Chleb sodowy w multicookerze Panasonic

Kategoria: Chleb specjalny

Składniki
Podstawowy przepis jest następujący:
Mąka pszenna biała (Biorę szklankę z automatu do chleba, to jest 200 ml więcej szkła do multicookera)	1 łyżka.
Żyto surowe lub inną mąkę do smaku	1 łyżka.
Płatki	1/4 art.
Ciekły	250 ml
Dowolny olej do smaku	1 łyżka. l.
Soda	0,5 łyżeczki
Kwas cytrynowy	0,25 łyżeczki
(Mam wcześniej wymieszany proszek do pieczenia *)
Sól	0,5 łyżeczki

Metoda gotowania

Wymieszaj wszystkie suche pokarmy. szczególnie ważne jest dokładne wymieszanie sody, kwasu i mąki - po wprowadzeniu płynu soda i kwas zaczną reagować i tworzyć bąbelki - te bąbelki powinny być równomiernie w całym cieście.
wmasuj też dokładnie olej **
wlać płyn małymi porcjami, dokładnie mieszając. nie trzeba wyrabiać ciasta, wystarczy wymieszać, aż będzie gładkie. ważne jest, aby nie wypuszczać bąbelków, które już zaczęły się pojawiać.
następnie ciasto należy jak najszybciej ułożyć i upiec. układa się go na dnie rondla multicooker, rozsmarowuje łyżką lub grzbietem łyżki ***, a następnie wierzch można posypać sezamem, płatkami owsianymi lub czymś innym. włożyć rondel do wolnej kuchenki, tryb „Pieczenie” - zwykle wystarczy 40 minut.
jak tylko chleb będzie gotowy - należy wyłączyć kreskówkę, wyjąć chleb, położyć go na naczyniu lub desce, przykryć ręcznikiem **** i ostudzić minimum 15 minut - jest wcale nie tak dobre świeże.
A teraz o dodatkach.
Zawsze dodaję kiełki pszenicy. są zdrowe i dają bogatszy smak. Wlewam to na oko, około 2-3 łyżki. l.
+ dobrze jest dodać do czarnego chleba słód żytni, kminek i wziąć płyn - ciemne piwo, rozcieńczone wodą na pół lub nawet czyste (w tym przypadku czasem warto trochę osłodzić chleb, żeby tak nie smakuje gorzko - 2 razy mniej cukru niż sól). alkohol wyparuje, więc każdy będzie mógł zjeść ten chleb. generalnie piwo produkuje najlepszy chleb. ale możesz wziąć mleko, produkty kwasu mlekowego (kefir itp. - rozcieńczone na pół wodą), możesz użyć soków. do płynu można dodać kwas, rozpuścić w nim i nie wkładać go do suchej części - będzie jeszcze lepiej wymieszać, jakby nie było smaku sody.
Często dodaję przyprawy, zioła, nasiona - na przykład siemię lniane.
można mieszać wiele różnych rodzajów mąki. pożądane jest, aby połowa mąki nadal stanowiła białą pszenicę. ale możesz spróbować zastąpić go grubą pszenicą lub inną. Pamiętaj, że bez wystarczającej ilości glutenu chleb może się zepsuć lub rozpaść. Gluten jest sprzedawany pod nazwą „Panifarin” i można go dodawać zastępując mąkę (jak w przepisie Diet Gingerbread).
jeśli nie masz dostępu do glutenu, lepiej wybrać inny przepis, może jajko ...
Nie można dodawać płatków owsianych - wtedy płyn jest nieco mniejszy. ciasto nie powinno kapać z łyżki, ale powinno z niej odpadać kawałkami, jak bardzo gruba owsianka. ale też nie jest gęsty, jak prawdziwe ciasto drożdżowe na chleb lub ciasto przaśne.
* proszek do pieczenia: 2 łyżki sody oczyszczonej, 1 łyżka kwasu cytrynowego, 1 łyżka mąki lub skrobi. powtórz tyle razy, ile chcesz zrobić proszek do pieczenia. dokładnie wymieszać i przechowywać szczelnie zamknięte, w suchym miejscu, chronić przed wilgocią.
** praktyka pokazuje, że jeśli wymieszasz z tą samą łyżką stołową masła, w cieście będą grudki masła. więc nie oszczędzaj łyżek, weź następną.
*** jest to konieczne, aby wygładzić powierzchnię chleba. jeśli nie zostanie to zrobione, powierzchnia będzie nierówna, a chleb raczej rozpadnie się, niż zostanie pokrojony na równe kawałki. w oryginale bochenek nadal miał być przecięty na krzyż na środku - spróbuj
**** i jest to konieczne, aby skórka nie stwardniała zbytnio.jeśli chleba nie zostanie zjedzone tego samego dnia, zaleca się przechowywanie go w torbie, w przeciwnym razie skończy się.
okazuje się, że jest to mały płaski bochenek, tylko na 1 dzień dla 2-3 osób. można pokroić w plastry - będą długie i wąskie, 2 razy węższe niż „cegła”. ale można go pokroić na pół grubości, jak biszkopt - na dwa ciasta.
pod względem gęstości - nieco gęstszy niż chleb drożdżowy, ale nie powinien być bardzo gęsty. jeśli okaże się bardzo gęsty, spróbuj zwiększyć ilość sody i kwasu.

Uwaga

Podzielę się też moim przepisem.
Pierwotnie ten przepis był „Irish Soda Bread”, ale został przerobiony na moje potrzeby, a potem było jeszcze łatwiej zrobić go dla powstającego multicookera z kreskówką, ponieważ nie trzeba podgrzewać piekarnika.

W oryginale chleb był 2 razy większy, ale zdecydowałem, że lepiej go zmniejszyć - i nie ma czasu na zepsucie (w końcu chleb domowy nie wytrzyma tak długo, jak fabryczny) i będzie wypiekane z gwarancją.

przy okazji, według tego samego przepisu, nieznacznie zmieniając, zrobiłem też Charlotte: wtedy trzeba dodać cukier, fruktozę lub miód, trochę więcej płynu, a nadzienie - jabłka i oczywiście - trochę cynamonu i waniliny .