piernikowe ciasteczka, które wśród Niemców zajmują szczególne miejsce na świątecznym stole. Miodowe placki pojawiły się na terenie współczesnych Niemiec w XIII wieku, najpierw w Szwabii - w Ulm, następnie we Frankonii - w Norymberdze, a krzyżowcy przywieźli do nich ze Wschodu wykwintne przyprawy. Taka droga przyjemność była dozwolona tylko na Boże Narodzenie. Obecnie brązowe pierniki sprzedawane są przez cały rok, a te z opłatkiem (najcieńsza warstwa skrobiowego ciasta mącznego) sprzedawane są tylko zimą, gdyż bez chemicznych konserwantów wymagają chłodu i dobrego opakowania. Produkcja pierników miodowych w Niemczech rozpoczęła się w aptekach przy klasztorach. W tym czasie miód był produktem ubocznym świec kościelnych. Farmaceuci piekli pierniki jako ciasto miodowe z dodatkami leczniczymi. Obecnie istnieje kilkanaście najstarszych typowo niemieckich pierników, zróbmy jeden - pierniki z brązowego ciasta.
• Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Podgrzej miód, cukier i masło na małym ogniu, ciągle mieszając, aż cały cukier się rozpuści. Nie pozwól, aby mieszanina się zagotowała. Zdejmij patelnię z ognia. Wódkę, skórkę, przyprawy i kakao wymieszać z miodem. Wmieszaj stopniowo mąkę. Ciasto powinno pozostawać za bokami garnka. Ciasto lekko ostudź, 5 minut. Jeśli ciasto jest po tym zbyt gorące, przełóż je do miski. Widelcem wmieszać rozbite jajka i rękami ugniatać ciasto, najpierw w rondelku, a następnie na desce. Ciasto odstawiamy na minimum 1 dzień w temperaturze pokojowej (w kwadratowym pojemniku), a najlepiej 2 miesiące w chłodnym miejscu (górna półka lodówki). Ciasto o grubości 5 mm rozwałkować, wyciąć pierniczki, posmarować mlekiem lub śmietaną i piec ok. 20 minut na 180-200g w rozgrzanym piekarniku.
• Ciasto należy posypać mąką, na powierzchni jest błyszczące, w środku „podarte”. Pierniki są wypukłe.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

wiele

Czas na przygotowanie:

1 dzień - 2 miesiące

Program gotowania:

kuchenka, piekarnik

pytanie. Czy są twarde czy miękkie? na zdjęciu wyglądają, jakby nie były płaskie, ale wypukłe, prawda?

[Natkamor]

Natkamortak, wypukły. Właśnie dzisiaj upiekłam, jeszcze nie odpoczęły (min. 2 dni), później dodam do smaku!

Dobry dzień. Bardzo ciekawy przepis. Uwielbiam pierniki.
Powiedz mi, jak zostały udekorowane. Niż. Podziękować.

Nigdy nie robiłam takich pierników, teraz spróbuję! Malowane bardzo ładnie! : rose: Dziękuję!

[Natalika]

Natalikadziękuję! ozdobiony gęstym lukrem, czyli więcej w nim pudru i mniejszy otwór w torbie ...
Rada-dmsDziękuję Ci bardzo!

Nigdy nie myślałam, że polubię moje krzywe prace, ale nie chciałam wystawiać pierników nago, więc wyszły tak))) Jestem baaaaardzo daleko od naszych rzemieślniczek!

Udekorowany moim zdaniem jest bardzo piękny i lakoniczny. Przepis bardzo mi się podobał, na pewno go upieczę. Podziękować.

[Natasza]

Nataszadzięki, zostawiłem kawałek, za kilka tygodni planuję piec postarzany

[NataliARH]

NataliARHwięc co zrobiłeś? zainteresowany miękkością.obiecali podzielić się zarówno upieczonym, jak i dojrzałym ciastem. czekamy

[Natkamor]

Natkamor, miękkość wypieków według przepisu jest normalna, przechowywane w temperaturze pokojowej bez torebek itp. wysychają jak wiele tego typu pierników w woreczku można je ożywić plasterkiem jabłka

Ciasto leżakowałam w lodówce prawie 4 miesiące, postanowiłam zrobić takie ciasto , ciastka były trzymane w torbie przez tydzień lub pół, różnica w wyglądzie była od razu widoczna! po upieczeniu powierzchnia była spuchnięta średnimi bąbelkami, nie widać tego na zdjęciu ciast (w przepisie na ciasto), więc nie polecałbym jej przez tak długi czas do malowania, smak jest niewątpliwie inny dla starszych ! Nie umiem opisać, którego jestem złym pisarzem, ale on jest bardziej otwarty, harmonijnie monochromatyczny, nie ma wyraźnego uwolnienia smaku przypraw czy kakao w ogóle inny

smaczne w każdej postaci, nawet od razu, przynajmniej za cierpliwość

dzięki za doświadczenie. zrobiłem też ciasta, ale z ciasta lizoczkinowego. smak jest naprawdę super