Dondurma miodowo-pomarańczowy (lody tureckie)

[Przygotowanie]

Dondurma miodowo-pomarańczowy (lody tureckie)

Kategoria: Przepisy kulinarne

Kuchnia: turecki

Składniki
Mleko kozie (śmietana krowie 20%)	600 ml
Słodkie mleko skondensowane	215 g
Miód kwiatowy	15 ml
Likier pomarańczowy	2 łyżki stołowe. l.
Skrobia kukurydziana	45 ml
Cukier waniliowy	1 łyżeczka
Skórka pomarańczowa do serwowania

Metoda gotowania

• Dondurma to deser podobny do lodów, popularny w Turcji.
• Cechą dondurmy jest stosowanie salepu - składnika pozyskiwanego z korzenia tureckiego podgatunku orchidei. To maść, która nadaje lodom wyjątkową plastyczność i ciągliwość dzięki swoim właściwościom skrobiowym.
• Ojczyzną Dondurmy jest miasto Kahramanmaras, dlatego też Dondurma często nazywana jest „lodami Marash”.
• Konsystencja dondurmy jest taka, że ​​czasami to danie zjada się nożem i widelcem. Oczywiście bez salepu trudno jest przygotować prawdziwą turecką dondurmę, chociaż jest to proste. Ale próba zbliżenia się do oryginału za pomocą skrobi kukurydzianej i podwójnej dawki nadal jest tego warta.
• Przygotowanie
• Dondurmę można szybko i łatwo przygotować w blenderze z podgrzewaniem. Jeśli gotujesz na kuchence, uzbrój się w dobrą trzepaczkę.
• - Podgrzewamy mleko do 90 stopni.
• - Skrobia kukurydziana lub, tak jak ja, klasyczny kremowy Dr. Oetkera wymieszać z niewielką ilością nalanego wcześniej mleka koziego (lub śmietanki) i cienkim strumieniem wlać do rondla z wrzącym mlekiem. (Wkładamy worek budyniu na pełną dawkę) Ciągle mieszaj, parzymy skrobię.
• Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając, i wyłączyć. Konieczne jest dobre zagotowanie skrobi, aby nie smakowała jak nierozpuszczony proszek. Galaretkę pokrywamy folią i całkowicie schładzamy.
• - Do schłodzonej mieszanki dodajemy wysokiej jakości skondensowane mleko, likier pomarańczowy (z najjaśniejszym smakiem mam Cointreau) oraz miód o kwiatowym smaku. Wszystko to bardzo dobrze miksujemy, aż wszystkie składniki zostaną całkowicie połączone, dosłownie, trzepaczką. Nie powinno być nawet najmniejszych śladów grudek. Dobry wynik można uzyskać stosując „nóżkę” blendera.
• - Wlej mieszaninę do pojemnika i zamroź. Lody przed podaniem odstawiamy na 15 minut ciepłe, następnie specjalnym przyrządem formujemy kulki i podajemy w pięknych miseczkach.
• - Podawać ze skórką pomarańczy, aby podkreślić obecność pomarańczowego składnika w kompozycji.
• Lody okazały się cudowne, bardzo, bardzo satysfakcjonujące, z wyraźnym kremowo-pomarańczowym posmakiem. Konsystencja przypomina zamrożony lepki krem ​​maślany. Lody nie mają nawet śladu lodowatości, chociaż ich nie mieszałam, dobrze zachowuje swój kształt i długo nie topi się. Ogólnie można powiedzieć, że udało się osiągnąć pewną lepkość.
• Smacznego!

Uwaga

Dopełniający posiłek słodki deser karsambach został przygotowany w Maraszu z lodu i melasy już w XVIII wieku, a gdy do tego przysmaku dodano proszek z korzeni orchidei (salep) i kozie mleko, otrzymali deser nowej jakości - Kahramanmarash devme dondurmasy (bita lody firmy Kahramanmarasha).
Salep z korzeni orchidei zebrany na zboczach góry Akhyr dzięki dużej ilości spoiw chroni takie lody przed szybkim topnieniem nawet podczas bardzo upalnej pogody.
Zrobiłam połowę dawki, ze względu na uczucie sytości wystarczyło na 4 porcje.

[Olga]

Podczas czytania prawie się zakrztusiłem ... tak smaczne, Olga! Dziękuję - na pewno spróbuję tego przysmaku. Co więcej, ostatnio pomarańcze nie były tłumaczone w naszym kraju - najwyraźniej jest taka potrzeba.

[MariS]

MariS, Marinochka! Podziękować! Teraz mam ustalony pomysł, skąd wziąć to salep! Zastanawiam się, czy jest na sprzedaż w Turcji?
Tak czy inaczej, teraz jest przepis ...

[Ol,]

Ol,jakie lody są interesujące. Prawdopodobnie więcej nabiału? Muszę spróbować.

Prawdopodobnie więcej nabiału? Muszę spróbować.

Angela ze względu na konsystencję, lepka, gładka, wręcz zbliżona do nabiału nie wygląda. Tak krem ​​jest gęsty, zamrożony, bliżej.

[Szczęśliwy]

Szczęśliwy, bardzo ciekawe informacje!

Napisałem wszystko ...

Skrobia kukurydziana lub, tak jak ja, Dr. Oetkera wymieszać z niewielką ilością wcześniej wlanego mleka i cienkim strumieniem wlać do rondla z wrzącym mlekiem. Ciągle mieszając, parzymy skrobię.

Do budyniu dodaję 40 g = 50 ml

Ol, ile ...
Worek budyniowy na 300 ml mleka? Zrobiłeś połowę?

[budyń Dr. Oetker zawiera 40 g proszku na 500 ml płynu.]

Ol, ile ...
Worek budyniowy na 300 ml mleka? Zrobiłeś połowę?

Olya, budyń Dr. Oetker zawiera 40 g proszku na 500 ml płynu.

Zrobiłeś połowę?

Zrobiłam połowę, przepis mówi tylko o pełnej dawce. Okazuje się, że jest gruby. Należy policzyć połowę przepisu, to znaczy ilość składników podanych w przepisie należy podzielić ściśle na połowę.

Cóż, teraz rozumiem. Dziękuję za wyjaśnienie!

Cóż, teraz rozumiem. Dziękuję za wyjaśnienie!

Ol, cudowne lody. Grzechem jest nie spróbować, jest tak smaczne i piękne, że o tym opowiadałeś.

Już robię Seduced True, pili śmietankę, rozcieńczali ją mlekiem. Nie lubimy za dużo tłuszczu.

Grzechem jest nie spróbować, jest tak smaczne i piękne, że o tym opowiadałeś.

Dziękuję za zainteresowanie, Manechka! Te lody nie są łatwe, rozważ swój gust!

Już robię Seduced True, pili śmietankę, rozcieńczali ją mlekiem. Nie lubimy za dużo tłuszczu.

Poczekam na wynik i opinię!

Polizałem cały rondel. Włożyłem to do brandy. Jak wygodne, gdy nie musisz zamrażać miski.

Polizałem cały rondel.

Czyli jest nadzieja, że ​​nie pobiją Cię kapciami ...

Och, idź w kółko od imienia! I tak naprawdę: po prostu cudownie pyszne! No i oczywiście długopisy! A bez nich - nigdzie!

I tak naprawdę: po prostu cudownie pyszne! No i oczywiście długopisy! A bez nich - nigdzie!

Irisha dziękuję, pochwaliłam, od razu byłam zachwycona i poszłam na rzeźbiarski obiad! A potem nie mogła się w żaden sposób huśtać!

Zapisałem to! Ugotuję, to na pewno!

Zapisałem to! Ugotuję, to na pewno!

Spróbuj, smakuje nieco inaczej niż lody. Poczekam!

Och, co za piękno !!! Przepis i nazwa zaintrygowały !!! Dziękuję Olga !!! Dawanie w ogóle !!!!!

Olga !!! Dawanie w ogóle !!!!!

Natasza! Dzięki za oznaczenie przepisu!
A co do zgłoszenia, to właśnie powiem! Robienie zdjęć lodom to dla mnie prawdziwy posiłek, szczególnie w upalny dzień. Ale to właśnie te lody powoli się topią, kuleczki idealnie się formują i długo zachowują swój kształt.

Oooh, jakie okropne)))! Z pewnością. Bo jest gęsty, bez żółtek (Alleluja!))) I z Cointreau. Mam wałek kremu. Dzisiaj prawdopodobnie nie będę. Nie ma nikogo.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nata, spróbuj, coś niezwykłego, jeśli lubisz takie obfite i grube, powinieneś to polubić! Zwłaszcza ze zwykłego kremu!

Dziękuję, lody są gęste, wygląda jak śmietanka. Pyszne. Zrobię więcej.

Dziękuję, lody są gęste, wygląda jak śmietanka. Pyszne. Zrobię więcej.

Dziękuję za tak piękny raport !! (y) Co za wspaniały talerz z pięknymi lodami !!!
Zrobię też więcej, ale może odejdę skrobię o jedną trzecią.

Trochę nie rozumiałem, postanowiłem zapytać ponownie. Potrzebujesz maszyny do lodów czy nie? Ani słowa w opisie.

Trochę nie rozumiałem, postanowiłem zapytać ponownie. Potrzebujesz maszyny do lodów czy nie? Ani słowa w opisie.

Zrobiłam to bez lodów! Nawet tego nie wymieszałam, to zasadniczo krem, chociaż można go raz wymieszać. A gdybym to zrobił, odjąłbym 1/3 skrobi lub budyniu.
Jeśli jest lodziarnia, to jeszcze lepiej, okaże się szybciej.

Och, ci Turcy, ukradli przepis Syryjczykom podczas Imperium Osmańskiego i podają go jako swój własny
Wśród Arabów istnieje legenda, że ​​w Syrii w Aleppo przez wiele stuleci robili coś w rodzaju mleka, ubijając je do godziny 12, które stało się zimne i nie topiło się na słońcu, nawet jeśli było odwrócone do góry nogami ... Wtedy służył tylko cesarzowi, potem pozwolili sobie na to rzymscy zdobywcy, az czasem zwykli ludzie mieli okazję spróbować ...
Do końca tajemnica podobno wciąż nie jest ujawniona, a przepis należy do jednego nazwiska ... Ale to historie miejscowych do mnie przyszły i co naprawdę się wydarzyło, szczerze mówiąc, nie wiem ...
Nie miałem czasu jechać do Syrii w czasie pokoju, ale widzę kanałami, że perła historii została rozbita w tandetę, to bardzo smutne, że miałem zauważalne marzenie o pojechaniu tam i wypróbowaniu tego
Cieszę się, ale nadal bardzo miło, że opublikowałeś ten przepis, właśnie zrobiłem wycieczkę do historii

Ale dotarły do ​​mnie historie miejscowych, a co naprawdę się wydarzyło, szczerze mówiąc, nie wiem ...

Czytałem wiele opowieści w związku z tym przepisem, postanowiłem nie przeładowywać przepisu wariacjami.
Dzięki za historię!
W związku z przepisem najbardziej pragnę teraz zdobyć tę osławioną żywicę w celu porównania smaków i sprawdzenia, czy uda mi się ręcznie wyrabiać mieszankę z tą żywicą.
Niestety nie udało mi się wstawić linku do wideo, w którym Turcy robią to tak sprytnie.
A pochodzenie wielu przepisów jest już trudne do znalezienia! Podziękowania dla ludzi i narodów, którzy przynajmniej przynieśli nam takie interesujące rzeczy.
Patrząc na Syrię, cała moja dusza drży - mam tam przyjaciół!

Oto film, który znalazłem niektóre z tych opowieści są prawdziwe

[katerix]

katerix, Dziękuję za film! Chciałem włożyć tam gdzie jest rozciągnięty, oczywiście bez tej żywicy tak się nie rozciąga ...

[Rada-dms]

Rada-dms,
Dziękuję. Oznacza to, że włożyłem śmietanę do maszyny do lodów, zgodnie z przepisem, nieco zmniejszając skrobię. Następnie, aż będzie miękki, skręć i dojrzej w zamrażarce, jak zwykle? Więc?

[Rada-dms]

Rada-dms,
Dziękuję. Oznacza to, że włożyłem śmietanę do maszyny do lodów, zgodnie z przepisem nieznacznie zmniejszyłem skrobię. Następnie, aż będzie miękki, skręć i dojrzej w zamrażarce, jak zwykle? Więc?

Myślę, że tak jest lepiej, bo cóż, bardzo gęste lody wyszły według mojej własnej receptury.
Nawiasem mówiąc, ponieważ mam teraz dużo tych lodów w lodówce, upiekłam ciasto drożdżowe z owocami z resztek dondurmy, dodałam tylko sól, drożdże, mąkę i trochę wody!

Mój najmłodszy syn uwielbia Dordurm z powodu pokazu, który Turcy wystawili przed złożeniem zamówienia)))
W internecie przeczytałem, że tapioka jest używana do zastąpienia "korzenia orchidei". Spróbuję ze skrobią z tapioki.

Bardzo dziękuję za przepis !!!
Okazało się, że dokładnie takie lody są rozdawane w Turcji w hotelach, takie lepkie mniam mniam)))

Znalazłem salep !!! To jest orchidea, która rośnie tutaj w Rosji. Ale korzenie są drogie (nie dostałem ziemi, kupiłem korzenie. Muszę to namoczyć przez jeden dzień, a potem zmielić.

[Tosha]

Bardzo dziękuję za przepis !!!
Okazało się, że dokładnie takie lody są rozdawane w Turcji w hotelach, takie lepkie mniam mniam)))

Jak miło, że przepis nie zawiódł! A jeśli wygląda jak autentyczne lody, to ogólnie jest świetne! Dziekuję za odpowiedź!

I wybacz mi, że reaguję późno - wiele rzeczy, które odwracają uwagę od strony, ale ostatnio pojawiły się pilnie. Ale mam nadzieję, że wkrótce to posprzątam i będzie czas na powrót do klatki.

Tosha, Dobra robota! Gdzie możesz kupić te korzenie? Musimy zobaczyć, jak wygląda sama roślina, a jeśli rośnie na mojej stronie?

Tosha, dobra robota! Gdzie możesz kupić te korzenie? Musimy zobaczyć, jak wygląda sama roślina, a jeśli rośnie na mojej stronie?

Chociaż nie ma czasu na salep ((((Korzenie są przerażające i BARDZO trudne.

Ale jest też turecki napój Salep w torebkach, możesz go dodać ...