Ptasie mleczko z kokosem

Ptasie mleczko z kokosem

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Cukier	400 g
żelatyna	25 g
Odwróć syrop	160 g
Wanilina	1 g
woda	200 ml

Metoda gotowania

• Przepis wielokrotnie powtarzałem. Ubijam mikserem, nasadką proteinową w robocie kuchennym, a teraz trzepaczką w maszynie kuchennej. W zasadzie wydaje mi się, że teraz okazuje się, że prawie idealne pianki. Okresowo eksperymentuję też z zamianą części syropu inwertowanego na syrop o jakimś aromacie (kokos, truskawka ...). Ale poniższy przepis jest, powiedzmy, podstawowy, z wyjątkiem płatków kokosowych. Często do opylania dodaje się też trochę skrobi, ale nie lubię tego, ponieważ prawie zawsze jest wyczuwalna na zębach.
• Przed gotowaniem radzę od razu przygotować formę, ponieważ praca z masą jest trudna, przylega do wszystkiego. Biorę silikonową matę, wkładam ją do formy i smaruję rafinowaną oliwą z oliwek. Wcześniej posypałam formę pudrem, ale najlepiej sprawdza się z olejem.
• Namoczyć 30 gr. żelatyna w 100 ml. wodę, następnie podgrzewamy, aż całkowicie się rozpuści, ale nie gotujemy. Wlej żelatynę do miski.
• 
• Mieszamy 400g. cukier 160g. syrop inwertowany (można zastąpić kukurydzą), 100 ml wody i doprowadzić do wrzenia lub do temperatury 110 stopni. Zwykle piję się podczas gotowania, potem gotuję, aż piana zniknie i zostawiam syrop do ostygnięcia do 60-70 stopni.
• 
• Zaczynamy ubijać żelatynę, a następnie cienkim strumieniem zaczynamy wlewać schłodzony do 70 stopni syrop. Po nalaniu syropu można dodać wanilinę lub lepiej esencję waniliową 0,5 łyżeczki. Jeśli to jest.
• 
• Wlać masę do wcześniej przygotowanej formy i kilkakrotnie stukać formę na stole tak, aby z masy uniosły się duże bąbelki i jeśli to możliwe zniknęły.
• 
• 
• Chłodzimy 1-2 godziny w lodówce, chociaż jest to możliwe w temperaturze pokojowej. Podczas chłodzenia przygotowujemy zraszanie. Wziąłem 100 gr. cukier puder i 40 gr. wiórki kokosowe i posiekane frytki dodatkowo z cukrem w młynku. Po ostygnięciu masy wyjmujemy ją i posypujemy posiekaną mieszanką, również posypujemy stół i zrzucamy masę na stół, mieszanką posypujemy dodatkowo każdą część masy która jest jeszcze lepka, mieszanki nie da się oszczędzić - nadmiar mieszanki kruszy się i nie skleja. Kroić w kostkę.
• 
• Następnie rozwałkuj kostki w mieszaninie i strząśnij nadmiar posypki.
• 
• 
• Jeśli chcesz, możesz również dodać kilka kropli barwnika podczas etapu ubijania.

Naczynie jest przeznaczone do

700 g

Czas na przygotowanie:

1 godzina

Dwa razy ugotowałem też marshmallows według tego przepisu, po raz pierwszy ręcznym mikserem, moje ręce były zmęczone, mikser się rozgrzał, zrobiłem 3 podejścia, ale nadal wyszło trochę cienko. Za drugim razem, kiedy podniósł Kenwooda, wyszło dobrze. Ale po prostu są zbyt mdłe, nigdy nie łączyłem ich z kebabami, aby smażyć je na ogniu, rozprowadzają w kuchence mikrofalowej do oryginalnego syropu. Podobało nam się z kakao lub kawą z mlekiem - gorący napój nabiera karmelowego posmaku, cukierek nasiąka i staje się delikatny i smaczny, pozostawiony na dłuższy czas zamieni się w karmelową piankę. W tej chwili nie mam syropu inwertowanego, ale jest coś takiego z octu winogronowego i cukru, tylko bez sody. Spróbuję z nim gotować, dzięki za przypomnienie.

[VolzhankaD]

VolzhankaD, syrop inwertowany po prostu gotuje. Gotuję 300 g cukru, 130 ml wody, 1 g kwasu cytrynowego. Gotuj na złoty kolor na małym ogniu. na koniec dodaję 1 g sody, aby zneutralizować kwas. zamienia się w dwie porcje marshmallows.

Tak, i kładę 1 łyżeczkę. sok cytrynowy

[atrom]

atromdzięki za przepis! wszystko jest opisane na tyle szczegółowo, że nawet „czajnik” w kwestii robienia pianek (jak ja) zrozumie ...
I nie musisz nawet szukać syropu inwertowanego, wszystko jest już określone!

Od dawna marzyłem o zrobieniu tego pysznego, dziękuję, teraz nie musisz szukać przepisu, to cudownie, że nie musisz kupować, ale możesz gotować w domu,

Bardzo dziękuję za przepis!
Bardzo potrzebne !!!

A czy można dodać kokos do samej masy? Myślę. że można zastąpić żelatynę agarem. być silniejszym.

Również dwukrotnie ugotowano pianki według tego przepisu

A ile wziąłeś żelatyny? W przepisie są dwie liczby.

Żelatyna 25 g

Namoczyć 30 gr. żelatyna

[leostrog]

leostrogMyślę że da się ale dodatkowo zmielę i dodam przed dodaniem syropu cukrowego. Musimy pomyśleć o agarze, myślę, że będzie trochę inaczej.

Kalyusya, w przepisach, na których się oparłem, podaj 25g. żelatynę, ale dodaję 30, żeby była gęstsza, a poza tym jest łatwiej, bo mam torebki 10 g, ale ogólnie wystarczy 25 g.