Lody miętowe z kawałkami czekolady

Lody miętowe z kawałkami czekolady

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Składniki
mleko	250 ml
Śmietana 33%	500 ml
Cukier	150 g
Yolks	4 rzeczy
Sól morska	szczypta
Pęczek świeżej mięty	200 g
Czekolada na frytki (gorzka jest lepsza)	100 gramów

Metoda gotowania

• Przygotuj wcześniej „mleko miętowe”.
• Miętę opłucz i oderwij liście, używaj ich tylko do lodów. Z pęczka o wadze 200 g otrzymasz około 100 g liści.
• W rondelku wymieszać mleko i 250 ml śmietanki (pozostałą śmietankę dodajemy tuż przed włożeniem do lodówki), cukier, sól, miętę i podpalić.
• Podgrzej mieszaninę do bardzo gorącego stanu, ale nie gotuj. Podczas podgrzewania mięta ciemnieje i znacznie zmniejsza swoją objętość. Wyłącz ogień i pozwól miksturze ostygnąć i zaparzyć.
• Zawsze zostawiam go na noc i rano robię lody.
• Chipsy czekoladowe.
• Przygotowujemy je z wyprzedzeniem, zaraz po zrobieniu miętowej mieszanki: czekolada powinna dobrze zamarznąć w zamrażarce.
• Pokrój czekoladę na kawałki, umieść w kuchence mikrofalowej i rozpuść przy mocy 450 watów w dwóch lub trzech dawkach przez 40 sekund. Za każdym razem wyjmuj, zamieszaj, a jeśli zauważysz, że zostały kawałki, ponownie włóż czekoladę do mikro na kilka sekund. Musi stać się plastikiem. Ale nie przegrzewaj! Jeśli czekolada jest rozwarstwiona, najlepiej ją wyrzucić i użyć innego batonika.
• Rozłóż czekoladę na arkuszu pergaminu szpatułką / nożem / łopatką do jak najcieńszej warstwy. Umieść w zamrażarce.
• 
• Robienie lodów.
• Schłodzoną mieszaninę przecedzić, dokładnie wycisnąć ciasto miętowe. Podpalić i podgrzać.
• Delikatnie ubij żółtka i cienkim strumieniem wlej do nich mleko miętowe. Śmietanę podpalić i gotować na małym ogniu do temperatury 75-80˚. Jeśli nie używasz termometru, obserwuj tylko konsystencję: krem ​​powinien lekko zgęstnieć.
• Zdjąć z ognia i ostudzić.
• Pozostałe 250 ml śmietanki wlać do ostudzonej masy i gotować zgodnie z instrukcjami swojego lodziarza.
• Podczas przygotowywania lodów wyjmij czekoladę z zamrażarki i szybko połam ją rękami na małe kawałki dowolnej wielkości. Frytki są gotowe. Umieść je z powrotem w zamrażarce.
• 
• Tworzymy lody.
• Do pojemnika układamy warstwami: lody - posyp warstwą frytek - znowu warstwą lodów - posyp frytkami.
• 
• 
• 

Uwaga

Przepis pochodzi z książki ukochanego Davida Leibovitza. Wszystkie lody według jego receptury są doskonałe.
Właśnie zmniejszyłem liczbę żółtek: a przy czterech żółtkach lody są delikatne i plastyczne.
Producenci lodów kompresorowych mogą bezpiecznie zmniejszyć ilość śmietanki lub użyć jej mniej. tak robię
Czasami używam mlecznej czekolady na życzenie domowej roboty frytki. Ale na mój gust znacznie lepiej smakuje z gorzkością. Ponadto trudniej jest pracować z mleczną czekoladą: źle zamraża i, w przeciwieństwie do gorzkiej czekolady, pozostaje plastyczna nawet po długim zamrożeniu.
Chrupiące chipsy z ciemnej czekolady naprawdę chrupią w lodach.

Jak ja kocham miętę :) A połączenie mięty i czekolady to klasyka! Dzięki za przepis!

Tak, masz rację, połączenie mięty i czekolady jest niezrównane i bardzo orzeźwiające. Oczywiście dla tych, którzy kochają
To ulubione lody w naszej rodzinie, robię je zarówno zimą, jak i latem.

[Katrin]

Katrin, ciekawy przepis, dzięki.
ps Czy książka Leibovitza jest w języku angielskim czy rosyjskim?

[Katrin]

Katrin przepis z motywu pożegnalnej postaci
Lody miętowe - brzmią tak pięknie!
Dzięki za przepis!

Czy książka Leibovitza jest w języku angielskim czy rosyjskim?

W języku angielskim i elektronicznie. Nigdzie w języku rosyjskim, jeszcze nie przetłumaczone

Szkoda, nie jestem silny z angielskiego

Ja też. Dlatego proszę bliskich o tłumaczenie. W zasadzie wszystkie przepisy przygotowywane są przy użyciu tej samej technologii, więc sam już coś rozumiem.

Dobry dzień! Możesz określić „podgrzej mieszaninę do bardzo gorącego stanu”, ile to jest stopni? Jest termometr, ale nie wiem, jak pracować ze śmietaną, ugotowali mi się w rezultacie ...