Pszenno-żytni "Chleb Polski" z kminkiem (wypiekacz do chleba)

Pszenno-żytni "Chleb Polski" z kminkiem (wypiekacz do chleba)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
(1 h = 250 ml)
Mąka żytnia obrana	2 kubki
Mąka pszenna	2 kubki
Kminek	2 łyżeczki
Sól	2 łyżeczki
Świeże drożdże	25 g
lub aktywny suchy	1 szt. (7 g)
mleko	prawie 2/3 (160 ml) kubki
kochanie	1 łyżeczka
woda	prawie 2/3 (160 ml) kubki
Ziarna słonecznika (Nie używałem)	2 łyżki stołowe. l.

Metoda gotowania

• W misce wymieszaj mąkę z kminkiem, solą i nasionami. W filiżance wymieszaj mleko z drożdżami i miodem. Jeśli używasz aktywnych suchych drożdży, mieszaninę drożdży należy odłożyć na bok, aż pojawi się nakrętka.
• Zrobić w mące dołek i wylać drożdże i wodę, zagrabiając mąkę z boków, aby zagnieść ciasto. Ugniataj przez 8-10 minut rękami lub 5 minut mikserem, nasadką haczykową. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne.
• Wyrzuciłem te wszystkie preludia, wrzuciłem wszystkie składniki do wiadra, oprócz nasion, ustawiłem tryb „Żyto (ciasto)”. Podczas ugniatania piec zaczął buczeć, ciasto było bardzo strome, musiałem dolać wody (potem długo wcierałem wnętrze), więc leżąc można spokojnie zwiększyć ilość wody o 80 ml.
• Ciasto przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć miskę folią i umieścić w ciepłym miejscu, aż podwoi się, 1-3 godziny. Ponieważ ten etap odbywał się w HP, wyjąłem gotowe ciasto i przeszedłem do następnego
• Lekko rozgnieść ciasto i uformować owalny bochenek. Nałożyć listek posmarowany masłem i posypany mąką żytnią. Przykryj bochenek olejem i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 1 godzinę lub do momentu, gdy podwoi swoją objętość. Brzytwą lub ostrym nożem wykonaj dwa wzdłużne nacięcia na wierzchu rolki, w odległości około 2 cm od siebie. Posyp mąką żytnią.
• Piec w piekarniku nagrzanym do 400F (200C) przez 35 minut lub do czasu, gdy przy dotknięciu bułki palcem pojawi się głuchy dźwięk. Ostudzić na kratce.
• W moim piekarniku wystarczyło 160 stopni (tryb konwekcyjny).
• Chleb wyszedł szlachetny, jedyne, że ciasto stara się przybrać kształt naleśnika, a nie bochenka, więc następnym razem upieczę w kształcie. Następnie opublikuję zdjęcie

Czas na przygotowanie:

35 minut

Program gotowania:

400F (200C)

Uwaga

Przepis z tekstem kucharza Jazzed w oryginale, z moimi komentarzami

[Lolo]

Lolo powiedz mi, czy ilość płynu powinna wynosić 160 + 160 + 80?
Spaisbo

W oryginalnej recepturze woda + mleko w ilości 320 ml, jeśli podczas ugniatania wydaje Ci się, że ciasto jest za gęste (każdy ma inną mąkę), to dodaj trochę wody. Musiałem dolać 80 ml., Możesz mieć mniej.

Lolo, dlaczego zostało upieczone w piekarniku, a nie w wypiekaczu do chleba?

Tosha, wyszedłem z oryginalnej receptury, poza tym uwielbiam chleb żytni w formie bochenka. Prawdopodobnie można piec w KhP, ale szczerze mówiąc, nie próbowałem tego.

Dzisiaj piekłam ten chleb w formie (zwykłej szklanej misce z pokrywką do mikrofali). Ogrzał formę razem z piekarnikiem, włożył do niej uformowany chleb, upiekł pod przykryciem około 20 minut, po czym zdjął pokrywkę.
Okazało się, że taki bochenek

A oto moja „cegła”
Dodałem więcej siemienia lnianego i serwatki z twarogu.



Waga 790g. Smak doskonały, miękisz pieczony. Dzięki za przepis