Fondant czekoladowy (maszyna kuchenna Kenwood KM082)

Fondant czekoladowy (maszyna kuchenna Kenwood KM082)

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Gorzka czekolada	200gr
cukier	200gr
syrop glukozowy *	75 g
woda	100 ml
mleko zagęszczone (nieskondensowane)	35 ml
glazura kremowa **	200gr
ekstrakt waniliowy	2 łyżeczki
masło	40 g

Metoda gotowania

• 1. Zamocuj nasadkę Flexi.
• 2. Wlej cukier, glukozę i wodę do miski Kenwood. Ustaw 115 ° C i prędkość mieszania na (2). Gdy tylko temperatura gotowania osiągnie 115 * C, gotuj jeszcze przez 1 minutę.
• 3. Dodaj mleko i poczekaj, aż ponownie się nagrzeje do 115 * C.
• 4. Dodać lukier z kremówki, odczekać, aż ponownie się nagrzeje do 115 * C i gotować jeszcze 2 minuty.
• 5. Zmień temperaturę na 20 * C.
• 6. Gdy temperatura osiągnie 80 * C (zajmie to około 15 minut) dodaj czekoladę, wanilię i masło.
• 7. Ustaw prędkość mieszania na (1) i kontynuuj aż cała masa będzie jednorodna (zajmie to nie więcej niż minutę)
• 8. Wlej jeszcze ciepłą kremówkę na blachę do pieczenia (wymiary blaszki podane przez Kenwooda to 25 * 15 * 1,5 cm, ale moja pomada zajmuje około połowy blachy 22 * ​​33 * 2 cm, lubię gdy słodycze osiągną wysokość 2 cm). Pamiętaj, aby położyć papier do pieczenia na blasze do pieczenia.
• 9. Fondant dostatecznie szybko twardnieje w lodówce, wyjmij go i pokrój na porcje. Jeśli chcesz, możesz obtoczyć nasze trufle w proszku kakaowym. Jeśli chcesz się pobawić, to gdy kremówka jeszcze się nie zamarzła, możesz ją przekręcić w kulki i położyć na środku orzechy lub suszone śliwki / wiśnie.
• Te słodycze trzymam w lodówce miesiącami, najlepiej smakują w temperaturze pokojowej.

Naczynie jest przeznaczone do

dużo, to zależy od tego, jak pokroisz cukierki

Czas na przygotowanie:

30 minut

Uwaga

* glukozę można zastąpić cukrem inwertowanym i syropem kukurydzianym. Nie polecam miodu, bo zawsze daje smak
** glazura kremówkowa - po angielsku podają: "lukier kremowy" przez długi czas nie mogłem zrozumieć, czego dokładnie chcą, ale potem właśnie kupiłem w sklepie gotową, białą glazurę kremową. Tyle tylko, że jest bardzo twardy i radzę podgrzewać go w rondelku do momentu, aż się rozciągnie, lub bardzo drobno pokroić / natrzeć na tarce, inaczej rozpuści się w naszej masie na długi czas. Po drugie, jeśli nagle nauczyłeś się, jak zrobić tę bardzo kremówkę według GOST (co heroicznie zrobiłem dwa razy dla tych słodyczy), to nie bój się, że twoja masa nagle się płatki - podobno kwas cytrynowy utlenia mleko, po dodaniu czekolady ten efekt zniknie, a masa stanie się całkowicie jednorodna.