Lody. Pytanie odpowiedź. Zalecenia. Przepisy

I znalazłem przepis, jak zrobić lody w 5 minut. Może ktoś się przyda
Lody w opakowaniu w 5 minut
1 łyżka cukru
0,5 szklanki mleka lub śmietanki
1/4 łyżeczki wanilii (lub innej przyprawy)
6 łyżek soli (spowalnia topnienie lodu)
Wystarczająco dużo lodu, aby wypełnić worek galonowy
1 duża zamykana torebka i 1 mniejsza zamykana torebka.
Jak zrobić:
Napełnij do połowy dużą torbę lodem. Dodać sól. Zwykła sól kuchenna sprawdzi się, ale sól, która ma większe kryształy, będzie znacznie lepsza. Połącz sól i lód i odstaw na bok.
Wlej mleko do innego pojemnika i połącz z cukrem i wanilią
Wlej mieszaninę do małej torebki
Zamknij worek, upewniając się, że jest szczelnie zamknięty
Umieść małą torebkę z miksturą w dużej torebce z solą i lodem. Upewnij się, że worek jest całkowicie pokryty lodem. Zamknij worek zewnętrzny. Energicznie wstrząsaj workami przez pięć minut. Możesz je przytrzymać ręcznikiem, ponieważ będą bardzo zimne i śliskie.
Teraz otwórz worek i wyjmij małą torebkę. Weź łyżkę i ciesz się

Kupiłem Cezon))))
Dziewczyny powiedzcie mi, czy ma sens doprowadzanie mleka i śmietanki ze sklepu (pasteryzowanego) do wrzenia?
Czy jajko zawiera białko czy tylko żółtko?

Witaj!
Kupiłem lodziarnię Klatron, zrobiłem to według przepisu z książki ... Okazało się, że jest płynne i z kryształkami ... Co zrobiłem źle ???
Zdenerwowany całą rodziną ((((((((((

Zwykle dostaję kryształki, jeśli robię to z mleka. Dlatego przerzuciłam się na 10% śmietanki, lody na nich lepiej smakują. Ale jeśli okaże się, że jest wodnisty, sprawdź temperaturę w zamrażarce i zmniejsz ją do -18 ° C i poniżej.

Czyli chodzi o temperaturę ??? Dziwne ...

[Verka]

VerkaŚmietankę rozgrzewam w mlekowarce, woda w ścianach się zagotuje, a śmietanka jest podgrzana, ale bardzo podgrzana, początek wrzenia. Z mojego osobistego doświadczenia wynika, że ​​żółtka są lepsze niż całe jajko. i mieszam żółtka z cukrem (biorę brązowe), ale nie bij. (ale znowu, powtarzam to dla mojego gustu i mojej rodziny).

Kupiłem Cezon))))
Dziewczyny powiedzcie mi, czy ma sens doprowadzanie mleka i śmietanki ze sklepu (pasteryzowanego) do wrzenia?
Czy jajko zawiera białko czy tylko żółtko?

W klasycznej recepturze tylko żółtka i na pewno zbłądzą z cukrem lub proszkiem. Nie trzeba gotować.

I metodą prób i błędów wybrałem dla siebie przepis na lody. Smakuje dokładnie jak kremowe lody ze sklepu. Mogę się tym z kimś podzielić. Biorę szklankę sterylizowanego mleka 3,2%, szklankę 10% śmietanki, pół szklanki cukru, paczkę waniliny i jedno świeże całe jajko. Najpierw ubij blenderem cukier, wanilię i jajko, aż cukier się rozpuści, a następnie dodaj mleko i śmietanę, a także dobrze wymieszaj blenderem z trzepaczką. A w lodziarni ta mieszanka. Bez gotowania. Wszystko jest bardzo proste i smaczne.

Uwielbiam to robić)

Składniki:

300 ml mleka
250 ml śmietanki kremówki (35%)
3 żółtka
140 g cukru
350 gr truskawek
130 gr serka śmietankowego
Metoda gotowania:

Umyj, obierz i przetrzyj jagody w blenderze.
Wlej mleko i śmietanę do rondla i zagotuj, a następnie ostudź.
Ubij żółtka z cukrem, aż będzie lekkie.
Dodaj żółtka do mieszanki mlecznej, ponownie rozpal ogień i gotuj, aż będzie gęsty. Ochłonąć.
Do całej masy dodać puree jagodowe i serek.
Możesz dodać kawałki jagód lub posypać truskawkowymi kuleczkami (truskawki starte z cukrem).
Zamrozić, ale jednocześnie wskazane jest wyjmowanie lodów z lodówki co godzinę i mieszanie, aby uniknąć tworzenia się dużych kryształków lodu.

i ja też uwielbiam sorbet)
Składniki:

1 kg wiśni (świeżych lub mrożonych)
150 g) cukier
100 ml wody
sok z połowy cytryny
Metoda gotowania:

Wlej wodę do rondla, dodaj cukier i gotuj syrop cukrowy (aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą).
Lekko ostudzić syrop.
Jeśli wiśnie są świeże, pestki umyj i usuń.
Wiśnie włożyć do blendera, polać syropem cukrowym, sokiem z cytryny i zmiksować na puree.
Wlej powstałe przecier wiśniowy do formy i wstaw do zamrażarki na kilka godzin.
Wskazane jest, aby co godzinę wyjmować tackę na sorbety i dokładnie wymieszać zawartość, aby nie tworzyły się kryształki lodu.
Przed podaniem sorbet wyjmij z zamrażarki i pozwól mu trochę się rozpuścić, aby ułatwić formowanie porcjowanych kulek.

Jak powstają lody w Tajlandii

Klasa, tylko malarz-tynkarz i narzędzia budowlane.

[Ludmila]

Ludmila, bardzo interesujące! Widzę to pierwszy raz! Podziękować!

Jak powstają lody w Tajlandii

genialny sposób !!!

Mam nadzieję, że ktoś odpowie.
Mam dwa pytania, dwa problemy

1. Ciągle smakuję śmietankę w lodach. Jakbym nie jadła lodów, tylko mrożoną śmietanę z cukrem. Konsystencja lodów wygląda świetnie, automatyczna zamrażarka doskonale spełnia swoje zadanie.
Eksperymentując z zawartością tłuszczu i markami, próbuję zarówno produktów rolnych, jak i przemysłowych. Zobaczmy co się stanie. Wyjście dla siebie znalazłam stosując krem ​​20% (zamiast 33%), więc dojdę do 10%.
Czy ktoś jeszcze to zauważył?

2. Masa zamrażająca zachowuje się zawsze inaczej. Czasami lody w procesie zamrażania w zamrażarce zwiększają swoją objętość, jakby były ubijane. Czasami pozostaje w swojej oryginalnej objętości. Nie powiem, że to dramatycznie wpływa na smak lodów, ale mimo wszystko chciałem, żeby były ubite.

Ciekawie jest usłyszeć Wasze opinie i uwagi, zwłaszcza od tych, którzy zajmują się lodami już od dłuższego czasu i mają to w rękach.

[Katrin]

Katrin, Mam lodziarnię tylko na kilka dni, więc doświadczenie jest niewielkie

1. Czy ubijasz śmietanę? Kiedy robiłam pierwsze lody, ubiłam śmietanę i dostałam mrożoną śmietanę z małymi kawałkami masła (ubita), następnym razem, gdy starannie ubiłam, smak jest jak twój. Teraz po prostu mieszam - smak jest znacznie lepszy. Lody robię mieszając śmietanę z jogurtem, zwykłym mlekiem, mlekiem skondensowanym z cukrem i bez, najbardziej podobało mi się to drugie. Spośród marek wolę Parmalat (y), Lacomo, White City jest na ostatnim miejscu. Bawiłam się też zawartością tłuszczu, lubię lody mniej tłuste, a mąż prosi o grubsze. Moim ulubionym jest jogurt z różnymi nadzieniami jagodowymi.

2. Jeśli lody nie zwiększyły swojej objętości, włączam cykl powtarzany na 10-15 minut, jednak miałem to tylko raz.

[Katrin]

Katrin, Moje doświadczenie też nie jest świetne. Lodziarnia ma zaledwie dwa tygodnie. Teraz zatrzymałem się przy przepisie lodów od E. Malakhovets. Eksperymentuję ze śmietaną, ale smaku śmietanki nie czuć. Najpierw ubij 4 żółtka i 75 gr. cukier, dodać torebkę 10% śmietanki „Codziennie” firmy Auchan (200 ml.), ciągle mieszając w łaźni wodnej, doprowadzić do takiego stanu, aby na powierzchni nie było białej piany. Studzę najlepiej na noc lub na godzinę 3-4, żeby nie pachniało jak jajko, a następnie mieszam Parmalat 35% lub White City 33% z bitą śmietaną (0,5 litra). Do gorącej mieszanki dodano wanilinę lub klagnak. Nie pachniał kremem. Zrobiłem też prostsze przepisy (bez wstępnego przygotowania mieszanki żółtka), ale nie podobał mi się smak. Wygląda jak mrożone mleko. Mój mąż powiedział, że lody są doskonałe.

Ze śmietanki o niższej zawartości tłuszczu wzrosły też moje lody, ale zgodnie z recepturą E. Malakhovetsa nie wzrosły aż tak bardzo. Może zależeć od zawartości tłuszczu w mieszance. lody twardnieją po 40-45 minutach, a mleczne po 60 minutach.

[Cvetaal]

Cvetaal, zrobione w różnych wersjach: i bitą śmietaną, i po prostu wlałem.Podczas ubijania idę za nimi, był już przypadek zamiany ich na masło, ale w mojej odległej młodości przeczytałem z Chadeyki, że lody z bitą śmietaną okazują się bardziej miękkie, ale jak dla mnie nie ma różnicy. Używam głównie Petmolu, kiedyś brałem Valio, ale ... wiesz, nie jest już w sprzedaży.
Jogurt i ja uwielbiamy i często to robimy, moje pytanie dotyczyło klasycznych białych lodów.
Jak włączyć recykling? Maszyna mi na to nie pozwala: lody zamarzły i stały się dość uparte. W każdym razie nie będzie się ze mną kołysać.

Rozleww twojej sytuacji (śmietanka + śmietanka) będę pachnieć baaaardzo robię mleko i śmietankę 50x50.
I znacznie mniej podobały nam się przepisy bez jajek.
Tak, masz rację, niskotłuszczowe lody dobrze ubite. Wszystko jest pomieszane w głowie, próbowałem tylu przepisów! Muszę spróbować ponownie, dzięki za pomysł)

Jak włączyć recykling? Maszyna mi na to nie pozwala: lody zamarzły i stały się dość uparte. W każdym razie nie będzie się ze mną kołysać.

W mojej zamrażarce lody są nadal plastyczne po godzinie, więc w razie potrzeby wznawiam proces

Robię takie lody
Ubij 4-5 żółtek z 1/2 lub 2/3 szklanki cukru, śmietanę 20 (33) procent + 2/3 szklanki mleka wlej do multicookera + laska wanilii lub wanilina i ustaw tryb gotowania wielokrotnego na 80 stopni, a następnie dodaj tę gorącą śmietanę do żółtek z cukrem, wymieszaj trzepaczką i odeślij z powrotem do MV, ale już ustawiłem multi-cook na 95 stopni i delikatnie mieszam trzepaczką, aż pojawią się pierwsze bąbelki w kremie. Następnie tę mieszaninę należy schłodzić, a nawet lepiej, aby dojrzewała w lodówce przez 12-24 godziny, a następnie do zamrażarki
okazuje się, że to prawdziwe lody. A potem na tej podstawie możesz stworzyć dowolne inne smaki.

gotowałem w rondelku, ale bardziej mi się podobało w MV

- to jest czekolada, stopiłam tam tabliczkę czekolady.

Irina, dzięki za przepis, będziesz musiała spróbować, ale ile kremu wkładasz? A jak gotowe lody zachowują swój kształt, jak dla mnie bardzo szybko się topią ...?

[Cvetaal]

Cvetaalśmietanka 0,5 (pół litra), podoba mi się oczywiście z 33 proc. śmietanki.

6 łyżek soli (spowalnia topnienie lodu)

dziwne !? Czy kiedykolwiek myślałeś, że sól topi lód?

[Svetlana 73]

Svetlana 73+1 w sumie przepis to nic ...

[kil]

kil, Zrobiłam lody na podstawie Waszego przepisu, tylko że nie podgrzewałam ich do 95 stopni, tylko trzymałam przez godzinę w 70, po czym włożyłam na noc do lodówki. Czyli rano były to już prawdziwe lody! Potem ubiła go w maszynce do lodów. Okazało się baaaardzo pyszne!
Mimo to na żółtkach okazuje się o wiele smaczniejsze niż na żelatynie, a po wyjęciu z zamrażarki jest miękka i uzyskuje się piękne kulki i nie topi się szybko.

Ogólnie bardzo dziękuję za zalecenia

[Svetlana 73]

Svetlana 73, do zdrowia

I mam pytanie. Lody wykonane mikserem z: Bita śmietana Obera + 20% śmietany + mleko skondensowane. Lody są pyszne, ale szybko się rozpuszczają. Potrzebuję zawodów, aby co najmniej 15 minut się nie stopiło, co mam zrobić? Śmietanka 30% nie,

Czy ktoś zrobił owocową wiśnię z żelatyną?

Szukam przepisu na radzieckie lody kawowe wg GOST. Wszystkie przepisy są dostępne, ale tak nie jest. I to jest najsmaczniejsze.

Cześć wszystkim! Mam coś, co przestało robić lody… Robię to według przepisu z książki i według mojego starego przepisu., Ale coś z lodziarem (mam zamrażarkę) lub rękami. W samych lodach, gdy zamarzają, pojawiają się ziarenka oleju. Chociaż może tak było wcześniej, ale nie zauważyłem. Dalala na żelatynie i żółtkach ... Kto może mnie oświecić?

[prascovia]

prascovia, wydaje mi się, zależy od kremu ...: dziewczyna-tak: Może krem ​​jest zły, albo przerywasz im, jeśli wejdziesz w ostatniej chwili.

I mam pytanie. Lody wykonane mikserem z: Bita śmietana Obera + 20% śmietany + mleko skondensowane. Lody są pyszne, ale szybko się rozpuszczają. Potrzebuję zawodów, aby co najmniej 15 minut się nie rozpuściło, co mam zrobić? Śmietanka 30% nie,

Może dodać skrobię kukurydzianą?

[Rada-dms]

Rada-dmsŚmietanę wprowadziłam na dwa sposoby i ubiłam, a następnie połączyłam z masą budyniową i podgrzałam razem z masą budyniową. Zawsze czułem skrzepy oleju. Wziąłem naturalny krem ​​wysokiej jakości różnych marek. Wydaje mi się, że trzeba dodać, że coś zapobiega tworzeniu się oleju.

[prascovia]

prascoviaale nie chcesz robić lodów według GOST? Nie ma tam oleju.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Spróbuję, ale gdzie zobaczyć przepis?

[Radzieckie lody lody]

W samych lodach, gdy zamarzają, pojawiają się ziarenka oleju.

dziewczyny, pamiętam Radzieckie lody lody, dobrej jakości, w której zawsze wyczuwalne były najmniejsze plamy oleju - a było tak pysznie !!

zawsze wyczuwało się w nim najmniejsze plamy oleju

Tak? Nie pamiętam. Ja tylko to pamiętam

to było takie pyszne

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, w zależności od roku GOST, jeśli zgodnie z GOST 1939, wówczas 1 puszkę skondensowanego mleka pobiera się na 1 litr śmietanki, 1 łyżkę. l żelatyny plus 100 g cukru i 100 g masła. Dziś jest bardzo bogaty w kalorie. Ale biorę 0,5 litra śmietany, 1/3 puszki skondensowanego mleka i 0,5 łyżki. l żelatyny, cukru i masła to za dużo. Zawsze robiłam lody bez maszynki do lodów. To było pyszne.

Nawet jeśli nie weźmiesz masła, ale zrobisz lody z ciężkiej śmietany, poczujesz wtrącenia oleju.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, w zależności od roku GOST, jeśli zgodnie z GOST 1939, wówczas 1 puszkę skondensowanego mleka pobiera się na 1 litr śmietanki, 1 łyżkę. l żelatyny plus 100 g cukru i 100 g masła.

I lody w jaki sposób olej został wprowadzony do mieszanki?

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Nie rozumiem pytania. Jeśli masz zamiar zrobić lody według tego przepisu, to nie interesował mnie proces technologiczny.

Nawet jeśli nie weźmiesz masła, ale zrobisz lody z ciężkiej śmietany, poczujesz wtrącenia oleju.

Robię to według dziecięcej receptury, to chyba późniejsza wersja GOST. Ale moje masło zebrało się na ostrzach maszyny do lodów tylko za pierwszym razem, kiedy zacząłem je robić, a potem przestało. Nie wiem, z czym to się wiąże - może dlatego, że samo ostrze szybko się kręciło, a śmietana ubijała się w masło ... Ale w samych lodach nie było lodów, dlatego poleciłam ten przepis osobie . A z radzieckich lodów było też masło na języku (czasami), ale gdzieś wyczytałem, że jest to naruszenie technologii za fabryką, ale generalnie tak nie powinno być.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Nie rozumiem pytania. Jeśli masz zamiar zrobić lody według tego przepisu, to nie interesował mnie proces technologiczny.

Przepraszam, wciąż śpię. Chciałem pisać jak dren. olej jest wprowadzany podczas robienia lodów. W porządku.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~tak, na pewno był miękki lub po prostu stopiony i wszystko było raczej mieszane niż ubijane, ale na jakim etapie - nie wiem.

Znalazłem przepis na lody „Ptasie mleko”, gdzie mleko skondensowane ubijano z masłem, a następnie schładzano i dodawano do bitej śmietany z dodatkiem cukru i żelatyny.

Dzień dobry! Byłem "uzależniony"! Siedziałem przez pół nocy szukając w sieci odpowiedzi na pytanie, dlaczego powstają ziarenka oleju? Oto, co znalazłem W produkcji przemysłowej składniki są emulgowane pod ciśnieniem, olej rozkłada się i łączy z lżejszymi lub płynnymi składnikami. W moim przypadku, ponieważ nie mogę wytworzyć ciśnienia, muszę dodać emulgator taki jak mleko skondensowane lub płynną glukozę, melasę, agar, agar, żelatynę, sms, miód.
Proszę wszystkich zainteresowanych wytwórców lodu o wyrażenie opinii.

[Lilida]

Lilidadziękuję! Zastanawiam się, jaka jest jego konsystencja. Nie mogę sobie nawet wyobrazić, jak można połączyć lody z galaretką.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~i nie ma galaretki, dodaje się żelatynę jako spoiwo, zagęszczacz.

[prascovia]

prascoviawydaje mi się, że nie chodzi o ciśnienie. Może to jakość jedzenia lub sposób, w jaki je pokonujesz (na przykład za szybko)? W końcu ogromna liczba ludzi robi lody, a nie mają ziaren. Nie wiem, to tylko moje przypuszczenie.