Niemieckie precle „Brezel”

Niemieckie precle „Brezel”

Kategoria: Pieczywo

Składniki
mąka pszenna	450 g
drożdże prasowane	10 g
woda	250-270 ml
cukier	1 łyżeczka
dobra sól	3 łyżeczki
szczypta grubej soli morskiej	1
proszek do pieczenia	3 łyżki. l.

Metoda gotowania

• 1) W dużej misce wymieszaj 100 g mąki, 100 ml wody, drożdży i cukru. Wszystko wymieszaj, przykryj ręcznikiem i pozostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
• 2) Po 30 minutach dodaj 150 ml wody do mieszanki drożdży (Mam 170 ml), pozostałą mąkę posolić i zagnieść ciasto. Ciasto okazuje się elastyczne i nie klei się do dłoni. Tutaj jest:
• 
• Uformuj kulkę, przykryj miskę folią i pozostaw w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.
• 3) Ponownie zagnieść ciasto i podzielić na 8 części (Podzieliłem na kulki o wadze 70 gramów. i mam ich 11).
• 
• Ciasto rozwałkować na kiełbaski o długości 40-50 cm Ciasto rozwałkowuje się dobrze bez mąki i nie przykleja się do deski.
• 
• 4) Aby wyrzeźbić tradycyjny niemiecki kształt precla, posyp oba końce kiełbasy mąką (około 4 cm), zrób pętlę, zawiń wolne krawędzie wewnątrz pętli i naciśnij na skrzyżowaniu. (Nie posypałem mąki, bo tak dobrze się przykleiło)).
• 
• 5) W szerokim rondlu lub misce zagotuj 4 litry wody i sody oczyszczonej. Zanurz dwa precle we wrzącej wodzie na 40-50 sekund, wysusz. (Nie suszyłem, wyjąłem łyżką cedzakową i pozwoliłem wodzie spłynąć przez 5 sekund).
• 
• Wyłóż spód blachy do pieczenia papierem do pieczenia, ułóż precle.
• 
• Posyp je grubą solą.
• 6) Piecz przez 20 minut w temperaturze 220 stopni. (Pieczenie zajęło mi 40 minut).
• Smacznego.

Naczynie jest przeznaczone do

8-11 szt

Czas na przygotowanie:

1,5 - 2 godziny

Kuchnia narodowa

Niemiecki

Uwaga

Nie oceniaj surowo, to mój pierwszy przepis.
* W przepisie wymieniłem 20 gram drożdży piwnych na zwykłe prasowane.
* Moje notatki na temat precli. Jeśli ktoś nie lubi bardzo słonego ciasta, dodaj 2 łyżeczki do ciasta. sól i mniej na preclach. Skórka jest gęsta, miękisz smaczny.
* Precle zanurza się w roztworze sody, aby podczas pieczenia nabrały pięknego chrupiącego koloru. W gotowym naczyniu nie wyczuwa się smaku sody.
* I trochę historii. Od XIV wieku precel stał się znakiem rozpoznawczym niemieckiego warsztatu piekarskiego. W średniowieczu ściśle regulowano zasady wypieku precli.
Mogą być solone, z serem, posypane pestkami i makiem. Są nawet słodycze z orzechami.
Kilka regionów Niemiec nadal walczy o prawo do bycia uważanym za kolebkę precla. Wśród nich jest Bawaria. Każdy, kto kiedykolwiek odwiedził słynny Oktoberfest, wie, że to nie tylko święto piwa, ale także precli. W końcu to idealna przekąska!
* To nie pierwszy raz, kiedy upiekam precle. Bardzo je lubimy.

Przepis z książki „Pieczemy domowy chleb, ciasta i bułeczki”. Przepisy na piekarnik. Wydawnictwo Klubu Rodzinnego Wypoczynku

Jeszcze wczoraj zobaczyłem w magazynie piękne zdjęcie precla i pomyślałem - gdybym mógł go upiec, ale przepis nie był dołączony do zdjęcia, a dziś zobaczyłem Twoje cudowne bułeczki - tylko przewodnik po akcji! Dzięki za przepis, upieczę - zgłoszę

Długo piekłam. Muszę powtórzyć, dzięki.

Sanya, piec, są pyszne. I nie jest trudno je wykonać. Od wieczora zostały tylko 3 sztuki.

Tanyulya, piękne precle. Następnym razem trzeba posypać sezamem.

[hohotyshka,]

hohotyshka, okazały się wspaniałe precle - z Waszą inicjatywą!
Przepis wziąłem do zakładek - bardzo mi się podobał! Dzięki!

MariS, dzięki. Będzie miło, jeśli przepis będzie pomocny.

Galina, chcę wyjaśnić. Czy twoja książka mówi na pewno, że precel jest zanurzony w roztworze sody oczyszczonej?
Faktem jest, że mam książkę autorstwa D.D.Darina „Chleb i bułki”, mówi, że precel jest zanurzony w roztworze WODOROTLENU sodu (soda kaustyczna), a nie wodorowęglanu sodu (soda oczyszczona). Od dawna chciałem upiec te precle, ale fakt używania sody kaustycznej mnie powstrzymuje.

Galina, chcę wyjaśnić. Czy w twojej książce na pewno jest napisane, że precel jest zanurzony w roztworze sody oczyszczonej?
Faktem jest, że mam książkę DD Dariny „Chleb i bułki”, w której jest napisane, że precel jest zanurzony w roztworze WODOROTLENU sodu (soda kaustyczna), a nie wodorowęglanu sodu (soda oczyszczona). Od dawna chciałem upiec te precle, ale fakt używania sody kaustycznej mnie powstrzymuje.

Użyłem zwykłego napoju gazowanego.

Irina, ponownie rozmyślnie spojrzała. Tak, soda oczyszczona 3 łyżki. l. na 4 litry wody.

Z jednego miejsca „brązowy kolor precla i jego subtelny smak sodowy uzyskuje się przez krótkie zanurzenie surowego precla w słabym roztworze wodorotlenku sodu (36% roztwór NaOH) przed umieszczeniem go na blasze do pieczenia. Z tego powodu, produkt często nazywany jest „Laugenbrezel” - (po niemiecku Laugen - ług) ”.

Z jednego miejsca „brązowy kolor precla i jego subtelny smak sodowy uzyskuje się przez krótkie zanurzenie surowego precla w słabym roztworze wodorotlenku sodu (36% roztwór NaOH) przed umieszczeniem go na blasze do pieczenia. Z tego powodu, produkt często nazywany jest „Laugenbrezel” - (po niemiecku Laugen - ług) ”.

NaOH to soda kaustyczna lub soda kaustyczna. Widziałem prawdziwe brezele, mają chrupiącą ciemnobrązową skórkę.
Okazuje się, że w książce jest błąd.

Irina, biorąc pod uwagę, że NaOH jest silnym związkiem chemicznym, który powoduje korozję skóry i papieru, prawdopodobnie dlatego napisali w książce sodę oczyszczoną. I nie dostałem tak pięknego koloru. Choć pomyłka, ale bezpieczna.

I nie dostałem tak pięknego koloru. Choć pomyłka, ale bezpieczna.

Galina, więc w sodzie kaustycznej, widzisz, cała sztuczka! Ten przepis zaintrygował mnie jeszcze bardziej. Szukam sody kaustycznej.

Irina, ciekawie będzie zobaczyć twój wynik. Tam też musisz zrobić pewne rozwiązanie, więc jeśli to zrobisz, napisz, pliz.

Irina, ciekawie będzie zobaczyć twój wynik. Tam też musisz zrobić pewne rozwiązanie, więc jeśli to zrobisz, napisz, pliz.

Nie obiecuję szybko, ale na pewno to zrobię! Myślę, że szukam sody w sklepach ze sprzętem. Tak?

Z Wikipedii

„Soda kaustyczna stosowana jest w wielu gałęziach przemysłu i na potrzeby gospodarstw domowych:

W przetwórstwie spożywczym: do mycia i obierania owoców i warzyw, w produkcji czekolady i kakao, napojów, lodów, barwienia karmelu, do zmiękczania oliwek i nadawania im czarnego koloru, w produkcji wyrobów piekarniczych. Zarejestrowany jako dodatek do żywności E524.
Niektóre dania są przygotowywane z substancjami żrącymi:

Lutefisk - skandynawskie danie rybne - suszony dorsz moczony jest przez 5-6 dni w żrącej zasadzie i nabiera miękkiej galaretowatej konsystencji.
Precle - niemieckie precle - są przed pieczeniem poddawane działaniu żrącego roztworu alkalicznego, co przyczynia się do powstania wyjątkowego chrupkości ”.

Z Wikipedii

„Soda kaustyczna stosowana jest w wielu gałęziach przemysłu i na potrzeby gospodarstw domowych:

W przetwórstwie spożywczym: do mycia i obierania owoców i warzyw, w produkcji czekolady i kakao, napojów, lodów, barwienia karmelu, do zmiękczania oliwek i nadawania im czarnego koloru, w produkcji wyrobów piekarniczych. Zarejestrowany jako dodatek do żywności E524.
Niektóre dania są przygotowywane z substancjami żrącymi:

Lutefisk - skandynawskie danie rybne - suszony dorsz moczony jest przez 5-6 dni w żrącej zasadzie i nabiera miękkiej galaretowatej konsystencji.
Precle - niemieckie precle - są przed pieczeniem poddawane działaniu żrącego roztworu alkalicznego, co przyczynia się do powstania wyjątkowego chrupkości ”.

Vika, rozumiem wszystko, ale fraza CORROSIVE NATR mnie przeraża.Pamiętam go jako chemię gospodarczą, ale nigdy nie używałem go jako dodatku do żywności! Spróbuję przemyśleć sytuację.

Zgodzić się. Po prostu stało się interesujące i okazało się, że naprawdę nie jest tak przerażające, jak się wydaje ... W życiu bym nie pomyślał

Tak właśnie zrobiłem, bardzo dziękuję za przepis, wcale nie jest trudny i smaczny

InnaT, bardzo się cieszę, że spodobały Ci się precle.

[Zanurz dwa precle we wrzącej wodzie na 40-50 sekund, wysusz.]

Galina, znalazłem sodę kaustyczną! Umieszczę moje precle jako osobny temat, ponieważ technologia jest tak inna.
Zanurz dwa precle we wrzącej wodzie na 40-50 sekund, wysusz. Nie obrażaj się, ale tak powstają bajgle, a nie precle.

Merri, dlaczego miałbym się obrazić? Mam w książce taki przepis, ty masz inny. Jestem całkiem zadowolony z tych precli. Po to aby...