Panagyurski tutmanik

Panagyurski tutmanik

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Mąka pszenna	1 kg
woda	500 ml
Sól	1 łyżeczka
Rast. masło	1 łyżka. l.
Ocet winny	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Zagnieść ciasto w trybie „Pierogi”. Ciasto ugniatać niezbyt mocno, ale żeby nie przylegało do dłoni.
  
• Ciasto podzielić na 10 kulek i zanurzyć w roztopionym i ostudzonym maśle (100 g masła + 100 g słonecznika).
  
• Zmiel 300-400 gramów sera feta na talerzu.
  
• Umieść dużą serwetkę lub gofrownicę (kawałek szmatki, cokolwiek) na swojej powierzchni roboczej.
  
• Weź jedną piłkę w dłonie i lekko ją rozciągnij, a następnie połóż na serwetce łóżka i zacznij rozciągać wzdłuż krawędzi, nie martw się, jeśli pęknie, to nie jest przerażające. To powinno wyglądać tak.
  
• 🔗
  
• 
  
• Rozciągnięte ciasto posyp olejem, w którym ciasto jest zaparzane, i posyp serem feta. Weź ręcznik z jednej strony i delikatnie pociągnij, aby ciasto zwinęło się w rurkę.
  
• 🔗
  
• 
  
• Pozostaw powstałą rurkę na jednym końcu ręcznika.
  
• 🔗
  
• 
  
• Weź następną piłkę i postępuj zgodnie z tą samą procedurą: rozciągnięta, posypana, posypana.
  
• Dopiero tym razem odciągnij ręcznik z boku tuby tak, aby skręcił się wraz z rozciągniętym ciastem. A więc całe ciasto.
  
• Powstałą grubą słomkę umieść w natłuszczonym naczyniu do pieczenia.
  
• Rękami, naciskając, wyprostuj rurkę, aby nie była wypukła.
  
• 20-30 gram masła pokroić i posypać tutmanikiem.
  
• 🔗
  
• 
  
• Piec przez 20 minut na niższym grzaniu w temperaturze T 200 stopni. I jeszcze około 30 minut na grzaniu górnym i dolnym.
  
• Ważne jest, aby tutman stał się złoty na wierzchu.
  
• Jeśli czujesz, że wnętrze jest wilgotne, a na górze się pali, przykryj folią aluminiową.
  

Uwaga

Panagyurishche to miasto w Bułgarii.
Thutman - najczęściej ten produkt jest wyrabiany z ciasta drożdżowego. W tym przypadku tutmanik bez drożdży.

[zimowy]

zimowy , Dobrze zrozumiałem, czy rozciągasz kulki ciasta do stanu bibułki wyłącznie rękami, bez użycia wałka do ciasta?

Takie wypieki nazywamy „vertuta”. Uwielbiam od niej smażone skórki

[zimowy]

zimowy , Dobrze zrozumiałem, czy rozciągasz kulki ciasta do stanu bibułki wyłącznie rękami, bez użycia wałka do ciasta?

Masz rację, bez wałka do ciasta.
himichka, masz rację, naprawdę wygląda jak mołdawska wertuta („vertuta” to mołdawskie słowo), różnica polega na tym, że wertuta jest wykonywana przez rozciąganie i przekręcanie każdej kulki osobno i na końcu często wypełniona jajkiem i kwaśną śmietaną lub kwaśne mleko i jajko.

To zdecydowanie wertuta. Uwielbiam to ciasto nadziewane słodkim twarożkiem. Smaczne z puree ziemniaczanym i solonym twarogiem z ziołami.

himichka, masz rację, naprawdę wygląda jak mołdawska wertuta („vertuta” to mołdawskie słowo), różnica polega na tym, że wertuta jest wykonywana przez rozciąganie i przekręcanie każdej kulki osobno i na końcu często wypełniona jajkiem i kwaśną śmietaną lub kwaśne mleko i jajko.

Ilu mieszkało w Mołdawii - nigdy niczego nie wypełniliśmy, ale zrobiliśmy dokładnie tak, jak według przepisu

Lesik, nie kłócę się
Po prostu dzielę się tym, co wiem, na Besarabii (Ukraina, okolice Odessy), gdzie mieszkałem wcześniej, danie to nazywało się „milina”, w mołdawskiej wiosce, do której pojechałem, nazywane było wirowaniem i było uważane za ich narodowe danie , podobnie jak mamalyga, a Bułgarzy nazywają mamalygę „kacamakiem”, a Olivier „sałatką rosyjską”.
Więc myślę, że ważne jest, aby przepis Ci się podobał, ale to, co nazywamy, nie będzie bardzo ważne.
rinishek, dzięki za motywację, jak tylko zrobię coś ciekawego to na pewno napiszę.
Chociaż nie jest to pierwszy przepis, który tutaj zamieszczam.

droga mamo, nie wierzę, że możesz tak rozciągać ciasto rękami! Jak można je ułożyć, żeby z takiego arcydzieła uczynić arcydzieło?
naprawdę, czy jest możliwa bardziej szczegółowa fizyka procesu rozciągania?

droga mamo, nie wierzę, że możesz tak rozciągać ciasto rękami! Jak oni, ręce, mogą być umieszczeni, aby takie arcydzieło stało się arcydziełem?
naprawdę, czy jest możliwa bardziej szczegółowa fizyka procesu rozciągania?
[/ quote
Rozwałkujesz go cieńsze, potem niejako rzucasz ciasto na dłonie i powoli ciągniesz od środka do brzegów ... Możesz też na stole, ręcznik. Przeważnie rozciągam się na rękach.

Nie strasz osoby, nie musisz niczego rozwałkować, a ciasta, które stało kilka minut w oleju, nie będziesz w stanie rozwałkować.
Weź ciasto między dłonie i naciskając dłońmi, rozciągnij je trochę w różnych kierunkach, tak aby uzyskać ciasto, połóż ciasto na kawałku szmatki, połącz palce mmmmmmmmmm tak, jakbyś rzeźbił pierogi, z tymi palcami zaczynamy od środka a następnie wzdłuż brzegów ostrożnie wyciągamy ciasto.
Oczywiście jest morze technologii, widziałem jak prześcieradło z grubej bibułki przewija się mi nad głową, ale nie mogę tego zrobić
Jestem teraz w trasie, ale jak tylko będę miał okazję, nagrywam na wideo i pokażę.

Ciasto jest pyszne. Nazywamy go Milina. Szkoda, że ​​ser feta jest bardzo rzadko spotykany w sprzedaży ((i tak pyszny

Ciasto jest pyszne. Nazywamy go Milina. Szkoda, że ​​ser feta jest bardzo rzadko spotykany w sprzedaży (i jest bardzo smaczny

Ale szalików masz dużo, a jeśli chcesz, możesz zastąpić ser feta suchym twarogiem, dodając do niego trochę soli

Zima, a wideo jeszcze nie było nakręcone? ... Chciałbym też trochę więcej szczegółów na temat ciasta ... Dzięki za wspaniały przepis!

Obejrzyj wideo tutaj.

tylko nie pompuję dużo, pompuję bujakiem o średnicy około 15 cm, smaruję olejem słonecznikowym i zostawiam na 5 minut.
Następnie kładę go na materiale i zaczynam rozciągać wzdłuż krawędzi.

Dlaczego tkanina? Czy mogę po prostu usiąść na stole?