Ryż z kurkumą i wiśnią według receptury Yotama Ottolenge

Ryż z kurkumą i wiśnią według receptury Yotama Ottolenge

Kategoria: Dania ze zbóż i produktów mącznych

Składniki
Ryż Basmati (lub dowolny długoziarnisty)	300g
pomidory koktajlowe	400 g
Cytrynowy	1 szt
Bulion warzywny lub woda	500 ml
Kardamon	10 pudełek
Kurkuma	1 łyżeczka
czosnek	5 goździków lub 0,5 łyżeczki. granulki
Liście tymianku	1,5 łyżki. łyżki
Pietruszka	kilka gałązek
Sól pieprz	smak
Oliwa z oliwek	5 łyżek. l.

Metoda gotowania

• Usuń skórkę z cytryny grubą tarką.
• Wyciśnij sok i przecedź.
• Kilka pudełek kardamonu obierz z zewnętrznej skorupy, kilka kawałków zostaw w stanie nienaruszonym (zrobiłem w proporcji 6: 4)
• Pokrój ząbki czosnku na ząbki. Ja wybrałem ziarnisty, bo moim zdaniem ma delikatniejszy zapach. (A jednak mój mąż go nie lubi. Świeży zapach na milę, ale nie reaguje na granulat)
• Podgrzej bulion do wrzenia.
• Pokrój liście pietruszki i dodaj do gotowego dania.
• Na wysokiej patelni lub patelni wlać 3 łyżki. l. oliwa z oliwek, ciepło. Do oleju włożyć przyprawy - kurkumę, czosnek, kardamon i skórkę. Podgrzewać, aż czosnek zacznie się lekko rumienić.
• Na patelnię włożyć całe pomidorki koktajlowe i tymianek. Smażyć na małym ogniu, aż skórka na wiśni zacznie lekko pękać.
• Dodać ryż, wlać bulion, sól i pieprz i zagotować bulion. Następnie zamknij patelnię lub rondel szczelną pokrywką (jeśli w pokrywie jest otwór umożliwiający ucieczkę pary, przykryj ją). Zmniejsz ogień na kuchence do najniższego możliwego i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Po tym czasie bez otwierania wieczka wyłącz i odczekaj kolejne 5-7 minut.
• Otwórz pokrywkę, delikatnie (lepiej wziąć duży widelec o rzadkich zębach), spulchnij ryż. Dodaj 2 łyżki. l. sok z cytryny, pozostała oliwa z oliwek (2 łyżki), posiekana natka pietruszki.
• Ponownie zamieszaj delikatnie i odstaw na kilka minut. Ta kwestia jest bardzo ważna, ponieważ musimy poczekać, aż ostrość soku z cytryny zniknie.
• Podawać jako samodzielne danie lub jako dodatek do ryb i mięsa.

Naczynie jest przeznaczone do

6-8 porcji

Czas na przygotowanie:

30 minut

Program gotowania:

Talerz

Uwaga

Świat gotowania jest niebezpieczny! Wciąga w siebie, jak w czarną dziurę, przetrzymywaną w innych, ważniejszych i bardziej prestiżowych zawodach, ludzi i zmusza ich do pójścia niebezpieczną drogą, usianą przyprawami

W ten sposób w Jerozolimie w rodzinie profesorskiej urodził się niejaki Yotam Ottolenghi, absolwent uniwersytetu z dyplomem z filozofii i literatury, a od jakiegoś czasu z powodzeniem realizuje swoją humanitarną karierę.
Ale! .. Kiedyś rzucił wszystko i wyjechał do Londynu, aby wstąpić do słynnej szkoły kulinarnej Cordon Bleu. Teraz ma książki, restauracje, światową sławę cukiernika i kucharza, który przyrządza potrawy… sexy No cóż, a jeśli przetłumaczysz to słowo bardziej zawoalowane, to z natury atrakcyjne.
Muszę powiedzieć, że jego książki są nadal prawie nieznane w naszym kraju, ponieważ nie zostały przetłumaczone, więc przepisów na „jego imię” jest niewiele. Jeden z nich, elegancki, prosty, ale zachwycił mnie nowością smaku, przetłumaczyła Olga Baklanova, autorka bloga „Cała sól”.
Oryginalną recepturę można obejrzeć na jej blogu, aw trakcie doskonalenia pojawiło się kilka nieistotnych zmian - pocieram skórkę drobniej (staje się nie do odróżnienia od ryżu), przyprawy wlewam bezpośrednio do oleju, gdzie moim zdaniem otwierają się lepiej, a nie przykrywam ryż pod pokrywką bez ręcznika. Moim zdaniem przy dobrej szczelnej pokrywie jest to zupełnie niepotrzebne.Sądząc po tym, co przeczytałem dawno temu w japońskiej książce kucharskiej o gotowaniu ryżu do sushi (i tam jest stosowana ta sama technologia - gotowanie pod szczelną pokrywką przez 15 minut i osiadanie po nim), to zupełnie zbędne jest brudzenie ręcznika . Wystarczy nie otwierać wieczka do samego końca, nie wypuścić pary i zaufać sprawdzonej technologii.
No i z czosnkiem mam swój własny, szczególny stosunek, dlatego zamiast świeżego nalałem trochę granulatu.

Teraz o smaku. Co dziwne, ten szybki przepis przypomniał mi smak marokańskiego tazhin z kwaśnymi cytrynami. Ponieważ znalezienie takich cytryn w Moskwie to popołudnie z ogniem (znam tylko jedno miejsce i dawno tego nie sprawdzałem), a sama fermentacja trwa długo, 2 tygodnie (a kto za 2 tygodnie zgadnie co ugotujesz?), Wtedy ten ryż bardzo mnie ucieszył! Razem z zestawem nietypowych dla nas przypraw ryżowych - kardamonu, tymianku, cytryny nadaje temu płatkowi świeży, powiedziałbym, radosny smak. Spróbuj! Byłem całkowicie zafascynowany tym smakiem. Zwróć tylko uwagę na ostatnią kwestię - pozwól sokowi z cytryny moczyć się. Jeśli zaczniesz próbować od razu, jego surowość może zrazić smakoszy. Ale po kilku minutach wszystko staje się bardzo harmonijne.

[Ikra]

Ikra, Irinaco za ciekawy przepis, skoro nadal nie włożyłam do ryżu naszego ulubionego tymianku, mam nawet dżemy z tymiankiem. Cytryny też są zadowolone - dziecko uwielbia ryż z jogurtem ze względu na kwaskowatość, zaproponuję mu gorętszą alternatywę. Tak, a cytryny w tym roku, podobnie jak mleko Matroskina, miałyby umywalkę, i nalałyby tam soku z cytryny.
Często wkładam też jednorazowy ręcznik papierowy pod pokrywkę ryżu, aby wchłonąć nadmiar wilgoci i uzyskać bardziej kruchy pilaw.

[Erhan]

Erhan, Sveta, twoje doświadczenie z ręcznikiem jest dla mnie ważne! Następnym razem też spróbuję. Może się mylę. Dzięki, że wpadłeś. Byłbym zadowolony, gdyby twój polubił ten ryż.

[Ikra, Irina]

Ikra, Irinaco za fajny sposób gotowania ryżu: taka kombinacja przypraw (kardamon!)!
I, jak się wydawało, wystarczająco szybko!
Przeciągnięto do zakładek.
Dziękuję!

[grzywka]

grzywkaNatasza jednak bardzo szybko! Podgrzej trochę przypraw z pomidorami i ryżem do miękkości. Więc nie bierz tego daleko, przydaj się

Szczerze mówiąc, z kardamonem nie mogę się zaprzyjaźnić - daje mi przynajmniej pyszny, ale zimny smak. Tak to czuję, tak zimno. Spróbuję zrobić taki ryż, może jeszcze to zrozumiem, ten kardamon ...

[Gata]

Gata, a tu wszystko jest „zimne”. Cytryna orzeźwia. I to jest nieoczekiwane w przypadku gorącej potrawy i wydawało mi się bardzo smaczne. Czy mogę spróbować, a co jeśli okaże się to początkiem przyjaźni?

Ira, przepis doskonały i taki piękny, też to wezmę dla siebie - wszystko mi się podoba)) Dziewczyna opowiedziała mi kiedyś o ręczniku, która wyszła za mąż za Turcję, nauczyła mnie rodzina jej męża. Włożyli tam ręcznik, aby wchłonęła w nim para i nie wracała do ryżu z nadmiarem wilgoci. Spróbuj, nie bój się

Czy mogę spróbować, a co jeśli okaże się to początkiem przyjaźni?

Więc mam nadzieję, że inaczej kłamie, tęskni za kardamonem

Cześć! Dzięki za przepis i historię!
Pomidory suszono tylko na słońcu. Ale dziś wieczorem zrobiłem to na kolację. Pikantny smak, uwielbiam to. Ale kwaśność nie dotarła do mnie osobiście. Ale mojemu mężowi naprawdę podobało się wszystko, od bukietu po kwaśność! Dziękuję Ikrina!))

[Arka]

Arka, Cieszę się, że mój mąż to polubił! Czy zostało coś na jutro? Spróbuj jutro. Mam nadzieję, że nadejdzie)))) To prawda, kwaśność może od razu wydawać się uciążliwa. Uderzyło mnie to od razu, byłem pod wrażeniem.

[Ikra]

Ikra,

Jedyną rzeczą. co mnie trochę niepokoi niezwykłością - kardamon w ryżu. Mnie mocno kojarzy się z cukiernictwem i słodkimi ciastami, dżemem)). Ale skórka, sok z cytryny, kurkuma i tymianek w przepisach na ryż brzmią bardzo dobrze i często można je znaleźć. Szczególnie skórka z cytryny i sok są dobre do ryżu rybnego. To znaczy jako przystawka. Muszę spróbować twojego przepisu, zaintrygował mnie kardamon! I wykluczam tymianek (wyznaję, bardzo, bardzo)) - bardzo mi się to nie podoba. Czy jest to naprawdę konieczne i dobre, bez tego cała konstrukcja się zawali?

[Strach na wróble]

Muszę wypróbować swój przepis

Strach na wróble, Nata, naprawdę ufam Twojemu gustowi, więc czekam na Twoje komentarze

[Strach na wróble]

Strach na wróble, zrób to po cichu bez tymianku. Oto, co jest na zdjęciu - bez niego. To banalne - zapomniałam to ułożyć Kiedy sobie przypomniałam, mój mąż już fotografował i wylewając to na wierzch dla zachowania autentyczności i prosząc o ponowne strzelanie, to już było ... No cóż, nie odważyłam się)))
Kardamon tam, co dziwne, nie brzmi jak ciasto (na mój gust). Tego też się bałam, bo poranna kawa z kardamonem i piankami to na co dzień znajomy smak.
Ale potem potrzebujemy Ottolenghi, aby przełamać stereotypy)))

Wydawało mi się, że kardamon zachowuje cytrusowy smak i aromat, a tymianek nie dominuje. Chociaż tak jest w moim przypadku. Zrobiłem to raz do jedzenia, więc zredukowałem wszystko, ale na oko, ale mam nadzieję, że to było proporcjonalne.
A ja często łączę kardamon z ryżem, a także kolendrą i kminkiem. Moja niechęć to kurkuma, nie lubię zapachu ani smaku. Bałem się jej w tym przepisie i nadwyrężyłem kwaskowatość. Więc oczekiwania nie zadziałały. Ale zjadłem do końca ziarno ryżu. Więc okazuje się, że flirtuję?

Więc okazuje się, że flirtuję?

Nie, jesteś po prostu prawdziwym odważnym odkrywcą, poświęcającym się, by przetestować nieznane. Jestem z Ciebie dumny!