Cukierek. Teoria i praktyka

Widząc wystarczająco dużo twoich cukierkowych arcydzieł, zrobiłem też moje pierwsze cukierki.

Nadzienie:
Ser mascarpone -250 g, 1 łyżeczka. likier Carolans, 2-3 łyżki. l. rozmrożone i podgrzane w mikro wiśniach, 1 łyżka. l cukier brązowy, czekolada gorzka 72% - 300 g (łącznie z polewą cukierkową). W "kosteczkach" dodałam więcej miękiszu z kruchego ciastka, około 2 łyżki. l.

Powłoka:
biała czekolada - 1 łyżka (okrągłe kawałki) i gorzka czekolada.



Zostawiłem otwarte małe serduszka, bez czekoladowej skorupy.

Zrobiłam czekoladki. rozpuszczona ciemna czekolada (monety), dobrze rozpuszczona, w innym naczyniu, biała. ponieważ nie lubimy czarnych, wymieszałam obie czekoladki, na początku była normalna, potem wydawała się gotowana w ziarnach. Wlałem krem ​​(widzę dużo), ale czekolada stała się jednorodna, ALE! ... Zacząłem rozmazywać na silikonowych foremkach, a masa nie rozmazuje się, ale nie spływa do środka po ścianach, Coś zrobiłem, ale cukierki potem nie świeciły. (Zdjęcie wrzucę jutro, baterie na aparacie posadziły, gdzie mam umieścić zdjęcie słodyczy?) Smakuje dobrze, ale czekoladowa muszelka jest miękka , nie twarde jak cukierki czekoladowe (dodałam masło kakaowe = 3 gramy masła kakaowego na 100g czekolady). jaki jest powód? i jak to zrobić dobrze?

oto moje masło kakaowe:

Jak pokazuje moje doświadczenie, lepiej jest użyć tylko rozpuszczonej czekolady do cukierka. Dodaj trochę masła kakaowego - nie zaszkodzi, ale dobra i odpowiednio temperowana czekolada po związaniu będzie twarda i błyszcząca.

Ale czekolada + śmietanka + wypełniacze - to miejsce w nadzieniu

[Iver]

Iver podziękować. ale jakoś trzeba znaleźć wyjście, nie lubimy gorzkiej czekolady, ale czasami mamy ochotę na słodycze. okazały się pyszne, tylko skorupa była miękka.

[pygovka]

pygovkaMam takie masło kakaowe. (to dotyczy naszej wczorajszej rozmowy)



Jeśli nie lubisz gorzkiej czekolady, to prawdopodobnie musisz rozpuścić białą gazowaną czekoladę lub te same monety z dodatkiem masła kakaowego. Aby nie czuć zapachu masła kakaowego, dodaj środki aromatyzujące. Cóż, nadzienie jest już tym, czego chcesz: śmietana, alkohol, orzechy itp. Jednak nie mam problemu z zapachem masła kakaowego!
Natasza, tak myślałem. A twoje masło kakaowe nie wygasło? Wcześniej w innym masle kakaowym, gdy minął termin jego przydatności, po podgrzaniu zacząłem odczuwać zjełczały zapach masła. Potem musiałem wyrzucić te resztki.

[Iver]

Iver podziękować. ale jakoś trzeba znaleźć wyjście, nie lubimy gorzkiej czekolady, ale czasami mamy ochotę na słodycze. okazały się pyszne, tylko skorupa była miękka.

Możesz również użyć mlecznej czekolady do ciał cukierków. Możesz także biały. Można nawet przestawić się na słodycze „truflowe” i nie oszukiwać głowy ciałami słodyczy. Najbardziej podoba mi się ostatnia opcja. Powodzenia w niezwykle łatwym biznesie cukierniczym!

[Ludmila]

Dziękuję wszystkim.
Ludmila Pomyślałem też o dacie ważności_fresh, myślę, że nie warto kupować w aptece, jest trochę żółtawa, próbowałem, pachnie czekoladą, ale to chyba nie to.
Wcześnie rano ponownie poeksperymentowałem, znalazłem tabliczkę mlecznej czekolady, stopiłem ją, posmarowałem foremki, wrzuciłem nadzienie do zamrażarki i tak się stało:

URAAAAAAAAAAA !!! stało się. Utonąłem też na biało monetami, ale miałem je gęste i lepkie, nie wiem, czy to normalne, czy nie. Teraz pytanie do mnie brzmi, jakiego koloru użyć mastyksu? Spróbuję porowaty.

Cóż, myślę, że z dodatkiem masła kakaowego czekolada nie będzie mniej gorzka. czarny. raczej elastyczny bardziej miękki grubszy. moje masło kakaowe pachnie jak kakao

dziewczyny, znalazłem fajny pomysł



roztopioną czekoladę wlewa się do foremek na cukierki i wkłada truskawki i wygląda świetnie !!

[Jestem do Ciebie po radę !!!]

Jestem do Ciebie po radę !!!
Po Nowym Roku pozostała pewna ilość karmelków i sopli, dzieci je rozpakowały, ale nie jadły ... A szkoda je wyrzucić, a nie wiem, gdzie ich użyć.
Natychmiastowe użycie takiego „dobrego” !!!! Jak możesz je stopić?

elen13, spójrz tutajhttps://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117445.0

Witam wszystkich, chciałam się podzielić tym, jak robiłam słodycze z nadzieniami! Wlewa się do foremek z jaj przepiórczych.

I tak bierzemy 1 paczkę jajek przepiórczych, dzielimy na paski, nie potrzebujemy górnej osłony, jeden kładzie się drugi do góry z "brzuszkiem", ten który jest dobrze nasmarowany olejem do góry (ja nasmarowałem słonecznikiem), wewnętrznej części nie smarujemy, bo inaczej wszystko wyskoczy, później będzie zrozum dlaczego.

W tej, która nie jest natłuszczona, wlej połowę formy czekoladą i przykryj taką, która jest natłuszczona, powinno tak wyglądać i upewnić się, że nie ma zbyt cienkich ścianek, jeśli okaże się dobrze, dodaj czekolada do formy

Wstawiamy do zamrażarki na 10-15 minut i odważnie i szybko wyjmujemy wyciśniętą część, dlatego nie smarujemy drugiej formy, żeby czekolada tam pozostała.

Cóż, teraz wkładamy to, co chcemy, jeśli nadzienie nie jest płynne (wymieszałem czekoladę z kokosem i położyłem orzech), po prostu napełnij czekoladą od góry do krawędzi (w ostatnim wyjaśnię nieco poniżej koniak)
Teraz „pij” jak płynne nadzienie. takie kubki czekolady robimy wcześniej, muszą zamknąć spód, Zrobiłem je na specjalnym elastycznym arkuszu z tworzywa sztucznego, jest przezroczysty i łatwy w użyciu. Emituj okrąg zamykający dno brzegi trzeba lekko przykryć czekoladą i do zamrażarki, pospieszyłem i nalałem od razu dużo czekolady, jest ciepło i tak wyszło nawet jeśli to nie ma znaczenia, przy niezmrożonej czekoladzie zakreśl kółko i pozwól mu zamarznąć,
Gdybyś mógł tylko wypić brzegi, to w zamrażarce i napełnić drugą warstwą czekolady, jeśli masz czekoladę, z którą nie można pracować trochę na ciepło lub „na zimno”, to napełnij ją kilka razy, w przeciwnym razie rozpuść pokrywka i nadzienie wypłynie.
Po stwardnieniu po prostu naciskamy, a one same wypadają, na krój cukierek okazuje się taki cięcie nie jest piękne, jeśli wypełnienie wypływa.

Wow, jak pięknie !!!

Znalazłam taki przepis na karmelki) Podobało mi się) 🔗

Dziewczyny, szukam przepisu na ręcznie robione słodycze z Lwowskiej Pracowni Czekolady, którego opis brzmi tak: „Ganache na bazie mlecznej czekolady o lekkim smaku karmelu i kawy w białej czekoladzie i płatkach migdałowych”. Ostatnia część dotycząca białej czekolady i płatków migdałowych jest bardziej niż zrozumiała, ale czy są jakieś dane dotyczące przepisu na pierwszą, główną część?
Podziękować!

formy spod jaj przepiórczych !!! Wszystko genialne jest proste! Dzięki za pomysł!