Fondant (Penuche) z orzechami włoskimi

Fondant (Penuche) z orzechami włoskimi

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Jasnobrązowy cukier	700 g
Sól morska (jeśli masz zwykłą sól, użyj połowy)	2 łyżeczki
Lekki syrop kukurydziany (lub inny syrop inwertowany - nie miód)	50 ml
Mleko zagęszczone (nieskondensowane)	1 puszka / 375 ml
Oil sl	30gr
woda	125 ml
Ekstrakt waniliowy	2 łyżeczki
1 szklanka prażonych orzechów włoskich lub pekan

Metoda gotowania

• Przepis jest bardziej skomplikowany i dla entuzjastów, kto go zrobił, mógłby powiedzieć, że nie jest wart wysiłku, a lista składników jest dość długa, ale dla mnie to naprawdę złoty standard tego, czym powinna być ta krówka z dzieciństwa, prąd jest chłodniejszy. Jest absolutnie delikatny, rozpływa się na języku, wydziela niesamowity karmelowo-waniliowy posmak, nie jest słodki ... cóż, szczerze mówiąc, spróbuj to zrobić. Przepis został zaczerpnięty z internetu 5 lat temu, dziewczyna już zniknęła, strona nie działa, ale sama znalazła go w jakiejś starej amerykańskiej książce z 1959 roku. Dobrze, że potem wydrukowałam przepis (na którym dzieci namalowały do ​​dziur wszystko, co się dało). Wymagany jest również termometr karmelowy.
• 1. Kwadratową foremkę o średnicy 20 cm nasmarować olejem i wyłożyć papierem do pieczenia, aby po utwardzeniu łatwo było wyjąć krówki.
• 2. W rondelku z grubym dnem wymieszać wszystkie składniki z wyjątkiem orzechów i wanilii i zagotować na średnim ogniu. Po tym, jak wszystko się rozpuściło, połączyło i osiągnęło tak delikatne wrzenie, ustawiamy termometr. Nieustannie mieszając doprowadzamy do 114 stopni Celsjusza (próba na miękką kulkę). Nie podwyższamy temperatury, masa powinna delikatnie zagotować się i bulgotać, zajmie to około 10-12 minut (w zależności od wilgotności i temperatury zewnętrznej).
• 2 Gdy masa osiągnie 114 stopni, zdjąć rondel z ognia i postawić na ruszcie. Zapomnij o rondlu na 20 minut. W tym czasie możesz po prostu usmażyć orzechy.
• 3. Po 20 minutach wlej mieszaninę do miski miksera (byłem zbyt leniwy i użyłem ręcznego miksera, ale trwa to znacznie dłużej). Pokonaj masę zaczynając od najniższej i stopniowo przechodząc do najwyższej prędkości. Po około 5 minutach zatrzymaj mikser i dodaj wanilię. Kontynuuj ubijanie z dużą prędkością, aż mieszanina będzie matowa i bardzo przypominająca masło orzechowe. Dodaj orzechy i pleśń. Masa będzie już dość gruba, dlatego należy ją wyrównać silikonową szpatułką.
• 4. Masa stwardnieje w temperaturze pokojowej, ale znowu łatwiej ją pokroić po lodówce. Kroimy, zamykamy oczy, jemy.

[Irina]

Irina, czy wygląda jak biedronka czy sorbet? Zainteresowany przepisem. I przywieźli mi zagęszczone mleko z Białorusi.

[Irina]

Irinaczy wygląda jak biedronka czy sorbet? Zainteresowany przepisem. I przywieźli mi zagęszczone mleko z Białorusi.

Angela, nie, powiedziałbym, że to fajniejsze niż krowa, bo krowa jest bardziej szorstka. tutaj prawdopodobnie strukturą przypomina szminkę, ale jeśli kiedykolwiek zrobiłeś szminkę według przepisu gosta chadeya, to tutaj jest tak drobno skrystalizowana, ale jednocześnie miękka z powodu reszty składników.

Znam tylko sorbet, czyli lody, patrzyłem na sorbet, o którym mówisz w internecie, ale myślę, że nie, nie wygląda na to, że nie ubijają dużo sorbetu, tutaj, tak jak chadeka ubijając uzyskujemy najdelikatniejszą krystalizację.

[Irina_Smith]

A mnie bardzo zainteresował przepis!

Irina_SmithIrina, jak przechowujesz te kostki? W pojemniku czy po prostu puszce? W lodówce?

[Irina]

sorbet nie jest tam ubijany

Widziałem gdzieś, że biją. Żadne ręce nigdy nie osiągną tego przepisu.
W dążeniu. Czy to sól drobna czy gruboziarnista? Irina, Spróbuję.

[Irina_Smith]

Svetlana, w lodówce w plastikowym pojemniku. Po prostu staramy się, aby wilgoć nie dostała się do nich, aby mogły stać przez długi czas.

A mnie bardzo zainteresował przepis!

Irina_SmithIrina, jak przechowujesz te kostki? W pojemniku czy po prostu puszce? W lodówce?

Widziałem gdzieś, że biją. Żadne ręce nigdy nie osiągną tego przepisu.
W dążeniu. Czy to sól drobna czy gruboziarnista? Irina, Spróbuję.

Angela, w głównym przepisie piszą, że sól koszerna, czyli gruboziarnista, jeśli weźmiemy prostą sól, to odpowiednio potrzebuje o połowę mniej

oops ups, znalazłem inny przepis na YouTube, ale jak mówisz wygląda jak sorbet, tylko tutaj od razu mamy masę brązu z powodu brązowego cukru, po prostu ta krówka nazywa się pianą właśnie z powodu brązowego cukru. Ale skoro taki gorzał się skończył, należałoby zrobić sorbet i porównać. Może za tydzień nie będę się interesować.

[Irina_Smith]

Irina_Smith, Irina, bardzo ciekawy przepis, zabieram go do twoich zakładek! Uwielbiam słodycze mleczne i kremowe, uważam, że ta opcja z dodatkiem orzechów powinna być bardzo smaczna!

Zastanawiam się, czy można go użyć w ciastach?

Zastanawiam się, czy można go użyć w ciastach?

Oksana, wiesz, wydaje mi się, że bardziej prawdopodobne jest, że nie, niż tak.
Samo w sobie jest bardzo bogate, a ciasto nadal trzymamy w lodówce i wydaje się być oddzielne: stwardnieje mocniej niż wszystkie inne warstwy. Jedyny sposób, w jaki mogłem sobie to wyobrazić mniej więcej jako warstwa w cieście waflowym zrobionym z zakupionych cienkich biszkoptów, wiesz, które czasami są kanapkowane z nugatem. Po prostu poważnie myślałem o tym, jak by to było w cieście i nie mogę tego organicznie zmieścić, jest go po prostu tyle i nie można go zjeść tylko jako słodycze 2-3 rzeczy z kawą / herbatą / mlekiem .. .
Ale można go tylko pokroić na mniejsze kawałki i dodać do konsystencji krem ​​proteinowo-maślano-karmelowy zamiast orzechów ... tak jak tutaj mamy czysty tort waniliowy + impregnat + i krem ​​z kawałkami kremówki ... znowu ciasto ... … Nie wiem… może jest takie miejsce…

wydaje mi się, że raczej nie niż tak

I myślę, że zacznie płakać ... popłynie w śmietanie

jest go tak samo dużo i nie można go jeść tak jak cukierków 2-3 rzeczy

Myślę też, że jest dobry jako osobny przysmak, w małych dawkach!

I myślę, że zacznie płakać ... popłynie w śmietanie

to na pewno, wilgoć będzie płakać.

Irina, dzięki za przepis, po prostu ciężko było przejść obok
Zabrałem to do zakładek, musisz znaleźć syrop inwertowany, gdzie kupić ... cóż, lub zrób to sam.

Irina, dzięki za przepis, po prostu ciężko było przejść obok
Zabrałem to do zakładek, musisz znaleźć syrop inwertowany, gdzie kupić ... cóż, lub zrób to sam.

generalnie w moim gospodarstwie domowym, z niechęcią męża do miodu i alergią na niego, niektórymi krewnymi i przyjaciółmi, zawsze mam pod ręką jakiś syrop (miseczka złotego lub glukozowego); jedyną rzeczą jest to, że nie wiem, dlaczego nie byłem zaskoczony jego produkcją, ale kupuję go po prostu w sklepie, ale nie jest tani, więc nadal trzeba się zastanawiać. hmmmmmm
w gospodarstwie jest naprawdę niezbędny przy pracy z cukrem, w imię uniknięcia krystalizacji, nadal jest rzeczą niezastąpioną

[Irina]

Irina, idź z wdzięcznością i raportem. Widziałem twój przepis wczoraj, a ponieważ miałem wszystko na stanie, a sól była doskonała - Fleur-de-Sel, zrobiłem to od razu. Trochę zdezorientowała mnie ilość cukru, ale zawsze staram się to robić zgodnie z przepisem. Kiedyś robiłam karmel z pomarańczami i pistacjami według przepisu Ducasse'a, podobał mi się, ma prawie te same składniki (mniej cukru) i metoda gotowania jest taka sama, ale na koniec karmel nie ubija, tylko rozlewa się do rama i było dla mnie interesujące wypróbowanie tej opcji.Zrobiłem wszystko według przepisu, jedyne, że nie czekałem 20 minut na ostygnięcie masy, a po 5 minutach. zaczął bić, a następnie mieszać z orzechami i wlać do ramy, gdy był jeszcze ciepły. Wydawało mi się, że łatwiej jest pracować z ciepłą masą. Fondant okazał się miękki, bardzo waniliowy (włożyłem cały strąk wanilii), nie włożyłem go do lodówki, zostawiłem na parapecie. Wszyscy ja lubili krówki, koleżanka wzięła połowę słodyczy, ale mi smakuje, ale za słodko (nie przepadam za słodyczami). Irina, dziękuję za ciekawy przepis! a oto moje słodycze

tak, laska wanilii to dla nas wszystko. Uwielbiam wygląd nasion w każdym deserze

Tatiana, jesteś mądra, wszystko jest piękne, fleur de sat to naprawdę najlepsza opcja, ponieważ ta sól jest niezwykle miękka w smaku.
Szczerze, ja też, kiedy to gotuję, jakbym spróbował powąchać, a do tego polizać rondel i miotły hehe, a potem nie patrzę na to przez kilka dni, hehe

ogólnie jesteście świetni !!!!

[Tatyana]

Tatyana, czy nalałeś jedną puszkę mleka, czy miałeś ją na 300 g, czy otworzyłeś drugą? Przepraszam, że niepotrzebnie otwieram drugą, bo nie sprzedajemy tego mleka i czy będą w stanie przynieść mi więcej? Albo dodać skondensowane słodycze i zmniejszyć cukier o te gramy? Irina, co myślisz? Przepis zawiera mililitry. Może 300 g to tyle mililitrów? Ciekawy.

[Angela]

Angela, Dodałam 50ml śmietanki 33% (zostały resztki). Drugiej puszki też nie otworzyłem. Wydaje mi się, że można dodać 50 ml zwykłego mleka lub więcej wody, mleka skondensowanego bym nie wlewał, jest tam bardzo słodko i tak. Następnym razem spróbuję zmniejszyć cukier i zastąpić go syropem.

[Tanya,]

Tanya, podziękować)

[Tatyana]

Tatyana, nalałaś jedną puszkę mleka, czy miałaś ją na 300 g, czy otworzyłaś drugą? Żal mi tylko, że niepotrzebnie otwieram drugi, bo mleka nie sprzedaje się tutaj i czy będą w stanie przynieść mi więcej? Albo dodać skondensowane słodycze i zmniejszyć cukier o te gramy? Irina, co myślisz? Przepis zawiera mililitry. Może 300 g to tyle mililitrów? Ciekawy.

Angela, tak Tatiana słusznie mówi, po prostu mamy naprawdę standardową puszkę, nic dodatkowo nie otwieram, a skoro masę gotujemy do określonej temperatury, co oznacza stężenie cukru, można dodać tylko mleko, ale lepiej niż krem.

Dzięki za przepis, bardzo smaczny. Prawda do 114 gr. Gotowałam bardzo długo, około 40 minut, dodałam 75 ml śmietanki, tylko 300 ml mleka w puszce.

Dzięki za przepis, bardzo smaczny. Prawda do 114 gr. Gotowałam bardzo długo, około 40 minut, dodałam 75 ml śmietanki, tylko 300 ml mleka w puszce.

Zoya, cieszę się, że mi się podobało, chyba też raz gotowałem przez około 30 minut, grzeszę na deszczu i dużej wilgotności. Najważniejsze, że miałeś cierpliwość i że ci się podobało.

[Irina]

Irina, Wczoraj zrobiłam kremówkę, ale wyszło trochę dziwnie. Mamy standardową puszkę na mleko 300 g, a ostatnio dodałem trochę śmietanki do normy. Tym razem dodałam puree z marakui a te, które były w puszkach i stały w lodówce były jak miękkie toffi (z lekką kwaskowatością)

Ale te były w ramie i stały na parapecie, całkiem słodkie

[Irina]

Irina, Wczoraj zrobiłam kremówkę, ale wyszło trochę dziwnie. Mamy standardową puszkę na mleko 300 g, a ostatnio dodałem trochę śmietanki do normy. Tym razem dodałam puree z marakui a te, które były w puszkach i stały w lodówce były jak miękkie toffi (z lekką kwaskowatością)

Tanya, w tym przypadku grzeszę z powodu nadmiernej wilgoci w lodówce, może kwas z marakui przyciągnął do siebie wilgoć z lodówki?
Szczerze mówiąc, w ogóle mnie zaskoczyłeś, nigdy nie odważyłbym się dodać przecieru owocowego, zmienia strukturę, może w ogóle nie chwytać. Jesteś bohaterem, radzę zrobić osobny przepis, brzmi kusząco marakuja.