Czekolada 77% kakao (Schokolade)

Czekolada 77% kakao (Schokolade)

Kategoria: Przepisy kulinarne

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
miazga kakaowa	300g
olej kakaowy	100 gramów
cukier lub cukier puder	80 g
płynna śmietana, tłuszcz (ja odtłuszczam ze wsi mleka)	40 g
nasiona waniliny lub wanilii	smak
-------------------------------------
wszelkie dodatki	smak

Metoda gotowania

• Niemcy bardzo lubią czekoladę, przeciętny Niemiec zjada prawie 10 kilogramów rocznie.
• W przeciwieństwie do Belgów i Szwajcarów Niemcy spożywają mniej czekolady, ale jeśli weźmiemy pod uwagę statystyki światowe, to na tle innych krajów Niemcy zajmują trzecie miejsce pod względem ilości spożywanej czekolady w ciągu roku.
• 
• Czekolada w Niemczech jest kochana i ceniona, dlatego wytwarzana jest z wysokiej jakości i naturalnych produktów. Niemiecka czekolada jest dostarczana do wielu krajów świata i znalazła już ogromną liczbę fanów.
• Jeśli interesuje Cię coś ekskluzywnego, niezwykłego, to masz bezpośrednią drogę do małych sklepów z czekoladą, w których prezentowana jest nie tylko cała gama czekoladowych dzieł sztuki, ale także niesamowite połączenie czekolady z szeroką gamą nadzień, w tym z ostrym chili papryka, a nawet pomidory.
• 
• Firma "Stollwerck" uważana jest za jednego z najstarszych i największych producentów czekolady w Europie. Niemiecki przedsiębiorca Franz Stolwerk otworzył pierwszą fabrykę w 1839 roku. I początkowo wytwarzano tam tylko krople na kaszel, po pewnym czasie asortyment uzupełniano różnymi produktami cukierniczymi. W „Stolwercku” zaczęto robić marcepany, praliny, a nieco później - czekoladowe cukierki. Niemiecka czekolada działa nie mniej niż pastylki na kaszel, więc ludzie zaczęli ją bardzo aktywnie kupować.
• 
• Produkty Stolwerka cieszyły się dużą popularnością, dlatego na początku XX wieku firma rozrosła się: otwarto oddziały w Londynie, Bratysławie, Wiedniu i Kronsztadzie. Dziś nie jest to już małe przedsiębiorstwo, ale największy koncern, który obejmuje 14 fabryk w Europie Zachodniej i Wschodniej. Pod względem produkcji marka niemieckiej czekolady „Stollwerck” jest obecnie na 2. miejscu w Niemczech i dopiero na 6. miejscu na świecie.
• 
• Równie popularna jest inna niemiecka firma Ritter Sport. Niemiecka czekolada Ritter Sport po raz pierwszy ujrzała światło dzienne w 1912 roku, kiedy Ritterowie wypuścili znane w niezwykłej formie produkty o znajomym smaku. Para zdecydowała, że ​​kwadratowe, a nie prostokątne batony spodobają się miłośnikom sportu. Ten produkt z łatwością zmieści się w kieszeni marynarki bez łamania płytek na pół. Tak powstała nazwa tak ukochanej dzisiaj przez wielu czekoladek - Ritters Sport Schokolade. Plac! Praktyczny! Dobrze!
• 
• Marka niemieckiej czekolady szybko pojawiła się na ustach wszystkich: fabryka rozwijała się w dynamicznym tempie. Początkowo oddziały pojawiły się w różnych miastach Niemiec, po czym firma rozszerzyła swoją działalność na inne kraje. Asortyment czekolady tego producenta jest zróżnicowany. Produkty nie są pakowane w tradycyjny papier i folię, ale w owijki z materiału syntetycznego.
• 
• Znakiem rozpoznawczym Niemiec jest słusznie czekolada wyprodukowana przez najstarszą fabrykę Halloren Schokoladenfabrik AG, założoną w 1804 roku. Słynęła ona ze słynnych na całym świecie czekoladowych kulek hallora - Original Halloren - Kugeln. Fabryka produkuje do 180 milionów czekoladowych przysmaków rocznie. Obecnie tradycyjne kulki czekoladowe są produkowane z różnymi nadzieniami. Na przykład nasiona pomarańczy i mak, śliwki i rum, jogurt i maliny oraz wiele innych niecodziennych połączeń.
• Niemcy mają nie tylko niezwykłą czekoladę, ale także muzeum czekolady radykalnie różni się od podobnych instytucji. Po pierwsze, organizowany jest nie w fabryce, ale na osobnej wyspie. Zbudowany ze szkła i cegły w kształcie dużego statku, ponad 2000 m2. metrów, która stoi na osobnej wyspie. To najsłynniejsze „czekoladowe miejsce” położone jest nad brzegiem Renu w centrum Kolonii (Niemcy). Muzeum Imhoff-Stollwerk odwiedza codziennie ogromna liczba turystów. To niezwykłe muzeum otworzył Hans Imhof, który obecnie prowadzi firmę Stolwerk.
• 
• 
• Szczególnie imponująca jest słodka fontanna o wysokości 3 metrów, w której można zanurzyć gofry i delektować się wciąż ciepłą czekoladą.
• 
• Każdy odwiedzający koncentruje się na historii czekolady, która rozpoczęła się około 3000 lat temu. W muzeum znajduje się również tropikalna szklarnia zaprojektowana specjalnie, aby pokazać, jak uprawia się kakao.
• W muzeum znajduje się specjalny sklep z czekoladą, w którym można śledzić cały proces produkcji czekolady od selekcji i prażenia ziaren kakaowych po pakowanie gotowych wyrobów czekoladowych. To rodzaj mini-fabryki, która wytwarza prawdziwe produkty. Należy zauważyć, że niemiecką czekoladę w naszym kraju można kupić bez problemów, ponieważ produkcja wyrobów cukierniczych tej firmy znajduje się również w Rosji. Ale największą pokusą jest sklep z czekoladą w muzeum, w którym po prostu nie można wybrać jednej rzeczy. Odmiana jest szeroko rozpowszechniona.
• Oprócz Ritter Sport i Stolwerk wiele innych produktów jest wytwarzanych w Niemczech od innych równie znanych producentów: Chateau, Gunthart, Bellarom, Karina, Schogetten, Hussel, Halloren, HACHEZ, Milka, Leysieffer. A to nie wszystkie nazwy niemieckiej czekolady - w Niemczech. Nie odmawiaj sobie chociaż raz przyjemności spróbowania czekolady niemieckiej firmy. Jest wykonany z wysokiej jakości i pyszny!
• Przejdźmy do ekscytującego i aromatycznego przygotowania ulubionego przysmaku każdego!
• Do tego potrzebujemy produktów:
• 
• I inwentaryzacja:
• - 2 pojemniki do kąpieli wodnych i 1 do przygotowania syropu
• -termometr
• -2 łyżki
• -nóż
• -marmur
• - łopatka do ciasta
• -formy do czekolady
• Chcę powiedzieć, że idealna temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać + 18 + 22oС przy wilgotności 65%, więc otworzymy balkon lub włączymy klimatyzator.
• Przygotuj foremki do czekolady. Nie powinny mieć tłustej powłoki / połysku, należy je wytrzeć do sucha szmatką. Wskazane jest umieszczenie go w lodówce na najcieplejszej półce.
• Nożem rozbijamy masę kakaową i masło kakaowe na kawałki i wysyłamy do kąpieli wodnej. Na średnim ogniu topią się do stanu ciekłego, nie przegrzewają mieszaniny powyżej 55 stopni. Jak pokazała praktyka, nigdy nie było przegrzania, zwykle wychodzę z kuchni i załatwiam swoje sprawy, nawet nie przeszkadzam, wszystko topi się samo:
• 
• Odstaw miskę masy kakaowej.
• W przemyśle stosuje się cukier puder o zmieleniu poniżej 20 mikronów, nie kruszy się w gotowej czekoladzie, taki proszek nie jest sprzedawany w sklepach, młynki do kawy nie mogą zmielić cukru do pożądanego stanu. Dlatego przygotujemy słodko-kremowy syrop (wyłącznie moja wersja preparatu, stworzona w poszukiwaniu właściwej czekolady, ale nie do końca poprawna, gdyż o ile pamiętam zawartość wilgoci w czekoladzie nie może przekraczać 1,5%).
• Na kuchence podgrzewamy śmietanę, cukier (lub proszek) i ziarenka wanilii (a raczej wanilinę, smak z nią jest bardziej znany wielu), mieszaninę można gotować, podczas gdy cukier jest prawie całkowicie rozpuszczony i nie jest wyczuwalny w czekolada.
• 
• Otrzymujemy to skondensowane mleko:
• 
• Dodaj syrop do masy czekoladowej, ciągle mieszając
• 
• Energicznie wymieszaj mieszaninę.
• Teraz przyszła kolej na temperowanie naszej czekolady. To tworzenie stabilnych kryształków masła kakaowego w czekoladzie, które dają takie wskaźniki: czekolada mniej rozpływa się w dłoniach, nie jest miękka w temperaturze pokojowej, ma chrupkość (kruchość).Nieprawidłowe temperowanie masy czekoladowej stwarza warunki do wykwitów tłuszczowych czekolady - jednej z głównych wad produkcyjnych, która wpływa na wygląd gotowego produktu, ale w żaden sposób nie wpływa na jego jakość.
• Aby to zrobić, wlej 1/3 masy czekoladowej na marmurową powierzchnię:
• 
• Na tym etapie zaczynasz czuć się jak prawdziwy czekoladnik! Masę czekoladową zagniatamy szpatułką z boku na bok, w dowolnym kierunku, stykając czekoladę z marmurem schładza się ona do 27 stopni, przy czym powstaje stabilna forma kryształków masła kakaowego:
• 
• Ile czasu potrzebujesz na hartowanie? Od kilku minut nie zauważyłem, ale po dłuższym ugniataniu nic się nie stanie, masa stanie się trochę grubsza. Wkładamy do pojemnika z czekoladą, energicznie mieszamy. Czekolada uwielbia ciągłą ingerencję, to znaczy mieszać ją przy dowolnej dogodnej okazji, aby uformowane „prawidłowe” kryształy były równomiernie rozłożone. Temperaturę mieszaniny przez odpuszczanie należy doprowadzić do temperatury roboczej 32 stopni:
• 
• Jeśli w jednym kroku hartowania masa nie ostygła do wymaganej temperatury, należy ponownie wysłać 1/3 części na powierzchnię marmuru i powtórzyć poprzedni krok. Jeśli temperatura masy czekoladowej spadnie poniżej 32 gramów, wysyłamy ją do kąpieli wodnej, trochę podgrzewamy i ponownie hartujemy. Temperatura 32 stopnie. Teraz wypełnij przygotowane formy czekoladą. Dodatkowe wypełnienia ogranicza tylko Twoja wyobraźnia! Na moim zdjęciu użyłam migdałów, orzechów laskowych, pistacji, orzechów włoskich, cukru złotego i perłowego, słodkiej papryki, cynamonu mielonego, płatków róży, migdałów obranych, rodzynek, wiśni suszonych, ryżu dmuchanego.
• 
• 
• Wypełnione formularze wkładamy do lodówki. Pożądane jest posiadanie systemu z nadmuchem powietrza i temperaturą + 15-16 gr. W mojej lodówce no-frost na najwyższej półce oba warunki są spełnione. Tutaj czekolada jest stabilizowana, a czekolada kurczy się. Lekko zwisa na krawędziach i może poluzować się z formy. Zdjęcie wyraźnie pokazuje skurcz:
• 
• Serduszko i kółko z posypką - widać, że czekolada skurczyła się, lekko odsunęła od brzegów formy.
• Serduszko i krążek bez posypki są polewą czekoladową z masłem (tylko masło kakaowe jest zastępowane masłem), nie ma skurczu, rodzaj masy czekoladowej wcale nie przypomina czekolady.
• Następne zdjęcie pokazuje, że w temperaturze pokojowej glazurę przeciska się lekkim dotknięciem palca, ale z czekoladą nic się nie dzieje:
• 
• W lodówce czekolada będzie zależna od wielkości foremek, im mniejsze, tym szybciej zestalą się, dla wielkości cukierków to około 20 minut. Następnie wyjmujemy czekoladę z formy i przechowujemy w wygodnym pojemniku, pożądana temperatura przechowywania to + 18g. Ciesz się aromatem i przygotowaniem czekolady!
• 
• 
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

520 gr czekolady

Czas na przygotowanie:

1 godzina

Program gotowania:

kuchenka, lodówka

Uwaga

gorzka czekolada
Największą zawartość kakao ma ciemna czekolada. Im więcej kakao w czekoladzie, tym jest zdrowsze, tym bogatszy jest jej aromat i smak.
Ze względu na wysoką zawartość ziaren kakaowych ciemna czekolada jest bogata w przeciwutleniacze, bardziej niż zielona herbata czy czerwone wino. Antyoksydanty neutralizują wolne rodniki, dzięki czemu serce pracuje prawidłowo i zapobiega przedwczesnemu starzeniu się komórek.
Gorzka czekolada jest również bogata w żelazo.
Kakao ma również tak pozytywne działanie, jak obniżenie poziomu cholesterolu we krwi.
Masło kakaowe to bardzo drogi produkt. Dlatego wysokiej jakości gorzka czekolada nie może być tania. Właściwa czekolada powinna mieć dużą zawartość masła kakaowego, miazgi kakaowej, trochę cukru i waniliny.
Ze względu na najwyższą zawartość wyrobów kakaowych w porównaniu z innymi rodzajami wyrobów czekoladowych, czekolada ta zawiera największą ilość substancji biologicznie czynnych, korzystnych dla zdrowia człowieka. Ciemna czekolada zawiera alkaloidy teobrominę i kofeinę, które działają pobudzająco i pomagają radzić sobie ze złym nastrojem.Gorzkiej czekoladzie zawdzięczamy wzrost wydajności i wytrzymałości. Zawartość polifenoli sprawia, że ​​ciemna czekolada jest dobra dla układu sercowo-naczyniowego. Według niektórych badań jego stosowanie zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi, poprawia funkcjonowanie układu krążenia.
Pomimo wysokiej kaloryczności gorzka czekolada jest łatwo przyswajalna przez organizm, dlatego spożywana z umiarem nie powoduje nadwagi.
Dzienna ilość czekolady dla każdej osoby jest ustalana indywidualnie. Dla tych, którzy cierpią na alergie, choroby skóry i stany zapalne przewodu żołądkowo-jelitowego, lepiej całkowicie zrezygnować ze spożywania takiego produktu, ponieważ nawet w niewielkich ilościach może wywołać rozwój tych chorób.
Czekolady nie należy podawać małym dzieciom, zwłaszcza młodszym niż trzy lata. Od trzeciego roku życia można podawać nie więcej niż 20 gramów tygodniowo, a nawet wtedy tylko naturalną gorzką czekoladę. Jeszcze lepiej całkowicie wykluczyć ten produkt z menu dziecka.
W przypadku zdrowych osób dorosłych dietetycy zalecają spożywanie nie więcej niż 40 g tego produktu dziennie. Ale w takich ilościach tylko ciemna czekolada będzie korzystna dla zdrowia, lepiej zmniejszyć ilość mlecznej czekolady o połowę.

Jedz gorzką czekoladę, która słusznie znajduje się na liście najzdrowszych potraw i bądź zdrowa, a co najważniejsze, szczęśliwa!

🔗

🔗
🔗
🔗

🔗

Świetny !!!

[Natasza]

Natasza, niesamowity! I nadal nie mogę dosięgnąć rąk. Myślę, że twój magiczny pendel nadal popycha mnie do czekoladowego wyczynu.

Brak mi słów - bardzo dziękuję! Gorzka czekolada to dla mnie największa uczta, a jest tyle ciekawych faktów, taka historia i takie słodkości !!! Po prostu super !!!!!!!!!!

Co za wspaniały przepis! Co za boisko! Jakże wszystko jest piękne i uwodzicielskie! Co więcej, wszystko jest tak szczegółowe!

[Helena]

HelenaDziękuję, zawsze miło być chwalonym

Tom Mam nadzieję, że pendel nie tylko Cię zmotywuje

Natasza, i dziękuję

Manna dziękuję za wsparcie i uznanie!

Wymagane zakładki! Tak bardzo kocham czekoladę, a do tego jest takie piękno i historia!

[NataliARH]

NataliARH, Siedzę na pierwszym biurku i spodobała mi się wspaniała lekcja o czekoladzie
Zapisałem swoją pracę domową.
jestem pod wrażeniem

Och, co za pyszne :-)
Właśnie wczoraj potępiłem moją tartość. To prawda, stałem się bezczelny, zachowuję się łatwiej: wsuwam do niego kęs tartego, rodzynek i orzechów oraz kaaaayf. Dawno nie robiłam słodyczy. Dziękuję za przypomnienie, wezmę swoją startę i zacznę tworzyć

[I oczywiście jest pytanie]

Cóż, to pozostaje tylko westchnienie
Natasza, czego nie możesz zrobić z rzeczami kulinarnymi i cukierniczymi? czy naprawdę jest coś ???
Temperowanie czekolady to dla mnie wciąż tajemnica za siedmioma pieczęciami ... Wydaje się, że tak trudno jest wytrzymać reżim temperaturowy ... i trzeba też gdzieś zabrać marmurową deskę ... i spojrzałeś - jak prosto i elegancko wszystko jest, wstyd mi, że boję się nawet podejść do takiej sprawy

I oczywiście jest pytanie - po prostu nie możesz zrobić takich słodyczy z gotowej czekolady? Potrzebujesz startego kakao? Od dawna używam masła kakaowego, ale do tej pory starte nie było potrzebne.

[Natalie]

Natalie, Jestem już w głębokim omdleniu! Właściwie to podziwiałem twoje talenty od tak dawna, ale tutaj całkowicie mnie drażniłeś! Prawdziwe cukierki !!!!! A co do wypełniaczy - generalnie szaleję, po prostu oblizałem usta podczas czytania !!!!! A historia jest cudowna !!!! Czekamy na nowe arcydzieła !!!

Bardzo dziękuję za tak wspaniałą klasę mistrzowską. Nie planuję robić czekolady w najbliższej przyszłości. Ale dzieje się to jako sen. Dla mnie to akrobacja czekoladowa. Od razu w oczach filmu z Juliet Binoche i Johnem Deppem „Chocolate”. Podobnie jak książka, cała historia jest przed lazurami.

Od razu w oczach filmu z Juliet Binoche i Johnem Deppem „Chocolate”. Podobnie jak książka, cała historia jest przed lazurami.

I na początku przeczytałem książkę, a potem bez względu na to, jak bardzo starałem się obejrzeć film, nie mogłem ...
Chociaż po przeczytaniu Chocolate i jej kontynuacji uważam, że Binoche bardzo nadaje się do tej roli, nie sprawia ona wrażenia silnej kobiety, a według książek Vienne jest.
A jeśli chodzi o samą czekoladę, bardziej podobał mi się japoński serial telewizyjny w 11 odcinkach - The Rejected Chocolatier, choć sama fabuła w nim jest rodzajem japońskiego mydła

[Natasza!]

Natasza! Co za zabawny i pyszny temat okazał się być! Czytanie było bardzo interesujące!
Oczywiście nigdy tego nie zrobię (zbyt żmudna i delikatna praca ...). Ale mam taką przyjemność patrząc na ciebie!
Dziękuję, jesteś naszym drogim rukustikiem!

Jedna marmurowa płyta wprowadza mnie w otępienie))). Pamiętam, jak Vien ją zdobył i zdziałał cuda w kuchni. Wyczarowała smaki i zapachy. Ech ... Na pewno czegoś takiego nie dostanę. A potem diabeł nie żartuje.

Bardzo lubię gorzką czekoladę! Historia o czekoladzie jest bardzo interesująca, przeczytałem wszystko. Zdjęcia są super! Ale prawdopodobnie nie zdecyduję się na wyczyn gotowania, słowo temperowanie przeraża.

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, dziękuję za zainteresowanie i uznanie! Mam nadzieję, że przejdzie z zakładek do stołu

ChuchundrusNatasza, czułem się studentem, kiedy studiowałem teorię w Internecie dzięki

Lenny, Lenusik jest znacznie prostszy! Spróbuję super metody !!!

[Nagira]

Nagira, Ira, wciąż nie gotowałem dużo! na przykład białe ciasto gluweinowe, najbardziej podobało mi się hartowanie na marmurze (z badanych opcji w Internecie), moja marmurowa płyta nie jest duża 30x40x1,6cm, kiedy dawno temu płyta w wiejskim domu miała 1-2 -palnik, ta płyta stała pod nim ... ... więc nie było trudno przynieść z daczy ... właściwie dlatego nie próbowałem nawet innych metod odpuszczania

boisz się hartowania ... jeśli nie pokonasz tego strachu, no cóż, do diabła z nim! fizyczne właściwości czekolady będą po prostu inne, ale jakość się nie zmieni

oczywiście z gotowej czekolady! cokolwiek))), a jeśli masz masło kakaowe to dodaj je do czekolady podczas podgrzewania w kąpieli wodnej, ponieważ z doświadczenia wynika, że ​​przechowalnia czekolady nie jest tak mocno podgrzewana, jak surowiec ... lecytyna jest obecna (prawie we wszystkich), a dodatek masła kakaowego da bardziej płynną masę, z którą łatwiej się pracuje ...

odrzucony czekoladnik na pewno pobierze i obejrzy
Scarlett, Tanya, dziękuję za wyjście z cienia, tak miło jest wiedzieć, że ktoś lubi moje „rękodzieło”! dzięki za wsparcie! Wciąż daleko mi do prawdziwych słodyczy ... wszystko polega na niemożności zakupu cukru pudru w wymaganym mieleniu w naszym mieście (w Moskwie, o ile zrozumiałem z moich poszukiwań, można go zdobyć) i dzięki temu% wilgoć cierpi ... praca nad robakami

Scarlett, Tanya, dzięki za wyjście z cienia, miło jest wiedzieć, że ktoś lubi moje „rękodzieło”!

Och, jak mi to przyjemne! Właściwie, szczerze mówiąc, jestem notorycznym uzależnionym od szoku! I nie tyle w pożeraniu, jak dokładnie podziwiać Wszystko co związane z cukiernictwem mnie niesamowicie pociąga, a nawet z czekoladą - generalnie prosto chcę spróbować wszystkiego, ale nie tyle boję się temperowania, ile cen surowców w naszych sklepach Marmurowa płyta - jest fajnie Powiedz mi, czy ona jest wyjątkowa? Faktem jest, że mamy wokół siebie wiele kamieniołomów, w których wydobywają się jak granit ... jeśli się nie mylę. Ale to prawdopodobnie radioaktywne? Wybacz mi, jeśli głupota zamarzła

[maszyna do ciastek]

maszyna do ciastekLena dzięki za ocenę, marzenie jest dobre - niech film się spełni, na pewno kiedyś go obejrzę) Zawsze mi się podobało, gdy w filmach pani wyczarowała w domu przy ciastach / babeczkach / babeczkach i innych smakołykach i tylko po to, żeby być w trakcie, oto jestem w tym procesie jak oczarowany, niech nikt nie widzi i nie je (jeśli wszyscy wyszli na kilka dni), ale nadal będę to pięknie robić (w miarę moich możliwości) i jeść jeden)))))

Mikhas, Cieszę się, że sprawiłem Ci przyjemność! tyle pozytywnej energii i plusku od Ciebie! jesteś naszym słońcem

[N @ dezhd @]

N @ dezhd @dziękuję za opinię, zawsze przyjemnie jest nie temperować, nie topić i nie mieszać z nadzieniem, będzie po prostu miękkie, ale nie mniej korzyści !!!

Scarlettceny w sklepie wykorzystałem teraz ostatnie resztki po starych cenach ..... masło 400r / kg, tarte 240r / kg .....teraz tarty 480r, masło 900r ..... kilogram wezmę za 2, ale co dalej

Mamy odpowiednio 250 i 150 hrywien !!!!!

[Tatyana]

Tatyana, Zapomniałem napisać o granicie! Nigdy nie spotkałem odpuszczania na granicie, wszędzie marmur pisze, czekaj w wyszukiwarce, którą wpisałem, tylko w jednym miejscu podałem "na marmurze lub granicie" .... wydaje się, że trzeba zbadać pojemność cieplną materiałów do mnie może pasować

twój też jest tańszy, myślałem, że od razu zabiorę 5kg do joint venture, a potem jak skończyła się dostępność ... wyszło trochę taniej ...

Dee taniej dla twojego to 660 i 360 rubli. Pomyślałem też o tzw. „Sztucznym marmurze”, który nadaje się na blaty - tutaj chyba pojemność cieplna nie jest taka sama

teraz starty 480r, olej 900r

taniej

masło 400r / kg, starte 240r / kg

czy to było przed skokiem euro do dolara, czy też przed skokiem było 660 / 360r?

dla sztucznego marmuru trzeba dokładnie przyjrzeć się fizycznym wskaźnikom, nie wiem jakie one są ..... dręczą wyszukiwarkę ...

Tatiana, zapomniałem napisać o granicie! Nigdy nie spotkałem odpuszczania na granicie, wszędzie marmur pisze, czekaj w wyszukiwarce, którą wpisałem, tylko w jednym miejscu podałem "na marmurze lub granicie" .... wydaje się, że trzeba zbadać pojemność cieplną materiałów do mnie może pasować

jako żona i koleżanka mineraloga-amatora (także dyrektor Muzeum Geologiczno-Mineralogicznego) mogę powiedzieć, że czekoladnik najprawdopodobniej użyje obu, po prostu nieznajomemu trudno określić naocznie co to jest marmur czy granit przed mu
Ale różnica między nimi nie jest tak globalna:
1. Granit jest twardszy i gęstszy niż marmur, tzn. Marmur jest bardziej miękki i porowaty.
2. Obaj nie lubią szoków temperaturowych! ale - jak na marmur, bo jest bardziej miękki - to duży minus.
3. Granit NIE jest narażony na działanie kwasów, w przeciwieństwie do marmuru! prawdziwy marmur nawet mycie. nie zaleca się mycia środkami (a jeśli pamiętasz, że gorąca czekolada tworzy mikropęknięcia ...)
4. ALE - marmur jest dużo łatwiejszy do polerowania niż granit (w końcu ważna jest dla nas lustrzana gładkość płyty, po której będziemy „jeździć” czekoladą)
Tak więc priorytetem zalet / wad jest znowu kwestia wyboru czekoladnika

Zacząłem też myśleć o sztucznym marmurze na takich blatach, wydaje się, że wolno stawiać naczynia bezpośrednio z pieca -? to zdecydowanie nie nadaje się do marmuru, widziałem prawdziwy marmurowy blat u znajomego - uformowało się długie pęknięcie z gorącej patelni

[Nagira]

Nagira, więc pomyślałem, żeby zapytać producentów mebli - kiedy wycinają blaty pod piecem i zlewem - niezliczone kawałki mogą się dobrze uformować Cholera, dać komuś sznur pigułek z chciwości i nie tylko !!!! Oto ona jest dla mnie? : złośliwy: Cóż, nigdy nie pracowałem z czekoladą na poważnie - ale pripekloooooooooo !!!!

[NataliARH, Natasza]

NataliARH, Natasza, Jestem taki sam. Uwielbiam patrzeć na ludzi, którzy czynią cuda w cukiernictwie. Podobnie jak Twoje, z oddechem patrzę na arcydzieła wielu dziewczyn. I te wspaniałe czekoladki w ogóle będą wkrótce wymarzone. Mówię jak kompletny chokaholic

[Nagira]

Nagiradziękuję koledze))))) ale nie wiem co do pojemności cieplnej, myślę, że ten wskaźnik jest tu ważny .... polać czekoladę 55 stopni i tak aby marmur / granit wchłaniał ciepło ..... masło kakaowe schładza się do 26-27g i prawidłowo krystalizuje ...

Tatyana, Nie jestem winny, ale co zrobiłeś z tartym i masłem? Powiedz mi ?!

LenaNie tylko ja mam takie przyjemne sny

[NataliARH]

NataliARHtak, właśnie się szykowałem, czytałem, oglądałem różne filmy - ale ręce mi nie sięgały! A co z ceną teraźniejszość a tym bardziej przeraża ..... Ale i tak kiedyś spróbuję !!!!

Temat jest arcydziełem! Jednoznacznie w zapamiętywaniu) Dławił się śliną podczas czytania.)
W zeszłym roku miałem okazję odwiedzić kilka belgijskich sklepów z czekoladą, więc doświadczenie jest bardzo świeże)
Na pewno spróbuję, dzięki za przepis krok po kroku!

[Tatyana]

Tatyana, bądź odważny i mile widziany

przystańDziękuję, mam nadzieję, że się przyda

[NataliARH]

NataliARH, niesamowity przepis, brawo

[NataliARH]

NataliARH, Elegancki przepis, ale dla mnie osobiście proces temperowania czekolady na marmurze wywołuje nerwowy świąd.
Oto moje cukierki truskawkowe i pasiflora.

[Natasza]

Nataszaoczywiście takie piękno jest lepsze z osobnym przepisem, na przykład „sekret robienia i barwienia domowych słodyczy” lub cokolwiek chcesz!

Temperowanie czekolady na marmurze powoduje nerwowy świąd

przeciwnie, uspokaja mnie

Po prostu nie używam kuchenki mikrofalowej w domu, kiedyś była (ja jej nie używałam, mój mąż tylko podgrzewał jedzenie pod moją nieobecność) i na szczęście się zepsuła, mam swoje "dziwactwa" w efekcie na gotowaniu… właściwie nie lubię barwników do tych samych „dziwactw”, z wyjątkiem marchwi, szpinaku, buraków itp.

[prona]

prona,

[NataliARH]

NataliARH, wszystko, odsłonięte. podziękować

[NataliARH]

NataliARH, bardzo smaczne zdjęcia i teksty, dziękuję! :-) Zwiedziliśmy to muzeum - jest naprawdę fajne, bardzo nowoczesne i różnorodne. Przy wejściu wraz z biletem od razu dają małą tabliczkę czekolady. Szkoda tylko, że ten basen jest z mleczną czekoladą, a nie z ciemną - choć może dobrze, że tak jest - inaczej umarlibyśmy tam z obżarstwa, a więc musielibyśmy umrzeć w czekoladowej kawiarni przy wyjściu ...

W Niemczech jest naprawdę dużo czekolady, każdego rodzaju i gustu, ale jest też dużo śmieci. Tak więc pokojówka sama w sobie nie jest gwarantem rewelacji smaku.
Masowy trend w kierunku ciemnych odmian rozpoczął się stosunkowo niedawno, wcześniej sprzedawano głównie mleczną czekoladę, wybór ciemnej czekolady był zauważalnie mniejszy. A teraz - wpadka ...