Szynka z Indyka z Kurczakiem (Steba DD2 Eco)

Maaaan sama hry, Już się głośno śmieję. Spójrz na mnie mężu bardzo podejrzliwie.

Wczoraj też zrobiłam to z piersi kurczaka i wołowiny. Dojrzałe ze wiosną, gotowane bez. Okazało się dobrze, ale sok wciąż tam był, 100 gramów właśnie się połączyło. W ogóle nie przeszkadzam, po prostu kroję na dość duże kawałki, ale dodaję trochę suchej żelatyny i zimnego mleka. Mieszam rękami i szynką przez jeden dzień. Wysoce zalecane.

W niczym nie przeszkadzam

Irin, technologia musi zostać ugnieciona.
Czy próbowałeś ugnieść, a następnie ugotować i porównać?
Zastanawiam się, jaki będzie wynik.
Podczas ugniatania powstaje lepka masa, która sprawia, że ​​struktura jest monolityczna, podczas gdy mięso chłonie dodaną wilgoć, wkładam tylko lód, bez wody i niczego nie wlewam, bo wtedy ile nalałem, tyle wróciło)
Ale włożyłem 100 gramów lodu i sok jest przynajmniej prosty.))

Wczoraj też zrobiłam to z piersi kurczaka i wołowiny. Dojrzałe ze wiosną, gotowane bez. Okazało się dobrze, ale sok wciąż tam był, 100 gramów właśnie się połączyło

Nawiasem mówiąc, wciąż jest dużo zazdrości o mięso.

Słuchaj, czy możesz porównać to z ugniataniem i bez? Cóż, następnym razem będziesz gotować.

[Masinen]

Masinenno cóż spróbuję tylko nie mam co ugniatać, może przestawię ciasto w tryb HP

Wieczorem, jeśli coś zostanie, zrobię zdjęcie.

Czy mogę się popisywać

Ściółka dla błahostek w postaci kopru ..
Helen, Helen !!! Pokrywka pali się !! Dzięki)))
Masza specjalne podziękowania za smak! Dziękuję za brak czosnku. To on zakażenie zawsze nie pozwalało mi cieszyć się smakiem szynki)))
Filet z indyka / udko z kurczaka i oczywiście Steba !! Jak mogę ją kochać

[Jeanne]

Jeanneco mogę powiedzieć, klasa !!

Ogólnie rzecz biorąc, wieczko to świetna rzecz

Cóż, Shteba nie zrobi bez niej pysznej szynki: girl_win:

Helen, Helen !!! Pokrywka pali się !!

Ogólnie rzecz biorąc, wieczko to świetna rzecz

Żanna i szynka supra !!!

[Elena]

Elena,

Masza, ja też teraz gotuję szynkę. Kupiłem szynkę Biovin i może ktoś się przyda,
wykonane z plastikowej pokrywki (w zestawie z miską Shteba) typu ala teskoma, czyli wyciąłem kółko na środku.

może ktoś się przyda,
wykonane z plastikowej pokrywki (w zestawie z miską Shteba) typu ala teskoma, czyli wyciąłem kółko na środku.

Olya, dzięki za pomysł !! Wtedy drugiego nie kupię, więc kupię

zrobię tak

[Elena]

Elenanie chcę kupować kolejnego pokrowca)

[Helen]

Helen, i dlaczego? Nie używam ich, jedyne, że mogą się ugiąć od temperatury, dobrze sprawdzę.

nie chcę kupować jeszcze jednej okładki)

nie kupuj ... po co ci to, drugie ... i ta chęć zepsuć !! ?? ona też kosztuje ... i nie sądzę, żeby to było dużo tańsze ...

[Masinen]

Masinen, Masza, wyszło bardzo smacznie, dzięki za przepis, jedyna rzecz (mój błąd), nie mogłem tego wyciągnąć, musiałem to pokroić, następnym razem położę torbę.

[Olga]

Olgatak, biovin to żelazo i lepiej to zrobić w opakowaniu.

no nic, następnym razem weźmiesz pod uwagę i wszystko będzie tak jak powinno

[Olga]

Olga, Mam też BIOVIN i wszystko wyskakuje idealnie. No cóż, ze względów bezpieczeństwa szedłem w kółko długim nożem i tyle, powietrze dostało się, efekt ssania został wyeliminowany - szynka jest na talerzu! Masza, Nigdy nie używałam rakiet w BIOVINA, ale dlaczego pojemnik bez dziur, jak rondel, metal wysokiej jakości ...

[Ilmira]

Ilmirawięc czy przykleja się do metalu? Tutaj nie przykleja się do teskome, może plastiku.
Czy to nie trzyma się ciebie?

nie klei się?

nie, Mash, nigdy nie utknąłem. Natychmiast dość mocno osuszam sok i schładzam go, a potem, nawet jeśli trzyma się mocno z powodu żelatyny, to nożem w kółko i piękno jest już na talerzu.

Miałem też Biovina i też wpadłem na pomysł z przykrywką, jednak skoro Biovin nie miał nóżek, a nie chciałem go stawiać na samym dnie, postawiłem pod gorącą podstawkę o wysokości 1 cm szynka za bardzo wydostała się z miski, jeśli napełnisz ją mięsem, to nawet po jej wciśnięciu mniej niż połowę objętości należy wypełnić, aby znalazła się pod wodą. A część metalowego Biovina wystająca ponad pokrywkę byłaby chłodzona powietrzem z kuchni i tym samym chłodziłby produkt w środku, przynajmniej od góry. Chciałem wymyślić coś, co zmieściłoby się pod tą plastikową osłoną. Szukałem kubka ze stali nierdzewnej o tej samej średnicy co Biovin. Szczegółowy opis zajmuje dużo czasu, ale w tej chwili pracuję, oto zdjęcia, jeśli coś wydaje się niejasne, odpowiem wieczorem. Powiem jedno - najbardziej przykre jest to, że szynki nie ściska się sprężyną, po prostu jej nie ma. Dlatego kiedy wstawiłem go do lodówki, wycisnąłem go na wierzchu litrowym słojem wody. A podczas gotowania nie został w żaden sposób wciśnięty. Szynka okazała się, ale przepis był nowy, więc nie mogę porównać z opcją, gdy robiłem ją w rondlu na kuchence gazowej. I tak, głośność jest oczywiście za mała. I tańczyć z tamburynem z tłoczeniem. Ale to bardzo estetyczny projekt i nie biegasz po kuchence po garnku z wodą, cały czas monitorujesz temperaturę i boisz się, że się przegrzejesz lub nie rozgrzejesz.

[Tanya]

Tanya, klasa!
Przecież Pavel Kołbasnik nie męczy się powtarzaniem, że szynka to tylko jedna z form. I możesz gotować szynkę w wszystkim. I Tanya po raz kolejny to udowodniła.

Och, właśnie zobaczyłem, że jest specjalna okładka. Pójdę zobaczyć.

[Aenta]

Aenta, a do takiej przykrywki zwykle dołączana jest dodatkowa miska. Nie potrzebujesz miski? Wtedy można by było nie kupować osobno plastikowej osłony. Miska będzie wyposażona w pokrywkę.

[Masinen]

Masinen, Masza, możesz napisać model swojej sondy temperatury, chcę taką kupić, ale niektóre Endever otwarte, a opinie na ich temat nie są zbyt dobre. Czy to się nazywa Fantastyczne?

.

[Masinen]

MasinenMasza, a do szynki lepiej kupować z termosondą taką jak na zdjęciu lub ze skalą, są też okrągłe metalowe, jak z szynki co najlepiej mierzy temperaturę w środku, ja tylko nie mam tego i nie jest tani, nie chcę źle wybierać, patrzę na termometr GEFU, chciałem tańszego od Ikei, ale nie jest dostępny.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Mam ikea.
Lepsza elektronika, jest dokładniejsza i milsza.

A moja szynka się przygotowuje))
z pomocą Suvida Steby
ustawić 75 g na 3 godziny

z pomocą Suvida Steby

gdzie jest wynik!?

[Masinen]

MasinenMasza, w twoim projekcie, jak to się ostatecznie stało?

Dziewczyny, okazało się super! Wszystko zrobiłem zdjęcie !!

[Masinen]

Masinenco za fajna szynka, super

wyszło super !!

dokładnie super !!! czy masz więcej indyków niż kurczaków?

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka,

HelenTak, więcej indyka, kupitsa, gdzieś 200 gr, nie było więcej))

[Masinen]

Masinen,
Wygląda bardzo apetycznie.

[Maria]

Mariadzięki za technologię i przepis) gotowane wyłącznie z kurczaka

[Alex100]

Alex100okazała się świetna szynka)
Cieszę się, że przepis się przydał!

Dziewczyny i ja do ciebie, postawiliśmy pierwszy raz bez sprężyny. Siedzę, obawiam się
Czytałem o pokrywkach, ale zbyt trudno jest wyciąć własne, chociaż nie zdawałem się tego używać (więc kilka razy zakryłem mleko na kwasku i cieście, a potem okazało się, że krawędź jest pocięta i myślę czy ubrałem go w krzywe rączki? chociaż ... jak inaczej to założyć ... na początku pomyślałem - jeśli coś takiego - przetnę pod vichinnitsa (mam rączkę podobną do biovin - a fisman - też z góry) Nóż już wziąłem i było mi przykro - przykryłem go teflonowym kubkiem. Siadam-czekam-na gałęziach czytam wszystko - "Pracuję" .: Lol: W Shtebik robię szynkę po raz pierwszy - uroda !!!
Nawiasem mówiąc, zawsze ubijam mięso mielone w woreczku - nie wytrząsa się i nie próbuję nożem, myślę - czy mogę zrobić silikonowe uszy, jak do pieczenia? Teraz zobaczę, jak Stebik robi szynkę, może wyciągnie ją lepiej ...
Ps: ale on myśli, ja gotuję na kuchence ...

[przystań]

Zobaczę jak Stebik robi szynkę, może wyciągnie ją lepiej ...

przystań, z trudem się wyciąga, ale można sobie poradzić, przejść wąskim nożem po ścianach, a następnie potrząsnąć nim mocniej i wypaść.

Jestem z moją szynką. Wszystko wyszło świetnie. Ale zanim pojawiła się myśl, żeby obejść się bez sprężyny ... Cieszę się, że próbowałem bez niej. Dzięki yaMashenka: rose: Wyciągnęła się zaskakująco łatwo, ale nie było absolutnie nic płynnego ... szynka jest jędrna, soczysta, o ładnym zapachu i gładkim cięciu. co prawda mam filet z kurczaka 850 i mięso mielone 250 (robiłem to w nocy z tego co było), ale wyjście to ... 1430gr

na zdjęciu dziury od termometru - nie mogłem się doczekać
Bardziej podobał mi się bez sprężyny i idealnie go wyciągnąłem, nie musiałem nawet odpowiednio nim potrząsać. Prawdopodobnie do tej pory to zrobię. Bez nadmiaru płynu od dawna robię to na kostkach lodu, ugniatam rękami ...
Nie cała szynka na wadze - podczas gdy ja tam iz powrotem, kilka kawałków poszło spróbować.
Myślę więc, dlaczego jest tak dużo, 850 + 250 mięs + 100 lodów 15 + 15 specjałów = 1230 g na początek ... i 1430 g gotowych.

[przystań]

przystańwyszła świetna szynka!
Podobało mi się też bardziej bez sprężyny)
Okazuje się, że jest bardziej soczysty, ale i tak 50 procent sukcesu zależy od surowców, czyli mięsa

[Masinen]

Masinen, Masza, dlaczego ostateczna waga jest większa niż początkowa? To mój pierwszy raz ...

Dziś trafiłem na ten przepis. Więc płonęłam, żeby to zrobić, ale mam Beloboka. Czy ktoś to zrobił?

[Natalia,]

Mam Beloboka

Natalia,Robię to w Beloboku, wkładam worek próżniowy do środka, od METRO, pasuje idealnie, włożyłem wymieszaną mieszankę, założyłem sprężyny i na dwa dni w lodówce ... wyjmuję, około godziny, wlej zimną wodę do miski MV, zakładam Belobok, pokrywam górę kolejną miską i 3,5 godziny na 75 *, potem schładzam w zimnej wodzie i na noc w lodówce ... do rana

[Masinen]

Masinen, Teraz robię szynkę z piersi i ud kurczaka według tego przepisu z zanurzoną suvidnitsą. Pojawiło się pytanie: dlaczego za podważenie kururgrudki ustawiamy 63 stopnie, a tutaj osiągamy 72? A na termometrze ptak jest narysowany dokładnie naprzeciwko 72 stopni. Tam jednak grubość kawałka jest niewielka, ale tutaj termometr tkwi w samym środku cylindra z mięsem. Poczekam 72 stopnie, jak twój przepis, ale po prostu ciekawy.



Po 3 godzinach termometr tkwiący w środku wskazywał tylko 65 stopni. W bocznych otworach wetknąłem kolejny termometr - pokazał 72. Będę się nim kierował)).



Nie ma się jeszcze czym chwalić. Rano nie dało się go nawet wyjąć bez straty - część tyłka mocno przykleiła się do dna ((A ponieważ dodałem żołądki z kurczaka jako eksperyment (chciałem wyglądać jak analog kiełbasy szynkowej) - pokrojone kawałki rozpadają się przez nie. I dodałam gotowe żołądki, żeby te kawałki były miękkie. Trochę połączonego bulionu (który do rana zamarzł w galarecie) - to znowu moja ościeżnica w technologii: mieszając, ja dodałem lód dopiero w 4. minucie Zapomniałem, że sól też jest trochę mała - stawiam 14g na 800g. I tak jest możliwe, ale brzydkie. Następnym razem wezmę pod uwagę wszystkie swoje błędy.

Dziś szynka jest zgodna ze wszystkimi zasadami, sprawdziłem nawet temperaturę na końcu mięsa mielonego - było 8 stopni. Podgrzewałam przed gotowaniem nawet przez ponad 4 godziny, a także mierzyłam temperaturę przed gotowaniem - 20 stopni. Włożyłem 3 termometry, na końcu każdy pokazał inną temperaturę. Dziś trzymałem 3,5 godziny w 75 stopniach na tablicy wyników suvidnitsa. Rosół był jeszcze trochę zmieszany, ale szynka wyskoczyła bez problemów - nie tak jak ostatnim razem. Poczekam, aż ostygnie, a potem go pokrój.

[Ania]

Aniapiękna szynka! Tutaj nigdy nie pracowałem w szynkarstwie bez rosołu, w osłonkach w piekarniku wszystko jest w porządku, bez obrzęków.

[Yarik]

Yarikważył bulion - 80g, czyli jedną trzecią szklanki. Zbyt wiele. Ale nagle przypomniałem sobie, że nie mam 100 g lodu, jak w przepisie, ale 150 g. Może to też miało wpływ?

[Ania]

Ania, może to i mięso, które mamy teraz, jest. Zrobiłem coś z domowego brojlera, na przykład przepis, ale wynik jest zupełnie inny.

Nie mogłem się doczekać, aż ostygnę, pociąć na ciepło.
Jestem zadowolony z wyniku.