Brezel

[Wodorotlenek sodu jest żrącą substancją niebezpieczną; podczas pracy z nim należy chronić siebie i powierzchnie przed spadającymi kroplami roztworu. Roztwór przygotowuje się w grubościennym plastikowym pojemniku z pokrywką (rozcieńczałam w szklanym naczyniu laboratoryjnym). Wodorotlenek sodu należy przechowywać w specjalnym miejscu z innymi chemikaliami domowymi, poza zasięgiem dzieci i zwierząt. Każda chemia jest szczególnie niebezpieczna dla dzieci, dlatego jeśli w domu jest dziecko, opakowanie z substancją niebezpieczną schowaj w bezpiecznym miejscu.]

Brezel

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
Mąka pszenna	340-350 g
Sól	1/2 łyżeczki
Cukier	1/2 łyżeczki
Mleko w proszku	1 łyżeczka
masło	8 g
Świeże drożdże	8 g (lub 4 g suchego)
woda	85 ml
Gruba sól morska	1/4 łyżeczki
Wodorotlenek sodu (UWAGA!)	30 g

Metoda gotowania

• Przepis ten zaczerpnąłem z książki „Chleb i bułki” D. D. Dariny po podróży do Niemiec, gdzie zdarzyło mi się zobaczyć i spróbować prawdziwych precli. Ten przepis wydaje mi się dość niezawodny.
• Chcę tylko zwrócić uwagę na zasady pracy z wodorotlenkiem sodu. Autor książki pisze: „Wodorotlenek sodu jest żrącą substancją niebezpieczną; podczas pracy z nim należy chronić siebie i powierzchnie przed spadającymi kroplami roztworu. Roztwór przygotowuje się w grubościennym plastikowym pojemniku z pokrywką (rozcieńczałam w szklanym naczyniu laboratoryjnym). Wodorotlenek sodu należy przechowywać w specjalnym miejscu z innymi chemikaliami domowymi, poza zasięgiem dzieci i zwierząt. Każda chemia jest szczególnie niebezpieczna dla dzieci, dlatego jeśli w domu jest dziecko, opakowanie z substancją niebezpieczną schowaj w bezpiecznym miejscu."
• Należy również wiedzieć, że to dzięki specjalnej procedurze zanurzania kawałka ciasta w słabym roztworze alkalicznym (wodorotlenku sodu) precel ma chrupiącą i błyszczącą brązową skórkę. Wodorotlenek sodu (dodatek do żywności E - 524) jest substancją żrącą i żrącą w skoncentrowanej postaci. Należy do substancji drugiej klasy zagrożenia. Pracując z nim musisz być niezwykle ostrożny i ostrożny. W przypadku kontaktu ze skórą, błonami śluzowymi i oczami powstają poważne oparzenia chemiczne. W przypadku przypadkowego kontaktu powierzchni śluzowych z żrącymi alkaliami konieczne jest natychmiastowe przepłukanie dotkniętego obszaru strumieniem wody, aw przypadku kontaktu ze skórą słabym roztworem kwasu octowego. Do pieczenia precli używa się tylko 3% roztworu sody kaustycznej. Aby go przygotować, należy wymieszać sodę kaustyczną (inaczej wodorotlenek sodu) z wodą w proporcji 30 g na 1 litr wody za pomocą trzepaczki. PRACUJ W RĘKAWICACH GUMOWYCH !!!
• W osobnej misce wymieszaj mąkę, sól, cukier, mleko w proszku i masło.
• Rozpuść drożdże w innej misce z ciepłą wodą.
• Połącz obie mieszanki. Wymieszaj ręką.
• Przełóż ciasto z miski na stół.
• Ciasto wyrywając, pocieramy o stół, poruszając rękami w przeciwnych kierunkach do siebie i od siebie.
• Zbierz ciasto w jedną masę, umyj ręce.
• Ciasto złóż na pół i dociśnij obiema rękami.
• Ciasto zagniatać przez 15 minut, zginając je na pół, a następnie dociskając obiema rękami.
• Kontynuuj zagniatanie ciasta, składając na pół i naciskając nadgarstkiem.
• Ciasto powinno okazać się jednorodne i plastyczne, włożyć do garnka na 30 minut po 28-30 gr. OD.
• Ciasto podzielić na 55 g porcje.
• Umieść kawałek w dłoni, ściśnij drugą dłonią.
• Zaokrąglić ciasto palcami, aby wygładzić ciasto okrężnymi ruchami, aby uformować kulkę.
• Ułóż kulki ciasta na stole, przykryj folią, odstaw na 10 minut.
• Wodorotlenek sodu rozcieńczyć w wodzie zgodnie z INSTRUKCJĄ (to rozwiązanie przyczynia się do powstania wyjątkowej chrupiącej skórki), KTÓRE ZACZYNAĆ NA POCZĄTKU PRZEPISU! Proszę zwrócić uwagę na zasady pracy z wodorotlenkiem sodu w domu!
• Po 10 minutach spłaszcz kulkę ciasta w ciasto.
• Ciasto rozwałkować wałkiem do owalnego naleśnika na około 40 * 20 cm.
• Uformowane ciasta umieść pod folią.
• 
• Za pomocą wałka rozwałkuj ciasto na cienki placek o długości 40-50 cm.
• 
• (W tym miejscu przydał się niedawno zakupiony mały wałek do ciasta! Jest dla niej bardzo wygodny w pracy, duży wałek nie będzie działał w ten sposób).
• Zacznij zwijać ciasto od góry do dołu.
• W miarę jak się toczy, dodatkowo rozciągnij i wyrównaj sekcje ciasta.
• 
• Aby to zrobić, podnieś ciasto dłonią, drugą ręką naciśnij i lekko rozciągnij. Ciasto całkowicie zawinąć w kiełbasę.
• Zrób to samo z innymi ciastami.
• Spryskać lekko powierzchnię stołu wodą.
• Rozwałkuj kiełbasę na stole.
• Zawiń kiełbasę w długi sznur o długości 60 cm, którego końce powinny być grubsze niż środek.
• Skrzyżuj końce pakietu.
• Zinterpretuj końce.
• Podnieś je, lekko rozsuwając na boki, przyklej do boków precla. Dokręć dolne boki.
• Ułóż ukształtowane kawałki na lnianym ręczniku.
• Jeśli spód precli jest wilgotny, lekko posyp ręcznik mąką.
• 
• Zawiń w polietylen, odstaw na 30 minut na 32 g. OD.
• Umieść pojemnik z wodorotlenkiem sodu na stole pokrytym polietylenem. Przygotuj gumowe rękawiczki.
• W rękawiczkach zanurz produkty w roztworze.
• Przełóż precle na wyłożoną blachę do pieczenia.
• Wykonaj cięcie ostrzem w dolnej części produktu.
• Posyp nacięcie grubą solą.
• 
• 
• Przed pieczeniem spryskać dużą ilością wody.
• Piecz precle przez 18-20 minut przy 230 gr. OD.
• Każdemu, kto ma kamień do pieczenia lub substytuty polecam użyć.
• 
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

12 szt.

Czas na przygotowanie:

2 godz. 30 min

Program gotowania:

Piekarnik

Uwaga

W przeddzień Oktoberfest dałem z siebie wszystko, ale znalazłem sodę kaustyczną i upiekłem pyszne precle!
Idealna przekąska do piwa i każdej przekąski!
Danie jest uniwersalne, ozdobi również Święta Bożego Narodzenia!

P.S. Wiem, że jest tu już przepis precelki, ale ma bardziej uproszczoną technologię przygotowania tych precli.

Irisha, świetny MK i wspaniałe precle !!!

[Irlandczyk]

Irlandczyk, świetne precle!
Dzięki za szczegółową historię o formowaniu!

PS Nie możesz zrobić ich z prostymi okrągłymi bułeczkami? Nie jestem ślepy na nic innego ...

[Irisha]

Irishacudowne precle !!!
A prezentacja jest znakomita - wszystko bardzo jasno opisane, plus zdjęcie!

Merri, cieszę się, że masz TE precle.

Irochka jakie fajne precle. Na pewno nie powtórzę takiego wyczynu z sodą. Wolałbym, żeby w październiku wszystko ułożyło się w ich ojczyźnie i spróbować

[Gasha]

Gasha, Przystań (Skręcać i Sonadora), Galina, Lena, bardzo dziękuję za opinię!

Nie możesz ich zrobić z prostymi okrągłymi bułeczkami? Nie jestem ślepy na nic innego ...

Marisha, jeśli oślepiłem, to ci się uda!

Merri, cieszę się, że masz TE precle.

Galina, bardzo polecam powtórzenie, spodoba ci się!

Irochka, jakie śliczne precle. Na pewno nie powtórzę takiego wyczynu z sodą. Wolałbym, żeby w październiku wszystko ułożyło się w ich ojczyźnie i spróbować

Lena, ja też bym nie piec, gdybym spacerował po Niemczech!

[Gasha]

Gasha, Przystań (Skręcać i Sonadora), Galina, Lena, bardzo dziękuję za opinię!

Lena, ja też bym nie piec, gdybym spacerował po Niemczech!

Tak, jeszcze nie chodzę, ale tylko planuję, nagle nie będą mogli. Ty też musisz spróbować zrobić to sam, ja chcę ...

Tak, jeszcze nie chodzę, ale tylko planuję, nagle nie będą mogli. Ty też musisz spróbować zrobić to sam, ja chcę ...

Wpuść mnie, wpuść mnie! Chodź, powiedz mi!

Wpuść mnie, wpuść mnie! Chodź, powiedz mi!

Irisha została wpuszczona! Wypróbowałem trzy rodzaje precli z solą, serem i preclami orzechowymi, a oto obiecane zdjęcie

Lena, dzięki za zdjęcie! Fajnie, moje dziwactwa w porównaniu z nimi. Tam są gładkie, może samochód je przetacza. Podobał ci się smak? Chrupki?
A co najważniejsze, czy przyniosłeś im sodę kaustyczną?

Lena, dzięki za zdjęcie! Fajnie, moje dziwactwa w porównaniu z nimi. Tam są gładkie, może samochód je przetacza. Podobał ci się smak? Chrupki?
A co najważniejsze, czy przyniosłeś im sodę kaustyczną?

Nie widziałem, jak są przygotowane, podobały mi się te pospolite i orzechowe. Nie przyniosła sody, zostawiła zakup różnych składników na później, a Halloween żartował z nami, wszystkie sklepy były zamknięte pierwszego dnia - mieli dzień wolny, ale nie wiedzieliśmy ...

Lena, nie przyniosłaś nic z sodą kaustyczną, jeśli chcesz, możesz to znaleźć w domu.

Bardzo fajny! Jeszcze nie próbowałem precla! To jest precel!
I byłam bardzo zadowolona, ​​że ​​w biznesie mogę wykorzystać wodorotlenek sodu (E524) ... W branży słodyczy był używany do barwienia karmelu. Ze ściśniętym sercem, bo bałem się jego ostrych przejawów ... jest również używany do produkcji czekolady, a nawet lodów. Cóż, możesz ćwiczyć w domu. Tak, możesz walczyć o chipsy! Ira - 🔗

Natasza, dziękuję za zwrócenie uwagi na mój samotny przepis! Nie wiem na pewno, że precel i prezel to to samo, ale myślę, że nie. Precel to bardziej bajgiel, a Prezel to bardziej bułka.
Uważaj na ług! Smacznego!

Irina, gdzie kupiłaś ten żrący?

W Krasnodarze.

Wodorotlenek sodu jest zarejestrowany jako dodatek do żywności E-524.
Ponadto w przemyśle spożywczym wodorotlenek sodu jest stosowany jako regulator kwasowoścido mycia i obierania owoców i warzyw, przy produkcji czekolady i kakao, napojów, lodów, barwienia karmelu, do zmiękczania oliwek i nadawania im czarnego koloru, przy produkcji wyrobów piekarniczych.
Regulatory kwasowości poprzez zmiany wartości pH mogą rozwiązać następujące problemy technologiczne:
- w celu uzyskania określonych właściwości reologicznych produktu;
- wpływać na skuteczność emulgatorów, stabilizatorów, zagęstników i innych dodatków do żywności;
- wpływać na główne właściwości koloidalne decydujące o tworzeniu konsystencji.
Zmianę pH uzyskuje się poprzez wprowadzenie kwasów, fusy i sole. Za pomocą środków buforujących kwasowość jest utrzymywana na pewnym poziomie.
Zasady (substancje alkalizujące) służą do zmniejszania kwasowości systemów spożywczych. Wraz z tą funkcją służą do rozluźniania mas spożywczych i sporządzania wytrawnych napojów musujących.

Galina, dzięki za dodatkowe informacje o wodorotlenku sodu!

Hamelman "Chleb. Technologia i przepisy" str. 305 i jeszcze lepiej str. 307!

Hamelman "Chleb. Technologia i przepisy" str. 305 i jeszcze lepiej str. 307!

Co tam jest? Nie mam takiej książki.

Oto, co jest napisane w tej książce: „W piecu alkalia wyparowują, tworząc bardzo cienką błyszczącą skórkę o przyjemnym brązowym kolorze”.

Czytałem o kiełbasach bawarskich i niespodziewanie znalazłem opis precla: „Brezel, cienkie precle posypane gruboziarnistą solą, są najlepsze do bawarskich kiełbas. Ciasto na nie różni się składem od zwykłego na bułki dokładniej ugniatać. Ciasto rozwałkowuje się na stosunkowo cienki sznurek i zwija się precle. Podobno precel przypomina skrzyżowane ramiona mnicha.
Przygotowane precle przed włożeniem do piekarnika zanurza się na krótko w słabym roztworze alkaliów, aby po upieczeniu nabrały pięknego złocistego koloru. Następnie precle posypuje się grubą solą i wkłada do piekarnika ”.
Zjedz bawarskie precelki do dobrego piwa!

Kupiłam w IKEE precla, w środku którego nie było ani odrobiny roztopionego masła. Długo szukałem dziury, przez którą można by ją wpompować do środka i jej nie znalazłem. Zresztą, skąd się wzięło wgłębienie dla niego? A oleju było dużo! Jakie są wersje?

Myślę, że masło zostało wtoczone w wnętrze precla, a następnie zamarzło. Nigdy nie słyszałem o preclach maślanych.

[Merri]

Merri, jest taka historia - wcale nie wydaje się, żeby masło kiedykolwiek się stopiło. Bo wiemy, że roztopione masło (a ciasto zanurzamy we wrzącej wodzie i pieczemy w piekarniku) już nigdy nie będzie „białe i puszyste”. A oto olej z pierwszego tłoczenia. Będziesz w IKEA, spróbuj!
... Zapomniałem, że chcę dziś zrobić precle. Wirowanie rano ... I była myśl, w tym spróbować masła, właśnie zobaczyłem wystarczająco dużo twojego przepisu, więc musiałem „zwinąć” ciasto . Ech, teraz musisz poczekać na weekend.

Cóż, ty, Ira, zapominasz! Też za nimi tęskniłem! Ale w ogóle nie ma czasu ...

Czy możesz nam powiedzieć więcej o wodorotlenku sodu? Gdzie mogę kupić? Który? W końcu są różne stopnie czystości, czego użyłeś? Niestety w wielu przepisach stosuje się zwykłe napoje gazowane ... No cóż, u ludzi nie ma ochoty na przygodę!

[Karasu]

Karasuprzyjaciele pomogli. Nie znam szczegółów, otrzymałem go w obcym pojemniku, zobaczyłem w internecie, że jest sprzedawany w dużych workach.

Hmm, widziałem te worki na wyprzedaży, ważą 25 kg, jakoś jakoś nie chce mi się w ogóle z nimi bawić, co o dziwo widziałem i przepisy, w szczególności na YouTubie, gdzie w ogóle nie jest powiedziane po co dokładnie na sód używają, xs albo mają ten bardziej pospolity dodatek, albo można użyć wszystkiego, w końcu według legendy był to środek czyszczący, a nie tzw. "dodatek do żywności", spróbuję wyczyścić do analizy ...)

Nie było mi też łatwo podjąć decyzję. Kiedy zobaczyłem precle w Niemczech, zdałem sobie sprawę, że proste pieczenie nie będzie działać w tym samym kolorze co ich. Naprawdę chciałem spróbować.
Nie potrzebuję też worka 25 kg, poprosiłem o jego napełnienie.

Dzięki producentom mydła zawsze możesz kupić od nich kilogram chemicznie czystej żrącej substancji! Będę żył, wypisz się)

[Karasu]

Karasu, powodzenia! Najważniejsze jest przestrzeganie środków bezpieczeństwa!

Pojemnik na wodę 185 gr, fix

[Alexei]

Alexeidobrze, sprawdzę.