Lody. Pytanie odpowiedź. Zalecenia. Przepisy

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~i nie ma galaretki, dodaje się żelatynę jako spoiwo, zagęszczacz.

Nie zrobiłeś tych lodów? Czy bardzo różni się od zwykłych lodów?

(Czy mogę przesłać tutaj przepisy?)

[prascovia]

prascoviaCóż, przeczytałem Twoje informacje i zrozumiałem, dlaczego nie mam żadnych kulek maślanych - zawsze ubiłam śmietanę, dodałam skondensowane mleko, a na ostatnim etapie dodałam żelatynę.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~nie, nie zrobiłem tego. Moim zdaniem jest to raczej zagmatwane. Wczoraj zrobiłam lody według powyższego przepisu, ale dodałam też rozpuszczoną czekoladę z kawą. Wnukowi spodobało się to tak bardzo, że dwukrotnie poprosił o więcej jedzenia i powiedział mi, że nigdy nie jadł tak pysznych (moim zdaniem niezbyt typowych dla niego) lodów.

[Lilida]

Lilida, gratulacje! Dzieciak jest szczęśliwy - jest super! Teraz możesz uznać te ulepszone lody za swój podpis.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~dziękuję. Wystarczy kupić czekoladę i kawę, inaczej ja sam lubię te lody. Kupiłem czekoladę z kawą Rosja to hojna dusza. Kto kocha kawę - lody powinny to lubić.

Kto kocha kawę - lody powinny to lubić.

Tuż powyżej napisałem, że szukałem przepisu na lody kawowe wg GOST. Nie wiem, czy to było produkowane w Moskwie, ale moim zdaniem w innych regionach różniło się nieco od naszego. Dodali do niego jakieś dodatki cukiernicze, od których kompletnie oszalałem! To był taki smak i zapach. Wciąż go pamiętam! Gdzie to zdobyć, w jakiej chłodni, nie wyobrażam sobie! I prawdopodobnie nie będą. Albo nawet przepis nie zachował się od czasów radzieckich. Tylko ból w sercu!

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Nie pamiętam, bym widział lody kawowe w Moskwie. A skąd jesteś, może to był twój region (obszar). I spróbujesz tego z każdą czekoladą z kawą, może będzie coś, nawet jeśli na to wygląda.

[🔗]

szukam przepisu na lody kawowe wg GOST

Dodam, że smak można urozmaicić w następujący sposób: miłośnicy creme brulee powinni sięgnąć po gotowane mleko skondensowane, lody kawowe robione są ze skondensowanej kawy mlecznej, a lody czekoladowe z kakao, nie wspominając o kawałkach owoców dodane po. To wszystko

... z 🔗

Wydaje się, że ten przepis na GOST 39 to rok. Jest to bardzo proste i nie znalazłem na stronie podobnych opcji, chociaż mogę się mylić. Zajmuje to około 5-7 minut. 1 litr śmietanki 32-35%, 80g. cukier, 1 łyżeczka. l cukier waniliowy, 1 puszka mleka skondensowanego, 5-8 gramów (około 1 łyżki stołowej, bez szkiełka) żelatyna. Musisz zacząć od żelatyny i namoczyć ją do spęcznienia w minimalnej ilości wody. Następnie w wysokiej filiżance ubić blenderem śmietanę, cukier, mleko skondensowane i wanilię. Około 2 min. Następnie rozpuść żelatynę w łaźni wodnej i bez przerywania ubijania wlej cienką strużkę do śmietanki. Jak tylko to zrobisz, musisz uważnie monitorować ubitą mieszankę. Po około 1 minucie jego głośność podwoi się. Krem zacznie się ubijać w twardą pianę. A po kolejnej 1 minucie kamizelka blendera zacznie zostawiać wyraźny ślad. Jeśli go podniesiesz, to podobnie jak w przypadku dobrze ubitych białek na bezie, wieżyczki pozostaną stojące. pozostawione tylko w zamrażarce. Jak tylko na śmietanie pojawi się wyraźny ślad, lepiej przestać, po raz pierwszy dostałem wspaniałe słodkie masło ...

[Irsha]

Irsha, Szukałem tutaj przepisów na lody kawowe. Jest ich dużo. Wydawało mi się, że najbardziej poprawnym przepisem będzie dodatek do kawy i kakao. Ale musisz spróbować wszystkiego, szukając odpowiedniego smaku.

Witaj! Próbuję zrobić lody w niedawno kupionej maszynce do lodów, ale nadal nie mogę: mieszanina nie gęstnieje. Zakładam, że podczas przygotowywania zamrażarki temperatura w zamrażarce nie jest dostatecznie niska. Powiedz mi, proszę, czy płyn między ścianami zamrażarki powinien zamarznąć? Brzmi odmrożenie.

Powiedz mi, proszę, czy płyn między ścianami zamrażarki powinien zamarznąć? Brzmi odmrożenie.

Płyn między ścianami nie powinien bulgotać.
Albo miska nie była długo przechowywana w zamrażarce, albo temperatura w zamrażarce nie jest wystarczająca.

Robimy lody śmietankowe w ten sposób, bierzemy 480 gr. mleko 140 gr. opróżnianie. masło 82% 150 gr. mleko skondensowane, cukier lub proszek 90 gr. 50 gr. mleko w proszku, 100 gr. woda i łyżeczka żelatyny. Mleko ze śliwkami. Podgrzewamy masłem do 80 stopni, następnie ubijamy blender stopą przez 3-5 minut, po czym można od razu dodać cukier, jeśli nie ma proszku. Wstawiamy do lodówki na 12 godzin, mniej jest możliwe. Wyjmij z lodówki, dodaj mleko skondensowane i ubij, a następnie dodaj proszek i mleko w proszku. Na koniec dodaj żelatynę namoczoną wcześniej w wodzie. Wlej mieszaninę do maszynki do lodów i włącz ją. Okazuje się, że 1 kg. prawdziwe lody według GOST. I nie są potrzebne żadne jajka, w przeciwnym razie wielu boi się zarażenia salmonellą. Wszystko jest proste i szybkie. Olej powinien być dobry, a nie tani.

Wlej mieszaninę do maszynki do lodów i włącz ją. Okazuje się, że 1 kg. prawdziwe lody według GOST.

Jaki masz model maszyny do lodów?
Nie są mi znane takie modele lodziarek, na których jednorazowo można zrobić 1 kg lodów.

Maszyna do lodów UNOLD 48845,2 litrów. Ten przepis dotyczy 1 kg, możesz go przekroić na pół i wszystko będzie dobrze.

[alex52860]

alex52860, Dziękuję za wyjaśnienie. Masz automat do lodów, duży.

[alex52860]

alex52860,
Dzięki za przepis ... ..... naprawdę prosty, ale to tasuusnooooo, chociaż gotowałem tylko mleko skondensowane, więc okazało się, że to crème brulee ...

Płyn między ścianami nie powinien bulgotać.

Bardzo dziękuję za odpowiedź!

Na koniec dodaj żelatynę namoczoną wcześniej w wodzie

czyli żelatyna nie jest poddawana obróbce cieplnej?

czyli żelatyna nie jest poddawana obróbce cieplnej? Podgrzej żelatynę, zamrozi się i wlej do gotowej mieszanki, ubijając mikserem. A potem ktokolwiek chce co zrobić, można to wlać do foremek i włożyć do zamrażarki, bez mieszania okazuje się też, że dobre lody, próbowaliśmy tego nie raz.

Robimy lody śmietankowe w ten sposób ..........

Czy mógłbyś wypełnić to przepisem, aby informacje na stronach się nie zgubiły?

[Lody ze skórką]

Lody ze skórką
Czytam różne przepisy. Większość sugeruje - gotować skórkę w różnych wersjach.
Proszę powiedzieć, czy można wziąć klasyczny „ulubiony przepis uniwersalny” lub podobny
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0

Zmieszałam 300 g truskawek zamrożonych blenderem (rozmrożona połowa), 120 g cukru i śmietanki 33% 180 ml. Możesz dodać trochę mleka i włożyć do maszyny do lodów.

Czy można całkowicie zastąpić truskawki skórką na wagę, czy w proporcji: truskawka + skórka?
Zest, czy nie chodzi bardziej o smak?
Możesz to zrobić z dowolnych jagód. Skórka to nie jagody.

W niektórych przepisach jagody przeciera się przez sito.
Dlaczego nie wystarczy mielenie w blenderze?
podziękować

W niektórych przepisach jagody przeciera się przez sito.
Dlaczego nie wystarczy mielenie w blenderze?

Wiele jagód zawiera małe pestki, które psują smak i konsystencję lodów. Nawet jeśli świeże jagody są spożywane w całości i nie zauważają nasion (jak na przykład w truskawkach), to w lodach będą one wyraźnie zbędne.
Oczywiście wszystko jest indywidualne. Próbowałem ograniczyć się do jednego blendera - nie podobał mi się efekt. Teraz zawsze przecieram owoce i jagody przez sito.

[Katrin]

Katrin
Dziękuję bardzo kompetentną odpowiedź!
Przejrzałem wiele przepisów, nigdzie nie wyjaśniono, dlaczego wycierać.

Mimo to wytłumaczyli mi też, jak smakuje. Czy mogę zrobić lody na jednej skórce? Oczywiście zamiast jagód. Oszczędzamy śmietankę itp.
Dodałem trochę, po zmieszaniu okazuje się pyszny!
Nie mogłem znaleźć przepisu, tylko z zapałem.

Serwatka po twarożku, jeśli dodaje się podczas ugniatania - jak to obliczyć? Ile? Czy jest odpowiednikiem jakiego składnika? % tłuszczu - to samo co twaróg?

[alex52860]

Robimy lody śmietankowe w ten sposób

alex52860, dzięki, świetny przepis i bardzo szybki do wykonania.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, oto lody ze skórką: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430802.0 Możesz użyć trochę więcej cukru zamiast białej czekolady.

[Manka]

Manka
Z zapałem aromat i smak są doskonałe! Szukam przepisów, w których jest na maksa i tak, żeby lody niezbyt tłuste się okazywały.

Możesz użyć trochę więcej cukru zamiast białej czekolady.

O ile więcej?
biała czekolada 100 g - jaki jest odpowiednik cukru?
podziękować

PS Możesz odpowiedzieć w temacie z przepisem, ale napisz tutaj. co odpowiedzieli, aby nadeszło powiadomienie.

Z zapałem aromat i smak są doskonałe! Szukam przepisów, w których jest na maksa i tak, żeby lody niezbyt tłuste się okazywały.

Nie bardzo rozumiem, dlaczego potrzebujesz dużej ilości skórki do lodów?
Skórka nadal jest przyprawą, a nie pełnowartościowym składnikiem, więc trzeba ją dodawać do lodów w porcjach. Czy możesz sobie wyobrazić, że miłośnicy wanilii / cynamonu / kardamonu itp. Wykorzystają je do maksimum w przepisach?

Lody niskotłuszczowe można łatwo zrobić, jeśli masz w domu maszynę do lodów kompresorowych. W każdym przepisie wystarczy zmniejszyć ilość śmietanki i zwiększyć ilość mleka. Lub wymień krem ​​35% na 20%. Robię to prawie zawsze, bo od czasów radzieckich uwielbiam lody mleczne i nie przepadam za tłustymi klasycznymi lodami.

Mogę Ci doradzić przepis na lody jogurtowe. Jest bardzo delikatny, ale neutralny w smaku, dlatego powinien być podawany z dodatkami.
🔗
A tutaj możesz użyć 20% śmietany - zamrażarka kompresorowa nadal ubija dobre lody.
Ponownie, jeśli chcesz uzyskać lody o wyraźnym cytrynowym smaku, podgrzej mleko i śmietanę ze skórką, pozwól im całkowicie ostygnąć, a następnie przecedź przez sito. Kawałki skórki w gotowych lodach będą dodatkowym „śmieciem”, więc lepiej się ich pozbyć, ale całkowicie zrezygnują ze swojego aromatu. Czego potrzebujesz)))

[Katrin]

Katrin

Kawałki skórki w pełni uwolnią swój smak

Czego potrzebujesz!
Bardzo mi się nie podobało z mlekiem.
Lepiej smakuje na śmietanie.

Podgrzewający krem ​​ze skórką - jak długo i jak gorący?
Następnie odcedź i ostudź.
Czy to nie sprawia, że ​​krem ​​jest gorszy? Zawartość tłuszczu itp.?
podziękować

Krem prawie się zagotuje, ale nie gotuje się - nie lubią tego. Następnie zamknij pokrywkę i pozwól jej naturalnie ostygnąć. Doskonale napina zapach ze skórki podczas grzania + chłodzenia. Szczep już ostudzony.

Jaka jest rozsądna ilość Skórki na 500 g (czyli 540 ml) 33% śmietanki?
podziękować

Czyją skórkę wybierzesz: cytryna, pomarańcza, limonka?
Cóż, pytanie (wszyscy rozumieją?) Dotyczy tylko cienkiej eteryczno-oleistej skórki bez „waty”

o cienkiej eteryczno-oleistej skórce bez „waty”

Oczywiście

Czyje zechcesz

Pomarańczowy
- Skórka pomarańczowa jest używana znacznie rzadziej niż skórka cytryny (chociaż, podobnie jak skórka cytryny, zawiera tylko substancje aromatyczne, a nie kwasy).

Nie warto więcej niż jeden owoc

Pomarańczowy
- Skórka pomarańczowa jest używana znacznie rzadziej niż skórka cytryny (chociaż, podobnie jak skórka cytryny, zawiera tylko substancje aromatyczne, a nie kwasy).

Gorąco polecam stosowanie mieszanki skórki pomarańczy i cytryny w dowolnej proporcji. Okazuje się, że to wspaniały bukiet cytrusów! Używam tego do pieczenia biscotti.

[Iskatel-X]

Iskatel-XJeśli chcesz, zobaczę, co David Leibovitz ma na temat lodów cytrusowych. Mam jego książkę i ufam jego przepisom. Niemal klasyk gatunku.

[Katrin]

Katrin
Polecam o lodach cytrusowych. Skórka Pomarańczowa - dodaje smaku i jest zdrowa!
Dodam cytrynę, jak zalecisz.
Wcześniej nie mieszałem, aby jeden nie zacieniał drugiego.Okazuje się, że są niesamowicie połączone.
Czasem jest też Grejpfrut, ale chyba w żaden sposób - w „towarzystwie” pomarańczy i cytryny?
podziękować

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Tutaj mogę wysłać tylko ekran w języku angielskim. Niestety brak tłumaczenia.
Oto link do skrzynki referencyjnej: 🔗
🔗

[Katrin]

Katrin
Podziękować. kiedy będzie gotowy, wyślę go po rosyjsku, ale nie jest szybki.
Nie zrozumiałem:
500 ml pół na pół - co? połowa i połowa.

Nawiasem mówiąc, oba prowadzą do tego samego obrazu (tekstu).
Może jest drugi? Albo przypadkowa powtórka?

[Iskatel-X]

Iskatel-Xa może warto spróbować zrobić sorbetto cytrynowe z dodatkiem skórki? Ale tutaj też lepiej jest użyć lodów zamrażanych.

[Julia]

Julia
Dodawany do klasycznej truskawki.
W tym - Ulubiony, uniwersalny przepis
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0
Okazało się pyszne. Do truskawek dodano pomarańczowy smak. Eksperymentuję ...

Dodałem mleko do 33% śmietanki (brakowało proporcji), nie podobało mi się. Wyczuwalne są kryształki lodu.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Sam stałem się zaciekawiony, więc poprosiłem znajomych o tłumaczenie. Ale przysłali mi link do bloga: dziewczyna robi lody według przepisu Davida Leibovitza. W języku angielskim to prawda, ale wszystko jest doskonale przetłumaczone przez tłumacza Google. Na stronie są zdjęcia, więc wszystko jest bardzo jasne. Chyba też spróbuję.
Nawiasem mówiąc, skórka w tym przepisie trafia do lodów i nie jest filtrowana. Najwyraźniej trzeba go bardzo dobrze zmiażdżyć.
Tak, kolejny ważny szczegół. W przepisach anglojęzycznych pół na pół to ciężka śmietana rozcieńczona mlekiem, sprzedawane są w postaci gotowej. Możemy wziąć albo niskotłuszczową śmietanę - np. 20%, albo też rozcieńczyć ją 33% mlekiem. Napisałem powyżej, że zawsze to robię.
A moim zdaniem nadmiar tłuszczu zaszkodzi tylko lodom cytrynowym. To nie są lody

Oto link do bloga: 🔗

Chyba też to zrobię, wygląda przepysznie.

[Katrin]

Katrin
Dziękuję za wyjaśnienie półtora semestru i link do przepisu.

Wydany Przepisom:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

Przetłumaczyłem przepis.
Healing Lemon Ice Cream autorstwa Davida Leibovitza
🔗
Otrzymujemy ~ 1 litr lodów.
Składniki:
- 2 cytryny, preferowane nieprzetworzone (z własnego drzewa cytrynowego)
1/2 szklanki (100 gramów) cukru
1/2 szklanki (125 ml) świeżo wyciśniętego soku z cytryny, zrobionego z około 3 cytryn
- 2 filiżanki (500 ml) 20% śmietanki lub rozcieńczone 33-35% mleka w stosunku 1: 1 (50/50).
- Szczypta soli
Przygotowanie:
1. Umieść skórkę z cytryny w blenderze lub robocie kuchennym. Dodaj cukier i mieszaj, aż skórka z cytryny zostanie drobno posiekana.
2. Dodać sok z cytryny i mieszać, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodaj śmietanę i sól i wymieszaj do uzyskania gładkości.
3. Przygotuj lody zgodnie z instrukcjami swojej maszyny do lodów.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, dzięki za tłumaczenie przepisu, zainteresowany))

2 cytryny, preferowane nieprzetworzone (z naszego własnego drzewa cytrynowego)

👍
Dodatek od tłumacza? Wydawało się, że nie ma tego w przepisie ...

[Katrin]

Katrin

nieprzetworzone

Z własnego drzewa cytrynowego - odszyfrowanie. Bez chemii, konserwantów itp.
Ktoś ma figi, aloes, cebulę. Ktoś ma drzewo cytrynowe.

Będą niezwykłe przepisy, zamieszczaj linki. Ci, którzy mnie zainteresowali - przetłumaczę.
Języki: angielski (preferowany), niemiecki.

Będą niezwykłe przepisy, zamieszczaj linki

Jeśli lubisz niezwykłe lody, zwróć uwagę na przepis z pieczonym chlebem razowym: 🔗
To jeden z ulubionych w naszej rodzinie, robię to często, a zimą jest to szczególnie ważne. Chleb w ogóle nie jest wyczuwalny, odbierany jest właśnie jako chrupiące prażone orzechy z przyprawami.

I kolejny uroczy - miętowy z kawałkami czekolady, zamieściłem go już tutaj: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0... Doskonały zrównoważony smak dla lubiących łączyć czekoladę i świeżą miętę.

To prawda, że ​​nie dojrzeliśmy jeszcze na lody z boczkiem

[Katrin]

Katrin, proszę zamieścić tutaj przepis na lody z pieczonym chlebem razowym. Wydaje mi się, że to powinno być interesujące dla wielu.

[Katrin]

Katrin
Ciekawe przepisy, które musisz zrozumieć i spróbować ugotować.

Co oznacza to zdanie

zimą jest to szczególnie ważne.

Co w tym jest zimowego?
podziękować

[Katrin]

Katrin, proszę zamieścić tutaj przepis na lody z pieczonym chlebem razowym. Wydaje mi się, że to powinno być interesujące dla wielu.

Mogę to opublikować, ale nie mam zdjęć „pośrednich”, tylko zdjęcie samych lodów. Następnym razem spróbuję wszystko udokumentować. A potem wyłożę to z czystym sumieniem

[Iskatel-X]

Iskatel-X, są przepisy, na które od razu się zakochuję. Są też tacy, którzy zostali nieoczekiwanie pokochani. Na przykład mięta z czekoladą. Nigdy bym nie pomyślał, że te lody zakorzenią się w naszej rodzinie! Pamiętam, że w odległych i głodnych latach 90. poczęstowano nas słodyczami z Anglii „Five o'clock” (przepraszam za transkrypcję): to czekoladki z płynnym nadzieniem miętowym. Wstyd się przyznać, ale chyba ich wyrzuciliśmy. Nikt z rodziny nie mógł ugryźć. Wtedy ta kombinacja wydawała się potwornie bez smaku.
A teraz jesteśmy szalenie zakochani w lodach z tą samą kombinacją produktów.

Chodzi mi o to, że trzeba spróbować wszystkiego i nie rezygnować z niecodziennych przepisów.

Lody z chleba to zima, bo 1. sycące (latem chcesz coś lżejszego), 2. ostre (brązowy cukier, cynamon, prażone orzechy). Przypomina klasyczne świąteczne wypieki.