Majonez (przepis dla zakładów gastronomicznych, 1956)

Nie dlatego ugotowałam przepis, nifiga nie była ubita blenderem ((boję się ponownie przetłumaczyć produkt. Ale naprawdę chcę ...

Muszę dziś przynieść jajka od mojej siostry! Już nie mogę się doczekać ...

Nie dlatego ugotowałam przepis

A po co, jeśli nie sekret?

Okazuje się, że z moim blenderem „stopą” wszystko majonez, który próbowałem ugotować !!!

T-t-t ...

Nie przechwalam się, szczerze ...

Po prostu nie rozumiem, kiedy piszą majonez nie działa z blenderem, jak to?

A może zależy to w dużym stopniu od blendera?

A po co, jeśli nie sekret?

Było jedno jajko, 1 godzina. l. sucha musztarda sól i cukier 150 g masła i 1 łyżka. l sok z cytryny
Cała osobno nifiga nie pękła. Albo blender jest do bani))) Z kuchni. połączyć Vitok)

Muszę dziś przynieść jajka od mojej siostry! Już nie mogę się doczekać ...

Zajęło mi trochę czasu, zanim zrozumiałem znaczenie wyrażenia… „jajka od mojej siostry”

Natasza, jak myślisz, wlej tyle samo octu jabłkowego? Tutaj dojrzałem do robienia majonezu w domu. Moi chłopcy to uwielbiają, nadal muszę to robić sam, pewnie ... wziąłem jajka przepiórcze, zaopatrzyłem się w musztardę, ale mam ocet jabłkowy ... mam też cytrynę, ale najpierw chcę to według przepisu , zgodnie z oczekiwaniami ...

[Mams]

Mams,

Jak rozumiem, najważniejsza jest nie cydr jabłkowy ani co innego, ale procent kwasu octowego. W końcu butelka musi być oznakowana.

Po prostu nie rozumiem, kiedy piszą, że majonezu nie można uzyskać za pomocą blendera, jak to jest? Lub też zależy od blendera

Inna, zaczynałam złuszczać, nawet w trakcie dodawania olejku. Piszą, że olej należy wlewać cienkim strumieniem, dosłownie kroplami. Więc postępowałem zgodnie z przepisami.

[Nata]

NataCóż, ja też tak myślę. Spojrzałem na% ... Cóż, nie szukam łatwych sposobów ... on jest 5%

[Mams]

Mams,

Rozcieńczyć, nie ma problemu!)))

Rzhu. Znowu nie dostałem majonezu w zanurzalnym blenderze. Inka, to ty wino !! („Nie jestem winny! On przyszedł sam!” (C)))).

Musiałem rozpocząć kolejną trzecią część przepisu (i zrobiłem 2/3 !!!))), aw kuchni użyj miksera, aby użyć miksera. Wszystko poszło idealnie, a dwie trzecie, które nie zostały odebrane, zostały tam również dodane. Doskonale zemulgowany. Teraz mam kilogram majonezu. Kto dałby połowę. Mamo, prawdopodobnie))).

Olej był w połowie rafinowany. pół - nie. Doskonały smak pachnącego olejku, prosty urok.

[na samym początku, przed włączeniem]

Używam blendera „stóp”, wszystkie majonezy, które próbowałem ugotować, są otrzymywane !!!

Ja też. Jeszcze przed HP, na którym wkrótce mam 5 lat.
Co więcej, nie „strużki” (c) Niczego nie wypełniam. Włożyłem wszystkie komponenty na raz. Bez mieszania
I najważniejsze w tym procesie jest to, że myślę, że wszystko działa dobrze na samym początku, przed włączeniem (przepraszam za wyrażenie) nadepnij na jajko.

Pamiętam, jak jeszcze przed przejściem na emeryturę, w drodze do pracy w pociągu, wyjaśniałem ten delikatny technologiczny moment moim stałym towarzyszom podróży, także codziennej publiczności wokół nas, niemal z zachwytem czołgając się na podłogę.
Koledzy podróżnicy, jak się okazało, nie znali słowa „blender” i byli bardzo zainteresowani tym, co dokładnie powinienem zaatakować.

[Rodak]

Rodak,

Tak, to jest surowa zasada (no cóż, jeśli chcesz, żeby to zadziałało), wszystko inne wydaje się być nałożone na wierzch i przez „otwory” nóżki blendera, niejako przesącza się do żółtka. To i tak nie zadziałało!)))

[nadepnąć na jajko]

nadepnąć na jajko

Zgadza się i przez pierwsze 10 sekund nie podnoś tej „nogi” ...

Chociaż mogę to zrobić bez tej subtelności ...

Nata, dziękuję za przepis. Okazuje się pyszne, wszystko w nim jest z umiarem. I w pewnym momencie przestałem robić majonez nóżką blendera, musiałem zrobić drugą partię (a czasem trzecią) i nie jest jasne, jak to wyjaśnić. A w blenderze kombajnu Bosch to zawsze działa.

[Anchytka]

Anchytka,

I mi się udało, wyszło i przestało ... Dlatego porzuciłem immersję ...

A za majonez dla zdrowia! Teraz jest czas na majonez i śmietanę. W końcu sałatki! Ogórki / Pomidory itp.

Mamy szefa działu zaopatrzenia w majonez - córkę, robi to blenderem zanurzeniowym, dodaje świeży koperek, ogórek kiszony. Głównym olejem jest to, aby było zimno i wlać trochę, ona zawsze ma butelkę oleju w lodówce.

Głównym olejem jest utrzymywanie go w chłodzie i trochę wlewanie

Nawet z olejem w temperaturze pokojowej okazuje się równie dobrze, wlej olej na raz !!!

Wczoraj zrobiłem majonez - po prostu rozkosz !!! Zrobiłem to w Boshiku, wszystko wyszło super, prawda, trochę spanikowałem jak dodałem octu, wszystko syczało, ale potem wszystko się pomieszało i voila super sos !!! Wcześniej były eksperymenty z innymi przepisami, ale żaden z nich nie przyszedł do smaku, potem jakiś mdły, wręcz przeciwnie, czuł się zbyt ocet, brrrr. Więc co za wielkie MIŁOSIERDZIE dla przepisu

[Irina_MP]

Irina_MP,

Ten sam nonsens. Niezadowolony ze stosunku składników. A temu naprawdę się podobało.

Jedz, baw się dobrze!))

[Strach na wróble]

Strach na wróble, zrobiłem dzisiaj majonez. Dokładniej, zacząłem wczoraj, ale nie miałem czasu go skończyć - musiałem wyjść z synem na basen. Wieczorem zacząłem go wykańczać, więc pękł i olej przestał emulgować. Odkładam to na dzisiaj. Dzisiaj ponownie przeczytałem część, w której piszesz, jak ożywić pacjenta. I tak skończyłem! Okazało się, że jest bardzo gruby. Ogólnie mój zanurzalny blender jakoś zaczął się rozgrzewać, nawet zatrzymałem się, aby się nie wypalić. Przed dodaniem octu spadłem z nóg na kawałki. Czy to w porządku - tak grube?

Chciałem też zapytać - a jeśli zrobisz z tego mikser, to jakie potrawy lepiej wziąć? potrzebujesz tego za bardzo, prawda?

[Anchic]

Anchic,

Tak, ta gęstość jest całkowicie normalna))). Po dodaniu octu wszystko jest znormalizowane)).

Używam zwykłej miski w mikserze (Kitchen Aid, miska 4,6 l), wszystko jest normalnie ubijane.

W mikserze używam miski 4,6 l

Czy ładujesz to prosto?

Czy ładujesz to prosto?

Estessno)))

Ani przez chwilę nie wątpiłem !!!

[Nata]

Nata, dzięki za pomoc! Wczoraj jedliśmy sałatkę z domowym majonezem - było pyszne. Mąż był zdumiony jego gęstością

[Natus]

Natusi czy wkładasz trzepaczkę do miksera? I nie zmieniasz tego?
Po prostu ja sam nigdy nie robiłem majonezu - to wszystko, chcę spróbować)

[Irina F]

Irina F,

Ir, mam kuchnię, stawiam drut do ubijania i nie zmieniam. Na początku jest oczywiście kilka składników, są one na dole, potem dodaje się olej i wszystko jest w porządku.

[Nata]

Nata,
Widzę, to właśnie myślałem o dyszy!
Lana, spróbuję Sedny)

[Nata]

Zrobiłem to wszystko to samo !!! I zrobiłem to !!!!
Musztardy było trochę więcej (przez przypadek). Podczas pobierania próbki moja córka to poczuła, ale w sałatce nie było to w ogóle. Smak jest znacznie łagodniejszy niż zakupiony. Wykonane za pomocą trzepaczki w Kesh (6,7 l). To prawda, bałem się, że pobije 3 żółtka na dnie miski i niczego nie zbierze, ale nie, zrobił „5”. Dzięki za przepis, Nata!

Chuch, oto mój majonez)))

Połowa porcji, wyszło świetnie (Zasady kuchni)
Następnym razem dodam mniej octu. A teraz zapomnę o sklepie na dobre)))
Dziękuję skarbie !!!!!

[Irina F]

Irina F,

Na początku chciałem zapytać, dlaczego jest tak żółty, ale wszystko stało się jasne: moje jajka, prawda?)))

[Nata]

Nata, tak, ich jądra-żółtka są zawsze żółto-żółte)))

[Irina F]

Irina F,

Siostra jej kurczaków zawsze ma biszkopt o energicznym żółtym kolorze))).

Tak, tak Natasza, chciałem napisać o biszkopcie i zapomniałem, taki żółty)))
A także w sałatkach wszystko staje się żółte)

[Strach na wróble]

Strach na wróbleale u mnie i ze sklepem wyszło na żółto

Mam w sklepie żółty

I mam ...

No cóż, jaja przepiórcze w sensie salmonelli są bezpieczniejsze, chociaż trzeba je też bardzo dobrze umyć.

Trochę się spóźniłem z moim komentarzem, ale temat widziałem dopiero dzisiaj.
Jaja przepiórcze nie są ani bezpieczniejsze, ani bardziej niebezpieczne niż jaja kurze w odniesieniu do salmonellozy.
Salmonella ginie w temp. od 55 stopni w 1,5 godziny lub po 12 minutach. w temperaturze 60 stopni. Dlatego temperatura ciała przepiórki wynosi 42 stopnie (co jest zwykle określane przez zwolenników braku salmonellozy u przepiórek) w przypadku salmonelli „pędów słonia”.
To samo dotyczy argumentu o gęstszej skorupie i skorupce jaj przepiórczych. Salmonella jest znacznie mniejsza niż dziury w skorupce i skorupce jaj kurzych i przepiórczych. Salmonella jest obojętna na rozmiar otworu: wystarczy, aby wejść do bramki piłkarskiej lub hokejowej dla rozwoju salmonellozy. Wewnątrz również intensywnie się rozmnażają.
Zatem ryzyko zachorowania na salmonellozę podczas jedzenia jaj przepiórczych, jeśli jest niższe, jest bardzo, bardzo nieznaczne w porównaniu z jajami kurzymi.

Dziewczyny, które dostały minez, poćwiczyły i nagle przestały pracować: być może chodzi o olej roślinny. Spróbuj wymienić olej.

Tutaj przeczytałem przepis i tak chciałem majonez !!! Ale sezon majonezowy jeszcze nie nadszedł, będziemy musieli przetrwać.

To nie zadziałało! Właśnie zepsułem jedzenie! Zrobiłem to na 1 jajko (postanowiłem spróbować, dobrze, że nie wziąłem dużo). Wygląda na to, że wszystko jest zgodnie z instrukcją, ale albo mikser jest słaby (chociaż później kontynuowano z blenderem zanurzeniowym), albo jakiś olej nie jest taki sam (zwykły słonecznik ze sklepu, wziąłem 50: 50-z zapachu i do smażenia), albo olej wlewano nie tak wolno, jak powinien (choć dziewczyny pisały, że nawet jeśli wszystko wylewa się na raz, to nadal działa), albo trzeba go dłużej bić (chociaż biło na 7 minut), inaczej ręce nie odrastają. Ale wynik jest godny ubolewania (chociaż dodałem nawet DRUGIE żółtko do tej samej liczby innych składników) - żółta maź nie zgęstnieje. Co teraz z tym wszystkim zrobić? Wylać? Czy możesz gdzieś przeskoczyć?
Oto eksperyment! „Jeśli nie wiesz jak, nie bierz go!”

[Guzel62]

Guzel62nie wylewaj nieudanego wyniku, wkładaj go do wypieków, w których dostarczany jest majonez według przepisu.
Mimo to spróbuj wymienić olej. Może coś jest z nim nie tak.

[Guzel62]

Guzel62no cóż, nawet ja biję to moim potężnym mikserem (pomoc kuchenna) przez znacznie dłużej niż siedem minut! Najpierw dobrze ubiłem jajko z musztardą i dopiero potem dodałem masło, więc wziąłem łyżkę i nalałem, nie wyłączając miksera. Najpierw nalała łyżkę, a potem zaczęła dodawać dwa lub trzy. Cały czas upewniałem się, że jest zemulgowany, a potem dodawałem kolejny olej.

To nie zadziałało! Właśnie zepsułem jedzenie! Zrobiłem to na 1 jajko (postanowiłem spróbować, dobrze, że nie wziąłem dużo). Wygląda na to, że wszystko jest zgodnie z instrukcją, ale albo mikser jest słaby (chociaż później kontynuowano z blenderem zanurzeniowym), albo jakiś olej nie jest taki sam (zwykły słonecznik ze sklepu, wziąłem 50: 50-z zapachu i do smażenia), albo olej wlewano nie tak wolno, jak powinien (choć dziewczyny pisały, że nawet jeśli wszystko wylewa się na raz, to nadal działa), albo trzeba go dłużej bić (chociaż biło na 7 minut), inaczej ręce nie odrastają. Ale wynik jest godny ubolewania (chociaż dodałem nawet DRUGIE żółtko do tej samej liczby innych składników) - żółta maź nie zgęstnieje. Co teraz z tym wszystkim zrobić? Wylać? Czy możesz gdzieś przeskoczyć?
Oto eksperyment! „Jeśli nie wiesz jak, nie bierz go!”

Nie wyrzucaj go, nadal możesz zrobić majonez z majonezu, który nie został uzyskany! Wszystkie produkty powinny mieć tę samą temperaturę, lepiej jest umieścić tę masę w lodówce. Niech się uspokoi, jajka opadną na dno. Następnie wyjmij, rozbij jeszcze 1 jajko, przykryj żółtko blenderem i powoli ubij. Wszystko się ułoży! Ukończone sto razy.

[Guzel62]

Więc przypomniałem sobie też, że jakoś zrobiłem majonez i nic z tego nie wyszło.Następnie włożyłem na chwilę miksturę do zamrażarki, a potem wszystko idealnie ubiło!
Prawdziwy majonez był bez jajek.
Guzel62, powodzenia !!!

nawet ja biję to moim potężnym mikserem (pomoc kuchenna) przez znacznie dłużej niż siedem minut!

A z blenderem zanurzeniowym cały proces trwa kilka sekund !!!

Wszystkie składniki wkładam na raz do miski, zapinam i gotowe !!!

Szept ...

[Innus]

Innus, trzeba spróbować! Byłoby świetnie!
Następnym razem spróbuję z blenderem.

Używam tylko blendera zanurzeniowego i robię majonez, próbowałem go kilka razy z mikserem, nic z tego nie wyszło.

[Guzel62]

Guzel62, moja pierwsza próba zrobienia majonezu miała miejsce dawno temu, kiedy właśnie kupiłem blender ręczny. Zrobiłem to zgodnie z instrukcją dla blendera i nic się nie stało. Nie znałem wtedy tej strony i wszystko wyrzuciłem. Niedawno po przeczytaniu informacji tutaj postanowiłem spróbować ponownie. Wykonane za pomocą zanurzalnego blendera. Najpierw dobrze ubij musztardę i żółtko (minimum 2-3 minuty). A potem dodaj łyżeczkę oleju (zrobiłem to też ze sklepu). A przed dodaniem nowej łyżki oleju poczekaj, aż poprzednia zgęstnieje. Nie zadziałało to bardzo szybko (myślę, że z wprawą będzie trochę szybciej). Ale blender zaczął się nagrzewać i pozwoliłem mu ostygnąć. I wtedy zaczął mi uciekać czas - musiałem zabrać syna na basen - i zacząłem szybciej wlewać olej. W pewnym momencie następna porcja oleju nie zemulgowała całkowicie i rozpoczęła się rozwarstwienie. Zostawiłem tę walizkę w lodówce i na szlaku. zacznij dzień od nowa. Wziąłem kolejne żółtko, ubiłem je musztardą, a potem łyżkę majonezu, który nie wyszedł. I w końcu wszystko poszło dobrze!

Zrobiłem dobrą robotę z mikserem, ale z blenderem było znacznie szybciej !!!

I wlewać olej stopniowo, łyżeczkami, szczerze mi się to nie podoba ...