Panettone marki Calvel

[katyac]

katyacpo mistrzowsku!

Panettone bała się, że mąka się nie zerwie, jednak wzięła „MacFu” i dodała kwas askorbinowy (nie ma glutenu). Nic, wstałem. To prawda, z jakiegoś powodu okazało się, że najcięższe ciasto pod względem wagi. Nie miałam czasu na pieczenie podczas programu. Dodatkowo włączyłam „Ciasto” i piekłam jeszcze 45 minut. Okazało się jednak pyszne, bogate, trochę „opalone”. Mąż w żaden sposób nie pamiętał nazwisk. I wyjaśniłem mu, że to takie włoskie ciasto wielkanocne. Tak więc w skrócie nazwał ją „cegłą włoską” (ciężką, paloną), ale bardzo smaczną.

[katyac]

proofing trwał najpierw 2 godziny, potem kolejne 2 godziny, aw formach 4-5 godzin. Surowe ciasto nie smakowało kwaśno, ale spróbuję gotowych Panettonów na Wielkanoc, potem zrobię zdjęcie krajalnicy.

katyac Czy miałeś czas na powiększanie ciasta za pomocą tych korektorów przez 2 godziny? Ile? A jaki wzrost dał ostateczny rozrost w puszkach przez 4-5 godzin? Czy dodałeś drożdże?

[katyac]

katyac, Ufam ci ...

Wczoraj zrobiłem Panettone w wypiekaczu do chleba! Okazało się po prostu super! Ma konsystencję i smak, bardzo włóknisty. Dodam zdjęcie wieczorem.
Przepis w poście # 53.

Zrobiłem Panettone według tego przepisu - katastrofa! Jeśli to możliwe, chciałbym bardziej szczegółowo omówić proces gotowania według tego przepisu. Jeśli ci się uda, jest nadzieja ...

Jeśli chcesz, możesz porozmawiać osobiście, jak chcesz ...

Podziękować.

Oto moja „włoska cegła”. Wykonane w całości w HP. Napisałem już, że dodatkowo po programie nr 2 włączyłem "Pieczenie" na 45 minut.

To on na zdjęciu, jakiś ciemnawy, ale ogólnie jest żółty w życiu.
Dopiero teraz pomyślałem: po co kupiłam te kandyzowane owoce, kolorowe ananasy, papaje itp. W domu są cudowne dżemy - orzech, figa, dynia. Są też owoce, takie jak owoce kandyzowane, twarde i naturalne. Mogłeś ich użyć! Ale potem przychodzi sprytna myśl.

[katyac]

katyac Czy miałeś czas na powiększanie ciasta za pomocą tych korektorów przez 2 godziny? Ile? A jaki wzrost dał ostateczny rozrost w puszkach przez 4-5 godzin? Czy dodałeś drożdże?

Pierwsze garowania: (ciasto wzrosło 3 razy).
Włożyłem do formy o 1/3, ciasto uniosło się do górnej części formy (w 3-4 p.)
Dodano 1 g drożdży. suchy.

[piernik]

piernik, czy to przepis z postu 53?

To jest najbardziej! Sprawdźmy zegar:
Moulinex 5004
Zrobiłem to w 2 etapach.
I etap - program ciasta. To, jak rozumiem, jest ciasto.
ciepłe mleko - 80 ml
cukier - 3 łyżeczki. łyżki
mąka (odmiany mocne, twarde) - 180 gr
kwas askorbinowy (nie mam glutenu) - 1 tabletka
suszone drożdże - 10 gr

Szczerze dodałem kolejne 70 ml mleka. Coś, co miałem pierwotnie, jak ciasto kruche i wszystko jest w grudkach. Więc dodała. (Może nie powinienem)
Zgodnie z programem ciasto przygotowywało się przez 1,5 godziny.
II etap:
żółtka - 3 szt
cukier waniliowy - 1 saszetka
sól - 1 łyżeczka łyżka
cukier - 185 gr
masło - 100 gr
ciepłe mleko - 80 ml
mąka - 180 gr
rodzynki, kandyzowane owoce, skórka itp.

zmielić żółtka z cukrem, wanilią, solą i masłem. Osobno wymieszaj mleko ze skórką pomarańczową i wlej do mąki. Mieszać. Następnie połącz to wszystko z pokruszonymi żółtkami. Wymieszaj i wlej to wszystko do pojemnika z tym, co wyszło z etapu 1.
Włącz HP:
Program numer 2 (3 godziny 30 minut), ale możesz numer 4 (3 godziny 50 minut)
Teraz ciasto wydawało mi się cieńsze i dodałem 150 gramów mąki. Tutaj prawdopodobnie wypłynęło moje dodatkowe 70 ml. Dlatego napisałem, że prawdopodobnie nie da się ich dodać.
W ciągu 3 godzin i 30 minut dobrze się urósł, ale nie zapiekł - drzazga była bardzo mokra! Włączono „Ciasto” na 45 minut.
Spraw, aby ciasto było najlżejsze. (Pomieszałem to i położyłem na środku).

[piernik]

Problemy zaczęły się od samego początku. W pierwszym etapie 180 g mąki miesza się z połową mleka ... Za mało płynu jak przy piernik... Nawet całej mąki nie można było zwilżyć. Musiałem dolać pozostałe mleko czyli kolejne 80 ml. Wszystko mieszało się doskonale i luksusowo rosło.

Ale w drugiej fazie nastąpił kompletny „bum”. Ponieważ zabrakło płynu (wszystko przeszło do pierwszej fazy), postanowiłem rozpuścić masło, ubić żółtka cukrem. To jest najgorsza rzecz. Nie mogę powiedzieć, że żółtka były małe - normalne ... ale 200 g cukru! To za mało żółtek. Myślałem, że stopione masło uratuje dzień. Nie ... Wydaje się, że mieszanka jajek, cukru i masła stała się jeszcze gęstsza, tak jakby była warzona, chociaż masło już ostygło.
Więc wylałem tę piekielną miksturę na luksusowo rosnące ciasto ... Włączyłem ugniatanie ... i o zgrozo ... ciasto stało się płynne, bardzo płynne. Próbowałem dodać trochę mąki. Po dwóch łyżkach zdałem sobie sprawę, że jest bezużyteczny. Krótko mówiąc, to ciasto już nigdy nie powstało ... nigdy. Nawet jak włożyłem ciasto do piekarnika (chciałem do końca dopilnować), nie rosło. W rezultacie dostałem najcięższą myjkę do ciasta. Zapach ciasta jest niesamowity (wanilia, skórka ...), ale wygląd i ciasto są okropne.

[Teraz ciasto wydawało mi się cieńsze i dodałem 150 gramów mąki.]

Szczerze dodałem kolejne 70 ml mleka. Coś, co miałem pierwotnie, jak ciasto kruche i wszystko jest w grudkach. Więc dodała. (Może nie powinienem)
Zgodnie z programem ciasto przygotowywało się przez 1,5 godziny.
II etap:
........

Włącz HP:
Program numer 2 (3 godziny 30 minut), ale możesz numer 4 (3 godziny 50 minut)
Teraz ciasto wydawało mi się cieńsze i dodałem 150 gramów mąki. Tutaj prawdopodobnie wypłynęło moje dodatkowe 70 ml. Dlatego napisałem, że prawdopodobnie nie da się ich dodać.
W ciągu 3 godzin i 30 minut dobrze się urósł, ale nie zapiekł - drzazga była bardzo mokra! Włączono „Ciasto” na 45 minut.
Spraw, aby ciasto było najlżejsze. (Pomieszałem to i położyłem na środku).

piernik, wymyślmy to.
1. Fakt dodania mleka do 1 ciasta wydaje mi się normalny, ale do drugiego nie należy dodawać mąki (dlatego wyrób okazał się gęsty, aby ciasto było przewiewne powinno być miękkie).
2. Zwykle, jeśli wiem, że ciasto powinno być płynne, najpierw wyrabiam całkiem niezły kolobok i po 20 minutach zaczynam dodawać wodę łyżką do uzyskania bardzo miękkiego stanu, kiedy po rozciąganiu tworzą się folie.

[katyac]

Krótko mówiąc, to ciasto już nigdy nie powstało ... nigdy

Czy miałeś mocną mąkę? Czy dodałeś gluten? Ja zamiast niej, za radą katyac, zmiel 1 tabletkę kwasu askorbinowego na proszek (duże tabletki np. w dzieciństwie) i dodaj do mąki.

Zjadłem panifarynę i dodałem 1,5 łyżeczki.

[że stopione masło uratuje dzień. Nie ... Wydaje się, że mieszanka jajek, cukru i masła stała się jeszcze gęstsza, jakby została zaparzona,]

myślałem że stopione masło uratuje dzień. Nie ... Wydaje się, że mieszanka jajek, cukru i masła stała się jeszcze gęstsza, jakby została zaparzona, chociaż do tego czasu olej już ostygł.

Jeśli ciasto nie wyrosło 2 razy, to mogę założyć, że masło było gorące (ponad 35 stopni) i zaparzyło się też jajka i drożdże.

[katyac]

katyacnastępnym razem na pewno będę mądrzejszy. W końcu nasi najlepsi nauczyciele to nasze własne błędy.
Nie wiem, czy mam odpowiedni produkt, czy nie, ale jest BARDZO smaczny !!!!!!!!!!
Jeszcze raz dziękuję za przepis i szkolenie.

Jeśli ciasto nie wyrosło 2 razy to mogę przypuszczać, że masło było gorące (ponad 35 stopni) i zaparzyło się również jajka i drożdże.

Może dlatego, że wydawało się nieco cieplejsze niż temperatura dłoni ...

Ale fakt, że stał się tak płynny ... Powiedziałbym nawet, że obrzydliwie płynny, pomimo całej grubości mieszanki jajecznej ... A co z tym? Dodać mąkę?

Może dlatego, że wydawało się nieco cieplejsze niż temperatura dłoni ...

Ale fakt, że stał się tak płynny ... Powiedziałbym nawet, że obrzydliwie płynny, pomimo całej grubości mieszanki jajecznej ... A co z tym? Dodać mąkę?

Następnym razem, jeśli to zrobisz, dodaj tę samą mieszankę jajek w 3-4 etapach, aż każdy dodatek zostanie całkowicie wymieszany.
A masło bez topienia (miękkie) dodawałbym w 3-4 etapach na sam koniec (po wszystkich dodatkach).

[katyac, Gingerbread]

No to poczekam na zdjęcie.

Na pewno ci się uda! OBOWIĄZKOWY! Już czuję twój „uścisk”.

katyac, Gingerbread, sporządzić raport z postępów. Zrobiłem Panettone! Wow, zmęczony, ale było warto ... Struktura ciasta, warstwowość, boski aromat ... Można to kontynuować w nieskończoność. Nie wiem, czy będzie można to zobaczyć na zdjęciu, ale uwierz mi, dla siebie uważam to za małe arcydzieło ciasta drożdżowego (zwłaszcza jeśli weźmiesz pod uwagę, że z tym ciastem jestem „ty”).

Jeszcze raz dziękuję za ostatnie „podsumowanie”. Bardzo mi pomogłeś.

Coś w stylu ...

Moje Pannetones na zakwasie MK



.

Dziękuję Ci !!!!!! To wszystko dzięki tej stronie z lekami - nie da się odpuścić!

[Kalmykova]

Kalmykovapyszne! Daj mi kawałek! Czy jajka były domowej roboty, czy szafranem?

Kawałek już dawno minął - był na Wielkanoc! Żółty z kilku powodów: trochę żółtek (jajka z Proletariackiej Fermy Drobiu, czasem można znaleźć czerwone żółtka), trochę szafranu i suszonych pomarańczy ze skórką, zmielonych w młynku do kawy (w przyzwoitej ilości). Pomarańcze suszyłem sam, z kołami w suszarce - takie DUŻO fajne do testu!

[Panettone dla HP]

Przeczytałem, wyglądałem wystarczająco, pomyślałem ...
Powstało pytanie - jeśli lubisz ciasta takie jak Paraskin Paska i Pokhlebkinsky (a nie lubisz ciastek wielkanocnych od Eleny Bo i wiedeńskiej) - jaki przepis na panettone warto spróbować? i czy w ogóle warto spróbować… Bez zakwasu. No cóż, nie mogę się doczekać, żeby coś zrobić, oprócz głównego ciasta z ręcznym wyrabianiem, muszę jeszcze coś zagnieść w HP (pieczenie w piekarniku).

Prawdopodobnie warto wypróbować przepis Panettone dla HP, - jest bez zakwasu. =

Myślę, że autor linku nie będzie miał nic przeciwko, jeśli opublikuję go tutaj ponownie: 🔗

Dziewczyny, które zrobiły PANETTONE Milanese (zakwas), jaka jest wilgotność zakwasu?

Hurra!! Gotowy! Wszystko się udało - prób nie było. Tutaj są:

Pomimo namowy moich włoskich znajomych, żeby nie piec pandoro-colomby w domu, przepis wciąż mnie kusił - choć są w nim drożdże (na jednym zakwasie, nawet super mocnym, tak bogaty zakwas nie zadziała, więc tam zawodowcy nie zapewniają).
Pracowałem trochę dla siebie; teraz stoi, odpoczywa. Oczywiście lepiej byłoby powiesić go na igłach, ale nie wyszło!



Oczywiście musimy nadal pozwolić mu stać, ale kto to zrobi!



Jeśli warto do jutra, to oczywiście konsystencja będzie lepsza.

[Lulek]

Przepis z Lulek w odpowiedzi nr 372, z niewielką korektą dla siebie - bez rodzynek, jest skórka z pomarańczy i sok z połowy pomarańczy, bez alkoholu - zapomniałem o tym. Użyłem formy, z której korzystałem - dwie do pandoro, żebrowane, jedna do dużego ciasta, zwykle piekę w nim okrągły chleb. Cóż, trochę przesadziłem z ugniataniem (zmusić głupca do modlitwy!) I gluten zaczął się rozwijać w przeciwnym kierunku, ciasto lekko się rozrzedziło. Rób to często - nieee! Zostało 8 białek - jeśli chcesz lub nie - dodaj!

Przepis ten ma zasadniczą cechę - lepiej jest ugniatać niż ugniatać i lepiej jest wytworzyć gluten, poprawny do tego testu, poprzez autolizę, czyli zostawić ciasto w spokoju. Zakwas jest obecny - dzięki temu nada pożądaną konsystencję w określonym czasie. Nie mam na to wystarczającej wiedzy, dlatego wczoraj zwróciłem się do mojego ukochanego użytkownika - Ludmiła od LJ, ale kiedy moje ciasto spłynęło, ledwo ożywiałem je i wysyłałem do foremek. Mimo to miękisz nie jest tak żylasty, jak powinien być w przypadku tego przepisu. Jest nad czym popracować.

[Varie]

Basja, wpisz adres 🔗
zejdź w dół iw prawej kolumnie znajdź to napisane czerwonymi literami Variea pod nim - stampi per panettone

wystarczy wziąć 4 paski o szerokości 4-6 cm i długości 30 cm każdy i złożyć je w płatek śniegu.na każdy płatek śniegu połóż porcję ciasta wielkanocnego i ostrożnie włóż do papierowego cylindra

waga przedmiotu obrabianego wysokość średnica
500-600 g 10,5 cm 13,4 cm
750 g 10,8 cm 16 cm
1000 g 12 cm 18 cm

długość przedmiotu obrabianego dla cylindra jest określana za pomocą wzoru na długość c = 2пr, gdzie
c = obwód, n = 3,14 i r = promień (tu przydała się geometria)

[Radosnej Wielkanocy wszystkim!]

Radosnej Wielkanocy wszystkim!

Tym razem postanowiłem przeprowadzić analizę porównawczą Panettone kupionego w sklepie (musiałem się zepsuć na taki przypadek) i domu. Analiza jest oczywiście subiektywna.

Oto są przystojni - kupieni po lewej, po prawej w domu:



Więc...

1. Wygląd. Jeśli nie weźmiesz pod uwagę kolorowego opakowania zakupionego, to wizualnie oba są dość atrakcyjne. Domowe, moim zdaniem, jest jeszcze lepsze, jeśli chodzi o to, że można regulować kolor skórki (nie przepadam za smażeniem).

2. Zapach. Sklep mocno pachnie cytrusami (pomarańcza). Domowe - o delikatnym bogatym aromacie, koniaku i lekko pomarańczy. Biorąc pod uwagę, że na opakowaniu zakupionego ciasta wszystkie smaki są „identyczne z naturalnymi”, dochodzę do wniosku, że przemysł chemiczny jest „na topie” i oczywiście wygrywa pod względem nasycenia aromatem w porównaniu z naturalnym.

3. Kroimy ciasto. Oba ciasta wielkanocne mają taką samą gęstość. Podczas krojenia - minimum okruchów - miękisz jest tu i ówdzie wilgotny.

4. Struktura testu.

zakupione:



Dom:



Struktura jest przewiewna (pod względem nasycenia dziurami), włóknista. Sklep ma bardziej intensywny żółty kolor. Nadzienie owocami kandyzowanymi, rodzynkami, ich rozmieszczenie jest takie samo ... ale zapach ...
Szczerze mówiąc, byłem bardzo zaskoczony. Jeśli ciasto sklepowe przed krojeniem było znacznie bardziej aromatyczne i przewyższało ciasto domowe, to pocięte ciasto domowe przekroczyło wszystkie moje oczekiwania i dało przewagę zakupionemu. Zapach muffinki zintensyfikował się jeszcze bardziej i pojawił się ten sam pomarańczowo-cytrynowy aromat, którego tak mi brakowało na samym początku.
Co jeszcze zauważyłem. Przy zakupie, gdy miękisz pęka, włókna rozciągają się, ale szybko pękają. Pojawiło się wrażenie, że ze względu na długi okres przydatności do spożycia, a także oszczędność naszych magazynów, ciasto nadal traci trochę wilgoci lub następują inne zmiany, które prowadzą do częściowej utraty elastyczności. W domu oczywiście nie ma czegoś takiego - on, jak mówią, jest gorący od upału. Jeśli jesteś zainteresowany, oto struktura miękiszu domowego ciasta:



5. Okres trwałości. Zakupiony termin przydatności do spożycia jest BARDZO przyzwoity, domowy - jest zjadany błyskawicznie. Mówi się, że im dłużej Panettone jest przechowywany, tym smaczniejsze się staje. Niestety nie mogę długo siedzieć w domu, ale sklep, jak powiedziałem, trochę traci z powodu długiego przechowywania.

Razem ...

Oba ciasta wielkanocne są całkiem godne (moim zdaniem). Dlatego jeśli jest chęć i okazja, możesz bezpiecznie iść do sklepu i kupić Panettone. Jeśli chcesz majstrować przy teście i poświęcić określoną ilość czasu i wysiłku, to domowy Panettone z pewnością będzie na odpowiedniej wysokości (a nawet przewyższy zakupiony w niektórych punktach).

Powodzenia! I jeszcze raz wszystko z wakacjami !!!

[Lilia,]

Lilia, Słońce! podjąć pracę!
smak jest WSPANIAŁY! Z tego ciasta zrobiłem warkocz - nie mogłem się oprzeć - spróbowałem. BARDZO BARDZO SMACZNIE! Jutro spróbuję. Po upieczeniu były po prostu najlżejsze, nieważkie
Dziękuję za dobry, wspaniały przepis.

Praca wykonywana za 5 z plusem !!!
Dobra robota!!!

Czy dodałeś kurkumę, aby uzyskać więcej zażółcenia?

poiuytrewq Wykonałeś świetną robotę, podobną do obrony rozprawy !!!

Dziękuję bardzo!

Ten przepis również upiekłam w zeszłym roku.

Jeżeli masz okazję i ochotę to spróbuj upiec ciasto według mojego przepisu na zakwasie. Uwierz mi: smak niewiele różni się od Adriana, wystarczy dodać 1,5 raza kandyzowanych owoców i rodzynek. niż w przepisie, który podałem, i jeszcze jedną skórkę z 1 cytryny. Celowo zredukowałem wszystko, ponieważ dostosowałem to do naszego gustu.

Weź znacznie mniej, ale tak naprawdę nie wpływa to na smak.

Ludzie, właśnie pomyślałem ... skoro mój zakwas nie chce się zaprzyjaźnić z mąką pszenną, to może da się go upiec na drożdżach z długą fermentacją, na przykład zrobić dzisiaj zakwas drożdżowy, a jutro upiec? Chcę, żeby panettone było wilgotne, jak zakwas ...

Podaj link, który może ...

Ludzie, właśnie pomyślałem ... skoro mój zakwas nie chce się zaprzyjaźnić z mąką pszenną, to może da się go upiec na drożdżach z długą fermentacją, na przykład zrobić dzisiaj zakwas drożdżowy, a jutro upiec? Chcę, żeby panettone było wilgotne, jak zakwas ...

Podaj link, który może ...

Będzie pysznie, ale nadal nie tak (ja tak próbowałam), a zakwas żytni podaje się 2-4 razy mąką pszenną i na tym zakwasie robi się ciasto.

Cześć wszystkim! Przebiegłem przez Temko i chcę napisać o tym, jak pieczę swoje ciasto. Przepis znalazłem w jednej książce do pieczenia i pieczę go od 16 lat. W książce jest napisane - PANETONE (włoski tort świąteczny), potrzebowałem przepisu na ciasto, ale przeczytałem składniki i zdecydowałem się upiec. Od tego czasu go nie zdradziłem. Moja rodzina i wszyscy, którzy go próbowali, naprawdę to lubią, jest zjadany bardzo szybko))). PRZEPIS: Wysoki okrągły kształt o pojemności 2,5 litra.
600g mąki, 150g cukru, 1/4l mleka, 1 kostka drożdży (42g), 200g margaryny (ja używam masła cl), 3 jajka, 2 żółtka, 1 godz. Łyżki soli, 1 szczypta gałki muszkatołowej, 1 godz. Łyżka startej cytryny skórka, 100g owoców kandyzowanych (ze skórki cytryny), 100g owoców kandyzowanych (ze skórki pomarańczy) 50g pokrojonych w kostkę wiśni kandyzowanych, 100g rodzynek, 2 łyżki cukru pudru do posypania. PRZYGOTOWANIE: 1. W misce wymieszać mąkę z cukrem i zagłębić. Podgrzej mleko. W mleku (4-5 łyżek) rozpuścić posiekane drożdże, wlać do zagłębienia mąkę. Przykryj naczynia serwetką i umieść w ciepłym miejscu na 15 minut.
2. Rozpuść margarynę w pozostałym mleku. Za pomocą dużej trzepaczki ubij jajka z żółtkami, solą, gałką muszkatołową i skórką z cytryny. Do ciasta dodajemy ubitą masę jajeczną, roztopioną w mleku margarynę i ugniatamy na gładkie ciasto. Ciasto zawinąć w kulkę, przykryć serwetką i umieścić w ciepłym miejscu tak, aby pasowało (dwukrotnie).
3. Gdy ciasto wyrośnie, wmieszać kandyzowane owoce, wiśnie i rodzynki. Formę z wysokimi ścianami nasmarować dobrze, wypełnić ciastem, odstawić na 25 minut.
4. Ciasto kroimy na krzyż od góry i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni około 1,5 godziny. Po upieczeniu ciasto wyjmij z formy, ostudź i posyp cukrem pudrem.
Od siebie: nie dodaję do ciasta owoców kandyzowanych, tylko rodzynki (odpowiednio biorę ich więcej) czasami orzechy, nie dostaję specjalnej kulki podczas ugniatania, ale jak już wygląda jak gładka kulka, kształt kiedyś miałem starą patelnię aluminiową, teraz patelnię TEFAL bez uchwytów dekoruję cukrem pudrem rozcieńczonym sokiem z cytryny. Ciasto bardzo mocno rośnie w piekarniku, więc za pierwszym razem nie liczyłem z formą i uciekł))). Mimo to moja obserwacja jest taka, że ​​nadal trzeba piec piec w dużej formie i nie dzielić na kilka produktów, z jakiegoś powodu te małe okazują się bardziej suche, gotowe ciasto naprawdę ma w środku lekko brązowawy odcień, ale to nie psuje smaku! Nie wiem, czy to prawdziwy PANETONE, ale piekłam go od bardzo dawna i nie śmiem jeszcze zmieniać tego przepisu!

Wesołych Świąt Wielkanocnych dla wszystkich !!

Kusiło mnie i postanowiłam w tym roku upiec panettone na zakwasie. Zakwas został doprowadzony do zawartości wilgoci 50% przez trzykrotne karmienie. Ciasto zostało zrobione w dwóch partiach. Okazało się, że to wspaniałe ciasto jedwabne. Podzieliłem na dwie części i włożyłem do foremek ... Ale przy pieczeniu wpadłem w zasadzkę ... Nie miałem papierowych foremek, więc zrobiłem je w metalowych, położyłem papierem do pieczenia z wewnątrz ... Ciasto uniosło się do końca foremek, włożyło 160 g ... Po 30 minutach wierzch zaczął się palić, a boki pozostały białe ... musiałem wyjąć papier, poruszyłem ciasto , co było pierwszym błędem, trzymałem go przez godzinę ... Ale chyba musiałem tylko podnieść temperaturę ...
Cóż, kiedy go wyciągnąłem, usiedli, prawie dwa razy ... To widać na zdjęciu ...

Smak wciąż jest niesamowity, ale mimo wszystko było bardzo obraźliwe, że nie doprowadziłem go do normalnego końca ...
Mam dwa pytania do tych, którzy piekli panettone na zakwasie ...
jeden.Czy muszę piec w papierowych puszkach? A jak go wyciągnąć, jeśli jest upieczony w metalu? Czy wkładasz papier do foremek?
2. Prawdopodobnie istnieje niebezpieczeństwo rozbicia glutenu przy wyrabianiu w HP ... Pierwsze ugniatałem ręcznym mikserem, a drugie zacząłem w HP, ale bałem się, że ciasto się rozleje i kontynuowałem mikser ręczny ... Jak jest lepiej i co ugniatać?

Odpowiadam na własne pytania !!
1. Nie ugniatać w HP, istnieje niebezpieczeństwo przebicia ciasta, jest zbyt kruche ... Lepiej to zrobić mikserem z hakiem ...
2. Piec w papierowych puszkach tak, aby można go było przekłuć drutami lub szaszłykami i ostudzić górną częścią ...
A najważniejsze to uzbroić się w cierpliwość, wszystko robić bardzo metodycznie, dokładnie i dokładnie według przepisu ... Pośpiech może tu tylko zaszkodzić.

Następnego dnia smakuje znacznie lepiej, podobno ciasto powinno dojrzeć. Ciasto pachniało nawet bez dodatków. A podkreślał go tylko delikatny aromat cytrusów (ja stawiam kandyzowane owoce własnej produkcji pomarańczy), namoczone rodzynki w Amaretto, naturalny szafran.
Tutaj znowu podziwiałem krój drugiego panettone.



Z dna widać, że ciasto się osiadło ... A więc struktura ciasta jest doskonała, włóknista, lekko wilgotna, ogólnie można pracować kilka razy w roku ...

Pokażę ci mojego Panettona


To prawda, że ​​nie dostał foremki do ciasta, wszyscy byli wtedy zajęci ... musiał ją upiec w chlebie. Nie wpłynęło to na smak
Szczerze mówiąc, nie miałam na niego nadziei, bo mój wieczny zakwas w chlebie pszennym ma wyraźną kwaskowatość, której po prostu nie mogę się pozbyć. Ale tutaj, w połączeniu ze słodyczą i skórką pomarańczową, okazało się bardzo smaczne i harmonijne!

Dzień dobry wszystkim! To jest moja panettone.


Przepis z pierwszego posta na ten temat pomnożono przez 4. Zdarzyło się to przypadkowo. Zrobiłem ciasto na jedną porcję i było mi bardzo przykro, że wyrzuciłem tyle kultury starterowej nr 3. Wziąłem z niej wymaganą ilość i ponownie nakarmiłem zgodnie z systemem kultury starterowej nr 3. Gotowa masa ważyła prawie 240 gramów. Ponieważ pierwsza porcja ciasta fermentowała 4 godziny wcześniej, ale potem zacząłem piec inne ciasta i zrobiło się gorąco w kuchni, obie porcje ciasta nr 1 dojrzewały do ​​wieczora w tym samym czasie. Ułożyłem je na stosie, dodałem wszystko, czego potrzebowałem do ciasta numer 2, ale cztery razy większe. Przy wyjściu znajduje się 13 ciastek wielkanocnych o średniej wielkości. Bardzo się martwiłem, że w ogóle nie ma drożdży. Chociaż regularnie piekę chleb na zakwasie, pieczenie jest właśnie tam. Ale zmartwiony na próżno. Od 23,00 do 6,25 ciasto potroiło się. Nie czekałem dłużej i wstawiłem do piekarnika. Najtrudniejszą rzeczą jest teraz ochłodzenie. W moim domu nie będzie igieł, a wtedy jak będę miał 2,5-letnią córkę to te igły mogą w papieżu w ogóle skończyć nie w panetonie
Więc mam je w staroświecki sposób, aby wygrzewać się na poduszkach puchowych i co pięć minut przychodzę i obracam się lekko, aby boki nie były zwietrzałe. Wytnę jednego wieczorem, kiedy ostygnie (struktura jest ciekawa). Ale w dotyku są strasznie delikatne i nieważkie.

Ja też piekę ... a raczej udowadniają teraz ...

Mój Panettone, pomóż sobie!

ŁADNY CHŁOPIEC!!!!

Podziękowania dla autora przepisu. !!!!! Jest bardzo, bardzo smaczne !!!!!! Myślę, że powtórzę to do Niedzieli Pamiątkowej.

Wielkie dzięki dla autora postu !!!!!!!!! Panettone upiekłam ściśle według przepisu na zakwasie, długo i trochę pracochłonna, ale warto !!! Od teraz tylko takie ciasta są dla mnie !!! Smak jest bardzo zbliżony do tych panettone, które próbowałem na Boże Narodzenie w Abano terme na koncercie świątecznym zimą, które również nie były produkcją przemysłową, ale, sądząc po smaku, z piekarni. Ale w domu, przy pewnym wysiłku, nie okazuje się gorzej, a nawet lepiej dla mojej rodziny. Chciałabym mieć podwójną porcję!
Doszli też do wniosku, że im węższy i wyższy kształt, tym smaczniejszy i piękniejszy z winy. Niestety mój piekarnik nie jest pełnowymiarowy (na wysokość), ale kompaktowy piekarnik kombinowany Neff, więc najwyższe ciasto spoczęło na grillu z papierem i zaczęło się palić, musiałem go wyjąć, zepsuł się więc odważ się pokazać nie cięcie, ale przerwę, a nawet na gorąco. Ale mimo to widoczne są warstwy i blask.Po ostygnięciu odważ się na chwilę !!!! Szczerze, jakich ciast, opiekunów, warkoczy, wieńców nie piekłam, to jest najlepsze !!! Mąż powiedział, że właśnie dla tego panettone trzeba pilnie zmienić piekarnik :) I ma rację! A co za skórka, co za smak !!! Chrupiące, nie szorstkie, nieważkie, pachnące! Nie można tego przekazać !!! Kandyzowane owoce ananasa, papai i mango były bardzo odpowiednie, namoczone rodzynki w limoncello na pół z rumem, z dodatkiem odrobiny świeżej skórki! Owoce kandyzowane dodały masie słodyczy i zrównoważyły ​​smak ciasta.

W tym roku znów jestem z pannetonem. To mój ulubiony przepis. Ale w tym roku prawie je zrujnowałem, wszystko szło świetnie aż do momentu pieczenia. Wieczorem wkładałem do foremek, po całodziennym pieczeniu w kuchni było bardzo gorąco i wzrost szedł szybciej niż zwykle. Kiedy o 2 w nocy poszedłem do kuchni napić się wody, stwierdziłem, że ciastka wielkanocne już wyrastają z foremek. Musiałem piec w nocy i byłem taki głupi, położyłem się na sekundę i zemdlałem. Ogólnie moje panetonchiki spłonęły. Dwa tak ogólnie smażone ze wszystkich stron, reszta wydawała się oszczędzać. Ale to wstyd! Zrobi więcej w niedzielę pamięci.

[katyac]

katyacBardzo dziękuję za przepis Calvel Panettone. Wybierając przepis, skupiłem się na przepisie bez ani grama drożdży. Nie odeszła od przepisu na ani jeden gram. Pieczone na Makfie bez żadnych dodatków do wyrośnięcia ciasta (ze względu na ich brak). Zamiast rodzynek dodałam migdały. (moja córka nie je rodzynek). Bez dodatku esencji pomarańczowej ani wody o zapachu pomarańczy. Zamiast tego zetrzyj skórkę z 1 dużej cytryny. Podniosła się dla mnie na jeden dzień w temperaturze pokojowej. Nawet trochę zdenerwowany na początku myślałem, że to nie zadziała. Na ostatnie kilka godzin wstawiałem go do piekarnika i zapalałem żarówkę dla lepszego podnoszenia. Pieczony w jednej metalowej foremce w temperaturze 145 stopni 55 minut. Nie wieszałem niczego na igłach i nie musiałem. Nie mogłem dostać nic smaczniejszego, chociaż z roku na rok robię i nie zmieniam Kulicza z Myasojedowską. Postanowiłem wypróbować ten przepis jako eksperyment, ponieważ nigdy nie próbowałem prawdziwego panettone z Włoch, cóż, bardzo mi się podobały. Cóż mogę powiedzieć, ten okazał się jeszcze smaczniejszy.
S P A S I B O G R O M N O E. Teraz tylko go upieczę.