|
 Warzywa i owoce psują się podczas przechowywania. Cukier jest w nich stopniowo spożywany, zmniejsza się zawartość witamin; w wyniku parowania wody owoce więdną i wysychają, miazga grubsza, łatwiej gnije.
Jednym z najlepszych nowoczesnych sposobów przechowywania (puszki) świeżych owoców i warzyw jest ich zamrażanie. Niemal całkowicie zatrzymuje w nich procesy życiowe, jednocześnie w dużej mierze zachowuje ich wysokie walory odżywcze, naturalny kolor, smak i aromat.
Mrożenie odbywa się w fabrykach konserw, w specjalnych instalacjach do szybkiego zamrażania. Do zamrażania wybierane są tylko wysokiej jakości owoce i warzywa. Są dokładnie myte wodą.
Przez półtorej do dwóch godzin warzywa i owoce są wystawiane na działanie niskich temperatur od 24 do 36 stopni mrozu. To szybkie zamrażanie produktu ma kilka zalet. Po pierwsze witaminy są prawie całkowicie zachowane, w tym witamina C. Po drugie, woda zawarta w miąższu owoców zamrożonych w tej temperaturze zamienia się w bardzo małe kryształki, które nie niszczą tkanek płodu.
Jagody i owoce są często zamrażane w szklanych pojemnikach z dodatkiem cukru lub syropu cukrowego. Po rozmrożeniu uzyskuje się pyszne słodkie danie ze świeżych owoców, które również ma zwiększoną wartość odżywczą ze względu na obecność cukru. Owoce mrożone bez dodatku cukru nadają się głównie do przyrządzania różnorodnych potraw, ponieważ po rozmrożeniu wydzielają sok, tracą kształt, a czasem nawet kolor.
Z mrożonymi warzywami i owocami należy obchodzić się w odpowiedni sposób. Przechowuj je w domu tylko w temperaturze około minus 3 stopnie. Jeśli nie można stworzyć takich warunków, mrożonki należy spożyć tego samego dnia, w którym zostały zakupione.
Zaleca się przenoszenie owoców i jagód do ciepłego pomieszczenia, aby szybko się rozmroziły, a warzywa zanurza się bezpośrednio we wrzącej wodzie. Przy powolnym rozmrażaniu utrata witamin jest znacznie większa niż przy szybkim rozmrażaniu.
Najsmaczniejsze i najbardziej odżywcze owoce mrożone to jabłka, śliwki i persymony, a także truskawki i cytryny w cukrze lub syropie. Do przygotowywania różnych potraw mrożonych zielony groszek i zielone fasolki; pożywna i smaczna mrożona kukurydza na kolbie. Dobrze wpływa na pracę jelit. W przypadku zup i sosów warto używać mrożonych pomidorów, które należy zanurzać bezpośrednio w gotującym się naczyniu, nie pozwalając im się rozmrozić.
Do sprzedaży trafia coraz więcej nowych rodzajów mrożonych owoców i warzyw. Teraz przez cały rok możesz włączyć do swojej diety wysokiej jakości owoce, jagody i warzywa, zachowując przy tym jakość i smak świeżego produktu.
Profesor M. S. MARSHAK, Magazyn „Zdrowie”, 1957
|
